据一些健康研究人员称，西红柿被认为是美国饮食中最重要的非淀粉蔬菜。( 1. )为什么？因为番茄营养的力量。
你知道吗，据信今天全世界种植了7500多种不同的番茄品种？你以前可能听说过，从植物学角度讲，西红柿实际上是一种水果而不是蔬菜。事实上，从技术上讲，它们被认为是浆果，尽管奇怪的是，美国早在19世纪末就有一项长期的法律将它们归类为蔬菜。
西红柿有着悠久的历史，可以追溯到大约公元前500年的墨西哥。在那里，西红柿是阿兹特克人的主要作物，与豆类和玉米一起食用。中美洲地区的阿兹特克人和其他民族以多种方式使用略带甜味的“水果”，甚至对西红柿表示崇高的精神敬意。番茄种子被认为“具有占卜能力”
西红柿是一种易于使用的蔬菜 消炎食品 那味道也很棒。西红柿对健康有什么好处？根据北卡罗来纳州立大学食品科学系关于番茄营养的一项研究，“番茄是全国第二大生产和消费蔬菜，富含番茄红素、β-胡萝卜素、叶酸、钾、维生素C、类黄酮和维生素E。”( 2. )
番茄营养事实
西红柿（有学名） 番茄茄 )你是 茄科蔬菜 家人打电话来 茄科 包括辣椒、茄子和土豆等蔬菜。
如今，西红柿是美国人民花园里最常见的蔬菜（或水果）之一。番茄植株甚至有“超出种植者需求”的名声，因为它们往往在夏季一次摘下并种植大量番茄。“传家宝”西红柿近年来特别受到家庭园丁和有机生产者的欢迎，因为它们有各种鲜艳的颜色、不同的口味和大小。
中国、印度、美国和土耳其现在是全球番茄的主要种植国。世界各地种植的番茄类型包括：( 3. )
- 罗马
- 牛排
- 樱桃
- 葡萄
- 鸡尾酒
- 传家宝
- 圣马尔扎诺
- 坎帕里
- 瓦伦西亚
- 罗曼内斯科
- 库马托
- 葡萄藤上的西红柿
- 黑磷虾
- 切罗基人
- 白兰地
- 太阳神
番茄营养事实
西红柿中含有多少碳水化合物？西红柿里有多少糖？让我们看看美国农业部提供的番茄营养数据。
一个中等红色的成熟生番茄（约123克）含有：( 4. )
- 22.1卡路里
- 4.8克碳水化合物
- 1.1克蛋白质
- 0.2克脂肪
- 1.5克纤维
- 15.6毫克维生素C（26%DV）
- 1025国际单位维生素A（20%DV）
- 9.7微克 维生素K （12%DV）
- 292毫克钾（8%DV）
- 0.1毫克 锰 （百分之七）
- 0.1毫克维生素B6（5%DV）
- 18.4微克叶酸（5%DV）
番茄营养还包括一些维生素E、烟酸、泛酸、胆碱、甜菜碱、钙、铁、镁、磷、锌、铜等。
基于番茄的营养成分，为什么番茄对你有好处？西红柿不仅营养热量低，而且富含维生素C和维生素K，而且西红柿也被认为是一种有益的食物 高抗氧化食品 也是世界上最好的番茄红素植物营养素来源之一。
番茄红素 与增强免疫力和降低癌症风险密切相关。虽然大多数人认为番茄红素与深红色番茄有关，但据信在有机黄色、绿色或橙色番茄中含量同样高。
番茄营养中发现的番茄红素在延缓癌症生长方面有着广泛研究的有益作用。参与研究的成年癌症患者在补充高剂量番茄红素时，通常会出现癌症消退和肿瘤恶性的迹象。
研究表明，当番茄红素补充剂被用于已经存在番茄红素的男性时 前列腺癌 ，番茄红素有助于缩小肿瘤的大小，阻止癌细胞的扩散。( 5. )
虽然番茄红素在番茄营养益处和前列腺癌预防方面的研究最多，但它也有助于抵御其他类型的疾病。强有力的证据表明，摄入更多的番茄红素有助于预防肺癌、胃癌、结肠癌、口腔癌、乳腺癌和宫颈癌。
此外，除了钾和磷之外，西红柿还提供许多其他形式的抗氧化剂和多种维生素。
健康福利
1.富含抗癌抗氧化剂
过去几十年的研究发现，多吃西红柿的人患前列腺癌的可能性较小，前列腺癌是美国男性最常见的癌症。( 6. )煮熟的西红柿尤其有助于抗癌，因为一旦煮熟（尤其是含有脂肪来源，如橄榄油），西红柿富含的类胡萝卜素抗氧化剂番茄红素就变得更加容易获得。
