如果你是一位经验丰富的面包师或厨师——尤其是如果你喜欢做高蛋白、无肉的食物——你很可能会遇到quark奶酪。
什么是夸克？这是一种奶油状的、未老化的奶酪，在质地和外观上与奶酪相似 酸奶 、creme fraiche和 白干酪 .
就像这些更知名的乳制品一样，你可以在蘸料、烘焙食品中使用quark，或者简单地涂在吐司上。这是一个很好的方法，可以在很多不同的食谱中添加额外的蛋白质、奶油和一点“汤”，而无需添加大量糖、盐或碳水化合物。
什么是夸克？
Quark是一种乳脂状、新鲜、酸味（或“酸凝固”）奶酪，由牛奶与乳酸混合制成，乳酸是一种能使牛奶中的乳清与凝乳分离的细菌。
夸克的味道是什么？乳酸的存在给quark一种微妙的酸味，很像酸奶。大多数人发现它味道温和，既不太甜也不太酸。
它的质地完全取决于它的制作和拉伸方式，但通常 像 浓稠的酸奶。
虽然quark直到最近才在美国变得更受欢迎和广泛使用，但它在中欧和斯堪的纳维亚地区的历史可以追溯到14世纪。自从它诞生以来 消费最多的国家 ，包括德国、丹麦、挪威、波兰、俄罗斯和奥地利。
Quark是德语中“新鲜凝乳”的意思（事实上 参考一下 作为“德国的希腊酸奶”。）
虽然quark已成为这种欧式奶酪的英文名称，但在世界各地，它有几个不同的名称，例如：
- 特瓦罗
- 夸格
- 干凝乳干酪
- 农夫奶酪
- 罐装奶酪
虽然夸克奶酪几乎总是奶油味的，有些酸味，但在不同的烹饪中使用了许多种夸克奶酪，每种奶酪都有自己的制备和过滤方法，会影响成品。
营养成分
Quark奶酪由几种基本成分制成：培养牛奶（通常经过巴氏杀菌）、盐和酶。
就像其他人一样 健康奶酪 quark的糖分和碳水化合物含量较低，但蛋白质含量较高，同时也是食物的来源 健康脂肪 .与其他一些奶酪相比，它的热量相对较低，脂肪含量也可能稍低，具体取决于它所用的牛奶类型。
Quark的含盐量通常也低于其他奶酪，包括白干酪。与一些用凝乳酶（反刍哺乳动物胃中产生的酶）制成的陈年奶酪不同，quark不含凝乳酶，因此是人们的首选 素食者 .
夸克最棒的一点是它有有益的 益生菌 细菌，存在于多种 发酵食品 还有助消化。夸克是用中温发酵的酸牛奶制成的 乳球菌 与未发酵的奶酪相比，起子培养物给它带来了一些额外的好处。
一份150克（略多于1/2杯）普通草食夸克 包含 关于：
- 140卡路里
- 4克碳水化合物
- 16克蛋白质
- 6克脂肪
- 150毫克钙（10%DV）
- 200毫克钾（6%DV）
好处/用途
夸克奶酪的用途是什么？以下是与这种奶酪相关的一些好处：
1.高蛋白
因为与碳水化合物和脂肪相比，quark的蛋白质比例很高，所以quark可以在各种食谱中添加填充物，包括健康早餐和甜点。 蛋白质食品 对于保持饱腹感、为肌肉和大脑提供能量、修复结缔组织等都很重要。
2.钙和钾的良好来源
包括软奶酪在内的乳制品是最好的 钙的来源 ，这是一种必需的矿物质，可以保持骨骼强壮，支持心脏和牙齿健康，以及许多其他功能。
除了钙之外，用全脂牛奶制成的quark也提供了一些营养 钾 ，维生素A，B族维生素，如B6和B12，以及少量磷和维生素D。
3.含有有益的益生菌
Quark是通过发酵过程制成的，在发酵过程中，乳糖被转化为乳酸菌/培养物。这不仅有助于使牛奶变稠，使成品口感酸甜，而且有益于肠道健康。
在发酵乳制品中发现的健康活菌有助于用“友好细菌”补充肠道，这些细菌有利于营养吸收、免疫功能，甚至控制食欲。
4.糖、盐和碳水化合物含量低
如上所述，quark的糖、碳水化合物和盐含量较低，因此人们可以通过多种不同的饮食来享用它，包括 酮饮食 （少量到中等量）、高蛋白饮食、 低钠饮食 ，短跑还是 注意饮食， 等等。
