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大比目鱼吃起来安全吗?大比目鱼营养的利弊

Halibut fish - Dr. Axe

最近,太平洋比目鱼在世界各地的超市里越来越受欢迎,因为它对这样一种大鱼来说味道温和可口。这种结实多汁的鱼脂肪含量低,非常适合各种烹饪方法,当负责任地饲养并在野外捕获时,大比目鱼可以提供相当多的潜在营养。不幸的是,它也常常是 永远不要吃鱼 由于历史上的过度捕捞和污染水平,所以在将这种鱼纳入日常饮食计划时,仍然需要考虑一些预防措施。

这是否意味着你永远不应该食用大比目鱼,或者大比目鱼的营养是否足够强大,如果你食用野生捕获的大比目鱼,而这些大比目鱼没有受到严重污染,那么它实际上可以有益于你的健康?让我们来看看这种比目鱼的优点和缺点。


什么是比目鱼?

比目鱼 分为两种:太平洋和大西洋。 太平洋比目鱼是太平洋中最大的比目鱼种类之一。它的拉丁名, 短吻河马, 由于体型庞大,被一些人误解为“海中的河马”。实际上,希腊语单词 格洛萨 河马 ,分别表示“舌头”和“马” .希腊语词干, L 埃普斯 速记, 意思是“规模”和“狭窄”它的拉丁名与大比目鱼上类似马舌头的狭窄鳞片有关。( 1. )

19世纪末 th 和20 th 几个世纪以来,大西洋比目鱼被收集起来,在宗教节日或特殊场合作为主食供应。大西洋大比目鱼和太平洋大比目鱼非常相似,除了胸鳍的长度和太平洋大比目鱼较窄的鳞片。另一个区别是,正如它们的名字所暗示的,大西洋比目鱼居住在欧洲和北美之间,而太平洋比目鱼居住在亚洲和北美之间。

大比目鱼属于 平菇科 比目鱼科,一种双目向上位于右侧的比目鱼科。和世界上其他比目鱼一样 平菇科 大比目鱼家族拥有对称的腹鳍和两侧发达的侧线。他们有一张大而对称的嘴,一直延伸到下眼睛下方。它们的鳞片小而光滑,埋入皮肤中,尾巴呈凹形、新月形或月形。

大比目鱼的寿命约为55年,大比目鱼被称为“谷仓门”,而小比目鱼被称为“鸡”( 2. )

太平洋 比目鱼 发现于北太平洋。在东亚,它们从日本北部到鄂霍次克海,并穿过北冰洋的楚科奇海南部。在北美,从白令海到南部的巴哈、加利福尼亚和墨西哥。

太平洋的主要来源 比目鱼 是美国和加拿大。大约2%的大比目鱼可以在俄勒冈州和华盛顿附近捕鱼,约15%在不列颠哥伦比亚省附近,其余在阿拉斯加附近。大比目鱼的捕捞季节由国际太平洋大比目鱼委员会与美国各州或加拿大各省共同确定。大多数季节从5月开始,持续到7月到10月之间的任何时候。


大比目鱼营养

半片(约159克)干热熟大比目鱼——大西洋或太平洋——含有大约:( 3. )

  • 223卡路里
  • 42.4克蛋白质
  • 4.7克脂肪
  • 74.4微克 (百分之106的DV)
  • 11.3毫克 烟酸 (57%DV)
  • 453毫克 (45%DV)
  • 170毫克镁(43%DV)
  • 2.2微克维生素B12(36%DV)
  • 0.6毫克维生素B6(32%DV)
  • 916毫克钾(26%DV)
  • 95.4毫克钙(10%DV)
  • 0.1毫克核黄素(9%DV)
  • 1.7毫克铁(9%DV)
  • 0.1毫克硫胺素(7%DV)
  • 285国际单位维生素A(6%DV)
  • 22.3微克叶酸(6%DV)
  • 0.6毫克泛酸(6%DV)
  • 0.8毫克锌(6%DV)

此外,半片大比目鱼含有约1064毫克ω-3脂肪酸、60.4毫克ω-6脂肪酸,以及一些铜和锰。

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避免食用大比目鱼的原因

1.有限股票

大西洋比目鱼被列在“避免”名单上,因为过度捕捞导致其数量减少。目前没有渔业捕捞大西洋比目鱼。预计该库存将在2056年重建,但这一估计仍然只是一个不确定的估计。( 4. )

