美国为什么生病
我们国家的健康正处于危险之中。虽然肥胖已接近流行程度，但 2型糖尿病 ，心脏病和癌症继续上升。原因是什么？
我们吃东西的方式。可悲的是，今天，许多美国人选择方便而不是健康。快餐店和便利食品继续在我们美国人的饮食中占据重要的、不健康的比例。
正如这九张图表所示，美国人没有获得足够的必需营养素、纤维和天然脂肪来帮助我们的身体预防疾病。
图1：卡路里分解疯狂
根据美国农业部的数据，每天近1000卡路里的热量（来自2775卡路里的日常饮食）来自添加的脂肪和甜味剂！( 1. )相比之下，乳制品、水果和蔬菜仅贡献424卡路里。我们对食物的优先考虑完全失去了平衡。
[原始图表： http://www.ers.usda.gov/media/1188540/food-availability_fig04.png ]
事实上，38%的美国成年人报告食用水果 较少的 每天不到一次，不到22%的人报告每天吃蔬菜。虽然青少年在蔬菜类中表现更好，但这可能是因为学校里有不健康的油炸蔬菜（即薯条）和其他加工蔬菜。
俄勒冈州和加利福尼亚州遥遥领先；这些州的成年人每天吃蔬菜1.8次或更多。同时，五个州的成年人报告说，他们每天吃蔬菜的次数不到1.5次。
图2：粮食消费增长45%
截至2000年，美国人每年消费近200磅谷物，其中绝大多数来自面粉。值得注意的是，虽然我们食用了大量小麦，但我们必须考虑到它与我们曾经吃过的小麦不同。今天，根据《医学和生物学微量元素杂志》，小麦的矿物质密度在过去20年中急剧下降。
今天的小麦矿物质含量减少了近30%。为什么我们今天吃的小麦营养比以前少了？因为 转基因生物 研究人员认为，乳糜泻和麸质不耐症患者数量的显著增加是营养不良小麦及其消费量急剧增加的结果。
除了小麦，我们的饮食中其他谷物的含量也很高，这使我们面临着患癌症的风险 蛀牙 植酸——天然存在于坚果、种子、豆类和谷物中，并添加到许多商用面包和全谷物产品中——可以影响镁、钙和锌的吸收。
植酸被认为是一种“抗营养物质”植酸可以通过将消化道中的矿物质结合在一起，从而干扰营养素的吸收，使其不易被吸收。还有证据表明，它可以抑制我们消化系统中的某些酶，导致消化系统紊乱。（Tannenbaum和其他。维生素和矿物质，美国） 食品化学 ，第二版。或Fennema，ed.Marcel Dekker，Inc.，纽约，1985年，第445页）。
此外，一项研究发现，添加到面包中的植酸实际上会抑制镁的吸收( 2. )今天，近80%的美国人 缺镁 ，导致腿部痉挛、失眠、纤维肌痛、高血压和骨质疏松。另一项研究发现植酸也会抑制锌和钙的吸收，导致骨密度降低、牙齿松动和蛀牙。( 3. )
图3：美国处方药使用情况
根据疾病控制中心（CDC）的数据，48.5%的美国人在过去30天内至少使用过一种处方药，21.7%的人使用过三种或三种以上的处方药。( 4. )最常用的处方药是止痛药、降血脂药、抗抑郁药和抗糖尿病药物。大多数需要这些最受欢迎的处方药的情况可能与不健康的生活方式和不良饮食有关。
http://www.cdc.gov/nchs/data/databriefs/db42.pdf
抗高脂血症药物可降低血液中的脂质水平，降低胆固醇和甘油三酯。它们还可能促进健康的高密度脂蛋白平衡。然而，在大多数情况下，你可以 低胆固醇 自然，快速。
抗抑郁药包括MAOIs、TCAs、SSRIs和其他减轻抑郁症症状的药物。然而，其中许多药物都有可怕的副作用，包括增加抑郁、疲劳、焦虑，以及增加自杀或自杀念头的风险。
在整个美国，抑郁症几乎成了流行病。事实上，世界卫生组织已经将抑郁症确定为美国致残的头号原因。研究表明，典型的西方饮食富含不健康脂肪、精制糖、加工食品和转基因食品，可能会增加患抑郁症的风险。有 抑郁症的自然疗法 ，包括富含瘦蛋白、野鱼、蔬菜、种子和饱和脂肪的饮食。
抗糖尿病药物可以降低肝脏产生的葡萄糖，刺激胰腺释放更多胰岛素，分解GLP-1，促进肾脏对葡萄糖的重新吸收，并通过阻断淀粉的分解来降低血糖水平。对于许多糖尿病患者来说，找到合适的药物来控制血糖水平是一个挑战，而且这些药物并非没有副作用。然而，有一些天然药物可以帮助稳定血糖水平，实际上也有帮助 逆转糖尿病 .
