乳糜泻饮食：要避免的食物、小贴士和产品|苦荞之家

Celiac disease diet - Dr. Axe

据估计，自20世纪60年代以来，腹腔疾病的诊断率上升了近400%，许多卫生当局推测，仍有相当一部分人患有未确诊的腹腔疾病或类似问题。( 1. )在美国和大多数其他工业化国家，只有不到1%的成年人被诊断出患有腹腔疾病。( 2. )对这些人来说，遵循乳糜泻饮食，这意味着严格的无麸质饮食，被认为是唯一确定的改善方法 乳糜泻症状 防止并发症。

与未经治疗的乳糜泻或其他类似食物过敏相关的最大威胁是，它可能导致长期健康问题，如营养不良、发育迟缓、免疫力低下、神经系统疾病和精神疾病。尽管有些乳糜泻患者可能完全没有症状（至少在一段时间内），但长期并发症仍然被认为是一个威胁，无论是否出现症状。

这就是为什么如果你患有乳糜泻，那么遵循正确的乳糜泻饮食至关重要麸质过敏

乳糜泻饮食的顶级食物

目前，还没有已知的治疗乳糜泻的方法，这就是为什么乳糜泻被认为是慢性的。控制乳糜泻症状和预防未来健康问题的最佳方法是严格遵守无麸质饮食，同时通过预防营养不足、减轻压力和获得充足睡眠来改善整体免疫功能。

乳糜泻饮食的重点应该包括更多的抗炎药， 康复饮食 食物，以修复胃肠道/消化系统并治愈任何营养不足。这些产品包括有机动物产品、生奶制品、蔬菜、水果、坚果、种子和蔬菜 益生菌食品 .

乳糜泻基金会提供了有关如何避免面筋的有用资源，包括在食品店购物或外出就餐时避免吃的食物。( 1. )由于麸质可能非常“狡猾”，在许多包装食品中很难检测到，因此，如果你被诊断患有乳糜泻，建议你对安全和不安全的食品选择非常了解。为了帮助你在购物时减少对哪些食物可能含有微量麸质的不确定感，你还可以使用无麸质技术快速了解各种品牌。

一些最健康的无麸质食品包括：

水果和蔬菜： 水果和蔬菜是任何健康饮食的基石，天然不含麸质。它们提供宝贵的必需营养素、纤维和抗氧化剂，以提高免疫功能。
瘦肉蛋白： 它们提供蛋白质、ω-3脂肪和矿物质，对抗营养不良和炎症。来源包括无笼鸡蛋、鱼类（野生捕获）、牧场饲养的家禽、草饲牛肉、器官肉和其他肉类 蛋白质食品 和 ω-3食物 .
健康的脂肪 : 来源包括酥油或黄油，鳄梨，初榨椰子油，葡萄籽油，初榨橄榄油，亚麻籽，鳄梨油，大麻油和南瓜油。
坚果和种子： 健康脂肪、纤维、ω-3脂肪和矿物质的良好来源，杏仁、核桃、亚麻籽、大麻、瓜子、南瓜、芝麻和向日葵都是不错的选择。
乳制品（最好是有机和生的）： 钙和钾等电解质、健康脂肪和蛋白质的良好来源，包括羊奶或酸奶、其他发酵酸奶、山羊或绵羊奶酪，以及来自A2奶牛的原料奶。
豆类、豆类和无麸质全谷物： 这些包括所有豆类，野生或糙米， 无麸质燕麦 荞麦、奎奴亚藜、四氟乙烯和苋菜。通过浸泡、发芽和发酵来适当地准备豆类和谷物（尤其是含有麸质的类型）是个好主意。发芽它们有助于提高营养物质的生物利用度，减少细菌的存在 抗营养剂 这会导致消化问题，使蛋白质更易消化。( 3. )
无麸质面粉 ：包括烘焙粉，如糙米粉、土豆或玉米粉、藜麦粉、杏仁粉、椰子粉、鹰嘴豆粉、木薯粉/淀粉、木薯粉和其他无麸质混合物。务必购买经认证为无麸质的产品，以确保安全。
骨汤 : 富含胶原蛋白、氨基葡萄糖和氨基酸，有助于修复胃肠道。
无麸质酒精 ：来源包括大多数（但不是全部）葡萄酒或烈性酒。
其他无麸质调味品、香料和香草： 这包括真正的海盐、可可、苹果醋、新鲜香草和香料（标记为无麸质）、生蜂蜜和有机甜菊糖

