喝泡菜汁对你有好处：事实还是神话？|苦荞之家

Pickle juice - Dr. Axe

泡菜汁运动饮料可能是一些运动员用来防止抽筋和疲劳的“黑客”，但研究到底说了什么？喝泡菜汁有什么好处吗？

大多数专家认为，需要更多的研究关注含盐饮料对运动表现的潜在益处。然而，有一些研究表明展示泡菜汁（PJ）在减少腿部抽筋和疲劳方面可能和水一样有效。这也可能有助于钝刺然后浸入血糖水平，提供更稳定的能量和其他代谢优势。

什么是泡菜汁？

顾名思义，泡菜汁是你吃完所有真正的泡菜后留在泡菜罐里的液体。

泡菜汁是由什么制成的？这取决于泡菜的种类和制作方法。大多数情况下，商用泡菜汁的成分包括水，海盐和醋，有时蒜胡椒、香草和/或香料。

真实的发酵性腌渍品是在一种“盐水”溶液中制成的，这种溶液非常咸，但不含醋。盐有助于通过发酵转化黄瓜中的糖，从而产生一种酥脆、浓郁的甜味。

营养成分

泡菜汁有电解质吗？大多数标准的泡菜及其汁液钠含量高，含有钾和水，但在其他方面缺乏营养。

泡菜本身（由黄瓜 )确实含有一些维生素和抗氧化剂，比如维生素A和E，所以最好同时吃这两种泡菜和他们的果汁，如果可能的话。发酵的泡菜也可以供应益生菌细菌有多种益处。

相符合的对美国农业部来说，大约1/2杯（或4盎司）的泡菜汁含有大约：

20卡路里：
0克蛋白质或脂肪
4克碳水化合物
920毫克钠

潜在利益

根据最近的研究，以下是泡菜汁的一些潜在益处和用途：

1.可能有助于减少脱水引起的腿部抽筋

虽然腿部抽筋的潜在原因有很多，但它们通常是相关液体和电解质损失或者骚乱。这在剧烈运动后尤其如此，剧烈运动会因出汗增加而消耗水分。

一些运动员报告说，喝泡菜汁治疗腿部抽筋的效果很好，但研究结果总体上好坏参半。

虽然有证据展示运动前喝少量PJ（每千克体重约1毫升）可能有助于缩短电致肌肉痉挛的持续时间，从而使运动员表现更好，但其他研究结果并未发现这一点。

在一项研究中，在337名接受调查的运动教练中，63名（19%）报告称他们给运动员服用了PJ，以防止与运动相关的疾病抽筋研究发现，大多数临床医生报告称，他们指导运动员在运动前30到60分钟摄入70到200毫升的PJ。

在研究人员测试了PJ摄入对有氧运动或体温调节的影响后，他们发现得出结论 “运动前摄入少量PJ水不太可能影响运动表现或选择温度调节变量。”

但另一项2014年的研究建立相互矛盾的结果。这项研究的关键收获是什么？“如果痉挛是由钠引起的，摄入少量PJ可能无法通过补充电解质来缓解运动相关的肌肉痉挛 ⁺ ( 钠 )，K+( 钾 )或流体失衡。”

底线是什么？你可以通过一整天喝足够的水和吃营养丰富的食物来帮助预防抽筋，但是如果你在做耐力训练之类的事情，咸果汁是保持水分的好方法，因为钠会让你保留更多的水分。

2.可能有助于运动表现

如果你想增强体力，泡菜汁对你有好处吗？

据研究人员称，饮酒高钠饮料会导致血容量膨胀，这可能会让运动员以更高的速度出汗，并以更大的皮肤血流量进行运动，从而延长运动时间。这可能有助于调节身体核心温度，从而防止过早疲劳。

正如一项研究的研究人员所解释的，“这可能解释了为什么一些参与者在摄入含钠饮料时可以锻炼更长时间。”

而一些专家担心PJ可能恶化上述一项研究发现，脱水不会加剧运动诱发的高渗性（肌肉紧张），也不会导致肥胖高钾血症（高钾）。但是，食用少量PJ也不能完全补充电解质和液体流失。

3.可能对肠道健康和消化有益

真正的泡菜是通过发酵过程制作的，发酵过程会产生有益于肠道健康和消化的健康微生物（益生菌）。

喝泡菜汁有助于减肥吗？这当然取决于它如何融入你的整体饮食。因为它的钠含量很高，它可能会导致你保持水分并出现腹胀。

另一方面，有证据表明发酵食品，包括泡菜和果汁，可能有助于放慢进程胃排空，让你感觉更饱，并且支持其他代谢过程。

4.支持血糖平衡和代谢健康

虽然最好食用发酵的泡菜汁，以获得最大的益处，但用醋制作的泡菜汁确实有助于促进胰岛素敏感性 .