大部分大比目鱼来自太平洋,那里的人口健康得多,但太平洋大比目鱼也有问题。

2.“浪费的副渔获物”

2014年,世界上最大的海洋保护组织Oceana利用国家海洋渔业局的数据进行了一项调查。它根据“浪费的副渔获物”确定了美国最差的九种渔业是的,数据显示,美国的商业渔民每年将大约20亿磅的“副渔获物”抛到海里。这相当于大约5亿份海鲜餐。加利福尼亚州以大比目鱼为目标的刺网渔业被认为是最糟糕的渔业之一。报告称,如果你吃过美国大比目鱼,它很有可能来自这种破坏性的渔业。 ( 5. , 6. )

3.汞含量高

大西洋比目鱼也应该不惜一切代价避免食用,因为它不安全。信息技术 据环境保护基金称,该产品含有不安全水平的汞和有毒工业化学品,如多氯联苯 . ( 7. )太平洋比目鱼也含有适量的汞。摄入过多的汞会导致 汞中毒症状 ,例如:

  • 口中有金属味
  • 呕吐
  • 呼吸困难
  • 严重咳嗽
  • 牙龈肿胀出血

因此,建议儿童、孕妇或哺乳期妇女每月最多吃一次比目鱼。


比目鱼健康吗?野生大比目鱼的好处

1.可能降低患痴呆症的风险

欧米茄脂肪酸可以在鱼类中找到,比如 比目鱼 鲑鱼和金枪鱼等 ω-3食物 ω-3脂肪酸高度集中在大脑中,在行为和认知(表现和记忆)功能中起着至关重要的作用。怀孕期间缺乏母亲提供的足够ω-3脂肪酸的婴儿有患神经和视力问题的风险。

在最近的研究中,较高的循环水平和饮食摄入二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),即ω-3脂肪酸的形式,与降低痴呆症风险有关。发表在 美国临床营养学杂志 检测红细胞中脂肪酸水平与患者认知标志物的关系 痴呆 老年人和中年人的风险。( 9 )

早期的研究发现,阿尔茨海默病和年龄相关认知能力下降患者的血液和红细胞总ω-3多不饱和脂肪酸含量较低。饮食调查表明,食用海洋油与晚年较高的认知功能有关。

2.可能有助于降低乳腺癌风险

相对于ω-6花生四烯酸,含ω-3多不饱和脂肪酸(如DHA和EPA)的鱼类的高膳食摄入比例与低比例的鱼类相比降低乳腺癌风险有关。根据发表在杂志上的研究,在日本,在前瞻性队列研究和大规模病例对照研究中,观察到鱼类或ω-3多不饱和脂肪酸的饮食摄入与乳腺癌风险呈反比关系 国际癌症杂志 . ( 10 )

然而,尽管日本的鱼类消费量是世界上最高的,但近年来乳腺癌的发病率有所上升。为什么?采用西方饮食,增加肉类、动物脂肪和/或饱和脂肪酸的消耗。

为了帮助抗击乳腺癌,人们普遍认为理想的ω-3:ω-6摄入比例为1:1或1:2与乳腺癌发病率低有关。( 11 )

3.预防心血管疾病风险因素

鱼类消费与心血管疾病风险之间的关系已被广泛研究,大多数研究支持鱼类消费的心脏保护作用。 油腻的鱼,例如 比目鱼 鲭鱼、鲑鱼和金枪鱼富含ω-3脂肪酸,含有大量有益的高密度脂蛋白胆固醇。 高密度脂蛋白胆固醇 就像真空吸尘器,清除动脉壁上的斑块,防止堵塞,并将胆固醇带回肝脏。体内高密度脂蛋白胆固醇含量越低,患心脏病的风险越高。

最近的证据表明,食用鱼类可能有心脏保护作用。有人认为,食用鱼类与心律失常阈值、血脂、炎症和内皮功能、血小板活性、动脉粥样硬化和高血压的总体有利影响有关。2004年的一项荟萃分析从11项独立前瞻性研究中确定了13个队列,包括222364名受试者(3032例心血管疾病死亡),平均随访11.8年。每周吃一次鱼的人比从不吃鱼或每月吃鱼少于一次的人心血管疾病死亡率显著降低。( 12 )

