从历史上看，葱在印度、亚洲、法国和地中海烹饪中因其营养和芳香特性而被使用。青葱对你有好处吗？当然。它们不仅给食谱增添了甜味和辛辣的味道，而且还富含抗氧化剂、维生素a、维生素C和一些重要的矿物质。
在印度的医疗实践中，葱被认为是一种重要的植物，通常被用作治疗印度几种疾病的有效药物 阿育吠陀医学 事实上，由于其对身体的自然“冷却”作用，数千年来，它被用于治疗多种身体疾病——包括内部和外部。这使得青葱（以及洋葱）有助于减轻炎症、肌肉疼痛、肿胀和保水。
你可能想知道一些事情，比如：我可以用青葱做什么？青葱比洋葱好吗？我能用洋葱代替葱吗？就像洋葱和大蒜等其他味道相似的蔬菜一样，青葱既可以生吃，也可以煮熟吃，这使得它们用途广泛，很容易纳入食谱。研究表明，对抗癌症、减少食物过敏和增强排毒都是食用这种蔬菜的已知益处。
什么是青葱？
葱到底是什么？青葱是洋葱吗？
一种有学名的葱 洋葱( 或者之前 聚合 )是洋葱的一种，也是 石蒜科 植物科 （也称葱科），包括1600多种不同的植物。
青葱、洋葱和大蒜都是鳞茎或地下茎，有带状的叶子，味道浓郁，抗氧化剂含量高。就跟我们一样 洋葱营养 和 大蒜营养 众所周知，葱营养具有强大的抗癌特性和免疫增强作用。
葱是什么样子的？
青葱比白洋葱、黄洋葱和红洋葱小。如今，世界各地种植了许多品种，它们的肤色从金棕色到灰色再到浅红色不等。大多数青葱都有铜色的果皮和灰白色的果肉，有时会被绿色或洋红色的线条打断。
葱尝起来像什么？
与白洋葱和黄洋葱相比，青葱被描述为具有 味道更丰富更甜 .有些人还说他们的品味更强烈，而另一些人则说他们的品味更微妙。这似乎取决于大小。较小的通常味道较温和。
葱和其他洋葱在味道上有“咬”的味道，这是它们营养成分的一个标志。他们的辛辣味道被认为是他们的血管拨号性能和改善循环和降低血压的能力的指标 致病性炎症 这就是为什么青葱被称为心脏健康食品的原因，就像大蒜一样。
在阿育吠陀中，青葱被认为包含食物分类的六种口味中的五种：甜、酸、苦、辣和涩。这就是为什么当你在烹饪时使用这种配料时“一点点会有很大的帮助”——即使你使用如此少量，它也会产生很大的影响。
它们来自哪里？
葱被认为起源于数千年前的中亚或东南亚。这种蔬菜很快就从那里传到了印度和东地中海地区，至今仍在那里广泛使用。
在世界各地，it的名字是什么？“葱”这个名字可以追溯到古希腊时代，但在世界各地，葱有许多不同的名字。印度人的名字包括 神田 或 甘达纳 虽然 火腿 , 布朗邦 菲律宾和泰国等地也使用其他名称。
类型：
- 褐葱（也称为英国或荷兰葱）是世界上许多地方最常见的葱。它们个头小，皮肤浅棕色，味道温和。
- 粉红色的青葱有粉红色的皮肤和酥脆的质地。它们的味道更辛辣。这些有时被称为“假葱”或“泽西葱”它们的皮肤是粉红橙色的，肉通常是白色到浅紫色。
- 香蕉葱是最大的品种。他们有一个光滑的，棕褐色的皮肤，味道稍微温和。
- 亚洲青葱较小，颜色深紫色。
- 法国灰葱，也被称为 格里塞尔斯 ，呈梨形，味道微妙。
健康福利
1.抗氧化剂的高来源
青葱的口感比洋葱好吗 抗氧化剂 健康福利？尽管在食谱中使用较少，但它们被认为比洋葱家族的大多数其他成员含有更多的类黄酮和酚类抗氧化剂。这使他们成为最好的之一 消炎食品 减少自由基损伤，对抗各种慢性疾病。两组化合物构成了葱的大部分已知愈合特性：硫化合物，如烯丙基二硫化物（APDS）和类黄酮，如槲皮素。这些化合物的作用主要是洋葱和大蒜对逆转疾病的益处。
