随着健康趋势如 生酮饮食 ，健康的脂肪最近引起了很多关注。与橄榄油和椰子油等常见的最爱并列的是酥油，一种通过加热黄油制成的脂肪——理想情况下 草饲黄油 -提升其天然营养成分和风味。它富含脂溶性维生素和健康的脂肪酸，酥油的益处包括强健骨骼和加强减肥。
在阿育吠陀的治疗实践中使用了数千年，ghee是最强大的治疗手段之一 治疗食品 在外面。但是什么是酥油，你为什么要把它加到你的餐具室里呢？继续阅读你需要了解的关于这种超级健康脂肪的一切。
什么是酥油？
酥油类似于澄清黄油，通过加热黄油来去除牛奶固体和水分。然而，在比较酥油和澄清黄油时，酥油炖的时间更长，以产生黄油固有的坚果味，并且比黄油的烟点更高，这意味着它可以在开始冒烟之前加热到更高的温度。
不仅如此，酥油还富含有益的营养素，并含有几种对健康很重要的脂肪酸。此外，ghee还有很多好处，它的一些组件已经被证明可以实现从boost到boost的所有功能 减肥 促进消化和消炎。
酥油福利
1.烟点高
烟点是油开始燃烧和冒烟的温度。将烹饪油脂加热到烟点以上，不仅会使其达到闪点并引发火灾的风险更大，而且还会导致重要的故障 植物营养素 导致脂肪氧化形成有害物质 自由基 .
不幸的是，大多数高烟点的食用油对你的健康没有那么好的影响。 菜籽油 花生油、玉米油和大豆油通常经过基因改造，还经常进行部分氢化以增加其稳定性。
另一方面，酥油是烹饪的最佳选择，因为它的烟点高，对健康有益。酥油的烟点是华氏485度，比黄油在华氏350度时的烟点高得多。这意味着你可以轻松地使用酥油进行烘焙、炒制和烘焙，而不会破坏它所含的重要营养成分，这些营养成分提供了所有这些奇妙的酥油益处。
2.富含脂溶性维生素
在一天中多吃几份酥油是补充一些额外脂溶性维生素的好方法。它可以帮助你增加维生素A的摄入量， 维生素E 维生素K，所有重要的营养素，从保持健康的视力到保持皮肤光泽，在一切方面都发挥着作用。
如果你患有以下情况，这一点尤其重要： 肠漏症候群 ，IBS或克罗恩病，因为你的身体可能难以吸收这些脂溶性维生素。酥油通过提供这些营养素来帮助你满足日常需求，从而有益于你的健康。
3.不含乳糖和酪蛋白
酥油最好的好处之一是它不含乳糖和脂肪 酪蛋白 .有些人对牛奶过敏，这可能是由于对酪蛋白高度敏感，而另一些人可能对乳糖过敏。对于酪蛋白过敏的个体，反应可能包括嘴唇、口腔、舌头、面部或喉咙肿胀；荨麻疹；或者拥堵。
乳糖不耐症患者很难消化乳糖，但症状通常比酪蛋白过敏危险小得多。 乳糖不耐受症状 可能包括腹胀、肠胃胀气、恶心、呕吐、咯咯声和痉挛。大多数对酪蛋白或乳糖敏感的人对酥油没有问题，因为这些元素已经通过脱脂和过滤去除了。
4.含有共轭亚油酸
酥油里塞满了果酱 共轭亚油酸 （CLA），一种与一长串健康益处相关的脂肪酸。一些研究发现，CLA可能在降低体脂、预防癌症形成、减轻炎症甚至降低血压方面有效。( 1. , 2. , 3. )
请记住，草食奶制品提供了更高浓度的这种重要脂肪酸。( 4. )尽可能选择草饲酥油，如果你在家做酥油，一定要使用草饲黄油。
5.里面装满了丁酸盐
丁酸盐 丁酸 ，是一种短链脂肪酸，在肠道健康中起核心作用。一些研究表明，它可能有助于维持健康的胰岛素水平，对抗炎症，缓解克罗恩病和溃疡性结肠炎等疾病。( 5. , 6. , 7. )
当你吃纤维时，肠道菌群也会产生这种重要的脂肪酸。作为结肠细胞的主要能量来源，丁酸盐是促进肠道健康的关键 微生物组 ，对健康和疾病起着不可或缺的作用。( 8. , 9 )
6.它有强烈的黄油味
通过去除黄油中的牛奶固体和水分，酥油的味道比普通黄油更浓郁。它的味道也经常被描述为比黄油更坚果、更丰富、更深。当你用酥油烹饪时，你可能会发现你需要更少的时间才能得到同样令人满意的黄油味道。
7.它能增强你的骨骼
定期在你的饮食中加入几份酥油可以帮助你满足你的需求 维生素K 需要。维生素K对健康的许多方面都是必不可少的，比如凝血、心脏健康和大脑功能。这对于保持骨骼健康和强壮也非常重要。