处方止痛药用于缓解疼痛，包括麻醉性止痛药。许多成瘾专家、执法人员和卫生专业人士认为，麻醉性止痛药的急剧增加导致了海洛因成瘾的近乎流行。止痛药，尤其是麻醉剂，会上瘾。
如今，慢性疼痛在美国各地都是一个真正的问题。在与关节疼痛作斗争的个体中， 纤维肌痛 ，关节炎，背痛等等，寻求强有力的处方药来帮助缓解痛苦。然而，重要的是要提到炎症、疼痛和我们的饮食之间的联系。我们不健康的饮食——富含麸质， 阿斯巴甜 , 巴氏杀菌乳制品、反式脂肪、富含ω-6脂肪酸的食品、玉米、大豆以及含有不健康脂肪和添加糖的加工食品是当今许多疾病的根源，包括疼痛和肥胖 发炎 .
图4：水果和蔬菜摄入量的减少
绿叶蔬菜、南瓜、根茎类蔬菜、芦笋、朝鲜蓟等为我们的身体提供必需的营养。我强烈支持 榨汁蔬菜 促进健康。给水果和蔬菜榨汁有助于使它们更容易消化并吸收到你的系统中。维生素C、维生素E、基本B族维生素和对健康至关重要的大量矿物质很容易被纳入你的饮食中。
http://www.cdc.gov/nutrition/downloads/State-Indicator-Report-Fruits-Vegetables-2013.pdf
结合蔬菜可以增加必需营养素的摄入，帮助消化，提高能量，减轻顽固的体重，增强免疫系统，降低患癌症、心脏病和2型糖尿病等慢性病的风险。
图5：糖的消费量猛增
在过去的65年里，我们不仅吃的糖量急剧增加，糖的来源也发生了根本性的变化。在20世纪50年代，美国人消费的大部分糖来自甘蔗和甜菜糖。
Stephan Guyenet和Jeremy Landen，http://wholehealthsource.blogspot.com
根据美国农业部（USDA）的数据，2000年，美国每个人消费了超过150磅的糖。其中一半以上来自玉米。就因为 高果糖玉米糖浆 当然，它是由玉米制成的，但这并不意味着它是一种健康的甜味剂。
在过去的一百年里，我们的味蕾发生了变化；今天，一切都需要超甜，即使是我们认为不甜的食物。例如，传统的小麦面包含有糖。虽然糖对发酵和激活酵母很重要，但下一次你要吃一条“蜂蜜全麦面包”时，请查看标签；这可能会让你大吃一惊。每片含有三克糖，来自蜂蜜和精制糖。
我最喜欢的天然甜味剂包括 生蜂蜜 椰子糖，枣子和甜叶菊叶。即使是天然甜味剂也要适量使用。挑战来自于吃加工食品。
不幸的是，食品制造商确实如此 不 必须将添加的糖从食物中的天然糖中分离出来。大多数食物都含有一定水平的天然糖，总的来说，它们对你是健康的。食品标签只需公布每份食品的总糖含量，不要将添加的糖从天然糖中分解。添加的糖有多种形式，所以请寻找包括以下内容的标签：
- 甘蔗汁
- 玉米甜味剂
- 玉米糖浆
- 葡萄糖
- 果糖
- 高果糖玉米糖浆
- 转化糖
- 麦芽糖
- 乳糖
- 蔗糖
- 白糖
- 玉米糖浆固体
- 麦芽糖浆
- 无水葡萄糖
如今，美国超过三分之一的成年人患有“糖尿病前期”这是指血糖水平高于正常水平，但不足以被视为2型糖尿病。此外，如今有近3000万美国人患有糖尿病，其中四分之一的人甚至不知道。
糖尿病的并发症包括皮肤感染、青光眼、白内障、神经病变、足部溃疡和老茧、血液循环不良、酮症酸中毒、高血压、中风、心脏病等。这些并发症中有些是严重的，有些可能是致命的。我鼓励健康的生活方式和饮食来帮助预防和治疗癌症 糖尿病 .
