如果你在配料标签上看到过果胶，你可能会问自己——什么是果胶，它是如何工作的？它是一种碳水化合物，存在于柑橘类水果中，如梨和柑橘 苹果营养 ，以及其他水果、蔬菜和种子。
它经常被用作增稠剂和消化疗法的成分，比如泻药。但是果胶对你有害吗？
它是一种天然多糖（一种碳水化合物），含有大量可溶性纤维。当它与液体混合时，会形成凝胶状物质，就像 明胶 还有燕麦麸。
这就是果胶通过促进排毒、降低胆固醇和增加饱腹感而有益于健康的原因。
所以这里有一个快速的答案——不，果胶对你来说并不坏。事实上，它有很多好处，甚至可以以胶囊或粉末的形式服用，以改善你的健康。
什么是果胶？
果胶是一种 碳水化合物 这是从水果、蔬菜和种子中提取的。主要用于食品中的凝胶剂、增稠剂和稳定剂。
它以从柑橘类水果中提取的白色至浅棕色粉末的形式在商业上销售。
公司通常在食品中使用果胶作为胶凝剂，尤其是在果酱和果冻中。它也被用于填充物、药物、泻药、咽喉含片、糖果、果汁、牛奶饮料，以及作为膳食纤维的来源。
苹果，番石榴， 五味子 李子、橙子、其他柑橘类水果和 梨营养 天然含有大量果胶，而樱桃和草莓等软水果含有少量果胶。
果胶和明胶有什么区别？两者与液体混合时形成凝胶状物质。
它们都常用于食品中，如果酱、果酱和果冻。
两者之间的主要区别在于，在动物的身体部位发现了明胶。更具体地说，它来源于胶原蛋白的部分水解。
另一方面，植物中含有果胶，因此素食者或素食者可以食用含有果胶的产品。
因为果胶是一种富含纤维的物质，所以它通常被用于食品中 高纤维饮食 治疗便秘和消化问题。这也是众所周知的 天然降低胆固醇 ，对抗糖尿病，支持减肥。
营养成分
果胶是在大多数植物中发现的一种天然纤维。例如，苹果和橙子的果胶含量特别高，果皮、果核和种子中的果胶含量最高。
你可以从水果中提取果胶，也可以在当地的健康食品商店购买果胶的干混合物。
一包（约50克）未加糖的干果胶混合物 大约 :
- 163卡路里
- 45.2克碳水化合物
- 0.1克蛋白质
- 0.1克脂肪
- 4.3克膳食纤维
- 0.2毫克铜（11%DV）
- 1.4毫克铁（8%DV）
- 0.2毫克锌（2%DV）
利益
1.高纤维来源
果胶纤维不仅仅是一种调节剂——它是一种有益的富含水分的纤维，有助于降低胆固醇和增进消化健康。
作为一个 可溶性纤维 ，它通过与消化道中的脂肪物质结合起作用，包括胆固醇和毒素，并促进它们的清除。这意味着果胶有益于身体的解毒能力，有助于调节身体对糖和胆固醇的使用，改善肠道和消化系统的健康。
2014年的一项研究发表在 农业与食品化学杂志 发现果胶 减少 脂质消化的程度，这归因于其与特定胃肠道成分的结合相互作用。
脂肪消化是指大的脂肪滴分解成小的脂肪滴。这使得被称为胰腺酶的脂肪消化酶变得更容易 脂肪酶 ，来消化。
这有助于你的身体将脂肪分解成脂肪酸。
1994年的一项研究发表在 营养学杂志 建立 在补充了28天果胶的饮食后，喂食含有果胶的饮食的大鼠的LDL和肝脏胆固醇浓度低于对照组。
2.降低胆固醇
果胶是一种水溶性纤维，可以在肠道中结合胆固醇，从而防止胆固醇被血液吸收。研究表明，治疗高胆固醇的合适剂量是每天15克果胶。
果胶可以直接从食物中摄取 高纤维食品 比如水果、蔬菜和种子。此外，这些健康食品因其总的纤维含量而降低胆固醇。
1998年的一项研究发表在 生理生化杂志 暗示 果胶摄入会降低肝脏和血清中的胆固醇水平，并增加废物。这项研究涉及正常大鼠，它们被喂食含有2.5%或5%苹果或橙子果胶的饮食，或不含果胶的饮食，作为对照组，为期三周。
在治疗一周、两周和三周后测定粪便中的胆固醇浓度，并在实验结束时测定肝脏和血清中的胆固醇浓度。喂食5%橙子或苹果果胶的大鼠在第三周时，废物中的胆固醇浓度显著增加。
所有果胶喂养组的肝脏胆固醇浓度均显著下降。
另一项在佛罗里达大学医学院进行的研究发现，葡萄柚果胶补充饮食，生活方式没有改变。 可以显著减少 血浆胆固醇。这项研究持续了16周，共有27名志愿者接受了筛查，结果显示，这些志愿者患有中到高的癌症风险 冠心病 因为高胆固醇血症。
这项研究没有影响参与者目前的饮食或生活方式。补充葡萄柚果胶可降低7.6%的血浆胆固醇和10.8%的低密度脂蛋白胆固醇。
3.控制腹泻
果胶会增加粪便的粘度和体积。因此，它通常用于 自然缓解便秘 还有腹泻。
2001年，孟加拉国卫生和人口研究中心进行了一项研究，评估了绿香蕉膳食纤维或果胶对持续性腹泻儿童肠道的有益作用。
在这项研究中，62名5-12个月大的男孩随机接受了一种以大米为基础的饮食，包括熟的绿香蕉、果胶或单独的大米饮食。七天后，测量大便重量和稠度、呕吐和排气频率以及疾病持续时间。
到治疗后第三天，接受果胶或香蕉治疗的腹泻患儿明显多于对照组，到第四天，这些比例继续增加。
结果 表明 绿色香蕉和果胶能显著减少大便量、口服补液量、静脉输液量、呕吐频率和腹泻持续时间，果胶是预防腹泻的重要步骤 止泻 .
