数千年来，药用蘑菇一直被用来帮助增进健康，蘑菇品种包括 psilocybin蘑菇 和 火鸡尾蘑菇 ，以其不可思议的健康促进特性而闻名。金针菇也不例外；它不仅味道鲜美，营养丰富，而且还拥有一些惊人的健康益处。
也被称为树林中的母鸡或 灰树花 ，maitake蘑菇是一种原产于中国的食用菌，但在日本和北美也有种植。它们通常在枫树、橡树或榆树的根部丛生，可以长到100磅以上，因此被称为“蘑菇之王”
这些蘑菇有着独特的褶边外观、细腻的质地和泥土味，适用于从汉堡到炒菜等许多不同的菜肴。虽然通常被认为是日本料理中的主食，但近年来，金针菇也在全球广受欢迎。
不仅如此，还有这些 药用蘑菇 也与多种健康益处有关，从调节血糖到降低胆固醇水平。它们也被认为是适应原，这意味着它们含有强大的特性，可以帮助自然恢复和平衡身体，促进更好的健康。
蘑菇的好处
- 平衡血糖
- 可以杀死癌细胞
- 降低胆固醇水平
- 增强免疫功能
- 促进生育
- 降低血压
1.平衡血糖
维持血液中的高血糖水平会给你的健康带来一些严重后果。高血糖不仅会导致糖尿病的发生，还会导致头痛、口渴、视力模糊和体重减轻等副作用。长期， 糖尿病症状 可能会变得更严重，从神经损伤到肾脏问题。
当作为健康、全面饮食的一部分食用时，金针菇可能会有所帮助 稳定血糖 避免这些负面症状的水平。日本西九州大学家政学院食品科学与营养系进行的一个动物模型显示，给糖尿病大鼠服用金针菇可以改善糖耐量和血糖水平。( 1. )另一项动物研究也有类似的发现，报告称，金针菇的果实在糖尿病小鼠中具有强大的抗糖尿病特性。( 2. )
2.可能杀死癌细胞
近年来，一些有前途的研究已经研究了金针菇与癌症之间的潜在联系。尽管研究仍局限于动物模型和体外研究，但金针菇可能含有强大的毒素 抗癌 使其成为任何饮食中都值得添加的属性。
一种动物模型发表在 国际癌症杂志 研究表明，给小鼠服用从金针菇中提取的提取物有助于有效阻止肿瘤生长。( 3. )类似地，2013年的一项体外研究报告，金针菇提取物可能有助于抑制乳腺癌细胞的生长。( 4. )
3.降低胆固醇水平
在保持心脏健康方面，控制胆固醇水平是绝对必要的。胆固醇会在动脉内积聚，导致动脉硬化和狭窄，阻碍血液流动，迫使心脏更加努力地向全身输送血液。
尽管还需要更多的研究，但一些研究表明，金针菇可能会有所帮助 天然降低胆固醇 保持心脏健康的水平。发表在《科学》杂志上的动物模型 油脂科学杂志 例如，研究人员发现，补充金针菇可以有效降低小鼠的胆固醇水平。( 5. )
4.增强免疫功能
免疫系统的健康对整体健康至关重要；它是人体的天然防御系统，帮助抵御外来入侵，保护身体免受伤害和感染。
在你的饮食中加入一两份蘑菇可能会有所帮助 增强你的免疫系统 预防疾病。根据发表在 转化医学年鉴， 金针菇在刺激免疫反应方面很有效，当与金针菇搭配使用时，效果更为明显 香菇 . ( 6. 事实上，路易斯威尔大学的病理区研究人员得出结论，“短期口服胡芦巴和香菇天然免疫调节葡聚糖能强烈刺激免疫反应的细胞和体液分支。”
5.促进生育
多囊卵巢综合征 也被称为多囊卵巢综合征（PCOS），是一种由卵巢分泌过多雄性激素引起的疾病，导致卵巢上出现小囊肿和痤疮、体重增加和肥胖等症状 不孕不育 .