如果您遵循以下步骤，Quark还可以作为白干酪的替代品 布德维格饮食 ，这是一种用于支持免疫系统并有助于预防慢性疾病的方案，因为它具有抗炎作用。
如何使用它
我在哪里能找到夸克奶酪？在美国，它现在在大型超市和网上杂货店中越来越普遍。
你也可以在德国熟食店、欧洲面包店、天然/健康食品店、特色奶酪店和一些农贸市场找到它。
夸克和 奶油奶酪 基本相同？它和老式的奶油奶酪很相似，因为它是一种稍微脱水的新鲜奶酪。然而，它比今天出售的大多数商业奶油奶酪更奶油，更酸。
你应该如何在家里使用quark？它在甜味和美味的食谱中都很好，是一种健康的烘焙替代品，可以替代热量更高的产品，如重奶油/酸奶油，此外它的蛋白质含量也更高。
基本上，在任何需要乳制品主食的食谱中，比如奶油奶酪、酸奶或白干酪，你都可以加入quark。以下是一些可以添加它的配方：
- 奶酪蛋糕和慕斯
- 蘸酱
- 土豆泥
- 馅饼、蛋糕、香蕉和其他烘焙食品
- 煎饼和华夫饼
- 格兰诺拉冻糕配新鲜浆果或其他水果
- 煎蛋卷、蛋饼和煎饼
- 咖喱和奶油汤/炖菜
- 冰沙
食谱
感兴趣 自己做夸克奶酪 ? Quark可以在几天内用两种简单的原料制成。
以下是自制quark的基本配方：
- 你需要用活菌培养使牛奶变酸。夸克是 由相同的细菌制成 /酪乳中发现的酶（“活培养物”）是 未经高温消毒 （这很重要）。如果你找不到未经高温消毒的酪乳，你可以使用冷冻干燥的细菌培养物，称为中温培养。在健康食品店、奶酪制作和酿酒专卖店或网上寻找中温文化。
- 在干净的锅中加入约两杯全脂牛奶或2%牛奶，然后在炉子上炖（德国等地传统上使用2%牛奶）。让其达到室温，然后加入1/2杯未经高温消毒的液体 酪乳 或者大约1/2茶匙的干培养物（阅读说明，因为数量取决于产品）。
- 让它在室温下静置一夜，直到它变稠成酸奶一样的稠度。然后在粗棉布中滤一夜。（可选：您可能需要添加凝乳酶来帮助奶酪变稠。）
- 如果你愿意的话，你可以在吃奶酪之前把它冷却，或者让它在冰箱里冷却。
- 它在冰箱里可以保鲜两周左右。
如果您在烹饪或烘焙时不熟悉使用quark，请尝试以下quark食谱：
quark奶酪的替代品是什么？
如果你找不到或手头没有，酸奶、马斯卡朋、酸奶油、fromage blanc、印度干酪或白干酪都是很好的quark替代品。
风险和副作用
Quark奶酪是用牛奶制成的，因此乳糖不耐受或牛奶过敏的人可能无法很好地耐受。如果你发现吃它会引起像胀气、气体和腹泻等症状，考虑把它从你的饮食中删去。
也就是说，因为它含有健康的益生菌，所以比其他乳制品更容易消化。如果你能忍受酸奶，那么你也应该能吃quark。
一些品牌如果添加了香料和甜味，糖含量可能会很高，所以为了控制卡路里和糖，选择纯quark。（由全脂牛奶制成的全脂奶酪提供了最易溶于脂的维生素，而且通常味道最好。）
为了获得更多的健康益处，试着用巧克力制作自制奶酪 生牛奶 它富含维生素、矿物质和健康的酶。
结论
- 什么是夸克？这是一种奶油状、新鲜、酸味的奶酪，类似于酸奶和白干酪。它是由牛奶和牛奶混合而成的 乳酸 ，让它有点酸味。
- Quark奶酪蛋白质含量高，糖（不加糖时）、碳水化合物、盐和脂肪含量相对较低。它是钙、钾的良好来源，还含有其他几种营养素。
- 与陈年奶酪不同，它不是用凝乳酶制成的，所以素食者喜欢它。对于低碳水化合物、短跑和低钠饮食的人来说，它也是一个不错的选择。
- 在甜食和美味食谱中使用quark，就像你在酸奶或奶油蛋糕中使用quark一样。可以在蛋糕、馅饼、麦片粥、煎蛋卷、煎饼等烘焙食品中尝试。