4.对抗糖尿病
众所周知，果胶会减缓分解淀粉和糖的酶的活性。
碳水化合物和糖的吸收因纤维含量而减慢。这有助于防止血糖升高，从而导致葡萄糖不耐受、体重增加和糖尿病。
1988年的一项研究发表在 美国临床营养学杂志 评估了果胶摄入对12名非胰岛素依赖型2型糖尿病患者的影响。受试者在摄入2400卡路里的低纤维饮食两周后，接受了胃排空、葡萄糖耐量和激素反应的测试，然后在四周补充20克苹果果胶。
结果表明，持续摄入果胶 减速 胃排空率和改善葡萄糖耐受性，使其成为一种可行的天然药物 糖尿病症状 .
5.艾滋病减肥
果胶是一种水溶性的复合碳水化合物，作为 燃烧脂肪的食物 .因为果胶的稠度是胶状或凝胶状的，当你吃含有果胶的新鲜水果或蔬菜时，细胞会吸收果胶而不是脂肪。
它还能让你感觉饱的时间更长。这种满足感意味着你一整天吃得更少。
2014年在荷兰瓦赫宁根大学进行的一项研究评估了29名参与者服用果胶补充剂的效果。结果表明，胶凝果胶， 能够 减少食欲，增加能量，降低胰岛素反应。
1997年的一项研究发表在 美国营养学院杂志 验证了果胶增加的假设 饱腹感 适用于49名男性和25名女性正常体重范围内的美国陆军雇员。在研究的第一天和第二天，参与者禁食一整夜，然后在四小时后给他们橙汁和冰淇淋。
在喝橙汁之前和之后，以及吃冰淇淋之后，用视觉模拟量表测量饱腹感。
当橙汁中加入橘子果胶时，参与者 感觉更满意了 最多四个小时。他们还报告说，吃了一顿冰淇淋后，在长达60分钟的时间里，他们会感到更满意。
这表明，与橙汁混合的果胶剂量小至5克，可以增加饱腹感，并有助于减肥 快速减肥 通过限制食物摄入。
6.促进排毒
研究表明 食用果胶可以促进重金属和其他毒素的解毒，这些毒素会导致慢性疾病，并干扰身体从疾病中恢复的能力。
因为果胶的结构有 胶凝机理 ，它能够在通过胃肠道时与重金属（包括铅和汞）结合，并通过粪便将其从体内清除。
历史
自18世纪以来，果酱和果冻都是用胶凝果胶制成的，尤其是苹果、葡萄干和木瓜酱。这种果冻物质在1820年首次被分离出来，当时被发现是果酱和果冻的关键成分。
在它被发现后，富含果胶的水果被添加到果胶较少的水果中，如草莓和醋栗，以加快果酱的制作过程。
新英格兰的殖民者通常通过从苹果皮中提取果胶来制造自己的果胶。多年后，在工业化时代，果脯制造商很快转向苹果汁生产商，以获得干苹果渣，然后煮熟提取。
到了20世纪20年代和30年代，人们建造了工厂，从压碎的干苹果和柑橘皮中提取果胶。当时，它是作为液体提取物出售的，但现在最常用作干粉，因为它比液体更容易储存和处理。
用途（以及如何提取）
大多数杂货店和保健食品店都有果胶提取物和粉末。它可以口服胶囊形式。
你可以在健康食品商店或网上找到胶囊或果胶粉。你可以在网上很容易地找到一个流行的品牌是波莫纳的通用果胶。
使用粉末时，只需将其溶解在液体中，空腹服用即可。研究表明，每天10-20克的果胶剂量可能有助于控制腹泻。
一些研究表明，每天摄入60克改性柑橘果胶可能有助于促进排毒和改善胆固醇水平。
尽管它有胶囊和粉末两种形式可用于治疗目的，但请记住，所有水果中至少含有5%到10%的这种纤维。营养丰富的苹果、桃子、橙子、黑莓、葡萄、葡萄柚和杏子是水果中含量最高的。
胡萝卜、西红柿、土豆和豌豆也富含这种化合物。只要吃这些健康美味的食物，你就会收获果胶的好处。
