谷氨酸含量最高 氨基酸 可在人类饮食中获得，也是最浓缩的氨基酸 在大脑中 它与其他19种氨基酸相似，因为它被用来制造蛋白质、促进代谢功能和产生能量。但谷氨酸氨基酸的独特之处在于它被认为是人类神经系统的主要兴奋性神经递质。
虽然它在正常大脑功能的许多方面发挥作用，包括学习和记忆，但大脑中过多的它实际上可能是有毒的。根据 分子生物学和神经科学中心 :
谷氨酸必须在适当的时间、适当的地点以适当的浓度存在。谷氨酸过多或过少都是有害的。这意味着谷氨酸既是必需的，也是剧毒的。
谷氨酸是什么？
谷氨酸或谷氨酸是一种非必需氨基酸，存在于多种食物中，包括植物和动物源性食物，如 骨头汤 、肉类、蘑菇和豆制品。它是人体内最常见的谷氨酸形式，被认为是一种非必需氨基酸，因为我们的身体能够从其他氨基酸合成它。这意味着我们不需要来自食物来源的这种氨基酸，这与必需氨基酸不同。
这种氨基酸也 具有神经递质的功能 这意味着它有助于神经细胞相互交流。谷氨酸盐是否能穿过血脑屏障还没有完全达成一致。
一些人认为，当某人的脑屏障“渗漏”（类似于肠道渗漏）时，这种物质的含量非常小，而另一些人则认为血脑屏障保护大脑免受血液中谷氨酸的影响。这意味着它必须在大脑内部从 谷氨酰胺 以及其他先兆。
结合谷氨酸与游离谷氨酸
- 结合谷氨酸是未加工食品中天然存在的氨基酸形式，尤其是 高蛋白食物 。它与其他氨基酸结合，当你食用它时，你的身体会慢慢分解它，并能密切调节你摄入的量。多余的量可以通过废物排出，以防止中毒。
- 另一方面，游离谷氨酸是被更快吸收的修饰形式。修改后的自由形式与更多潜在健康问题有关。这种形式存在于一些完整/未加工食品中，但更常见于许多超加工和包装食品中。一个例子是味精，谷氨酸的钠盐。
谷氨酸盐过多有什么作用？ 这取决于有多少人在场。“谷氨酸敏感性”被描述为一些对食物中的谷氨酸敏感的人出现一组症状的可能原因之一。
虽然“谷氨酸主导”在医学界仍有争议，但一些研究人员认为它与许多健康问题有关，包括 严重神经系统疾病 .
虽然这个话题还没有定论，但过多的谷氨酸（谷氨酸主导）与某些精神疾病有关，如焦虑、睡眠障碍、癫痫等。
什么导致谷氨酸过多？ 一个促成因素是食用由改性的游离谷氨酸制成的加工食品。例如，谷氨酸盐被用来制造 味精 （或谷氨酸钠），一种合成化学物质，添加到许多改良食品中，以增加其美味和诱人的味道。
研究发现，味精和许多其他由分解的蛋白质制成的改性成分似乎具有 可能引起副作用 对某些人来说，虽然味精的有害影响程度已经争论了几十年。
谷氨酸太少有什么作用？ 过多的这种氨基酸可能是一个问题，但太少也是一个问题。这是因为它不仅是一种重要的神经递质，而且参与消化系统和免疫系统的许多功能。
一些研究表明，患有精神分裂症和某些其他主要精神疾病的成年人的谷氨酸水平较低。然而，另一方面，患有某些神经疾病的儿童和成人的水平可能过高。
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健康福利
谷氨酸盐在大脑、肠道和肌肉中的浓度很高。人类的身体产生了它，它起着重要的作用 重要作用 身体机能正常。
一些最重要的谷氨酸功能和益处包括：
- 作为大脑中一种重要的神经递质，它具有兴奋作用，这意味着它使神经元更容易激发
- 作为神经递质GABA（γ-氨基丁酸）的前体，GABA是中枢神经系统中的主要抑制性神经递质
- 支持大脑的生长和发育
- 帮助细胞存活和分化，支持神经接触（突触）的形成和消除
- 支持认知功能，包括学习和记忆，以及神经可塑性（神经元连接根据经验、学习和记忆而增强或减弱的能力）
- 帮助细胞产生能量
