癌症是一种由多种原因引起的系统性疾病，其中一些原因包括不良饮食、毒素暴露、营养缺乏，以及某种程度上的遗传因素。预防和/或治疗癌症的一个极其重要的方法是从营养角度，通过食用营养丰富的饮食和避免已知会增加癌症风险的东西。
但对许多人来说，在现代食品体系中行走似乎总是势不可挡。配料 超加工食品 从癌症、糖尿病到肾功能减退和骨质流失，所有与健康相关的事情都被归咎于此。更让人困惑的是，有时甚至连我们烹饪其他健康食品的方式都将它们归入致癌食品类别。
不幸的是，在食品制造商被迫清理其产品中使用的成分之前，我们必须避免使用最糟糕的成分。在这里，我概述了某些烹饪技术、加工食品中发现的不健康成分与患癌症风险之间的关系。几十年来，研究人员已经知道与一些不健康习惯和致癌食品相关的危险，而其他一些则刚刚成为可能的罪魁祸首。
当然，在癌症预防方面，还需要更多的研究。但就目前而言，我将分享我最建议避免的食物类型和成分，以及如何过渡到吃抗癌饮食的技巧。
什么是致癌食物？
是什么让一些食物致癌（换句话说，致癌）？可能致癌的食品可能包括任何数量的化学品、杀虫剂、防腐剂和添加剂。例如，这些是导致某些食物非常不健康的一些因素——不仅可能增加你患癌症的风险，还可能导致过敏、肠道渗漏、肥胖和炎症等问题：
- 杀虫剂和除草剂： 工业农业的做法使我们的农产品、空气、水、土壤和食物链底部的动物都含有有毒化学物质。避免使用杀虫剂的最好方法是购买有机的、最好是当地种植的食品。
- 含有激素和抗生素的动物产品： 传统的肉类和乳制品通常使用抗生素和激素来生产，这有助于提高产量，但一旦食用，也会造成雌激素破坏等影响。不要被“天然”或“自由放养”标签所愚弄，这些标签并不总能说明食物是如何生产的。购买标有无激素和抗生素标签的牧场饲养、当地饲养的动物产品。
- 添加糖和人造甜味剂： 最近的研究表明，高糖饮食会增加患某些类型癌症的风险。 人造甜味剂 例如阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖可能会在体内产生有害的自由基。 高果糖玉米糖浆 尽管制造商称其为“天然”甜味剂，但它是经过高度加工的人造甜味剂，能够导致肥胖和酵母生长，以及其他负面健康影响。
- 食品添加剂： 硝酸盐 , 亚硫酸盐 ，食用染料和着色剂，以及 味精 这些都与体内的自由基损伤有关。避免这些问题的最好方法是远离含有未知和不易发音成分的产品。
- 巴氏杀菌： 不仅仅是牛奶经过巴氏杀菌（加热到非常高的温度）以杀死细菌。酸奶、果汁和我们杂货店的许多食品都经过高温处理，会破坏营养并在体内产生自由基。 巴氏杀菌 被用作适当卫生设施的替代品，并不自然地延长食品的保质期。没有太多证据表明巴氏杀菌与癌症直接相关，但巴氏杀菌食品在增加炎症和肠道相关问题方面仍然存在问题。
以下是一些你可能没有意识到的致癌食物的例子：
1.加工肉类
虽然优质肉类、鱼类和乳制品可以被纳入抗癌饮食中， 加工肉类 绝对是要避免的。美国癌症协会在其网站上表示，“国际癌症研究机构（IARC）已将加工肉类归类为致癌物质，即致癌物质。该机构还将红肉归类为可能致癌物质，或可能致癌的物质。”( 1. )
最近一项对800项研究进行的荟萃分析发现，有证据表明，每天食用50克加工肉类（相当于大约4条培根或一个热狗）会增加18%的结直肠癌风险。
加工肉类是那些经过处理、改变或保存以改善口感和延长新鲜度的肉类。它们可能含有硝酸盐等添加剂，钠含量往往非常高。肉类加工的一个线索是，它是否以以下任何一种方式制备：腌制、腌制、熏制。加工肉类的例子包括热狗、火腿、培根、香肠和一些熟食肉类/冷切。( 2. )