作为一个 自然癌症治疗 ，几十年来，研究人员已经知道含有番茄红素的食物的免疫增强效果。哈佛大学医学院（Harvard University Medical School）在20世纪90年代进行的研究发现，吃西红柿最多的男性患前列腺癌的风险比不吃西红柿的男性低得多。其中一些人每周食用多达10份（或更多）西红柿，包括番茄汁、番茄酱和生西红柿。至少有五项研究支持，与高番茄或番茄红素摄入相关的前列腺癌风险降低30%至40%。( 7. )
皇家维多利亚医院和蒙特利尔麦克吉尔大学发表的一份大型报告调查了11项病例对照研究和10项关于番茄、番茄制品或番茄红素用于癌症预防的队列研究。研究人员发现，西红柿，尤其是大量食用时，能提供显著的保护。( 8. )
除了番茄红素，番茄营养素还含有多种其他强大的植物化学物质，有助于抗击广泛的慢性疾病。例如，研究表明，西红柿中发现的酚酸具有抗肺癌的潜力，因为它们能够抑制体内亚硝胺化合物的形成。( 9 )
2.具有天然抗炎作用
西红柿的深颜色很好地表明它们富含抗炎抗氧化剂。这正是许多营养专家告诉你“吃彩虹”的原因西红柿以三种抗氧化剂而闻名——zeta胡萝卜素、植红素和植氟素——它们共同存在于许多颜色鲜艳的水果和蔬菜中。
这些 植物营养素 有助于降低 致病性炎症 从而减缓与年龄相关的疾病，如心脏病、癌症、糖尿病、关节炎和认知能力下降。
西红柿保护活性的可能机制之一是“炎症反应的下调”这包括抑制促炎症介质（如活性氧的减少），阻止促炎症反应 细胞因子 释放和改变一氧化氮信号通路。( 10 )
然而，请记住，西红柿的加工可能会显著影响这些抗炎营养素的生物利用度。均质化、高温处理/烹饪以及在加工番茄产品中加入油，可提高番茄红素的生物利用度。不幸的是，与此同时，这些过程可能会导致其他微妙营养素的严重损失。这就是为什么经常吃生的和熟的西红柿是个好主意。
3.帮助改善心脏健康
如果你有心脏相关问题的风险，为什么西红柿对你有好处？众所周知，番茄的抗氧化剂，尤其是番茄红素 对抗自由基损伤 从而保护心脏免受氧化应激。这提供了与心脏病相关的保护，并降低了心脏病发作或中风的风险。这是一件大事，因为心脏病是美国和许多其他国家的头号死因
一些研究发现，用富含抗氧化剂的番茄提取物处理也可以 降低高血压 , 自然降低胆固醇 改善血管健康。
2002年的一项研究发现，与对照组相比，健康成年人摄入番茄汁、番茄酱和软胶囊形式的番茄红素一周后，LDL氧化胆固醇水平显著降低。( 11 )西红柿改善心脏健康的可能机制包括增强低密度脂蛋白降解、低密度脂蛋白颗粒大小和组成、减少斑块积聚和改变血管功能。
研究人员了解，西红柿中发现的许多营养素部分单独发挥作用，但也在许多方面共同作用，以保护脂蛋白和血管细胞免受氧化。例如 叶黄素 在西红柿中发现的维生素A还可以帮助预防或减缓动脉的增厚。
氧化是动脉粥样硬化或动脉硬化和增厚（可导致心血管疾病）发展过程中最广泛接受的理论。西红柿也是钾的良好来源，有助于预防因营养不良引起的血压问题 低钾 摄入
4.有助于保护视力和眼睛健康
番茄中含有一种叫做叶黄素的保护性化合物，对眼睛非常健康。叶黄素通常是为了眼睛健康而研究的，因为它可以保护眼睛的视网膜，这是我们实现健康视力所需要的。由于紫外线辐射的长期损害和其他因素的氧化应激，老年期视网膜尤其脆弱。在众多 类胡萝卜素 存在于身体中，只有叶黄素和玉米黄质存在于被晶状体聚焦的眼睛部分，称为黄斑。( 12 )
研究表明，西红柿中的叶黄素可能起到一种 自然性黄斑变性的治疗 .记住，黄斑变性是老年人失明的主要原因。对于黄斑变性风险不高的人来说，吃西红柿只是帮助改善视力、防止白内障或脆弱眼组织全面恶化的好方法。( 13 )
5.有益皮肤健康
