如果你是“从鼻子到尾巴烹饪”的信徒，你可能也会对所谓的“从根到茎”烹饪感兴趣。这两种做法都涉及尽可能多地使用你购买、种植甚至饲养的食品，无论是动物源性食品还是植物，比如大蒜皮。
大蒜和洋葱是许多人厨房里的主食——考虑到它们富含味道和营养，这是有充分理由的。例如，大蒜不仅味道很好，而且 大蒜的好处 为了你的健康，包括对抗感染和支持心脏健康。
你能吃大蒜皮吗？洋葱皮呢？
不完全是，但这也不意味着你应该把它们扔进垃圾桶。保留洋葱皮和大蒜皮有很多原因，比如给你的食谱注入味道，甚至用于堆肥和喂养你的植物。
为什么要保留大蒜皮和洋葱皮
作为一名厨师 食物和酒 把它放在 “无论你做什么，都不要扔掉大蒜和洋葱皮。紧紧抓住它们，从你的食品中获得你能得到的所有味道——这对环境、味蕾和钱包都有好处。”
大蒜皮有一种标志性的味道和气味，就像大蒜丁香一样，这要归功于一种叫做 大蒜素 大蒜素有很多好处，包括保护细胞免受自由基损伤，促进心脏健康。
食用果皮的问题是它们的“纸质”质地，这使它们成为潜在的窒息危险。
你仍然可以利用果皮的味道，也可以收获营养的回报。洋葱皮也是如此。它们的外表也很粗糙，吃起来不太舒服，但它们在给汤、炖菜和炖菜等食谱添加洋葱味方面做得很好。
大蒜和大蒜 洋葱 是“alliums”，意思是 委员会成员 石蒜科 植物科 .这个植物家族包括许多不同的蔬菜，包括：
这个植物科有700多种，其中许多富含保护性植物营养素。
大蒜和洋葱皮富含营养，例如：
- 维生素A、C和E
- 钾
- 钙
- 磷
- 抗氧化剂和类黄酮
- 槲皮素
- 有机硫化合物
- 烯丙基半胱氨酸
- 蒜素
- 大蒜素
- 烯丙基二硫化物
槲皮素 被认为 成为一种有效的抗氧化剂 以及可以 对抗氧化应激 与葱中发现的其他抗氧化剂和化合物一起，它可以起到帮助作用 抗衰老 ，增强免疫力，以及 支持健康的胆固醇水平 以及心血管功能。
这些营养素存在于这些蔬菜以及它们的皮肤和果皮中。
作为 农民年鉴 “植物在自然界中是静止的，产生它们需要的一切来保护、保护和治愈自己。因此，植物将其许多保护特性集中在外层覆盖物中是有道理的。”
六大用途
如果你打算在烹饪时使用大蒜皮和洋葱皮，比如制作肉汤，最好尽可能购买有机品种。这些蔬菜的外皮可以保留喷洒在作物上的农药，但购买有机种植的蔬菜可以确保不使用这些化学品。
你能用大蒜皮做什么？以下是一些常用的大蒜皮，其中大部分也适用于洋葱皮：
1.将其添加到汤和谷物等食谱中，以增加味道
当你做炖菜或汤时，用皮和皮来增加味道的深度。一些厨师发现长炖大蒜手套的味道很像烤大蒜。
将一个洋葱或大蒜鳞茎切成两半，然后将整个一半放入锅中，包括皮和皮。（这样做不需要从球茎上取下丁香。）烹饪完成后，去掉皮和果皮。
你可以用同样的方法来制作谷物，比如野生稻或藜麦。当谷物炖熟时，加入一些果皮和洋葱皮，然后在谷物煮熟后取出。
有些人把切碎的皮和果皮混合成面包和美味的烘焙食品，比如烤饼或饼干。用研钵和杵把皮和果皮磨细，这样就不会让人注意到它的质地。
如果你用的是大蒜和洋葱，但不能立即用于去皮和去皮，那么把它们放在冰箱的塑料袋中，以备日后食用。
2.用它们来做存货
这些味道鲜美的废料可以很好地添加到牛肉、鸡肉、鱼或蔬菜的库存中。要把它们注入汤中，把它们放在一个大锅里，用水盖上至少一英寸的盖子，然后用其他配料炖几个小时，比如草药、蔬菜、蘑菇，如果你喜欢的话，也许还有骨头或韧带 制作传统骨汤 .
滤出残渣，保存液体，啜饮或烹饪。
3.烘烤时保持果皮不脱落，以保持风味
当你烤大蒜的时候，把大蒜皮放在上面，以锁住味道，保护微妙的营养物质，比如抗氧化剂，这些营养物质可能会被高温破坏。
4.泡茶消炎
将洋葱皮在锅中煮10-20分钟，然后过滤并啜饮液体，就像是一种治疗茶或输液。众所周知，这有助于减少肌肉痉挛，有些人甚至发现它有助于获得良好的睡眠。
5.舒缓刺激的皮肤
如果你的皮肤发痒或发炎，使用浸泡过的洋葱和大蒜皮制成的补品可能有助于缓解疼痛 减轻症状 由于这些蔬菜的天然抗菌、抗炎和抗真菌特性。按照你泡茶时使用的相同方法制作一种局部补品。
将液体涂抹在皮肤上约10分钟，让其渗入。这可能有助于减少瘙痒和像脚癣这样的问题——此外，它也可能有帮助 减少疤痕 .
6.堆肥或用作植物肥料
如果你对大蒜皮没有任何烹饪或外用的用途，你可以把它们保存起来添加到食物中 混合肥料 一些园丁甚至喜欢用大蒜和洋葱汁来浇灌作物和植物 为植物提供额外的营养 -例如钾、钙和磷，它们可以帮助植物茁壮成长。
大蒜/洋葱肥料可在生长植物的苗期、营养期、开花期和结果期使用。此外，肥料中的这种物质还兼作天然驱虫剂，可以保护植物不被吃掉。
如何在植物上使用大蒜皮？制作以下输液配方，然后像往常一样用这种液体浇灌植物。
- 在一个有盖子的玻璃罐中，将大约1公升的水与1/3到1/2整个大蒜球（包括去皮）混合。
- 充分混合，密封并摇匀。
- 让它在凉爽干燥的地方放置24小时，远离阳光。去掉果皮，然后你的输液就可以使用了。
风险和副作用
大蒜皮有毒吗？它无毒，吃起来不太可能有危险，但是由于果皮的质地，吃起来有风险。
由于其坚韧的纸质质地，果皮/皮肤可能会有窒息的危险。因此，建议您要么研磨它们，使其更易于食用，要么在食用前将其从食谱中删除。（即使去掉果皮，味道也会保持不变。）
如果你对任何葱类蔬菜过敏，避免食用洋葱和大蒜的皮和皮，这会像吃真正的蔬菜一样引发反应。
结论
- 大蒜皮和洋葱皮不仅味道鲜美，而且富含抗氧化剂、维生素和矿物质。
- 它们还含有天然的抗真菌和抗菌化合物，这意味着它们提供了许多与食用大蒜和洋葱相同的益处。
- 大蒜皮和洋葱皮的用途包括制作营养丰富的原料、汤、谷物、茶、局部输液、肥料和堆肥。
