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最佳15无麸质面粉

Gluten-free flours - Dr. Axe

我很高兴能和大家分享如何走 无麸质的 搭配烹饪粉和烘焙粉——感谢我列出的最佳无麸质面粉。

如今,大多数人都使用白面粉和小麦粉,这两种面粉都不利于健康。大多数白面粉和小麦面粉都是漂白的,含有麸质(许多人对麸质过敏),对消化系统有不良影响——此外,使用白面粉和小麦面粉会产生一些副作用。

好消息是什么?数千年来,人们一直使用各种天然的、口感极佳的面粉,可以用它们代替白面粉或小麦粉。无麸质面粉包括椰子粉、基本无麸质面粉、发芽粉、燕麦粉、米粉等——每种面粉都有独特的功效和营养价值,我将在下面详细讨论。

无麸质面粉混合物

首先,你可能知道,你可以购买普通无麸质面粉。一些通用无麸质面粉使用鹰嘴豆粉、高粱粉和土豆淀粉。其他人用米粉代替鹰嘴豆粉。

一般无麸质面粉实际上有很好的质地,是一种通用的烘焙面粉。通常情况下,一杯白面粉或一杯小麦粉相当于一杯最通用的无麸质面粉。几乎在当地任何一家杂货店都能找到。

尽管这些面粉非常方便,但它们通常不会像我在上一节介绍的无麸质面粉那样对健康有益。其中一个原因是,有些面粉是用米粉和土豆淀粉制成的。

白米和土豆淀粉是经过精制和加工的碳水化合物。精制碳水化合物的营养成分被剥离,像糖一样进入血液。这促使胰岛素的释放,然后将糖转化为储存的脂肪而不是能量,导致大脑和身体失去燃料。

实际上,你也可以自己制作无麸质的面粉混合物,使其充分健康。以我们自己的为例 古面粉混合物 它由杏仁、慈菇、木薯粉和椰子粉组成。这是一种真正的高营养面粉,含有34克碳水化合物、11克健康脂肪和9(!)每份含有6.5克蛋白质的纤维。这种蛋白质会让你和你的客人吃上几个小时,而不仅仅是提高每个人的血糖。

个别无麸质面粉

1.椰子粉

椰子粉是白面粉和小麦粉的绝佳替代品。 椰子粉营养 它富含纤维和健康脂肪,所以如果你想要低碳水化合物饮食,想要尝试古素食或希望快速减肥,最好的方法之一就是开始使用椰子粉。

对健康的好处是极好的。例如,椰子粉中的高水平健康饱和脂肪很容易被身体利用来获取能量和帮助 支持 健康的新陈代谢等等。椰子粉也有助于创建一个健康的血糖水平,因为它携带一种 低血糖负荷 而且不会增加血糖水平。事实上,发表在 英国营养学杂志 显示 食用含有椰子粉的产品有助于降低食物对整体血糖的影响,并维持稳定的血糖水平。

研究也 显示 椰子粉有助于降低胆固醇水平升高人群的“有害”低密度脂蛋白胆固醇水平和血清甘油三酯。椰子粉具有这种积极的作用,因为它富含可溶性和不溶性膳食纤维,加上健康的MUFA脂肪含量。

2.发芽玉米粉

发芽玉米粉无麸质,发芽,黄色- 玉米粉 .如果你想自制玉米面包,这是可以使用的面粉。

发芽是指将谷物浸泡在12到48小时之间的任何地方。这会杀死面粉中的植酸。植酸是与矿物质结合的物质。如果你今天买全麦面包,你会注意到包装上写着“含有核黄素”,这是维生素B2,还含有一些其他维生素。

事实是,当你摄入这些维生素时,你并没有吸收这些维生素,因为它们与植酸结合。想象一下,你有所有这些维生素和矿物质都粘在一起。你可能会食用这种看似健康的混合物,但它会直接穿过你。

然而,当你 发芽 一粒谷物,这个过程会杀死植酸。现在,所有的矿物质和维生素都是免费的,所以你可以吸收和消化它们。购买发芽玉米粉时 至关重要的 购买非转基因玉米粉,比如 我最喜欢的品种 由发芽面粉公司出售。