4.有助于降低代谢综合征的风险

比目鱼 含有丰富的营养成分,如维生素B12、蛋白质和硒,对人体健康有益 代谢综合征 事实上,鱼类的高消费量与更健康的代谢状况、血压和血脂状况有关。

最近的一项研究包括12981名年龄在30-87岁之间的受试者,研究了食用瘦肉鱼对代谢综合征的影响。在参与者中,47%为男性,53%为女性,91.4%的人每周食用一次或更多脂肪鱼和瘦肉鱼,72.3%的人每周食用一次瘦肉鱼,57.1%的人每周食用一次或更多脂肪鱼。每周食用一次或更多的鱼与男性代谢综合征风险降低有关。此外,在绝经后患有糖尿病的女性中,食用鱼类与冠状动脉动脉粥样硬化进展的减少有关 冠心病 . ( 13 )

食用瘦肉鱼也与代谢综合征风险降低有关,而食用脂肪鱼与代谢综合征风险降低无关。瘦肉和脂肪鱼的摄入增加都与血清甘油三酯降低和高密度脂蛋白胆固醇升高有关。

5.具有抗炎作用

经常食用 比目鱼 根据发表在《华尔街日报》上的研究,它可能有助于缓解自身免疫性疾病、类风湿性关节炎和银屑病的症状 国际药物开发与研究杂志 。据报道,食用鱼中的ω-3脂肪酸可以降低强直性脊柱炎相关症状的严重程度,强直性脊柱炎是一种主要影响脊柱和臀部关节的慢性疾病。在炎症性肠病和类风湿性关节炎患者中,食用欧米茄-3鱼后,由于关节压痛和握力的改善,疼痛得到显著缓解。( 14 )

这是因为像大比目鱼这样的瘦肉鱼 消炎食品 对抗导致这些疾病和条件的慢性炎症。

Pros and cons of halibut fish - Dr. Axe


如何烹饪大比目鱼

比目鱼 由于肉质坚硬,在烹饪中能很好地结合在一起,因此特别适合烧烤和烧烤。烹饪时应避免营养价值进一步损失。最好选择烘焙、烧烤或烧烤等烹饪方法,而不是油炸 . 然而,大比目鱼被过度烹调,并且经常被弄干。当它的内部温度达到130到135华氏度时,就被认为已经完成了。

厚度在¾至1英寸之间的肉片应在400华氏度下烹制,时间不超过10分钟。一般规则是每英寸厚度10分钟,然后将大比目鱼翻转一次。建议每面做四分钟,烧烤、烧烤、油炸和烧烤时转动一次。

一些烹饪书建议将同样厚度的食物烹制1.5小时。较长的烹饪时间被较低的烹饪温度(约325华氏度)抵消。 大比目鱼对寄生虫和蠕虫很敏感。吸虫和蛔虫可以传染给人类,导致一种称为“异轴病”的疾病大比目鱼必须完全煮熟,冷冻或熏制。为了安全起见,目前的推荐温度为145华氏度 .


比目鱼食谱

以下是一些大比目鱼食谱:


最后的想法

  • 比目鱼是太平洋比目鱼或大西洋比目鱼,取决于海洋。大西洋比目鱼并不广泛,而且往往污染更严重,因此太平洋比目鱼更常见。
  • 大比目鱼营养提供大量蛋白质、硒、烟酸、磷、镁、维生素B12和B6、钾和ω-3脂肪酸。
  • 由于这种营养,大比目鱼已被证明有助于降低痴呆症、乳腺癌、心脏病和代谢综合征的风险。它还具有促进健康和抵御疾病的抗炎作用。
  • 然而,大比目鱼往往是你永远不应该吃的鱼类之一,因为有很多问题,包括过度捕捞、有限的库存、极度浪费、高汞水平和对寄生虫的易感性。
  • 大比目鱼吃起来安全吗?如果你能找到野生捕获的、未受污染的比目鱼,它可以成为你饮食中的健康补充,但很难找到,这就是为什么我通常建议避免食用比目鱼,除非你确定其来源是信誉良好且安全的。

接下来读: 关于Swai Fish的真相(海鲜欺诈只是一个开始)

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THE END
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