2.油炸、烧焦和过度煮熟的食物
2017年初，英国食品标准局（Food Standards Agency）发起了一场运动，帮助人们更好地理解和避免丙烯酰胺毒素。 丙烯酰胺 它存在于香烟烟雾等物质中，也用于制造染料和塑料等工业过程。令人惊讶的是丙烯酰胺 而且 一种化学物质，在某些食物上形成，尤其是淀粉类食物，如面包、饼干、蛋糕和土豆，当它们在高温下长时间烹调时。 ( 3. )
国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer）根据数据将丙烯酰胺归类为“可能的人类致癌物”，数据显示丙烯酰胺会增加实验室动物患某些类型癌症的风险。( 4. )丙烯酰胺主要存在于高度煮熟的植物性食品中，如土豆和谷物制品，如薯条、薯片，以及某种程度上的咖啡。
当某些淀粉类食物在250°F以上烹饪时，就会发生化学反应。这会导致糖和氨基酸天冬酰胺生成丙烯酰胺。注：在乳制品、肉类和鱼制品中不会形成丙烯酰胺（或在较低水平下形成）。
3.加糖
糖不仅能增加你的卡路里摄入量，还能增加你的腰围——高热量摄入 加糖 也与癌症风险增加有关。有证据表明，添加糖，如高果糖玉米糖浆，可能会增加患食管癌、小肠癌、结肠癌和乳腺癌的风险。( 5. , 6. , 7. )
许多研究发现，糖不仅会导致肥胖和糖尿病等问题，还会增加肿瘤的生长和转移。
这是避免摄入过多糖的另一个原因：研究发现，从添加糖中获得17%至21%热量的人死于心血管疾病的风险比从糖中获得8%热量的人高38%。( 8. )
4.高添加剂食品
2016年的一项研究发表在 癌症研究 发现了常见的 食品添加剂与结肠癌 佐治亚州立大学生物医学科学研究所的研究人员发现，经常摄入饮食乳化剂的老鼠被称为 聚山梨酯-80 和 羧甲基纤维素 经历了恶化的肿瘤发展和增加的低度炎症和结肠癌的发生。( 9 )
这些乳化剂在肠道中充当“洗涤剂样”成分，显著改变肠道的物种组成 微生物组 .细菌种类的改变可导致细菌表达更多鞭毛蛋白和脂多糖；换句话说，微生物组的变化会干扰免疫系统的功能，促进炎症，增加有害基因的表达。
哪些类型的加工食品和产品含有这些乳化剂？例如，冰淇淋、奶油美容产品、牙膏、漱口水、泻药、减肥药、水性涂料、洗涤剂甚至疫苗等乳制品。
5.大米制品
饮用受砷污染的水会增加人患肺癌、皮肤癌和膀胱癌的风险。这就是为什么水中砷的含量有明确的限制。但是食物中的砷呢？事实证明，大多数美国人从饮食中摄入的砷比从饮用水中摄入的砷更多。也是 砷中毒 像大米之类的食物你需要考虑吗？
虽然婴儿可能面临最高的风险，但过量的砷对我们任何人都不好。A 2012年 消费者报告 调查发现，每个品牌的婴儿谷类食品中都含有砷——几乎是饮用水法定限量的十倍！随后的测试甚至更可怕：仅一份婴儿米粉就可以让儿童超过美国卫生部建议的每周最高摄入量 消费者报告 . ( 10)
根据环境工作组（EWG）的网站，“水和土壤中自然存在砷、镉和铅等重金属。在一些地方，由于工业污染和几十年来农业上使用铅和砷基农药，重金属浓度很高。” ( 11 )
EWG和世界卫生组织等组织现在建议，在可能的情况下，限制大米和以大米为基础的食品（包括含有米粉的食品）的消费，而是食用各种健康的低砷谷物和甜味剂。
最后的想法
- 致癌食品包括含有杀虫剂、添加剂、添加糖或人工甜味剂、加工肉类、烧焦食品、油炸食品和其他化学品的食品。
- 致癌食品和配料的例子有：炸薯条、热狗、熟食肉、香肠、冰淇淋、精制大米和其他食品、高果糖玉米糖浆、加工植物油和反式脂肪。
- 遵循抗癌饮食，减少毒素摄入，支持身体的清洁和解毒过程，吃未经加工的富含营养的食物。