传统玉米粉最大的缺点是,它通常由转基因玉米制成,这与多种健康问题有关。然而,有机的 玉米营养 是无麸质饮食中值得添加的食物——当然要适量。

3.燕麦粉

接下来是无麸质发芽 燕麦粉 .许多人想知道,“ 燕麦不含麸质吗 ?” 如果你购买天然燕麦,它们绝对可以不含麸质。

就消化率而言,这种面粉甚至比普通燕麦更好——燕麦中的营养成分,包括所有维生素和矿物质,在无麸质燕麦面粉中更容易消化。燕麦也有帮助 降低 胆固醇 提供 纤维能让你保持饱腹感, 增长 免疫等等。

4.米粉

下一种面粉是糙米粉,另一种无麸质面粉。我们知道,米粉对很多人来说是不致过敏的,而且大多数人消化得很好。虽然我更喜欢发芽面粉,但糙米粉也不错。如果你不愿意放弃面食,糙米面食可能代表了最好的面食模拟。

与白米相比,糙米对健康的好处是,稻壳保持完整,提供更多的纤维和营养价值,如增加钙和锌。糙米粉有坚果味,与其他面粉混合时效果最好,有助于避免易碎、干燥的质地。

5.杏仁粉

营养丰富的杏仁富含L-精氨酸、镁、铜、锰、钙和钾。研究发表在 营养评论 显示 杏仁对低密度脂蛋白胆固醇有持续的“不良”降低作用,尤其是对高胆固醇和糖尿病患者。杏仁也是一种食物 高纤维食品 并且含有某些类型的健康脂肪。

杏仁粉最棒的一点是,它只是把杏仁磨碎,所以它能给你所有原始杏仁的健康益处。一杯这种面粉含有大约90颗杏仁,提供了超过100%的每日维生素E需求。

杏仁粉用途广泛,可用于各种烘焙食品。它在不同的食物中也很有用,甚至可以用来做鸡丁之类的东西。

6.木薯粉

木薯淀粉是最纯净的淀粉之一。木薯通常在食谱中用作增稠剂。虽然除了碳水化合物/淀粉之外,木薯没有提供很多营养,但它是一种低热量、无糖的选择。四分之一杯咖啡 木薯粉 有100卡路里,26克碳水化合物,几乎没有糖,脂肪或蛋白质。

虽然木薯粉是一种很好的增稠剂,但与木薯粉(见下文#10)相比,木薯粉可能是一些人更好的选择。木薯粉和木薯粉都来源于木薯根。然而,木薯淀粉只来自根的淀粉,然后被漂白。木薯含有较多的维生素C,整体加工较少。

与许多其他面粉相比,木薯粉吸收并保持更高的水分含量,这意味着它在粘合、增稠和湿润配方方面做得很好。虽然无麸质烘焙有时会很难,但如果没有麸质蛋白(小麦、黑麦和大麦面粉中的麸质蛋白)的粘性和弹性,添加一些木薯粉有助于防止食谱破碎和变得过于干燥。