根据一份报告 汇报 发表在 印度实验生物学杂志 洋葱和大蒜都含有保护性含硫化合物，主要以 半胱氨酸 被称为半胱氨酸亚砜的衍生物。当你吃它们时，它们会自然分解，因为它们会与你的身体相互作用 消化酶 ，在这个过程中产生了称为硫代亚硫酸酯和多硫化物的有益化合物。这些特殊的分解产物被认为是有价值的，但很微妙。它们主要存在于洋葱和大蒜的油中。
因为它们含有大部分亚砜，青葱油（以及其他洋葱）具有“抗糖尿病、抗生素、低胆固醇血症、纤溶和各种其他生物作用”这意味着它们可以帮助控制血糖水平，帮助预防胰岛素抵抗，对抗细菌和病毒感染，帮助 自然降低胆固醇水平 ，防止血栓形成。其他研究还表明，葱属蔬菜或草药具有抗炎和抗菌特性，有益于皮肤、血管、消化器官和肌肉组织。
你可能已经知道癌症预防和你的饮食之间有着紧密的联系。 研究 发表在 亚太癌症预防杂志 2012年的研究表明，在青葱和其他洋葱中发现的乙酸乙酯提取物（EEO）对动物脂肪酸合成酶（FAS）具有强大的抑制作用，有助于减缓癌细胞的生长。在癌症预防方面，小葱有什么帮助？葱属蔬菜中诱导细胞凋亡或危险细胞自毁和死亡的能力已得到充分研究。这似乎对抗击一些最常见的癌症特别有益，包括乳腺癌、胃癌和结肠癌。
一项大型案例研究的结果表明，食用葱类蔬菜可以显著降低患胃癌的风险。该协会已在美国接受调查 荷兰队列研究 这项研究始于1986年，跟踪调查了120852名年龄在55岁至69岁之间的男性和女性。洋葱消费量与胃癌发病率之间存在强烈的负相关关系，许多其他研究也发现了类似的结果。
2.改善心脏健康
洋葱含有许多抗氧化剂，包括大蒜素和 槲皮素 ，被认为是抗高血压药。根据人类和动物的研究，洋葱的槲皮素可以降低血压。大蒜素是一种特殊且有点独特的化合物，存在于葱、大蒜和其他洋葱中，当你刺穿它们的皮肤时会释放出来。根据一份报告 2013年回顾 在香港理工大学应用生物学系席上，“Allicin被发现通过增强抗氧化状态，降低活性氧水平，刺激谷胱甘肽的产生，进一步保护心血管系统。” 谷胱甘肽 它通常被称为“主抗氧化剂”，以多种方式有力地改善健康而闻名。
大蒜素化合物可以抑制肝脏中产生的某种还原酶，从而产生胆固醇。它们有助于改善血液循环和扩张血管，这使它们成为降低高血压的天然药物。洋葱也可能有助于预防动脉粥样硬化，或动脉内形成危险的斑块。众所周知，洋葱还能对抗炎症，而炎症是导致冠心病、心脏病和中风的主要原因。
青葱也是钾的良好来源。钾有助于调节身体的液体水平，并在神经和肌肉功能中发挥重要作用，包括最重要的肌肉之一：心脏。多吃 富含钾的食物 支持健康的新陈代谢，因为这种矿物质是将碳水化合物分解为可用能量所必需的。此外，钾通过帮助降低高血压和抵消高钠饮食的影响，与心血管健康相关。
3.可能有助于对抗肥胖
一些研究发现，青葱中的EEO还可以抑制脂质（或脂肪）的积累，并可能有助于预防肥胖。由于肥胖与心脏病、糖尿病和癌症的形成密切相关（肥胖患者被认为患各种癌症和其他慢性病的风险较高），洋葱可能有助于预防体重增加和肥胖相关并发症。
4.帮助预防或治疗过敏
大量研究的结果表明，青葱具有广阔的应用前景 抗过敏作用 这可以归因于它们的抗组胺、抗炎和抗氧化活性。A. 2009年研究 发表在 药用食品杂志 研究发现，青葱和洋葱能有效地影响引起过敏反应的各种事件。