说到 用食物对抗皮肤癌 ，西红柿应该是你的首选。西红柿是一种极好的蔬菜 维生素C食品 维生素C对于保持皮肤的免疫力、弹性、外观和肤色到老年都是至关重要的。( 14 )
需要注意的一点是，番茄营养中的维生素C最集中在围绕番茄种子的凝胶状物质中。切西红柿时，小心不要让这种宝贵的汁液“流出”太多，浪费掉。
番茄营养素的叶黄素也有益于皮肤健康。叶黄素天然存在于皮肤中，动物研究提供了叶黄素对光诱导的皮肤损伤或皮肤癌具有显著保护作用的证据，尤其是在紫外线波长下。( 15 )
6.有助于保护骨骼健康
番茄红素有助于骨骼健康，尤其是老年人。一项调查老年女性饮食中番茄红素来源影响的研究发现，缺乏大量番茄红素摄入的女性患骨相关疾病和骨质疏松症的风险更高。( 16 )这就是为什么番茄和其他含有番茄红素的食物被推荐作为抗衰老的一部分， 康复饮食 西红柿也是锰、磷和骨骼形成维生素K等营养素的良好来源。
在传统医学中的应用
在民间医学和传统医学体系中，西红柿在解毒、保护和刺激肝脏、促进更高的能量水平、支持肾脏、降低心血管疾病风险以及支持皮肤细胞替代方面发挥了作用。
长期以来，人们一直建议番茄汁保持血液碱性，帮助保持对疾病的抵抗力。西红柿也被认为是治疗各种肝脏疾病和消化问题的良药，包括消化不良、腹泻和痢疾。减少痢疾的传统疗法是食用番茄、大蒜和酸橙汁的混合物。从历史上看，由于番茄的营养成分富含维生素C，因此它被用来预防坏血病。在炎热的夏季，西红柿也被认为是一种增加水分、防止中暑的有效方法。
根据 阿育吠陀医学 ，番茄对一些人来说可能是个问题，因为它们属于茄科蔬菜。据说红色番茄比黄色或绿色番茄更能耐受。建议烹饪并去籽（最好也去籽），以帮助消化。( 17 )
如何购买和使用西红柿
以下是购买最优质西红柿的小贴士：
- 在农贸市场或专卖店寻找葡萄成熟的西红柿。如果可能的话，最好选择有机番茄。
- 令人惊讶的是，一些研究表明，在温室（或温室）中生长的番茄，其维生素C含量约为其葡萄成熟同类的一半！只要可能，购买新鲜、颜色鲜艳、葡萄成熟的西红柿。它们含有更高水平的抗氧化剂和营养素。
- 可以食用的西红柿应该是软的，但还是有点硬。通常，它们越软，越成熟，尝起来越甜。把它们存放在冰箱外面。试着在成熟后的几天内吃（或做一些酱汁）。
- 另一方面，西红柿被认为是人们在高峰期很少欣赏的食物之一，因为许多商业种植的西红柿在未成熟和绿色时被采摘，然后使用装有乙烯气体的温室进行人工成熟。这可能意味着当你可以在杂货店买到西红柿时，你的西红柿看起来是正常的和红色的，但营养成分不一样，味道也不一样。
用西红柿烹饪：
请记住，番茄红素的保护特性，尤其是在预防癌症方面，在与富含脂肪的食物一起食用时，是最有益和可吸收的。这就是为什么吃西红柿和健康的脂肪是个好主意，比如 鳄梨 橄榄或 椰子油 ，坚果和种子，或脂肪丰富的鱼类 鲑鱼 .为什么会这样？类胡萝卜素是脂溶性营养素。这意味着只有当你食用含有天然脂肪的食物时，它们才能得到最大的吸收。
然而，这并不意味着你应该一直吃油腻的披萨。这只是意味着，在沙拉中添加一些真正的油基调味品，或者在素食餐（包括绿叶蔬菜或十字花科蔬菜，它们也含有脂溶性营养素）中添加其他形式的脂肪，有利于促进吸收。
吃生西红柿对你有好处吗？是的，西红柿可以生吃，也可以煮熟吃，两者都有好处。一项研究发现，每周食用七份以上的生西红柿可以降低患结肠癌或胃癌的风险。( 18 )其他研究已经证实，当西红柿煮熟（或“热处理”）时，身体会从中吸收更多的番茄红素。这就是为什么以多种方式吃西红柿是个好主意。
如何种植西红柿：
在美国，85%的家庭园丁选择西红柿( 19 )如果你对建立一个番茄园感兴趣，下面是一个概述 如何种植西红柿 :
- 查看日历。找出你所在地区的无霜期，在所有霜冻危险过去之前，不要在地上种植番茄。