你也可以把它加入果酱和蜜饯中，可以是干拌的，也可以是从水果中提取的，这样可以很快地做好准备。事实上，使用果胶，你只需10分钟就能做出草莓酱。
如果没有它，果酱的制作时间可能会延长四倍，而且随着烹调时间的延长，果酱会变得越来越甜，越来越黑，失去了天然美味的味道。
要从苹果中提取果胶，请遵循以下简单过程：
- 把2磅带皮的酸青苹果切成块。
- 加入4杯水和1汤匙柠檬汁。
- 让苹果煮30分钟，直到体积减半。
- 用粗棉布过滤苹果。
- 把苹果再煮20分钟。
- 把果汁倒进消毒过的罐子里，放在冰箱里。
当使用干混料时，你会注意到它很容易形成团块，包裹在一层薄薄的凝胶层中。这些块状物使混合物很难完全溶解，所以试着用立式搅拌机将粉末剪切到混合物中。
你也可以将果胶混合物与糖或盐等其他可溶性粉末混合，然后搅拌到液体成分中。
你会注意到，果胶在高糖溶液中的溶解速度要慢得多，所以试着将其搅拌成有机天然糖浆，以便容易稀释。一旦干混合物稀释，你可以把它加入自制果酱、果冻和水果碗中。
食谱
果胶是柠檬水解毒和燃烧脂肪的部分原因。每天一杯柠檬水有助于消化，提供充足的维生素C，使皮肤恢复活力，增强能量，帮助你减肥！
当准备柠檬水时，最好将柠檬汁加入室温或温水中——从半杯柠檬汁开始。喝冷柠檬水可能会对你的身体系统造成冲击。
你拿到了 柠檬水的好处 无论何时，只要你喝了它，但在早晨啜饮它，你的一天就开始了。早餐前大约半小时喝一杯；你肚子里的柠檬汁会帮助你的身体更好地吸收早餐营养。
梨是果胶的另一个重要来源。因此，梨中的纤维含量有助于调节血糖水平。
试试这个 梨蔓越莓沙拉 午餐或晚餐。这种沙拉的味道很有趣，而且很好地结合在一起——此外，你还可以充分利用果胶对健康的好处。
西葫芦也是一个很好的来源，所以 西葫芦酱面 这将是一顿提高纤维摄入量和降低胆固醇水平的完美一餐。
最后，因为苹果提供了大量的这种纤维，你可以试试这个 烤苹果肉桂燕麦食谱 .
风险和副作用
果胶是一种天然多糖，被认为是人类食用的安全物质，多年来已成功应用于食品和饮料行业。
它可能会减少四环素类抗生素被人体吸收的数量。为了这个 理由，t 与四环素类抗生素一起服用可能会降低四环素的疗效。
为了避免这种相互作用，在服用四环素抗生素前两小时或四小时后服用果胶。一些四环素类抗生素包括去甲环素（德克洛霉素）、米诺环素（米诺环素）和四环素（阿奇霉素）。
果胶富含纤维，纤维会降低地高辛的吸收，降低地高辛的效力。一般来说，口服任何药物都应在果胶前一小时或后四小时服用，以防止这种相互作用。
洛伐他汀（Mevacor）用于帮助降低胆固醇，果胶可能会降低人体对洛伐他汀的吸收量，并降低该药物的疗效。为了避免这种相互作用，在洛伐他汀后至少服用一小时。
如果你不习惯摄入大量纤维，那么慢慢地将果胶加入你的饮食中。如果你吃太多的蝙蝠，你可能会遇到消化问题，如胃痉挛，胀气，大便松弛和腹泻。
最后的想法
- 果胶是一种天然存在于水果、蔬菜和种子中的碳水化合物。它是素食主义者和素食主义者友好的，通常用于其可溶性纤维含量。
- 研究表明，服用它有助于降低胆固醇水平、控制腹泻、对抗糖尿病和帮助减肥。
- 它有胶囊和粉末两种形式。它也在许多水果中天然存在，包括苹果、梨和橙子。
- 虽然没有标准剂量的果胶，但研究表明，每天10-60克的剂量是安全有效的。