7.鹰嘴豆粉

鹰嘴豆粉——也称为克面粉、鹰嘴豆粉或传统面粉 贝桑 -提供许多健康益处。鹰嘴豆是豆科植物中的一员,富含纤维,有助于消化和减肥。

鹰嘴豆粉 此外,它还含有被认为是理想的镁和钙的比例,能激发B族维生素,并对孕妇特别有潜在益处,因为它含有大量叶酸。

鹰嘴豆粉最受欢迎的使用方法之一是 索卡 ,类似于丰盛的煎饼或薄面包(但不含麸质!)。传统上,它只是由鹰嘴豆粉、橄榄油和香料制成。

8.高粱粉

作为一种重面粉, 高粱粉 在需要少量面粉或与其他较轻的无麸质面粉混合使用的配方中效果最好。

那为什么要用高粱粉呢?这种面粉含有大量的纤维和抗氧化剂。高粱还有助于平衡血糖,对抗炎症和疾病。如果你想减肥,高粱 包含 丹宁酸被认为有助于对抗肥胖。

9.木薯粉

木薯粉 由木薯根(又名“yuca”)磨碎干燥而成。一杯生木薯 提供 71%的维生素C,它促进皮肤健康,对抗自由基损伤,改善牙龈和牙齿健康。

虽然木薯粉提供的其他营养素很少,但它可以让你享受低热量、低脂肪、低糖的烘焙食品——所有这些都是低成本的。使用木薯粉最好的一点就是它的口感中性。它没有干燥、强烈或不熟悉的味道或质地,这通常与使用一些无麸质面粉有关。

10.苋菜粉

苋菜是一种用途广泛的植物,可以作为叶子、谷物或谷物面粉食用。苋菜粉有一种坚果、泥土的味道,倾向于吸收其他成分的味道。

苋菜 有很多好处。它有助于对抗糖尿病,支持骨骼健康和健康 提供 人体内含有必要的蛋白质。一杯煮熟的苋菜粒 9克蛋白质、160毫克镁(40%DV)以及锰、磷和铁。和鹰嘴豆粉一样,苋菜粉也含有高水平的叶酸,对孕妇有益。

11.荞麦粉

别让这个名字骗了你。 荞麦 实际上不含小麦或麸质。荞麦是一种具有多种营养和抗氧化功效的种子,有时被称为超级食品。

这种种子为身体提供B族维生素和矿物质,如锰、镁、锌、铁和叶酸。荞麦有帮助 降低 胆固醇和血压水平, 打仗 疾病和 改进 消化

12.特氟醚面粉

Teff是世界上最小的谷物,它还提供了一种无麸质面粉,可以替代白面粉和小麦面粉。富含铁、磷、B族维生素、钙和其他必需矿物质,teff面粉 也许会有帮助 血液循环,改善PMS症状,增强免疫系统,支持心血管和骨骼健康等等。

和高粱粉一样,最好使用 画眉草面粉 与其他无麸质面粉结合使用,因为单独使用它可能会使烘焙食品干燥粗糙。Teff常被比作小米,因此在需要小米的食谱中替代Teff可能有助于防止食谱中出现任何重大差异。

13.慈菇粉

慈菇在食物中最常用作增稠剂。它是一种无麸质、更健康的玉米淀粉替代品,玉米淀粉通常是一种转基因产品。

也有益于敏感的消化系统, 慈姑 是人体最容易消化的淀粉之一,含有许多抗炎特性。

14.虎耳草粉

这个 胡桃 不属于坚果家族,对任何坚果过敏的人都是完全安全的。它也是一种营养非常均衡的坚果,一份虎果(1盎司或30克)含有约120卡路里,9克碳水化合物, 2克蛋白质,7克脂肪和高达10克的纤维。

老虎坚果的好处包括 包含 富含抗氧化剂,提供大量纤维, 举办 抗菌性能,作为益生元, 控制 糖尿病和 降低 坏胆固醇。

15.蟋蟀粉

最后,我们有蟋蟀粉。是的,你读对了。 蟋蟀粉 由干燥或烘烤蟋蟀制成,是一种很好的无麸质面粉选择,因为它富含蛋白质。蟋蟀粉的蛋白质含量是牛腰肉牛排的三倍,是鸡肉的两倍。蟋蟀粉还提供维生素B2和B12、铁和钙。

有了这些有益的营养素,你可能想试试蟋蟀粉。更好的是,你不必担心“童车”的味道。蟋蟀粉的味道非常温和,甚至像坚果。

最后的想法

我想你会看到,去麸质其实比你想象的要容易。另外,这样做会给你的健康带来很大的好处,所以从一开始就试试这些无麸质面粉吧。我的网站上有很多无麸质食谱,比如我的 无麸质南瓜面包 无麸质蓝莓松饼 为了让你行动起来,你可以在大多数食谱中使用无麸质面粉代替传统面粉。

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THE END
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