- 使土壤肥沃。春天，在你的花园床上添加一些DIY堆肥或优质堆肥，以提高土壤肥力。
- 检查你所在地区常见的番茄疾病。
- 在阳光充足的地方种植西红柿。
- 如果你没有足够的空间做花园床，可以考虑使用容器。
- 不要种植在其他食量大的食物附近，比如土豆，但要在萝卜、韭菜、欧芹、金盏花、旱金莲和胡萝卜附近种植西红柿。蔬菜，比如 小萝卜 是很好的“伴生植物”，可以与番茄一起种植，因为它们通过增加氮、充分利用空间和遮荫杂草来支持彼此的生长。( 20 )虽然西红柿需要一段时间才能生长，但萝卜和某些其他蔬菜是“快速生产者”
食谱
你可以用各种不同的方式使用各种类型的西红柿——无论是牛排、樱桃还是葡萄——包括生吃，加入煮熟的酱汁中，甚至在果汁或冰沙中加入西红柿。西红柿搭配的配料能很好地展现它们的味道，比如 蒜 ，油，各种新鲜草本植物（尤其是罗勒和欧芹）， 洋葱 ，鳄梨，辣椒，豆类和绿叶蔬菜。
历史与事实
几千年前，最初的番茄品种首先生长在南美洲的部分地区，尤其是安第斯山脉。当时，野生西红柿看起来比较粗糙，不像现在的西红柿那么甜或光滑。在西班牙殖民美洲之后，当水手们用船把他们带回欧洲时，他们传播到了全世界。
西班牙征服者埃尔南·科尔特斯被认为是1521年占领阿兹特克城特诺赫蒂特兰（Tenochtitlan，现在的墨西哥城）后第一个将这种黄色小番茄转移到欧洲的人。欧洲人最初认为西红柿是一种水果 茄子 （他们离得不远）把他们分成几段，然后用盐、黑胡椒和油调味。西班牙殖民美洲后，西班牙人在加勒比海的殖民地里分发西红柿，并将西红柿带到包括菲律宾在内的亚洲部分地区。
西红柿在温暖的气候下很容易生长，因此它传播到地中海各地，并在15世纪40年代左右开始广泛种植。1692年，意大利那不勒斯出版了最早发现的番茄食谱食谱。在意大利，西红柿最初主要是为了装饰而种植的，并没有被视为普通农民的主食，因为西红柿不像其他水果那样丰满。不同类型的番茄品种出现，以及marinara等配方出现，都需要几百年的时间 意大利面酱 ，披萨和鸡肉帕尔玛干酪将大受欢迎。
风险、副作用和相互作用
西红柿对你的健康有害吗？
尽管西红柿有很多好处，但要记住，西红柿是一种茄科蔬菜，对一些人来说会加重健康状况。绿色西红柿中含有一种叫做solarnine的物质，这种物质可能会加重关节炎或其他一些自身免疫相关疾病患者的病情。茄科蔬菜也是一种常见的过敏，至少在水果和蔬菜方面是如此。
许多健康专业人士建议患有疼痛性关节炎症状的人完全避免戴睡衣，尽管有些人说，戴睡衣的好处取决于人的确切耐受性，所以并不总是有必要这样做。患有胃食管反流病或胃灼热等其他反流性疾病的人通常也会避免吃西红柿，因为西红柿的酸含量较高。
如果你有 酸反流症状 或者经常出现胃痛、关节痛或肌肉痛，最好不要吃西红柿来测试你的反应。如果你遇到无法解释的消化问题，可能表明你对食物敏感，你可以尝试做一个简单的检查 消除饮食 这就减少了所有茄类蔬菜，包括所有类型的西红柿。当你严格遵循这些饮食至少六周时，这些饮食通常是最有帮助的，所以尽管这听起来有点吓人，但还是值得一试，以帮助减少进一步的炎症和肿胀。
最后的想法
- 西红柿( 番茄茄 )是茄科蔬菜中的一员 茄科 包括辣椒、茄子和土豆等蔬菜。
- 番茄是全国第二大生产和消费蔬菜。它们也是美国家庭花园里种植最多的作物。
- 番茄的营养益处包括富含番茄红素、β-胡萝卜素、叶酸、钾、维生素C、类黄酮和维生素E。番茄热量低，含水量高，并提供多种抗氧化剂。
- 番茄营养具有天然的抗炎作用，可以改善心脏健康，支持骨骼、皮肤和眼睛健康。
- 因为西红柿是夜色的，它们可能会加重某些人的某些健康状况/症状，如反酸、关节疼痛、自身免疫疾病或过敏反应。
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