图6：氢化油的增加和饱和脂肪的减少
2000年，最新数据显示，美国人食用了近75磅的添加脂肪和油脂。据估计，今天这个数字甚至更高。这张图表有趣的部分是，虽然“健康”脂肪减少了，但不健康脂肪的数量却增加了。在20世纪50年代，黄油、猪油和牛脂的人均重量接近20磅，而今天仅为14磅。这与加工过的起酥油和人造黄油形成了对比。如今，每位成年人每年的消费量超过32磅。( 5. )
Steve Guyenet（哈佛法学院）“美国饮食”2012[TED演讲]https://www.youtube.com/watch?v=HC20OoIgG_Y]
关于饱和脂肪的真相 这与自20世纪70年代中期以来我们被告知的一切都背道而驰。饱和脂肪 不 导致心脏病或癌症。是的，你读对了。虽然高甘油三酯会增加患心脏病的风险，但这并不是直接来自饮食脂肪。它们实际上是由过量的糖在肝脏中产生的。
事实上，健康的饱和脂肪对我们的身体有很多好处。它们支持细胞健康和骨骼健康，保护肝脏免受毒素侵害，增强免疫系统，是必需脂肪酸吸收所必需的。我选择的脂肪包括酥油， 椰子油 ，牛油果油，橄榄油和其他 康复食品饮食 不健康的脂肪包括菜籽油、大豆油、花生油、人造黄油、起酥油和猪油。
那条急剧倾斜的蓝线？主要由氢化油和部分氢化油组成，如玉米、花生、大豆和油菜等植物油。 转基因食用油 这些油中有几种与其他转基因食品一样，对健康有额外的危害。
在上面的图表中，注意猪油和黄油的消费量是如何减少的，然后记住，我们现在面临的心脏病和肥胖问题比以往任何时候都多。我们基本上已经用健康的油脂替换了不健康的油脂，导致糖尿病和心脏病的增加。
顺便问一下，你知道菜籽油来自哪里吗？它是由转基因油菜制成的。制造商们知道菜籽油在标签上看起来不太好，所以他们把名字改为LEAR（低芥酸菜籽油），然后改为Canadian oil，最后决定改名为canola oil。阅读更多关于我为什么认为你应该 立即停止使用菜籽油 .
图7：加工食品占卡路里的63%
这张图表显示，美国人目前摄入的63%的卡路里来自加工食品。方便食品中含有防腐剂、添加的油、糖和精制谷物——这些都对身体不健康，因为这些食品肯定弊大于利。
http://www.nyu.edu/sustainability/pdf/NYCHSF_FoodGraph2.pdf
可悲的是，植物性食品目前只占美国消费热量的12%。这张图右上角的说法有误导性，但尽管如此，它还是表明，即使是那些试图让我们吃得更健康的组织，也往往忽略了整体情况。
我鼓励使用健康的脂肪，包括酥油和椰子油，因为它们对健康有极大的好处。椰子油曾经被认为是一种不健康的脂肪，它实际上富含营养，并且含有抗菌和抗真菌的特性。在我的文章《为什么我认为你应该在饮食中添加椰子油》中阅读更多内容 椰子油的五大健康益处 .