一些研究表明，金针菇可能对多囊卵巢综合征有治疗作用，并有助于解决不孕症等常见问题。例如，2010年在东京J.T.Chen诊所的妇科部进行的一项研究发现，麦冬提取物能够诱导77%的多囊卵巢综合征患者排卵，几乎与用于治疗的一些传统药物一样有效。( 7. )
6.降低血压
高血压 这是一种极其常见的健康状况，据估计影响到高达34%的美国成年人。( 8. )当血液通过动脉的力量太大时，就会发生这种情况，给心肌带来过大的压力，导致心肌变弱。
经常食用麦冬蘑菇有助于降低血压，预防高血压 高血压症状 .一种动物模型发表在 国际医学科学杂志 研究表明，给大鼠服用金针菇提取物可以减轻与年龄相关的高血压。( 9 )日本东北大学食品化学系的另一项动物研究也有类似的发现，表明给大鼠喂食蘑菇八周可以降低血压、甘油三酯和胆固醇水平。( 10 )
营养
金针菇的热量很低，但含有少量蛋白质和纤维，以及B族维生素，如 烟酸 核黄素。
一杯（约70克）的金针菇大约含有：( 11 )
- 26卡路里
- 4.8克碳水化合物
- 1.4克蛋白质
- 0.1克脂肪
- 1.9克膳食纤维
- 4.6毫克烟酸（23%DV）
- 0.2毫克核黄素（10%DV）
- 0.2毫克 铜 （百分之九）
- 0.1毫克硫胺素（7%DV）
- 20.3微克叶酸（5%DV）
- 51.8毫克 磷 （5%DV）
- 143毫克钾（4%DV）
除了上面列出的营养素，金针菇还含有少量的锌、锰、硒、泛酸和维生素B6。
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Maitake vs.Reishi vs.Shiitake
很像梅塔克蘑菇， 灵芝蘑菇 香菇和香菇都因其强大的健康促进作用而备受推崇。例如，reishi蘑菇被认为可以治疗癌症，降低心血管风险因素，如高血压和胆固醇水平升高。( 12 )另一方面，香菇则被认为可以抵抗病毒 肥胖 ，支持免疫功能，减少炎症。( 13 )
虽然灵芝蘑菇大多以补充形式出现，但香菇和香菇都更常用于烹饪。和其他蘑菇品种一样，比如 褐蘑菇 香菇也很受欢迎 肉类替代品 因为它们木质的味道和肉质的质地。在汉堡、薯条、汤和意大利面菜肴中，通常会加入麦冬和香菇。
从营养学上讲，香菇和香菇非常相似。以克计，与香菇相比，麦菇的卡路里含量较低，蛋白质、纤维、烟酸和核黄素含量较高。然而，香菇含有更多的铜、硒和锌 泛酸 。两者都可以添加到均衡、全面的饮食中，以充分利用各自的营养状况。
如何使用
8月下旬至11月上旬是金针菇的生长季节，生长在橡树、枫树和榆树的根部。一定要选择年轻、结实的蘑菇，食用前一定要彻底清洗干净。
如果你不太熟悉蘑菇狩猎，并且想知道在哪里可以买到蘑菇，你可能需要在当地的杂货店之外冒险。专卖店或网上零售商是你购买这些美味蘑菇的最佳选择。许多保健食品商店和药店都有以补充剂形式出售的金针菇提取物。
当然，一定要仔细检查标签，以免与树林中的母鸡相混淆，例如 硫磺菌 ，也被称为森林之鸡蘑菇。虽然这两种蘑菇在名称和外观上有相似之处，但在味道和质地上却有很大的差异，将森林中的母鸡和森林中的鸡区分开来。
麦塔克蘑菇的味道通常被描述为浓郁的泥土味。这些蘑菇可以以多种不同的方式食用，可以添加到从意大利面到面条碗和汉堡的所有食物中。有些人也喜欢把蘑菇烤至酥脆，只需一点点香味 草饲黄油 再加一点调味品，做一道简单而美味的配菜。像其他蘑菇品种一样，比如 小蘑菇 此外，香菇还可以填充、炒制，甚至泡在茶里。
有很多方法可以开始享受这种美味蘑菇的健康益处。它们可以被换成任何需要蘑菇的菜谱，也可以被加入主菜和配菜中。请查看这些“森林之母”蘑菇食谱，开始吧：
历史
金针菇作为一种烹饪和药用蘑菇有着悠久的历史。“maitake”这个名字来自它的日文名字，翻译成“舞动的蘑菇”据说，由于蘑菇具有强大的治疗能力，人们一发现蘑菇就会高兴地跳舞。
近年来，随着越来越多的新兴研究继续挖掘其多种促进健康的特性，金针菇已经引起了全世界的关注。这在很大程度上要归功于D-馏分的存在，D-馏分是从金针菇中提取的一种特殊化合物，已被证明对癌症患者有治疗作用。( 14 )
如今，随着越来越多的人开始欣赏麦冬蘑菇的药用特性、多功能性和美味，麦冬蘑菇继续在全球广受欢迎。
风险和副作用
对大多数人来说，金针菇可以安全食用，副作用风险最小。然而，一些人报告说，在食用麦冬蘑菇后出现过敏反应。如果你注意到了 食物过敏症状 ，如荨麻疹、肿胀或发红，食用麦冬蘑菇后，立即停止使用并咨询医生。
如果你正在服用任何药物来降低血糖、血压或胆固醇水平，最好在服用麦冬蘑菇之前与你的医疗保健人员讨论，以避免相互作用或副作用。此外，如果你正在怀孕或哺乳，最好保持安全，并限制摄入，以防止出现不良症状，因为尚未对这些人群中的麦冬蘑菇的影响进行研究。
最后的想法
- 金针菇又名林中母鸡，是一种常见于中国、日本和北美的食用菌。
- 以药用而闻名的麦冬蘑菇已被证明有助于平衡血糖、增强免疫功能、降低胆固醇水平、降低血压和促进生育。它们也可能有助于减少癌细胞的生长。
- 金针菇的热量也很低，但含有大量的蛋白质、纤维、烟酸和核黄素。
- 树林中的母鸡味道被描述为强壮而朴实。梅塔克蘑菇可以填充、炒制或烘烤，有很多梅塔克食谱可供选择，提供独特的方法来使用这种营养丰富的蘑菇。
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