当小白鼠服用葱提取物时，它们的组胺释放量减少，并有其他与常见过敏症状相关的益处。发现肺内脂质过氧化显著减少，肺组织中也观察到更高水平的保护性抗氧化活性，尤其是超氧化物歧化酶活性。这意味着青葱和洋葱可以帮助减轻某些过敏症状。
5.具有抗菌和抗病毒特性
青葱和大蒜都会产生生化反应 以对抗感染而闻名 病毒和炎症。研究人员对葱的各种免疫学参数进行了研究后发现，葱的抗氧化酶（尤其是超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶）也有助于抗击常见疾病和更严重的感染。在许多研究中，洋葱也表现出对各种真菌的抗真菌活性，包括念珠菌。如果你想打架 念珠菌症状 当然，低糖、有治疗作用的蔬菜，比如青葱，应该是你的首选。
研究发现洋葱含有 天然抗菌活性 这有助于使身体碱化，甚至可以对抗强大的、可能致命的细菌。在葱、洋葱和大蒜中发现的大蒜素也是一种强大的抗菌剂 提供保护 针对多种细菌，包括一些特别危险的耐多药细菌。传统上，在印度，青葱也被用作家庭 治喉咙痛的药 （与糖混合漱口）、腹胀、感染等。
6.帮助保持强健的骨骼
作为大型活动的一部分 2004年分析 在全国健康和营养检查调查中，对绝经前和绝经后的成年女性进行了观察，以了解食用洋葱对骨密度的影响。这些女性被分为每月食用洋葱少于一次、每月两次到每周两次、每周三到六次、每天一次或更多的女性。在控制了年龄、体重指数、每日钙或维生素D摄入量等因素后，研究人员发现，随着洋葱消费频率的增加，骨密度增加。每天食用一次或更多洋葱的人的总骨密度比每月食用一次或更少洋葱的人高5%。
虽然这是一项相关研究，并不能证明洋葱能改善骨骼健康，但食用洋葱似乎对骨骼密度有有益的影响。此外，一些研究表明，与从不食用洋葱的老年女性相比，最常食用洋葱的老年女性可能能够将髋部骨折的风险降低20%以上。
7.改善血液循环和排毒
青葱和大蒜都被认为有助于清除消化道中的致癌物和毒素，这是因为它们的毒性 循环助推能力 .根据传统的医学形式，舌头上有辛辣味道的东西，包括青葱和大蒜，也被认为可以降低热衰竭和炎症，防止脱水或过热。这是许多气候温暖的国家普遍食用洋葱的原因之一。
洋葱有助于刺激消化酶，治愈肠道，降低消化器官内的氧化应激，防止与食物过敏或过敏相关的炎症。它们也是帮助肝脏排毒的有效成分。
8.有助于控制血糖水平
众所周知，洋葱是天然的抗糖尿病药物，因为许多研究表明，洋葱对胰岛素有好处，也可能有助于控制体重增加。青葱和其他葱被认为是饮食的一部分，有助于自然治疗糖尿病，因为它们具有促进胰岛素分泌的低血糖预防作用。这降低了与糖尿病和其他自身免疫性疾病相关的炎症反应。
根据 密歇根大学研究人员 ，大量食用洋葱已被证明能降低糖尿病患者的血糖水平，可能是通过阻止肝脏中胰岛素的分解。葱中的APDS化合物已被证明可以阻止肝脏对胰岛素的分解，并可能刺激胰腺产生胰岛素，从而增加血液中的胰岛素含量并降低血糖。
营养成分
事实证明，青葱除了含有多种形式的抗氧化剂外，还含有更多的营养成分。
一盎司生葱（约28克） 包含大约 :
- 20.2卡路里
- 4.7克碳水化合物
- 0.7克蛋白质
- 333个国际单位 维生素A （百分之七）
- 0.1毫克维生素B6（5%DV）
- 2.2毫克维生素C（4%DV）
- 0.1毫克锰（4%DV）
- 93.5毫克钾（3%DV）