图8：转基因食品在我们饮食中的流行情况
转基因食品 在我们的杂货店里随处可见——生食品、油、加工食品等等。与孟山都告诉公众的相反，这种基因改造确实会损害食品质量和营养，并使其他作物面临污染的风险。更糟糕的是，美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration）没有要求转基因食品贴上标签。上图显示了普通食品中转基因生物的密度。
http://www.motherjones.com/blue-marble/2013/02/gmo-farming-crops-more-popular-than-ever-world-charts
目前有60多个国家监管或禁止转基因生物，在这方面，美国严重落后。基因改造以提高产量、增强作物的耐旱性和抗病性以及增强营养为幌子。虽然转基因作物可以提高产量，生产出更加统一的水果和蔬菜，但营养价值和口感却显著下降。事实上，下次你在市场上看到一个有机的“传家宝”西红柿，你会因为它的形状有趣或不是鲜红色而拒绝它，那就买一个，然后试一试。这就是番茄的味道！
以下是当今最常见的转基因食品的百分比：
- 玉米：90%转基因
- 大豆：94 百分比 转基因
- 油菜：90 百分比 转基因
- 夏威夷木瓜：90 百分比 转基因
- 甜菜：95%转基因
据负责任技术研究所（Institute for Responsible Technology）称，转基因大豆和玉米可能是转基因大豆的根源 麸质不耐受 .由于大豆和玉米都不含麸质，所以我不可避免地想到的问题是 怎样 IRT的Jeffrey M.Smith给出的答案是转基因大豆、玉米、油菜、甜菜、西葫芦、夏威夷木瓜和苜蓿中的成分是 “ 与五种可能引发或加剧面筋相关疾病的疾病有关 .”
图9：美国人每天摄入3400毫克钠
根据CDC的这张图表，两岁以上的美国人平均每天摄入3400毫克钠——这是推荐水平的两倍多，是我们身体实际需要量的近七倍。钠确实有助于我们的身体功能，但实际上，我们大多数人每天所需的钠不到500毫克。
http://www.boston.com/lifestyle/health/blog/nutrition/2012/09/eat_to_beat_high_blood_pressur.html
就像我们对甜食的口味增加了一样，我们对盐的口味也增加了。虽然你桌上的盐瓶并没有帮助解决问题，但它只占我们钠摄入量的25%。另外75%来自加工食品和餐馆。
仅仅一杯薯片就含有超过160毫克的钠。但谁只吃一杯薯片？与此同时，广受欢迎的罐装鸡肉面条汤在半杯中含有近900毫克的钠。
根据FDA食品标签要求，被视为“低钠”食品的每一份必须含有140毫克或更少的钠。当你选择“少摄入25%的钠”时，请注意，它可能仍然含有远远超过你需要的钠。
钠过量会导致高血压，增加中风和心脏病发作的风险。今天，心脏病和中风是美国第一和第三大死亡原因( 6. )好消息是，当盐摄入量减少时，血压在几周内开始下降。( 7. )
超过40%的钠摄入量来自这些食物 ( 8. )
- 面包和面包卷
- 腌肉、冷切、熟肉
- 披萨
- 家禽
- 汤
- 三明治和汉堡
- 干酪
- 意大利面
- 肉类菜肴
- 零食，包括薯条、椒盐卷饼和爆米花
健康的替代品是海盐或喜马拉雅盐。盐使食物更美味，但食盐是经过高度加工和加工的 盐的所有健康益处 我们都迷路了。一些天然盐——包括喜马拉雅盐和凯尔特海盐——实际上有助于健康。它们有助于防止肌肉痉挛、调节体内水分含量、调节血压和碱化身体。
2型糖尿病、癌症、心脏病、肥胖症、消化系统疾病、疲劳、慢性疼痛和激素失衡困扰着成人和儿童。其中许多疾病是可以预防的，甚至可以通过健康饮食和生活方式的改变来逆转。向健康饮食计划过渡并不一定困难。我的 康复食品饮食 可以帮助增强免疫系统，同时使身体恢复平衡。
接下来读： 世界幸福报告：美国排名在哪里？
