麦芽糖，也被称为麦芽二糖或麦芽糖，是你可能知道的许多食物和饮料的一部分，也可能是你喜欢的。在啤酒和麦芽酒精生产过程中的麦芽加工过程中，以及制作面包和百吉饼所需的发酵过程中，会产生糖。在生食状态下，大多数全食食品在变黄或焦糖化之前不含麦芽糖。 糖蜜 是为数不多的含有麦芽糖的生吃食品之一。当植物的种子开始发芽时，它也是由植物产生的，当我们摄入淀粉时，它也是由我们的内脏产生的。
作为一种食品和饮料甜味剂，麦芽糖有很多用途。除了增加甜味，食品的另一个功能是增加口感。此外，延长保质期。随着人们越来越担心高果糖玉米糖浆的负面影响，许多食品制造商正在转向高麦芽糖糖浆，因为它不含果糖。这是一个健康的转变吗？是时候仔细看看这种鲜为人知的甜味剂了。
什么是麦芽糖？
“麦芽糖”这个名字来自 麦芽 “还有化学糖后缀——ose。一个麦芽糖定义（来自 韦氏词典 )是：“一种结晶的右旋可发酵糖，尤其是由淀粉通过淀粉酶形成。”简单地说，它是由两个葡萄糖分子组成的双糖，由淀粉衍生而来。在人体内，麦芽糖酶负责将麦芽糖分解或水解成两个葡萄糖分子。
麦芽糖的化学式为C12H22O11。麦芽糖是由什么制成的？从这个麦芽糖配方可以看出，它由12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子组成。
麦芽糖的通用名称用于描述两个葡萄糖单元的双糖。一个基本的双糖定义是：当两个单糖（单糖）通过糖苷键连接时形成的糖。其他双糖的例子包括蔗糖和乳糖。
关于这种糖的一些常见问题包括：
麦芽糖是碳水化合物吗？
是的，它属于碳水化合物的范畴，碳水化合物是基本的大分子，可以分为亚型，包括：单糖、双糖、低聚糖和多糖。它被认为是一种糖和一种饮料 简单碳水化合物 （碳水化合物是简单或复杂形式的糖）。
麦芽糖是单糖吗？是多糖吗？
两者都不是……麦芽糖结构使其成为双糖。
麦芽糖是还原糖吗？
是的，它是…还原糖是一个化学术语，指糖作为还原剂，可以向另一个分子提供电子。还原糖与食品和饮料中的氨基酸相互作用，可以产生理想的褐变和香味（比如烘焙食品）。
麦芽糖有变异吗？
因为麦芽糖是一种还原糖，所以它可以 变异 .
食品
麦芽糖通常存在于什么食物中？一般来说，生食品中的糖含量不高。像斯佩尔特和卡穆特这样的古老谷物是两种食物的例子，它们在生的或未煮的状态下含有大量麦芽糖。当某些水果被罐装或制成果汁时，它们的麦芽糖含量会显著升高。
含有麦芽糖的饮料 包括一些类型的啤酒和苹果酒以及非酒精麦芽饮料。富含麦芽糖的加工食品包括麦芽糖糖（通常是果冻糖）、一些巧克力和即食麦片，以及焦糖酱。高麦芽糖玉米糖浆、大麦麦芽糖浆、糙米糖浆和玉米糖浆也都含有高麦芽糖。
顶部 来源 包括：
- 卡穆特
- 拼写
- 熟红薯
- 熟披萨
- 熟奶油小麦
- 梨罐头
- 番石榴花蜜
- 桃子罐头
- 樱桃罐头
- 苹果酱罐头
- 糖蜜
- 面包和百吉饼（小麦、玉米、大麦和黑麦等常用谷物中都含有这种成分。）
- 一些谷物和能量棒
- 麦芽饮料
麦芽糖如何影响味觉？嗯，它让东西尝起来更甜。然而，正如你从上面的列表中看到的，它通常会增加糖分含量，但没有明显的甜味，比如在面包圈或面包中。所以在某种程度上，它可以“隐藏”在味道不特别甜的食物中。
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麦芽糖与食糖
如果你比较麦芽糖和蔗糖，麦芽糖不如蔗糖或食用糖甜。大多数情况下，麦芽糖可以以略高于1:1的替代比例代替食糖，以获得相同水平的甜度。