- 9.5微克叶酸（2%DV）
- 0.3毫克铁（2%DV）
- 16.8毫克磷（2%DV）
除了在葱和其他葱中发现的亚砜外，还有一些肽和蛋白质，能够增强各种免疫活性，使葱成为治疗剂的重要来源。
葱vs.洋葱
洋葱和葱有什么区别？
青葱和洋葱都是同一植物科的成员，但种类不同。这意味着它们是有关联的，但葱并不像洋葱那样是“更年轻的洋葱” 有些人认为 葱的近亲是大蒜、韭菜、韭菜和中国洋葱。
与洋葱相比，青葱通常更小，层次更细，含水量更少。它们也被描述为具有更甜的味道，这使它们成为鱼类和鸡肉的最佳补充。因为它们比洋葱含有更多的水分，所以它们通常需要更长的烹饪时间才能焦糖化。
葱与葱（或大葱）
葱和葱是一回事吗？
不，但它们也有关联。因为它们的风味相似，一些人认为大葱是青葱的最佳替代品。那是因为 大葱 都很温和，可以作为青葱的替代品。
如何选择和储存
与大蒜的生长方式类似，青葱成簇生长，这就是为什么你可能会看到几个包装在一起销售的原因。它们的旺季自然会持续到夏季，但你通常全年都能在较大的杂货店找到它们。
葱应该是什么样子？健康的青葱有皮肤，没有任何可见的瘀伤。最好买一些感觉比较结实的，并在室温下保存。
你怎么知道青葱是坏的？
避免食用有软点、潮湿或发霉斑点的青葱，这可能表明它们正在腐烂。
存放在阴凉、阴暗、干燥、空气流通良好的地方。如果你在新鲜的时候购买，它们会保持好几个星期。青葱也可以切碎并冷冻三个月——只需知道，一旦解冻，它们的咬伤会更小。
如何使用
如何使用新鲜的青葱？你需要做青葱吗？
你可以选择生吃青葱（它们的味道类似于红洋葱），煮熟，甚至在醋中腌制。最常见的烹饪方法是在平底锅中炒或烤。
你要削青葱吗？削青葱最简单的方法是什么？
建议你在吃青葱之前把它们去皮。要做到这一点，修剪顶部，然后剥皮。有些人选择先把青葱放在沸水里煮一分钟，这样更容易去皮。
你能提前剥青葱吗？
最好在你准备使用之前切碎新鲜的青葱，这样可以更好地保护皮肤中的抗氧化物。
你用青葱干什么？准备青葱的许多方法包括：
- 炸青葱/用椰子油或橄榄油烹制的酥脆青葱
- 腌青葱
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生的、切碎的青葱，可以添加到沙拉酱中
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烤青葱
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焦糖葱
你可以试着用平底锅煎大约两到三分钟，或者烤大约20分钟。它们是炒菜、炒薯条、全谷物配菜、沙拉、汤和砂锅菜的绝佳佐料。
它们与什么搭配得好？
青葱与迷迭香等口味相得益彰， 百里香 ，香醋和橄榄油，所以这些结合在一起，是制作瘦牛肉或鸡肉食谱的完美酱汁或腌渍料。一定要尝试用洋葱和大蒜，因为这样你会获得双倍的免疫增强效果。此外，尝试将生葱与新鲜水果或蔬菜混合，制作健康的调味汁（例如菠萝、墨西哥胡椒和葱调味汁）。
青葱会让你哭泣吗？
他们可能会的。就像洋葱一样，葱在切碎时会让你流泪，因为这会释放出包括亚砜在内的天然化学物质，会刺激眼睛。如果你想知道如何在不流泪的情况下切洋葱，有些人会发现在水下切洋葱，或者在切碎洋葱之前将洋葱放在冰箱里冷冻30分钟，可以减少洋葱的催泪效果。
为什么青葱很贵？