Celiac disease diet foods to eat and avoid - Dr. Axe

乳糜泻饮食中应避免的食物包括：

乳糜泻饮食中最重要的一件事是避免所有含有小麦、大麦或黑麦的产品。谷蛋白约占这三种谷物中蛋白质的80%。除了避免以全谷物或面粉的形式食用这些谷物之外，你还需要非常小心地食用一般包装食品和餐馆准备的食品，因为许多食品中含有微量的小麦或麸质。

含有麸质的食物 避免患乳糜泻的饮食包括：

所有含有小麦、大麦、黑麦的产品： 仔细阅读配料标签，寻找任何类型的小麦、粗麦粉、斯佩尔特、粗面粉、黑麦、大麦，甚至燕麦。
加工碳水化合物食品： 这些谷物通常由精制小麦粉制成，但即使不是以小麦为主的谷物也可能含有麸质，因为一些无麸质谷物在制造过程中可能会受到交叉污染。要避免的加工碳水化合物包括面包、意大利面、饼干、蛋糕、小吃店、谷类食品、面包卷、小面包、馅饼皮、菲洛面团、烘焙面粉等。
大多数烘焙面粉： 以小麦为基础的烘焙面粉和产品包括所有麸皮、溴化面粉、硬面粉、强化面粉、粉煤灰、磷酸盐面粉、普通面粉、自生面粉和白面粉。
啤酒和麦芽酒精： 这些是用大麦或小麦制成的。
在某些情况下，即使是无麸质谷物： 由于制造过程中的交叉污染，无麸质谷物有时可能含有少量麸质。要小心，因为“不含小麦”并不一定意味着“不含麸质”标记为“无麸质”的加工产品也不是经常依赖的好选择，因为它们的可用营养素非常低，通常含有大量合成成分，以弥补失去的风味和质地。
瓶装调味品和酱汁： 非常仔细地阅读食品标签，避免使用添加了哪怕是少量麸质成分的产品，这一点很重要。小麦现在用化学方法制成防腐剂、稳定剂和其他添加剂，甚至用于液体产品。这些包括 调味品 由几乎所有的面粉制品、酱油、沙拉酱或卤汁、麦芽、糖浆、糊精和淀粉制成。
加工脂肪： 包括氢化油和部分氢化油， 反式脂肪 提炼引起炎症的植物油，包括玉米油、大豆油和菜籽油。
添加糖： 卡路里含量高，会加剧炎症，耗尽身体的营养。

含有隐藏麸质的加工冷冻和制备食品的完整列表很长，可能包括：( 4. )

人造咖啡奶油
麦芽（以麦芽提取物、麦芽糖浆、麦芽调味品和麦芽醋的形式，代表大麦）
意大利面酱汁
酱油
肉汤
冷冻薯条
沙拉酱
糙米糖浆
Seitan和其他肉类替代品
冷冻蔬菜汉堡
糖果
仿海鲜
准备好的肉或冷切（如热狗）
口香糖
某些磨碎的香料
土豆片还是谷物片
卡穆特
某些纹理奶酪
番茄酱和番茄酱
芥末
沙拉酱
蔬菜烹饪喷雾
准备好的鱼棒
马特佐
调味速溶咖啡
米粉
调味茶