这是因为维生素K直接参与骨代谢，并增加维持骨骼健康所需的特定蛋白质的含量 钙 在你的骨头里。事实上，一项发表在 美国临床营养学杂志 研究了2591名成年人的饮食，发现维生素K摄入量低与女性骨质密度降低有关。( 10 )
酥油提供少量维生素K，但如果与整体健康的饮食和生活方式相结合，会产生很大的影响——更不用说你能获得的所有其他酥油益处了。
8.促进健康减肥
中链脂肪酸 健康脂肪 像酥油和椰子油一样，可以促进脂肪燃烧，帮助减肥。2015年的一项包含13项试验的综述实际上发现，与长链甘油三酯相比，中链甘油三酯有助于降低体重、腰围和臀围、总脂肪和腹部脂肪。( 11 )
不仅如此，在酥油中发现的主要脂肪酸之一CLA也与身体脂肪量的减少有关。
好奇如何使用酥油减肥，以达到最大的效果？换掉不健康的脂肪，比如植物油，换成酥油，试着烤、炒或烤你最喜欢的健康菜肴，以充分利用这些酥油的好处。
9.有助于消化
如上所述，酥油是丁酸的一个极好来源，丁酸是一种短链脂肪酸，对维持最佳消化健康至关重要。丁酸盐为结肠中的细胞提供能量，帮助支持肠道屏障功能并对抗炎症。( 12 )
此外，一些研究表明，丁酸可能提供 缓解便秘 例如，波兰的一篇综述指出，丁酸已被证明能减轻排便时的疼痛，改善肠蠕动或肠道肌肉收缩，帮助推动食物通过消化道。( 13 )
10.消炎
虽然炎症可能是一种正常的免疫反应，有助于保护身体免受外来入侵，但长期炎症被认为有助于慢性疾病的发展。( 14 )
酥油中含有丁酸，这是一种脂肪酸，在一些试管研究中已被证明可以抑制炎症。( 15 )这在预防炎症方面可能有深远的好处，比如 关节炎 炎症性肠病、老年痴呆症、糖尿病甚至某些类型的癌症。
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酥油vs黄油
因为酥油是通过加热黄油来将液态和乳状固体从脂肪中分离出来的，所以它的营养成分与黄油相似。两者都富含饱和脂肪以及脂溶性维生素A、E和K。然而，两者之间存在一些独特的差异。
首先，酥油中短链和中链脂肪酸的含量几乎是黄油的两倍。与长链脂肪酸相比，这些类型的脂肪在体内的代谢方式不同，研究表明它们与脂肪酸无关 心脏病 . ( 16 , 17 )
酥油的烟点也比黄油高，这意味着它可以加热到更高的温度，而不存在氧化和形成有害自由基的风险。
此外，通过去除最终产品中的牛奶固体，酥油变得不含酪蛋白和乳糖。许多人对这些成分过敏，这可能导致腹胀、胀气、恶心和腹痛等症状。
最后，酥油和黄油的味道甚至有所不同。虽然黄油通常被描述为奶油般的甜，但酥油拥有坚果般的、丰富的、更深的、更强烈的味道。
营养成分
酥油的益处来自酥油提供的营养。它的脂肪含量很高，并提供额外剂量的几种脂溶性维生素，如 维生素A ，维生素E和维生素K。一汤匙酥油大约含有：( 18 )
- 112卡路里
- 0克碳水化合物
- 0克蛋白质
- 12.7克脂肪
- 0克纤维
- 391 IU维生素A（8%DV）
- 0.4毫克维生素E（2%DV）
- 1.1微克维生素K（1%DV）
除了上述营养素外，它还是丁酸和CLA的良好来源，这两种物质都与许多健康益处有关，例如减少炎症和增加脂肪损失。( 19 , 20 )
在哪里找到以及如何使用
准备好开始在你的饮食中添加这种健康的脂肪了吗？想知道在哪里买酥油？幸运的是，酥油在大多数杂货店和健康商店都很普遍，通常可以在民族食品区找到，或者在其他油旁边找到，比如 椰子油 .你也可以在网上从许多主要零售商那里轻松购买酥油，甚至可以在家里尝试制作酥油。
只要有可能，一定要寻找以草为食的有机酥油，以确保在不添加额外成分的情况下获得最大量的营养。
酥油是一种用途广泛的配料，有多种潜在用途。事实上，它可以用来代替任何其他食用油或脂肪。试着用它代替你最喜欢的食谱中的黄油、植物油或椰子油，以增加风味，获得所有美妙的酥油好处。
如何制作酥油（加上食谱）