- 促进蛋白质合成
- 通过激活迷走神经和肠道内的5-羟色胺分泌来支持“肠-脑连接”
- 通过增加肠道血清素水平刺激肠道运动
- 生产抗氧化剂 谷胱甘肽
- 调节炎症过程
- 帮助骨骼形成和肌肉组织修复
支持认知功能
神经递质是大脑中的化学物质，在大脑和身体中传递信息。谷氨酸是一种兴奋性神经递质，这意味着它具有刺激作用，使神经元更容易激发。
研究表明，它涉及正常大脑功能的许多方面。它对记忆、学习能力、情绪稳定和潜在克服脑损伤的影响都很重要。
谷氨酸对神经元有什么作用？其信号功能通过结合并激活某些受体发挥作用，包括NMDA、AMPA/红藻氨酸和代谢受体。
谷氨酸信号在包括皮层和海马在内的大脑区域中起着关键作用，这些区域负责计划和组织等高级功能，以及新记忆的形成和情绪的调节。谷氨酸信号还影响神经胶质细胞，神经胶质细胞为神经元提供支持和保护。
风险和副作用
世界卫生组织表示，谷氨酸作为食品添加剂时是无害的。根据 耶鲁科学大学 FDA和联合国粮食及农业组织都同意。然而，有一些证据表明，它可能具有潜在的危险性 损伤神经细胞 当大脑不能正常处理或不能以正常数量存在时。
高谷氨酸的症状是什么？ 有人可能对这种氨基酸敏感的迹象包括灼热感或皮肤刺痛感、头痛或偏头痛、恶心和消化不良，以及 胸痛 .
谷氨酸会引起焦虑吗？这是可能的。有 一些研究的证据 大脑中的这种高水平可能是导致许多心理健康状况的一个因素，包括焦虑、抑郁、癫痫、双相情感障碍、偏头痛、亨廷顿氏病、记忆丧失、多发性硬化症、多动症、自闭症等。
一些研究表明，患有自闭症谱系障碍和多动症的儿童可能对谷氨酸的影响更敏感，尽管这仍有待讨论。
什么导致谷氨酸兴奋毒性？ 兴奋毒性 指神经元因受体（如NMDA受体和AMPA受体）过度激活而受损和死亡的病理过程。
一些研究 研究发现，突触间隙中谷氨酸的过度积累与兴奋毒性有关。这种非必需氨基酸的积累现在与大脑中正常运输系统和摄取机制的破坏有关，导致神经元损伤、创伤和相关的代谢衰竭。
高谷氨酸与另一种神经递质成比例 加巴 可能会导致一些心理健康状况。GABA是一种镇静神经递质，具有抗焦虑作用，而谷氨酸更具刺激性。这两种神经递质的失衡被怀疑在某些神经疾病中起作用。
食物来源
信不信由你，谷氨酸已被用作增强风味的食品添加剂 1200多年来 在日本等地，大豆等发酵和老化食品长期以来一直被用来提高谷氨酸浓度和增强鲜味。
在过去的100年里，越来越多的谷氨酸盐添加剂被广泛应用于食品供应和市场推广。
这种氨基酸是天然的和加工过的食物。并不是所有的谷氨酸食物对大多数人都不健康或有问题。
事实上，许多（如骨汤、肉和一些蔬菜）营养丰富。这一切都是为了平衡你的消费量，并意识到你的个人容忍度。
天然高谷氨酸食品包括：
- 发酵、陈酿、腌制、保存或压力烹调的食品。这些包括陈年奶酪和腌肉
- 骨汤
- 慢煮肉类和家禽
- 鸡蛋
- 酱油
- 大豆蛋白
- 鱼露
- 某些蔬菜，如蘑菇、熟番茄、西兰花和豌豆
- 胡桃
- 麦芽大麦
如上所述，谷氨酸衍生物也被添加到许多食物中，使其具有令人愉悦的“鲜味”，即甜味、咸味、酸味和苦味的组合。这种非必需氨基酸 许多不同的名字 当列在配料标签上时。
什么食物最能增加大脑中的谷氨酸？
如果你想避免游离谷氨酸盐，请检查以下成分，它们都含有谷氨酸盐的改性形式。
这些成分存在于许多包装食品中，包括肉类替代品、乳制品、奶酪、果酱、酸奶、甜点、牛奶替代品、薯条、方便面等：
- 味精
- 谷氨酸一钾
- 小麦面筋
- 乳酪蛋白
- 麦芽糊精
- 奶粉
- 变性食品淀粉
- 酱油
- 玉米淀粉和玉米糖浆
- 酵母抽提物
- 水解蛋白质