其他乳糜泻饮食小贴士

1.预防或纠正营养不足

许多患有乳糜泻的人可以从补充剂中获益，以纠正缺陷，帮助重建因营养不良而受损的免疫系统吸收不良 .乳糜泻会对消化道造成损害，这意味着即使从健康饮食中摄入的营养也往往没有被完全吸收。常见缺陷包括铁、钙、维生素D、锌、B6、B12和叶酸。( 5. )

以下补充剂有助于加速愈合过程：

无麸质复合维生素
消化酶 -寻找一个包含DPP-IV的
益生菌 -每天服用一种含有50亿至100亿生物体的药物，以补充有益细菌
维生素D3——根据年龄，剂量范围为每天2000-5000 IU
L-谷氨酰胺 -每天服用500毫克可以改善消化系统，帮助逆转肠道通透性

2.避免使用其他含有麸质的家用或美容产品

可能含有麸质并引发症状的非食物项目包括：( 6. )

牙膏
贴在邮票和信封上
洗衣粉
唇膏
润肤露和防晒霜
化妆
药物、维生素或非处方药
漱口水
花生米
洗发水和肥皂

什么是腹腔疾病？

乳糜泻是一种严重的食物过敏和疾病 自身免疫性疾病 这是由食用麸质引起的，麸质是一种蛋白质，存在于许多含有小麦、大麦和黑麦谷物的食物中。据信，面筋过敏症可能与几十种（如果不是几百种的话）不同的症状有关，这些症状都是由消化不良引起的 慢性疲劳 根据腹腔疾病基金会。( 7. )

对大多数人来说，乳糜泻不仅仅是病因胃胀因为这是一种自身免疫性疾病，类似于 桥本病 例如，类风湿性关节炎也会对整个免疫系统造成损害，因此通常会影响患者的整体生活质量。

celieac病的一些常见症状或体征及其根本原因是什么？

患有乳糜泻的人对谷蛋白中发现的化合物产生负面反应，包括一种叫做醇溶蛋白的化合物，这种化合物会导致细胞因子化学物质的释放增加，从而引发炎症和自身免疫反应。症状通常包括腹胀、腹泻、便秘、疲劳、关节疼痛和行为问题。当人体的免疫系统对食物中的麸质产生过度反应时，会破坏小肠内微小的毛发状突起（绒毛），帮助营养吸收，因此吸收不良是一个大问题。( 8. )

专家认为，患有乳糜泻的人通常在遗传上易患麸质过敏症，包括人类白细胞抗原和非HLA基因异常。虽然仅仅在家庭中患有乳糜泻并不意味着一定会有人被确诊，但几率要高得多。

乳糜泻饮食与无麸质饮食

有可能有一个 麸质不耐受 （或 面筋敏感性 )没有检测出乳糜泻阳性。一个新的术语被赋予了这种类型的疾病，称为非腹腔麸质敏感性（NCGS），通常通过无麸质饮食进行管理。在麸质不耐受或NCGS患者中，乳糜泻（使用两种标准，组织病理学和免疫球蛋白E，也称为IgE）的检测结果为阴性，但食用麸质后仍会出现胃肠道和非胃肠道症状。

乳糜泻和无麸质饮食有某些共同点，尽管被诊断为乳糜泻的人在避免摄入少量麸质时需要更加谨慎。
这两种饮食都是非常有益的，重点是吃完整的、真正的食物。考虑到美国农业部的数据显示，在美国，大多数人每天从谷类面粉（尤其是含有麸质的小麦制品）、植物油和添加的糖中获得大约70%的总热量，任何减少这些食物的饮食都是朝着正确的方向迈出的一步。( 9 )
这些饮食的主要区别在于，即使是无麸质的产品或谷物也可能会给患有乳糜泻的人带来问题。现代食品加工技术通常会导致无麸质产品或典型的无麸质谷物（如玉米或燕麦）中出现微量麸质。
对麸质的敏感性会从轻度到非常严重，因此患有乳糜泻或麸质敏感性的人需要仔细追踪症状，并与医生合作，了解是否可以安全食用无麸质谷物或产品。