那一匙蜂蜜或那罐未开封的罐头食品可能不像看上去那么无辜。孢子可能隐藏在其中，可能导致一种罕见的疾病，称为肉毒中毒。你甚至需要注意烤土豆的烹饪方法，否则你可能会增加患肉毒杆菌中毒的可能性（稍后会详细介绍！）。通过了解风险以及你能做些什么来预防它，你可以保护你的家人免受这种严重疾病的伤害。
什么是肉毒杆菌中毒？
肉毒杆菌中毒是一种非常罕见的严重疾病。( 1. )肉毒杆菌中毒有三种主要形式：
- 食源性肉毒杆菌中毒，这是最早由研究人员记录的疾病的原始形式。全世界每年都有不到1000例食源性肉毒杆菌中毒病例。
- 婴儿肉毒杆菌中毒，通常只影响7天到11个月的儿童。自从20世纪70年代发现第一例婴儿肉毒中毒以来，美国总共有1000多例。
- 伤口肉毒杆菌中毒，在美国每年只报告一到三次。
症状和体征
在接触导致肉毒杆菌中毒的毒素后，如果出现疾病，通常会在接触后三天内发生。( 2. )然而，这绝不是一个标准的结果。在一些病例中，人们在短短四小时内就出现了肉毒杆菌中毒症状，而在其他病例中，人们直到八天后才出现症状和体征。
虽然理论上有三种形式的肉毒杆菌中毒，根据疾病的感染方式（例如，通过食物或开放性伤口）或受影响者的年龄进行分类，但肉毒杆菌中毒的症状和体征是相同的，无论你患的是哪种肉毒杆菌中毒。( 3. )
肉毒杆菌中毒会导致以下症状：
因为婴儿一开始对身体运动的控制力较低，所以很难注意到。一般来说，患有这种疾病的婴儿被称为“软弱无力”( 4. )他们可能看起来不那么活跃、虚弱或嗜睡，可能会改变饮食模式或停止进食（这也可能导致 便秘 )，会表现出较差的运动控制或肌肉张力，并且可能会有较弱的哭声。
无论肉毒杆菌中毒的类型或患者的年龄，如果医疗专业人员不立即治疗，所有肉毒杆菌中毒病例都将以瘫痪告终。这种瘫痪会影响整个身体——不仅仅是你的胳膊或腿——甚至会麻痹你呼吸所需的肌肉。
因此，当你怀疑自己或你爱的人可能受到肉毒杆菌感染时，立即向医生寻求紧急帮助。
原因和风险因素
所有肉毒杆菌中毒病例都可以追溯到一种名为 肉毒梭菌 ，产生一种被称为肉毒杆菌毒素的化学毒物。( 5. )肉毒杆菌是世界上最致命、最强大的毒素之一( 6. )以至于一些国家的军队将其用作潜在的化学武器。
这种毒素会阻止你的肌肉正常工作（从而产生口齿不清或口齿不清等症状） 下垂的眼睑 ).
要感染肉毒中毒，你必须接触细菌的孢子和由此产生的毒素。虽然细菌孢子存在于你周围，但细菌只有在合适的环境中才会变得活跃并开始产生毒素。
食源性肉毒中毒
其中一个最常见且经过充分研究的风险因素来自被细菌污染的食品。尤其是罐头食品中的肉毒杆菌中毒。几乎所有食源性肉毒杆菌中毒病例都是由家庭罐装食品引起的。( 7. )食物、水和低氧环境正是细菌开始制造肉毒杆菌所需要的。
含有低酸性食品（pH值为4.7或更高的食品）的罐头食品是最大的风险因素。这是因为这些食物的酸性不足以杀死并阻止细菌的生长和繁殖。受肉毒杆菌毒素感染风险更大的常见低酸性食品包括：
- 芦笋
- 青豆
- 甜菜
- 玉米
- 土豆
- 无花果
- 任何种类的肉
- 鱼 贝类 和其他海鲜
烤土豆
除了土豆的低酸度外，这些土豆与肉毒中毒风险增加有关的另一个原因是：用铝箔包裹土豆。导致肉毒杆菌中毒的不是铝箔，而是当土豆被铝箔包裹时，这会创造一个低氧环境，导致肉毒杆菌中毒的细菌( 肉毒梭菌 )你可以茁壮成长。当烤土豆在冷却时留在锡箔中，或者当它们以锡箔形式储存在冰箱中时，风险最大。( 8. )所以，如果你知道有人还在用铝箔做烤土豆，请告诉他们要当心！