- 纹理蛋白质，包括大豆蛋白、大豆分离物和大豆浓缩物
- 肉类调味品（鸡肉、牛肉等）
- 面团调理剂
- 大麦麦芽
- 酪蛋白酸钙
- 大米糖浆和糙米糖浆
- 黄原胶
- 自溶酵母
- 明胶
- 果胶
- 乳清分离蛋白和浓缩蛋白
- 卡拉胶
- 肉汤，用来做速食汤
- 许多“香料”或“调味剂”像天然香草味
- 柠檬酸
味精对你的身体有什么影响？
由谷氨酸制成的味精已经被广泛使用 争议多年 味精调味料是通过发酵过程产生的，给菜肴带来了一种美味。
一些证据 味精消费与健康问题有关，如头痛、麻木/刺痛、虚弱、脸红、激素失衡、高血压、胃肠道问题、食欲和体重增加。
有些人似乎比其他人对味精的影响更敏感。味精的生产过程会产生污染物，似乎会在某些人（但不是所有人）身上引发反应。理论上，大量进食会导致少量谷氨酸盐穿过血脑屏障，与神经元相互作用，导致肿胀和细胞死亡。
另一方面，科学界普遍认为味精和其他相关的谷氨酸盐 无害的 另外，在一些食物中加入少量的盐和味精有助于减少钠的摄入，而钠是 一些研究 这可能对某些人有益。
总的来说，最好限制或避免含有味精的顶级食物，包括：
如何在饮食中降低它
如果你对谷氨酸敏感，并且怀疑自己的谷氨酸含量高，或者这适用于你的孩子或家庭成员，那么最实际的步骤是消除添加的游离谷氨酸的来源。
不建议大多数人服用谷氨酸补充剂，因为大多数人从饮食中获得足够的营养，再加上人体自身也会产生一些营养。
然而，在某些情况下，患有这种疾病的人可能会使用谷氨酸补充剂 蛋白质缺乏 .
什么会增加你饮食中的谷氨酸？
如上所述，经过改良以改善口感的加工食品是游离谷氨酸的最大来源。这意味着从你的饮食中剔除加工和包装食品，选择完整的、未经修饰的食物，这是将你的水平恢复到正常、健康范围内的最佳方式。
对这种氨基酸的影响特别敏感的人可能也需要小心食用游离谷氨酸的天然来源，例如某些高蛋白食物，否则对不太敏感的人可能是健康的。
除了监测提供这种氨基酸的食物的摄入量外，增加抗炎食物的摄入量也是有益的，因为这些食物可能在一定程度上有助于抵消过量谷氨酸的影响。一些例子 消炎食品 定期在饮食中包括：
- 深色绿叶蔬菜
- 其他蔬菜，包括十字花科蔬菜、甜菜、芹菜、辣椒等。
- 浆果
- 姜黄和姜等香料
- 亚麻籽
- 野生鱼类，如鲑鱼，提供ω-3脂肪酸
- 椰子油和橄榄油
- 益生菌食品，如酸奶、开菲尔等。
另一种平衡谷氨酸和GABA比例的方法是使用GABA补充剂。 Chris Masterjohn博士， 建议饭前服用750毫克GABA，每天一至三次，以抵消谷氨酸敏感性的影响。虽然该方案尚未被广泛研究或证明有效，但考虑到GABA补充剂是否有效仍有争议，尝试该方案的风险很小。
最后的想法
- 谷氨酸是人类饮食中最丰富的氨基酸。它是一种非必需氨基酸，存在于多种食物中，包括植物和动物源性食物，如肉、蛋、肉汤、大豆、蘑菇等。
- 太多可能是个问题，但太少也是个问题。这是因为这种氨基酸不仅是一种重要的神经递质，而且参与消化系统和免疫系统的许多功能。
- 过多（尤其是与GABA有关）可能会导致接收神经细胞过度兴奋，这与细胞损伤和死亡有关——这就是谷氨酸被称为“兴奋毒素”的原因
- 经过改良以改善口感的加工食品是游离谷氨酸的最大来源，包括含有味精的食品。一些研究将味精与敏感人群的体重增加、高血压、哮喘发作、代谢综合征和短期副作用联系起来。
- 从你的饮食中剔除加工过的和包装过的食物，转而选择完整的、未经修饰的食物，这是将你的水平恢复到正常健康范围内的最佳方式。
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