没有什么能比得上让家人和朋友在温暖的天气里一起度过一个烧烤周末。然而，在你得到这些之前 健康烧烤食谱 烹饪时，小心烧烤错误。
不过，烧烤错误会带来一些特定的健康风险，包括接触高水平的致癌化合物，如杂环胺（HCA）。在烧烤等高温烹饪过程中，肉类肌肉组织中会形成HCA。( 1. )虽然HCA与胃癌和结肠癌关系最为密切，但它也会破坏DNA，并与乳腺癌、肝癌、肺癌、前列腺癌和乳腺癌的风险增加有关 皮肤癌 . ( 2. , 3. )
幸运的是，有相对简单的方法来保护自己不受HCA和其他可能威胁健康的鲜为人知的烧烤错误的影响。
避免这5个烧烤错误
1.你用商店买的腌汁
如果你正确腌制肉类，你可以大大降低烤肉过程中产生的致癌化合物的水平。然而，阅读大多数商店购买的卤汁的成分，你可能会看到许多产品含有糖或高果糖玉米糖浆，这两种有问题的成分实际上使烧烤更加危险。使用更厚的、商店购买的含有甜味剂的卤汁，比如 糖 高果糖玉米糖浆甚至蜂蜜更容易炭化，可能会增加致癌物质的暴露。( 4. )
选择更稀的醋或柠檬汁为基础的卤汁，富含香草和香料，包括致癌物中和迷迭香。夏威夷癌症研究中心（Cancer Research Center of Hawaii）的实验发现，红烧卤汁可以减少67%的致癌物质HCA。含有姜黄和大蒜的腌料可以减少50%的HCA。不过要小心，因为含糖腌料实际上可以使HCA水平提高三倍。( 5. , 6. )
美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）发现，使用健康的腌制配方实际上可以将HCA水平降低多达20% 96% . ( 7. )
2. 你开了虫子药
他们说你吃什么就是什么。如果你在做饭 工厂化养殖肉类 ，你犯了最大的烧烤错误之一。如今，药物在农业中非常普遍，以至于有害药物经常出现在非有机肉类中。例如，美国农业部食品安全和检验局检测到伊维菌素（一种动物蠕虫）、氟尼新（一种非甾体抗炎药）、青霉素和环丙沙星（抗生素）等药物的水平违反了现行规定。其中一些药物与人类的神经影响、过敏反应和肾损伤有关。将这些药物暴露在肉类中，使其暴露在高温下并不总是能完全中和它们，在某些情况下会使它们更具毒性。 ( 8. , 9 , 10 )
如果你在烤肉，一定要选择草食的有机食物。当然，你也可以选择有机蔬菜来烧烤。只要避开那些在路上的就行了 十恶不赦的名单 .
3.你把土豆包在毒药里
用铝箔包裹土豆（甚至鱼）和一块黄油是一种在烤架上烹饪的快速而简单的方法。问题是铝箔暴露在高温下会渗出。这是令人担忧的，因为铝和铝之间存在联系 痴呆 . ( 11 )
2011年的一项研究发表在 国际电化学科学杂志 此外，研究人员还发现，将铝箔中的食物暴露在高温下会导致浸出，其程度被世界卫生组织认为是不可接受的。( 12 )
4.使用不粘的配件
不粘的烧烤配件，包括真正的炉排、抹刀、烤盘、平底锅和垫子都很诱人，因为它们可以让原本凌乱的清理变得轻而易举。问题在于，全氟辛酸化学品和相关化合物通常存在于 不粘炊具 与肥胖、甲状腺激素水平异常以及对大脑、肝脏、前列腺和肾脏的毒性有关。虽然在清理过程中可能需要更多的肘部润滑脂，但不要使用不粘的烤架配件，而是使用没有化学涂层的配件。( 13 )
5.你没能预编
美国癌症研究所强烈建议在烤架上烤肉之前先将其预煮。这有助于减少烤架上的“滴落物”，它们会变成充满致癌多环芳烃的烟雾。在炉子或烤箱上部分烹饪肉类，然后立即转移到预热烤架，有助于降低多环芳烃的水平。( 14 )