某些研究发现，饭前食用醋可以帮助肌肉摄取葡萄糖（糖），从而支持代谢综合征和2型糖尿病患者。还有证据表明，食用醋可能有益于健康保持健康的体重 .

泡菜汁对你的肾脏和肝脏有好处吗？因为它可能会导致更好的水合作用（少量摄入时）和血糖管理，所以它有可能预防与代谢功能障碍相关的并发症，包括肾脏、心脏和肝脏损伤。

5.可以缓解宿醉

泡菜汁可以吗宿醉真的有用吗？如果你能喝下几盎司，你可能会发现它可以减轻头痛、疲劳和胃灼热等症状。

这是因为它能够补充流失的电解质和液体。一些人推测，对盐和矿物质的需求增加是孕妇渴望泡菜汁的原因，尤其是当她们出现恶心、腹胀和疲劳症状时，这些症状在宿醉期间也很常见。

为了达到最好的效果，试着喝少量的水或果汁，这将进一步有助于抵消压力脱水 .

如何制作

发酵泡菜及其汁液（或乳酸发酵泡菜）需要一个通常需要几天到几周时间的腌制过程。发酵是一种酸洗方法，其中酸度来自乳酸发酵。黄瓜中的淀粉和糖被细菌转化为乳酸 乳酸杆菌 ，使泡菜有酸味。

如果你有兴趣制作自己的咸泡菜混合物，请尝试以下基本泡菜汁配方：

发酵泡菜配方

这包括泡菜和它们的果汁，结果是一个16盎司的罐子：

成分：

7-8个小的未经腌制的黄瓜（3-4英寸长）-腌制或“Kirby”黄瓜通常是完美的尺寸
6-8枝新鲜莳萝
1.5杯过滤水
1.75汤匙海盐
（可选口味）2-3瓣去皮大蒜，切成两半，然后粉碎，1茶匙芥末籽，1茶匙芹菜干叶，3/4茶匙胡椒

说明：

首先，将盐和水混合。让它静置直到盐溶解。
彻底清洗黄瓜。你可以让它们保持完整，把两端的尖端都剪掉，把它们切成两半，或者像长矛一样切成四分之一。
在罐子里，放入一半的莳萝、蒜瓣、芥末籽、干芹菜和胡椒。把黄瓜紧紧地装进罐子里，然后用剩下的莳萝把它们加满。
所以黄瓜要放在盐水下面，把一根黄瓜切成两半，然后水平放置在顶部。
现在，将盐水倒入罐子，完全覆盖黄瓜。
把盖子盖在罐子上，但不要密封。将罐子放在台面上，等待发酵发生。
等待大约4-10天。你可以在整个过程中品尝泡菜，看看它的质地和味道是否符合你的要求。一旦你对你的工作感到满意，就把盖子拧紧并冷藏。
泡菜和果汁在冰箱里可以保存7-8天。如果你觉得果汁本身的咸味并不吸引人，那么试着将其与其他口味或一些水混合。你也可以节省盐水来制作更多的泡菜，或者用它来发酵其他蔬菜，如青豆、胡萝卜、辣椒和甜菜。

宁愿不买自己的，也不想去哪里买泡菜汁？

获得这种饮料最简单的方法是购买一罐发酵泡菜，并在泡菜吃完后保留剩下的液体。然而，由于这种饮料越来越受欢迎，现在可以在一些保健食品商店找到泡菜汁运动饮料、针剂，甚至软泥。

多少泡菜汁太多了？如果少量食用泡菜汁，你很可能会体验到喝泡菜汁的好处，同时将副作用风险降至最低。对于大多数健康的成年人来说，每天大约1.5到3盎司的泡菜汁是一个不错的量。