在你最喜欢的三明治或蘸酱中加入蛋黄酱后，你会感到内疚吗？如果是这样，你并不孤单。
人们对蛋黄酱营养是否有害健康充满好奇，但它仍然是最畅销的 调味品 在美国，它的销量超过了番茄酱和芥末等粉丝的最爱。
那么真相是什么？对蛋黄酱营养是赞成还是反对？
嗯，蛋黄酱品牌一直在玩弄食谱来取悦消费者，但你最好还是选择那种简单的老产品。我们会告诉你为什么…还有更多。
什么是蛋黄酱？
蛋黄酱是油的混合物， 蛋黄 还有一种酸性液体，比如醋或柠檬汁。当这些成分结合在一起时，它们会成为一种稳定、粘稠的奶油状物质。
这是怎么发生的？蛋黄起到乳化剂的作用，它能与液体和水结合，产生你知道而且（可能）喜欢的固体调味品。
种类
不同类型的蛋黄酱由不同的油和其他成分制成。这确实改变了蛋黄酱对健康的潜在益处，所以在购买产品时需要注意。
你的标准蛋黄酱是用豆油做的，这当然有它的缺点。 豆油 （以及市场上的其他植物油）通常经过高度加工，可以用转基因大豆制成。
豆油也富含ω-6脂肪酸，这是有益的，但只有在少量食用时。吃标准西方饮食的人往往摄入过多的欧米茄-6脂肪，而没有摄入足够的欧米茄-3脂肪。
在杂货店的蛋黄酱区，你会注意到一系列的商品，有些不含豆油。但是，如果一种产品的脂肪或卡路里含量较低，就必须添加其他物质，以创造与蛋黄酱相同的风味和质地，这可以完全改变食品的营养成分。
以下是你会在杂货店看到的一些蛋黄酱品种的分类：
- 低脂蛋黄酱 ：有些人认为这是一个更健康的选择，因为它脂肪含量较低，但请记住，减脂或低脂的选择通常含有更多的淀粉或糖，以获得与全脂蛋黄酱相同的质地和味道。
- 淡蛋黄酱 ：术语“清淡”意味着该产品的卡路里含量低于标准蛋黄酱。同样，这些选项可能包含添加的碳水化合物或糖，以产生相同热量的相同质地。
- 替代油基蛋黄酱 ：有些产品使用更健康的油，如橄榄油、椰子油或鳄梨油。这些类型的蛋黄酱被认为是对酮友好的，可以说是最好的蛋黄酱选择。但是请查看这些类型的成分列表，因为 植物油 有时为了调味而添加。
- 纯素蛋黄酱 ：纯素蛋黄酱不包括通常作为乳化剂添加的蛋黄。取而代之的是，这些蛋黄酱通常是用大豆或蛋黄酱制成的 脂肪与菜籽油 ，它们可能缺乏正常的梅奥稠度。
这里有一个建议：如果你想要一种卡路里和脂肪含量较低的蛋黄酱，跳过“蛋黄酱替代品”，换一种能给你同样奶油质地的食物。
为什么？梅奥的替代品通常包括一系列 添加剂 ，比如脂肪替代品、添加糖和防腐剂，让你拥有同样的口感和质感，但这并不是最健康的方式。
例如，你可能会摄入比你意识到的更多的糖，而不是消耗脂肪。
你最好的选择是选择一种用已知的健康油制成的蛋黄酱，比如橄榄油， 鳄梨油 或者椰子油。只要仔细检查配料表，确保里面没有其他东西。
蛋黄酱营养事实
因为蛋黄酱是用油制成的，所以蛋黄酱的营养成分脂肪含量高，被认为是高热量的调味品。
这是否意味着它不健康？不一定——这取决于你的饮食和蛋黄酱产品的质量。
蛋黄酱几乎完全由不饱和脂肪制成，这意味着它可以适量食用。
也就是说，要知道蛋黄酱含有高水平的 ω-6 脂肪酸。这些脂肪有助于健康，但必须适量食用，并与ω-3脂肪酸保持适当比例。
蛋黄酱产品的营养信息因蛋黄酱品牌而异。美国农业部 清单 一汤匙蛋黄酱营养成分大约包含：
- 100卡路里
- 11克脂肪
- 75毫克钠（3%DV）
在脂肪中，2克是不饱和的，2.5克是不饱和的 单不饱和 6克是多不饱和的。
好处/用途