制作酥油很简单，只需从你自己的厨房里取少量食材即可。此外，在家制作的酥油可以帮助它保留比在离心机中制作的商业酥油更多的营养。
成分：
- 1磅草加无盐黄油
- 深广的
- 木勺或耐热抹刀
- 粗棉布
- 网筛
- 滤网
- 玻璃罐
说明：
- 将一磅黄油放入深平底锅中，以中低温加热，观察其慢慢融化。注意，当黄油开始起泡时，它可能会飞溅一点。用长柄勺子搅拌，保持文火慢炖。
- 继续慢炖，偶尔搅拌20-30分钟，直到牛奶蛋白从金溶液中分离出来。锅的顶部会有白色泡沫，底部会有一些乳脂。用网状撇沫器轻轻撇去泡沫并丢弃。你可能会有另一个“泡沫”舞台，这很好。再次撇去并丢弃。现在，平底锅底部的乳脂将继续呈棕色。同样，这是一件好事——这就是独特的坚果风味的来源。
- 让它慢慢炖，直到变成金棕色，但不要烧焦。保持警惕，因为在这个阶段酥油会很快燃烧。从火中取出并冷却至室温。将几层粗棉布放入滤网中（或使用坚果牛奶袋），然后慢慢将黄油倒入罐子中。结果如何？一种美丽的金色澄清黄油，是液态黄金。
- 虽然它在室温下会变硬一点，但如果你想要一个可涂抹的酥油，就把它放在冰箱里。酥油在室温下密封好后可以保鲜数周，在冰箱中可以保存数月。因为脂肪容易吸收其他口味，所以酥油必须保持适当的密封，无论是在冰箱里还是在柜台上。
现在你已经做好了第一批，你可能想知道如何吃酥油。虽然用酥油替代任何食谱都很容易，但以下是一些使用酥油的食谱，你可以尝试一下：
历史
酥油已经被使用了数千年了，相当于字面意思。它确实是一种“古老”的健康食品，绝对不是一种时尚。已知的第一次使用黄油是在公元前2000年。黄油在印度北部较冷的地区非常流行，但在南部较温暖的地区没有很好地存活。据说南方人为了防止黄油变质，开始澄清黄油。
酥油很快就融入了饮食、仪式和日常生活中 阿育吠陀医学 人们相信，它通过净化和支持健康的能力，促进精神净化和身体净化。酥油对身体内外都有好处，而且实际上也用于局部。酥油对皮肤的好处包括治疗烧伤和皮疹，滋润皮肤和头皮。很像椰子油，它是一种多用途脂肪，在很多方面都是健康的。
虽然酥油起源于印度，但它也常见于南亚和中东的菜肴中，现在在世界各地都被使用。
然而，酥油的意义远远超出了它的烹饪用途。它也与印度教有联系，人们相信印度教的神普拉贾帕蒂首先创造了酥油，他用双手揉搓酥油，然后将酥油倒入火中创造后代。
虽然脂肪曾经被诋毁为不健康和致病的，但我们现在开始理解在饮食中加入健康脂肪的重要性。如今，酥油不仅因其浓烈的风味和多功能性而被认可，还因其对健康的诸多益处而被认可。
风险和副作用
酥油和椰子油之间的主要区别之一是酥油是由黄油制成的，而不是纯素食品。如果你是素食主义者，最好坚持食用椰子油或其他不含乳制品的健康脂肪。
适量的酥油是一种非常健康的饮食添加剂。然而，吃得太多可能会对你的健康产生负面影响。像任何类型的脂肪一样，如果摄入过量，酥油的缺点可能从腹泻到消化不良。长期来看，高脂肪饮食也可能导致体重增加和心脏病等问题。
此外，一些研究发现，酥油中的胆固醇在高温下可能会氧化。( 21 )胆固醇的氧化与几种不良健康影响有关，包括心脏病甚至癌症。( 22 )
然而，如果食用适量，大多数研究表明，酥油可以在饮食中添加营养成分。为了达到最佳效果，可以搭配均衡饮食和其他有益心脏健康的脂肪，如椰子油和橄榄油 橄榄油 .
关于Ghee效益的最后思考
- 酥油是通过加热黄油来去除牛奶中的固体和水分而制成的。然而，加热的时间比澄清的黄油要长，以展现黄油固有的坚果风味。
- 它烟点高，不含乳糖和酪蛋白，富含CLA和丁酸等有益化合物。它还含有几种脂溶性维生素，包括维生素A、E和K。
- 酥油的好处包括改善消化、减少炎症、促进减肥和增强骨骼。
- 与黄油相比，它具有更高的烟点、更浓郁的风味和更多的短链和中链脂肪酸，更不用说对酥油的益处了。
- 酥油用途广泛，使用方便，可以替代你饮食中的其他脂肪，可以用于烘焙、炒制或烘焙各种菜肴。
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