虽然大多数人认为韭菜是烤土豆、蛋盘和沙拉的简单装饰物，但这种多功能蔬菜还有很多潜在的好处和用途。事实上，与同一家族中的其他蔬菜一样，它们富含重要的营养素和促进健康的化合物，这些化合物已被证明可以对抗癌细胞生长、预防慢性疾病、增强免疫力等。
韭菜和洋葱也是吗？你怎么吃新鲜韭菜？它们如何影响你的健康？
继续阅读，深入了解这种充满活力的蔬菜，包括它的营养状况、烹饪用途以及它们之间的主要区别 大葱 对韭菜。
韭菜是什么？
根据 梅利姆·韦伯斯持 ，官方对韭菜的定义是“ 多年生植物( 虾夷葱 )与洋葱有关，具有用作调味品的细长叶子 “韭菜，也被称为 洋葱 韭菜是一种可食用的植物，属于 葱属 属 韭菜 , 青葱 大蒜和韭菜也有着密切的联系，它们拥有相似的营养成分和健康益处。
这种美味的药草已经存在了至少5000年，从中世纪开始种植。韭菜的意思，或这个词的词源，可以追溯到拉丁语单词“cepa”，意思是洋葱。它们生长在草状的大丛中，长着细长的叶子，开着紫色的洋葱花，但它们的地下鳞茎与其他类型的洋葱不同。
请记住，还有其他几种植物看起来很相似，但实际上属于不同的植物种类，在味道和健康益处方面有微小的差异。例如，中国韭菜或“蒜韭”的特点是其独特的蒜味、芳香的白花和扁平的叶子。大葱，或大葱，也通常与它们混淆。
韭菜和葱有什么区别？
韭菜和葱的主要区别在于它们各自的口味。大葱有强烈的胡椒味，而韭菜则比较温和。
营养成分
虽然鲜韭菜通常食用量很小，但在营养方面，鲜韭菜仍然很有吸引力。当与多种其他健康食品搭配时，即使是一汤匙也能帮助增加维生素K、维生素C和维生素a的摄入量，以满足日常营养需求。
一汤匙生韭菜 包含 大约：
- 1卡路里
- 0.1克碳水化合物
- 0.1克蛋白质
- 0.1克纤维
- 6.4微克维生素K（8%DV）
- 1.7毫克维生素C（3%DV）
- 131个国际单位 维生素A （3%DV）
- 3.2微克叶酸（1%DV）
- 0.1毫克锰（1%DV）
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健康福利
1.增强骨骼强度
韭菜的最大好处之一是其维生素K含量。除了在血液凝固中起核心作用外，维生素K对保持骨骼健康和强壮也很重要。由于其参与骨代谢，一些研究 显示 维生素K可以提高骨密度，降低骨折风险。
为了达到最佳效果，一定要把韭菜和其他蔬菜搭配起来 维生素K食品 绿叶蔬菜、大葱、抱子甘蓝、卷心菜、花椰菜和黄瓜都是骨骼建设维生素K的极好来源。
2.含有抗癌化合物
像同一家族中的其他蔬菜一样，韭菜被认为具有强大的抗癌特性。在某些情况下，经常食用葱类蔬菜甚至可以降低患某些类型癌症的风险。例如，在中国的一项研究 建立 在葱科植物中多吃蔬菜与胃癌风险降低有关。
韭菜籽中发现的有机硫化合物被认为是对癌症有益的原因。一篇评论发表在 环境健康观点 注意到这些化合物可以 改变 某些参与解毒的酶的作用，以减缓癌细胞的生长和扩散。
3.消炎
虽然急性炎症是免疫反应的正常部分，但长期保持高水平的炎症可能对你的健康有害。一些研究表明 发炎 可能是疾病的根源 贡献 导致自身免疫性疾病、神经退行性疾病和癌症等疾病的发展。
韭菜不仅是消炎抗氧化剂的重要来源，而且还富含其他有助于减轻炎症的化合物。一项来自罗马尼亚的体外研究 建立 韭菜的叶子有助于减少氧化应激，并表现出强大的抗炎特性，使其成为 消炎食品 和 抗氧化食品 .
4.疾病预防援助
有希望的研究表明，韭菜可以帮助预防心脏病、癌症和糖尿病等慢性疾病。根据一份报告 回顾 发表于 循证补充和替代医学 ，植物 葱属 该属植物富含“有机硫化合物”， 槲皮素 ，黄酮类化合物、皂甙等，具有抗癌、预防心血管和心脏病、抗炎、减肥、抗糖尿病、抗氧化剂、抗菌活性、神经保护和免疫作用。”
它们还含有大量的维生素C，这是一种重要的水溶性维生素，同时也是一种强大的抗氧化剂。 学习 表明维生素C保护免疫系统，帮助抵抗感染，对许多疾病和紊乱有治疗作用。虽然韭菜本身不太可能满足你每天所需的维生素C，但它们可以与多种其他水果和蔬菜结合，以增加你对这种必需维生素C的摄入 微量营养素 .