婴儿肉毒中毒
当成年人摄入不活跃的细菌孢子时（与罐头食品不同，它们不会生长并产生毒素），成年人成熟的消化系统会清除不活跃的孢子，而不会对成年人造成任何健康风险。
对于消化系统不成熟、对多种疾病免疫力较低的婴儿来说，情况并非如此。婴儿的消化系统尚未成熟到可以处理细菌孢子的程度。因此，如果婴儿摄入孢子，细菌就会在孢子内激活，开始繁殖和生长，并开始制造肉毒杆菌。( 9 )
婴儿什么时候可以吃蜂蜜？使幼儿暴露在环境中的主要风险因素之一 肉毒梭菌 细菌就是蜂蜜。亲爱的，尤其是 生蜂蜜 ，是细菌孢子的潜在来源。这就是为什么一岁以下的婴儿永远不应该食用任何蜂蜜，哪怕只是一滴或两滴来增加食物的甜味，或者让他们的奶嘴/奶嘴更吸引人。( 10 )
伤口肉毒中毒
与伤口有关的肉毒杆菌中毒极其罕见，即使对于这种已经非常罕见的疾病也是如此。( 11 )它发生在 肉毒梭菌 细菌感染开放性伤口，并开始生长，直接在伤口中产生肉毒杆菌。
伤口相关肉毒中毒的主要危险因素之一是注射药物的使用。由于注射药物会在一天中反复打破皮肤屏障，因此皮肤表面基本上有几十处慢性伤口。这为肉毒杆菌中毒提供了更多机会，意味着感染风险更高。
常规治疗
如果你怀疑有肉毒杆菌中毒病例，你必须立即去医生那里接受治疗。这种罕见但非常严重且致命的疾病没有家庭治疗。
为了诊断肉毒中毒，医生会和你一起检查你的症状。然而，其他疾病和医疗情况（例如，由于 (打、击等的)一下 )也可能出现类似症状。为了确认您是否受到肉毒杆菌毒素的影响，您的医生可能会采取以下措施：
- 脑部扫描
- 从脊柱中提取液体进行分析
- 进行检查，检查你的神经和肌肉的功能
常规治疗需要使用抗毒素药物。( 12 )当你被肉毒杆菌毒害时，毒素会攻击你身体的神经和肌肉。抗毒素可以防止这种情况发生，并阻止肉毒杆菌造成的持续损害。
然而，抗毒素不能逆转肉毒杆菌对你身体造成的任何损害。它只是阻止毒素继续影响你。因此，肉毒杆菌中毒患者在康复和康复过程中，通常会在医院接受数周甚至数月的密切医疗监督。
根据您的身体中毒的时间长短，您可能需要：
- 随着瘫痪的慢慢改善，进行物理治疗。
- 如果你需要呼吸的肌肉出现胸闷麻痹，呼吸辅助，比如连接呼吸机。
- 如果口腔、舌头和/或喉咙受到影响，请协助进食
如何预防肉毒中毒
由于现代医学、最新的食品安全实践以及对疾病原因的更好理解，这种疾病非常罕见 肉毒梭菌 细菌需要茁壮成长。不要给细菌第二次机会。使用以下肉毒中毒预防策略来帮助预防肉毒中毒，并防止孢子有机会繁殖、传播和制造毒素。
1.在家装罐时要小心
在家里罐装食物是一种有益的方式，可以保存你在花园里种植的食物，确保你为家人提供最健康的食物，并与你的食物来源建立关系。然而，家庭罐装也是肉毒杆菌中毒最常见的危险因素之一。
如果你选择食物，彻底清洁食物，使用蒸汽压力罐在华氏240度，在罐头过程中使用沸水浴，并且只考虑罐装酸性食物。( 13 )
值得注意的是，随着新的研究揭示了新的安全协议，罐装实践多年来也在发生变化。如果你的父母或祖父母教你如何装罐或将他们的设备传给你，确保你使用的是美国农业部或美国疾病控制与预防中心最新的食品安全和装罐建议。
2.对食物进行消毒