麦芽糖和食用糖之间的主要区别在于，食用糖同时含有葡萄糖和果糖，而麦芽糖只含有葡萄糖。根据 艾伦·巴克利 澳大利亚营养学家协会的发言人和血糖指数基金会的首席科学官员说：“他们影响血糖水平的方式有细微的差别，”Barclay说。“在所有糖中，葡萄糖和麦芽糖提高血糖水平的速度最快，因此会增加胰岛素分泌。而果糖对葡萄糖和胰岛素的影响最小，但会提高甘油三酯水平。”
总的来说，麦芽糖对健康的影响还没有蔗糖那么彻底。谷物和披萨等非全脂食品中的加工蔗糖（精制糖）和麦芽糖（尤其是高麦芽糖玉米糖浆）不是饮食中健康的糖来源。众所周知，过量摄入这些添加的糖会对健康造成严重的负面影响。高糖饮食是有益的 链接 导致高血压、慢性炎症增加和死于心脏病的风险增加。
高麦芽糖玉米糖浆与高果糖玉米糖浆
有一种麦芽糖的替代品 高果糖玉米糖浆 （HFCS）：高麦芽糖玉米糖浆（HMCS）。当高果糖玉米糖浆开始获得如此糟糕的声誉时，食品和饮料制造商开始使用HMC代替。与氢氟碳化物一样，它不仅增加了甜味，还增加了质地，延长了产品的保质期。
麦芽糖和果糖都可以由玉米糖制成。这两种玉米糖浆最大的区别在于麦芽糖的甜度稍低，不含任何果糖。然而，HMC和高果糖玉米糖浆都是由玉米制成的精制产品 一些消息来源 据说北美90%以上的玉米是转基因的。
虽然有必要对HMC的健康影响进行更多研究，但高度精制的麦芽糖和果糖玉米糖浆都是添加糖的形式，专家明确建议，作为健康饮食的一部分，完全限制或避免食用。
风险和副作用
众所周知，并非所有种类的糖在营养方面都是平等的。当你因为吃煮熟的红薯而摄入麦芽糖时，你也在摄入麦芽糖 大量 纤维以及关键的维生素和矿物质。然而，当你吃它是因为你有一个加工食品，如饼干，你很可能不会得到更多的糖和碳水化合物添加到你的饮食。
与所有糖一样，身体可以使用麦芽糖作为能量来源，但作为补充糖，应适量食用，以避免对健康产生负面影响。
有可能对麦芽糖不耐受。什么是麦芽糖不耐症？麦芽糖不耐症是一种身体酶失效，其特征是由于小肠粘膜的麦芽糖酶活性较低，肠道无法正确分解食物中的麦芽糖分子。不耐受可导致腹泻和其他胃肠道症状。
吃太多含糖分的食物可能会 导致 营养不良、体重增加、蛀牙和甘油三酯水平升高。
饮食建议
当麦芽糖在食物（如熟红薯）中天然存在时，最好食用麦芽糖，但要避免含有麦芽糖的加工食品。麦芽糖是一种糖，因此与所有糖一样，麦芽糖的消费应该受到限制。目前没有关于麦芽糖摄入量的具体建议。
麦芽糖，或称麦芽糖，是食品中被视为“添加糖”的成分 美国心脏协会 建议将每日添加糖的摄入量限制在不超过每日自由卡路里摄入量的一半。女性每天摄入的热量不超过100卡路里，约为6茶匙糖；男性每天摄入的热量为150卡路里，约为9茶匙糖。他们还建议两岁以下的儿童不要添加糖，两岁以上的儿童每天添加糖的热量不超过100卡路里。
最后的想法
- 像斯佩尔特和卡穆特这样的古老谷物是一些食物的例子，这些食物在生食或未煮熟的状态下天然含有大量麦芽糖，而红薯一旦煮熟就含有大量麦芽糖。
- 当食用煮熟的甘薯或古代谷物时，糖是自然产生的，而不是添加到加工食品中，如谷物或能量棒。
- 许多加工食品富含麦芽糖，包括麦芽饮料、糖果、饼干、面包、百吉饼和水果罐头。
- 麦芽糖含有两种葡萄糖分子，而食用糖（或蔗糖）同时含有葡萄糖和果糖。它通常以1:1的比例替代食糖，但甜度稍低。
- 制造商使用高麦芽糖玉米糖浆作为高果糖玉米糖浆的替代品，但这两种糖浆都是高度精制的，来源于玉米，玉米通常是转基因作物。
- 与所有添加糖的来源一样，作为食品添加剂的麦芽糖应该受到限制，因为添加糖显然与严重的有害健康影响有关，包括肥胖、糖尿病和心脏病。
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