什么是Allspice?好处、用途、替代品及更多

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Allspice - Dr. Axe

如果你的厨房通常备有各种各样的香草和香料,那么allspice可能是一种你通常不会大量使用的香料。虽然大多数人把allspice与南瓜派等食谱联系在一起,但也有很多其他方法可以利用这种营养丰富的香料,比如在调味品、腌汁、肉丸和热葡萄酒中。

allspice的成分是什么?allspice有多少种香料?

这个名字实际上有误导性,因为allspice实际上并不是几种香料的混合物。下面我们来看看allspice到底是什么,你会发现它的两种形式(整体和研磨),以及添加到甜味和美味食谱中的好处。

什么是Allspice?

Allspice是一种烹饪香料,具有独特、甜美和“温暖”的味道。你有时可能会看到它被称为青椒浆果油或牙买加胡椒。

这不是一种香料混合物,实际上是一种 治疗香料 由热带植物的棕色浆果制成 众香树 这种植物原产于牙买加、西印度群岛和中美洲。

为什么allspice被称为allspice?据推测 赢得了它的名字 来自17世纪的欧洲殖民者,因为它的味道类似于丁香、肉桂和香料的混合物 肉豆蔻 .

直到今天,在食谱中,它通常与这些香料结合在一起,比如姜饼饼干和苹果派。它也是最著名的 用来做肉干调味品的香料 还有南瓜派香料。

就味道而言,许多人发现它与苹果最相似 丁香 这两种香料都含有一种叫做丁香酚的化合物,它有一种标志性的温暖的香气和味道。

Allspice还含有桉叶素石竹烯,这被描述为品尝木质和新鲜。

地面vs.整体

为了制作干燥的全香料调味品,全香料浆果首先在未成熟时收获,然后发酵,晒干或机器干燥。当它们呈绿色,但在发酵和干燥过程中变成红棕色时,首先被采摘。

全香料浆果小而圆,看起来像“超大” 胡椒 “有些人更喜欢研磨整个浆果,而不是使用预研磨的全香料,因为这会产生更强的味道。

一旦浆果被磨碎,它们就开始失去一些香气和味道。

大多数情况下,整粒浆果用于腌制和制作热葡萄酒,而磨碎的浆果用于烘焙和制作酱汁、汤和炖菜。

如果你更喜欢自己磨浆果,你可以在家里用研钵和杵,或者用高速食品处理器来磨。(搅拌机可能太大,无法研磨少量浆果。)

一次只需要磨几汤匙,一点点就行了。研磨后,将粉末保存在一个密封的玻璃罐中,以密封味道。

如果你发现浆果的味道对你来说有点太多了,你想把香味调小一点,那么在使用它们之前先把它们煮熟,比如烤10分钟或者在平底锅中短暂加热。

好处/用途

allspice有什么好处?以下是与多香果有关的一些益处。

1.含有抗菌和抗炎化合物

像丁香、肉桂和类似的香料一样,allspice有时也被用来制造高抗菌和抗炎化合物含量的浓缩精油,包括丁香酚、乙基丁香酚、石竹烯、糖苷和多酚。

根据发表在《纽约时报》上的一篇报道 当前药物靶点 ,allspice 包含 具有抗菌、降压、抗神经痛和镇痛特性的芳香化合物。最近的研究表明,从烯丙基香料中分离出的两种已知化合物丁香酚和没食子酸对人类癌细胞也具有一定的抗增殖和抗肿瘤特性。

allspice精油的用途与 丁香油 -包括缓解疼痛和肌肉酸痛,缓解痉挛和消化不良,减轻感冒和流感症状。

丁香酚也因其防腐性能而闻名,而其他 全香料油中的抗氧化剂 能够清除自由基。这就是为什么在混合了载体油(先做皮肤斑贴测试)的情况下,将全香料油涂抹在皮肤上有助于促进皮肤健康的两个原因。

2.添加不含糖/卡路里的风味

在烘焙食品和其他食谱中使用香料的好处在于,它们可以提高口感,同时保持低糖和低热量。优质香料,如全香料、生姜和 肉桂色, 可以添加到健康的饼干、松饼、面包、燕麦等食谱中,帮助你减少其他不健康的成分。

3.可用于制作舒缓消化的茶

Allspice有时被用来制作 草药茶 以及有助于减轻消化症状的输液,如胃气、抽筋和腹胀。对于经期不适的女性也建议使用。

你有时会在按摩混合物中发现这种油,可以涂抹在腹部,在为扩散器、香水、身体护理产品等制作的芳香疗法混合物中。据说,这种标志性的气味具有“根植性”的特点,可以支持积极性,提供舒适感。

食谱

你不仅可以在南瓜派等秋季食谱中找到allspice,还可以在美味食谱中找到allspice,包括牙买加肉干鸡、肉馅派和瑞典肉丸。它在烘焙食品中很受欢迎,在加勒比海、中东和拉丁美洲也很受欢迎。

除了在烹饪食谱中加入一些这种香料外,你还可以用整个浆果来注入香料/热葡萄酒或制作苹果酒。它们也可以用来制作腌制盐水,比如自制鱼肉 鲱鱼 ,泡菜或蔬菜。

要密切注意一份食谱是需要完整的还是磨碎的浆果。六种全麦香浆果相当于1/4到1/2茶匙磨碎的全麦香。

以下是一些让你开始学习的菜谱:

替代品

虽然allspice尝起来不像丁香,但这两种味道很相似,通常可以被替代。如果将这些香料与其他香料(包括肉桂)混合,你就不太可能注意到味道上的差异, 生姜 还有肉豆蔻。

风险和副作用

如果你对丁香或类似香料过敏,在食用allspice时要非常小心。由于这些香料有相似的化合物,当你同时食用这两种香料时,可能会发生反应。

如果第一次使用allspice精油,请使用少量,并始终将其与载体油混合,因为它可能会有刺激性。在涂抹更多之前测试你的反应。

此外,除非与医生合作,否则不要在体内食用多香精油,因为在某些情况下摄入多香精油可能有毒。

结论

  • 什么是allspice?这是一种“温暖而甜蜜”的香料,由苹果的干浆果制成 众香树 原产于加勒比海和中美洲。
  • 这些干浆果看起来像棕色的小胡椒,富含具有抗菌和抗炎特性的有益化合物。
  • 传统上,它被用来支持消化系统健康,减轻疼痛,促进放松。
  • 这种香料的用途包括制作南瓜派香料和牛肉干调味料,以及肉丸、炖肉、辣椒、泡菜等。你也可以在护肤品、美容产品、香水和其他芳香疗法混合物中找到它,尤其是那些在节日期间很受欢迎的产品。

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