蛋黄酱的关键成分是油，通常是大豆油，所以虽然有一些潜在的好处，但只有在适量食用的情况下才是如此。当一次坚持食用少于一汤匙的蛋黄酱时，以下是蛋黄酱营养的一些可能益处和用途：
1.促进心脏健康
这个 多不饱和脂肪 在梅奥可能会对你的心血管健康产生积极影响。系统回顾与荟萃分析 建立 食用多不饱和脂肪代替饱和脂肪能显著降低患冠心病的风险。
2.滋养皮肤和头发
蛋黄酱中的脂肪酸和蛋黄对皮肤和头发有保湿和滋养作用。你可以用蛋黄酱来调理你的头发，使其看起来更光滑、营养良好。
它还可以作为皮肤保湿剂，帮助缓解晒伤带来的疼痛，同时舒缓皮肤。
3.滋润食谱
从蛋糕面糊到三明治和沙拉，蛋黄酱在食谱中都是极好的保湿剂。例如，在蛋糕面糊中使用它，可以产生非常令人满意的湿润质地。
这种调味品也被用于金枪鱼沙拉、鸡肉沙拉和土豆沙拉，以增加食谱中的水分和奶油味。
4.用作增稠剂
蛋黄酱可以用来加厚酱汁、滴水和调味汁。此外，柠檬汁或醋给食谱带来了一种令人愉悦的酸性风味，在许多食谱中效果都很好。
如果你想在你的菜肴中添加厚厚的奶油质地，一点蛋黄酱可以起到很大的作用。
风险和副作用
你可能知道混合了蛋黄酱的食物需要冷藏，但为什么呢？对变质蛋黄酱的担忧实际上来自调味品中的蛋黄。
当食物由生鸡蛋制成时，它可能会导致细菌生长（如沙门氏菌）和污染。
然而，大多数商业蛋黄酱是用巴氏杀菌鸡蛋制成的，含有醋或柠檬汁等成分，这两种酸性液体可以防止或减少细菌生长。也就是说，将蛋黄酱菜肴或三明治放在冰箱或冷却器外的时间不要超过两个小时是明智的。
因此，打开的蛋黄酱罐也应该放在冰箱里。
当然，在蛋黄酱上也不要吃得太多。蛋黄酱营养富含ω-6脂肪酸，虽然这些脂肪含量很少，但食用这种奶油调味品很容易过度。
如何制作自制蛋黄酱
寻找一个健康的蛋黄酱食谱，你可以在家里制作吗？这里有一种简单的椰子油，椰子油是最健康的选择之一。
总时间：10分钟
发球：12-16
成分 :
- 2室温下的蛋黄
- 1茶匙芥末
- 2茶匙新鲜柠檬汁
- 半杯橄榄油
- ¾杯咖啡 椰子油 融化
- 一小撮海盐和黑胡椒
方向 :
- 在搅拌器中，加入蛋黄、芥末、1茶匙新鲜柠檬汁，在非常低的温度下搅拌。
- 搅拌器仍处于低速时，慢慢滴入油中。
- 一旦油充分混合，加入剩余的柠檬汁。
- 根据口味加入盐和胡椒。
- 把蛋黄酱放在罐子里，放在冰箱里。
梅奥替代品
想在不使用蛋黄酱的情况下，在食谱中获得标志性的浓密奶油质地吗？以下是一些梅奥替代品，可以给你同样的效果：
- 鳄梨 ：如果你想换掉蛋黄酱，这是你最好的替代品。当它被混合时，它有同样的奶油质地，所以它在鸡蛋沙拉、土豆沙拉和更多的东西中非常有效。
- 希腊酸奶 ：为了给食谱添加水分，希腊酸奶是一个很好的选择。
- 鹰嘴豆泥 ：鹰嘴豆泥可以很好地搭配三明治，以增加风味和奶油味，没有像蛋黄酱那样的脂肪和热量含量。
- 芥末：品质好的芥末味道浓郁。它甚至可以让你在三明治或菜肴中加入少量芥末时少用蛋黄酱。
结论
- 蛋黄酱是美国最受欢迎的调味品。它因其乳脂状、粘稠、酸性而备受喜爱，但许多人怀疑它是否不健康。
- 大多数蛋黄酱品牌使用大豆油、蛋黄和柠檬汁或醋来制作调味品。自制蛋黄酱可以用不同的油制成，甚至可以提高蛋黄酱的营养含量。你们当地的杂货店也有各种各样的食谱，包括素食者的无蛋蛋黄酱食谱。
- 食用蛋黄酱的关键是选择一种用优质健康油制成的产品，比如椰子油、鳄梨油或橄榄油 橄榄油 .当然，要适量食用。