5.胆碱的良好来源
韭菜是很好的食物来源 胆碱 ，这是一种重要的营养素，我们中的许多人都没有得到足够的。胆碱是 卷入的 在神经递质合成、细胞结构、代谢等方面。它还被认为对肝脏健康、大脑功能和胎儿发育有直接作用。这就是为什么确保你在日常饮食中摄入足够的食物是绝对必要的。
胆碱的其他良好来源包括鸡蛋、野生鲑鱼、藜麦、鸡肉、花椰菜和小麦胚芽。
在哪里找到以及如何选择
韭菜在大多数超市和保健食品店都很常见，通常在农产品区。一定不要把它们与葱或大葱混淆。虽然大葱常被用作韭菜的替代品，但大葱和韭菜之间有几个显著的区别。最值得注意的是，大葱味道更浓郁，略带胡椒味，而韭菜味道更温和。
干韭菜也可以作为一种方便的新鲜韭菜替代品，你可以把它放在厨房的餐具室里。它们通常可以在调味品区找到，通常与其他调味品一起 香草和香料 ，如罗勒、百里香和牛至。
虽然这两种形式都是有益的，但在干燥过程中，一些营养成分可能会流失，因此最好尽可能选择新鲜的，以最大限度地发挥潜在的健康效益。寻找颜色鲜艳、甚至绿色的新鲜韭菜，避开柔软、干燥或枯萎的韭菜。
如何种植韭菜（加上用途）
在你自己的花园里种植韭菜是一个很好的方法，可以利用韭菜植物提供的众多好处。如何种植它们有很多选择，对于初学者和园艺爱好者来说，它们很容易收获。
它们应该在早春种植在潮湿、肥沃、排水良好的土壤中。与薄荷等全荫植物不同，韭菜更喜欢阳光直射。如果在花盆里种植韭菜，一定要把它们放在一个明亮的地方，在那里它们每天至少可以获得六到八个小时的阳光。虽然成年植株几乎不需要护理，但它们确实需要在整个生长季节定期浇水。
你如何收割和储存韭菜？
韭菜可以长到12-24英寸高，可以在开花前或开花后收获。收获韭菜的方法有很多种，但最简单的方法是用剪刀在离土壤几英寸的地方剪断韭菜的根部。韭菜花也可以食用，也可以收获。在第一年，你应该收获三到四次。在以后的几年里，你可以改为每月收割韭菜。储存在阴凉干燥的地方，如果可能的话，使用新鲜的，以帮助保存独特的风味和质地。
如果你想知道，“我能用韭菜做什么？”那你就走运了。有无数种方法可以将它们添加到你的饮食中。它们可以很好地作为汤、沙拉和土豆菜的配菜，也可以添加到鸡蛋、三明治和酱汁中，比如香蒜酱， 辣根 或者酸奶油。理想的做法是，烹饪后在菜中加入生韭菜，以避免它们受热过多，从而降低其特有的颜色和风味。
韭菜会变质吗？你能保存韭菜吗？
干韭菜可以保存数年，但随着时间的推移，最终会失去效力。干韭菜有几种方法，但最简单的方法是使用烤箱或食品脱水机。或者，试着把它们放在纸袋或罐子里，放在干燥阴凉的地方，自然晾干几周。
剩下的韭菜怎么办？
冷冻是保存剩菜的另一个好方法。只需将切碎的韭菜放入冰块托盘中，在冷冻至凝固之前，用少量水或橄榄油覆盖即可。因为这种方法确实会稍微改变口感，所以最好在汤和酱汁等菜肴中使用解冻的韭菜。
食谱
你可能会问自己：我该怎么处理新鲜韭菜？从土豆到香蒜酱，再到三明治和沙拉，潜在的韭菜食物选择几乎是无穷无尽的。
以下是一些美味的食谱，你可以开始尝试，享受这种营养丰富的蔬菜：
风险和副作用
和所有农产品一样，在处理韭菜时，适当的食品安全是很重要的。一定要选择颜色均匀的，以确保新鲜。
你怎么知道韭菜是不是不好？
避免任何柔软、萎蔫或颜色不均匀、暗淡的产品。
此外，在加入任何菜肴之前，请确保彻底清洁。
韭菜怎么洗？
一旦你准备好使用它们，把它们放在凉爽的自来水下，去掉所有枯萎的茎。
有些人可能对这种蔬菜过敏，会引起瘙痒、皮疹或肿胀等症状。对同一家族中的其他植物过敏的人，如大蒜或洋葱，更容易产生韭菜反应。如果发现任何不良症状，请立即停止使用并咨询医生。
最后的想法
- 什么是韭菜？它是一种可食植物，与大蒜和洋葱等其他物种有密切关系。
- 韭菜和葱是一样的吗？虽然这两种洋葱经常互换使用，但韭菜和大葱之间有一些区别。葱和韭菜的主要区别在于味道。韭菜比较温和，而葱有强烈的胡椒味。
- 韭菜对你有好处吗？除了富含维生素K、维生素C和维生素A外，它们还富含抗氧化剂，有助于减轻炎症、增强骨骼强度、对抗癌细胞和预防慢性疾病。
- 你可以在大多数超市找到干的或新鲜的，通常在农产品区或其他草药和香料旁边。
- 或者，你也可以尝试在家里自己种植，并将其添加到你最喜欢的菜肴中，以享受这种令人难以置信的配料所带来的健康益处。
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