在吃罐头食品之前，尤其是在别人家里加工过的罐头食品，先把它煮沸。即使没有任何迹象表明食物已经变质，这一点也是正确的。如果是像罐装青豆这样的低酸性食物，这一点尤其重要。
煮沸是一种简单的安全预防措施。高温会自然而安全地灭活任何毒素。( 14 )在平底锅里装满水，将罐子煮沸至少10分钟。如果你生活在海拔1000英尺以上的地方，那么在海拔每增加1000英尺，沸腾时间就会增加60秒。
3.保持良好的食品卫生
保持厨房食物准备区的消毒和清洁。为了自然清洁你的食物准备表面，在柜台、砧板等上喷洒白醋，然后浸泡10分钟。或者，更有效的天然溶液是3%的过氧化氢保持10分钟。( 15 )
烹饪后或打开罐头后，不要将食物留在室温下。迅速冷藏，如果放置两个或更多小时，则丢弃。( 16 )
避免使用铝箔烤土豆。即使你不把土豆包在铝箔里（我不推荐），你也不应该让它在室温下放置超过四个小时。理想情况下，烤好后吃土豆，或者把它放在冰箱里待会儿吃。( 17 )
4.服用益生菌
婴儿更容易发生肉毒杆菌中毒的一个原因是，他们不成熟的肠道没有成年人所拥有的全部有益细菌，这有助于身体清除入侵的细菌。根据《华尔街日报》发表的一篇报道 欧亚医学杂志 “婴儿肠道缺乏保护性菌群和抑制胆汁酸的梭菌，这使得 肉毒梭菌 滋生并产生导致疾病的毒素。”( 18 )
通过保持肠道细菌的强度，你可能有助于降低肉毒杆菌中毒的风险。甚至有实验室测试表明 嗜酸乳杆菌 益生菌补充剂中发现的其他常见有益细菌可能会与导致肉毒杆菌中毒的毒素结合，帮助防止它造成同样多的伤害。( 19 )
除了坐飞机 益生菌 补充，你可以通过以下方式促进肠道健康：
- 吃发酵食品，比如味噌， 泡菜 或者酸奶。
- 保持水分充足。
- 吃富含纤维的食物，有助于改善消化和喂养有益细菌。
5.更换食物储存
当几乎没有空气循环时，肉毒杆菌孢子开始繁殖和生长。下次你把剩下的东西装在冰箱里时，不要用不透气的玻璃或塑料盘子。( 20 )用羊皮纸覆盖的碗允许更多的空气流动和氧气交换，这有助于降低肉毒杆菌中毒的风险。
注意事项
多年前，许多感染肉毒杆菌的人死亡。由于对这种疾病及其治疗有了更好的了解，现在它的致命性降低了。如果怀疑肉毒杆菌中毒，这并不会降低适当的食品卫生和立即治疗的重要性。
如果你发现任何症状，尤其是在吃了罐头食品后，请立即联系医生。不要等着看它是否“只是胃病”
最后的想法
- 这是因为 肉毒梭菌 细菌，存在于你周围的灰尘和泥土中。
- 当这些细菌在适当的条件下（食物、水分和几乎没有空气）繁殖并产生毒素肉毒杆菌。
- 肉毒杆菌是历史上最毒的毒素之一，会影响你的神经和肌肉功能。
- 肉毒杆菌中毒的症状包括眼睑下垂、口齿不清和吞咽困难。
任何肉毒杆菌中毒都需要立即就医。如果不治疗，肉毒杆菌中毒会使你瘫痪，并阻止你呼吸。医生会给你注射一种抗毒素，以防止毒素继续损害你的肌肉和神经。
5预防肉毒杆菌中毒的小贴士
虽然肉毒杆菌中毒没有家庭治疗，但你可以在家里做一些事情来帮助预防这种疾病：
- 如果你自制罐头，使用最新的罐头研究，包括清洁你的食物，在正确的温度设置下使用蒸汽压力罐头，以及使用沸水浴。
- 根据你家的海拔高度，在食用罐头食品之前，先将其煮沸至少10分钟，对其进行消毒。
- 保持厨房清洁，及时冷藏食物，养成良好的食品卫生习惯。
- 保持肠道健康。
- 将食物储存在非密封容器中。
接下来读： 大肠杆菌症状：帮助抵抗感染的6种自然方法（+4种大肠杆菌预防技巧）