在美国，它们往往比其他洋葱更贵，因为它们通常是进口的。它们也可能更难种植，尤其是有机种植，这意味着产量更低，成本更高。
葱食谱
小葱主要用于烹饪什么？
它被认为是在世界各地的食谱中添加营养素和大风味的主要成分。例如，在印度，青葱被用于咖喱和不同种类的蔬菜 桑巴 这是一道以小扁豆为主食的菜肴和青葱食谱。它们通常也会在红醋中腌制，使“咬”的部分变得柔和，然后与酱汁和蔬菜一起食用 爸爸 以混合的方式 调味品 盘
在伊朗，葱被称为 穆西尔， 将其磨碎，混合成浓郁的美味酸奶，几乎每家餐厅都会将其作为烤肉串的调味品。在整个中东和亚洲其他地区，青葱也被腌制，用于制作不同类型的酸味配菜，包括各种浸泡在醋中的蔬菜。例如，在伊朗和波斯餐厅，这类菜肴很常见。
在传统的东南亚菜肴中，包括越南、泰国、柬埔寨、马来西亚、菲律宾和印度尼西亚的菜肴，青葱和大蒜一起用作香料，通常生吃。在醋中腌制黄瓜时，它们通常与黄瓜搭配，有时在椰子油中油炸，制成酥脆的葱片。
以下是一些简单、健康的葱食谱，可以在家里尝试：
替代品
你可能会想：我能用什么来代替青葱？你能用洋葱代替葱吗？
是的——在任何你目前使用黄、红、绿或白洋葱的食谱中，你都可以用青葱代替。青葱的替代品应该有强烈的味道，这有助于使食谱流行起来。
在食谱中，青葱和洋葱哪个味道更浓？
大多数人认为青葱的味道比洋葱更强烈，尤其是生吃时。这意味着你可能需要比葱更多的洋葱才能得到同样的味道。试着在食谱中用一种代替另一种，用一半的葱代替洋葱。一般的经验法则是每三个葱配一个小洋葱。小白洋葱，也被称为珍珠洋葱，也可以在食谱中取代青葱。
你能用青葱代替大蒜吗？
虽然有些人发现这很管用，但两者的品味不同。也就是说，有些人发现青葱有一种花香的味道——只是更甜、更温和、更复杂。如果你的胃对吃大量大蒜反应不好，那么使用青葱或大葱是一个不错的选择。 韭菜 大蒜花茎是其他青葱替代品。
风险和副作用
大多数人可以吃青葱和其他洋葱，但没有任何副作用，尽管对一些人来说，它们可能难以消化或与某些药物相互作用。例如，摄入更多洋葱可能会加重现有的胃灼热或胃酸倒流，尽管它们通常不会导致尚未患上这种疾病的人胃灼热。
洋葱和青葱也是一些人可能会加重IBS相关症状的食物，因为它们含有 FODMAP 当碳水化合物在肠道中不能正常分解时，可能会引起消化问题。如果你经常出现肠易激综合征和相关症状，比如便秘或腹胀，那么做一次检查是值得的 消除饮食 看看去除大蒜和洋葱等常见的罪魁祸首食物是否有帮助。
也有少量关于洋葱过敏的报告，包括哮喘、皮疹和眼睛发红发痒的人。洋葱和青葱对儿童和怀孕或哺乳期间是安全的，但它们也有可能增加胃酸反流，这是你需要监测的。
最后的想法
- 青葱是洋葱的一种，也是洋葱的一种 石蒜科 植物科（也称葱科）。
- 它们含有更多的抗氧化剂( 类黄酮 与洋葱家族的其他成员相比。它们可以帮助减少氧化损伤，对抗各种健康问题，如感染、高血糖水平/胰岛素抵抗、血栓和高LDL胆固醇水平。
- 青葱含有许多抗氧化剂，包括亚砜，亚砜赋予青葱抗菌、抗糖尿病和纤溶功能。
- 青葱有很多种。青葱的皮从粉色到金棕色到灰色到红色不等，它有一种甜甜、复杂、略带花香的味道。
- 我在哪里可以用青葱？它们可以生吃（通常在沙拉和调味料中），烹饪（如炒或烤）或腌制。青葱是沙拉酱、鱼和鸡肉菜、炒薯条、炒菜、沙拉、汤、配菜和砂锅菜的好配料。
接下来读： 秋葵营养：改善心脏健康、视力和胆固醇水平
