葡萄籽油:它是否健康?

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如果你现在不确定该买哪种油,也不确定该跳过哪种油,那么肯定不止你一个人。世界 食用油 这可能真的会让人困惑——关于“压榨”油的不同方法、理想烹饪温度、各种烟点等等——而葡萄籽油并没有让这个问题变得更清楚。

葡萄籽油是一种有点争议的食用油。一方面,它与 富含营养的橄榄油 因为它含有一些单不饱和脂肪。

为什么葡萄籽油会 令人不快的 对你来说,根据一些观点?主要是因为它由多不饱和脂肪(PUFA)组成,特别是被称为ω-6s和 ω-9脂肪酸 .

在正确的剂量下,这些脂肪可以消炎,促进激素的产生,促进大脑、心脏等健康。然而,葡萄籽油中多不饱和脂肪酸(PUFA)和ω-6脂肪酸(omega-6)的高含量可能是个坏消息——因为大多数人已经习惯了 太多 在他们的饮食中添加这些脂肪酸。

什么是葡萄籽油?

葡萄籽油是通过压榨葡萄制成的( 葡萄。 )种子。你可能不知道的是 酿酒过程中留下的副产品 .

葡萄酒酿造后,通过压榨葡萄汁并留下种子,从压碎的种子中提取油。水果中含有油脂似乎有些奇怪,但事实上,几乎每个种子中都含有少量某种类型的脂肪,即使是水果和蔬菜的种子。

因为葡萄籽油是酿酒的副产品,所以产量高,通常价格昂贵。

葡萄籽油的用途是什么?你不仅可以用它做饭,还可以 将葡萄籽油涂抹在皮肤上 头发 由于它的保湿作用。

营养成分

据美国农业部称, 一汤匙葡萄籽油 大约有:

  • 14克脂肪(约10%为饱和脂肪,16%为单不饱和脂肪,70%为多不饱和脂肪)
  • 120卡路里
  • 4毫克维生素E(19%DV)

葡萄 他们自己 营养丰富 ,尤其是某些类型的抗氧化剂——这就是为什么 研究表明 那酒(尤其是 红酒 )提供白藜芦醇的药物可以少量到适量有益。

用葡萄籽制成的油怎么样?这不完全是一回事,因为它不含相同的维生素, 白藜芦醇 ,膳食纤维或“原花青素”

例如,葡萄籽油有一些好处,这要归功于它的维生素E和酚类抗氧化剂含量,但与食用真正的葡萄相比,它最终缺乏维生素K、维生素C、铜和钾。

就其脂肪酸组成而言,葡萄籽油的多不饱和脂肪含量非常高。信息技术 主要包含 亚油酸(C18:2),其次是油酸(C18:1)和棕榈酸(C16:0)。

健康福利

1.富含多不饱和脂肪酸ω-6,尤其是亚油酸

研究发现 葡萄籽油中的脂肪酸是亚油酸 (LA),一种必需脂肪——这意味着我们不能自己制造,必须从食物中获取。一旦我们消化了LA,它就会转化为γ-亚麻酸(GLA),而GLA在人体内具有保护作用。

有证据表明 GLA可能可以降低胆固醇 在某些情况下,尤其是当它转化为另一种称为DGLA的分子时,它的水平和炎症。它还可能有助于降低因其毒性而形成危险血栓的风险 降低血小板聚集的作用 .

一项研究发表在 国际食品科学与营养杂志 甚至发现,与向日葵油等其他植物油相比 葡萄籽油的消耗量 对减轻超重或肥胖女性的炎症和胰岛素抵抗更为有利。

一项动物研究还发现 葡萄籽油有助于改善抗氧化状态 和脂肪酸谱(储存在皮肤下的脂肪类型)。

2.维生素E的良好来源

葡萄籽油含有大量的维生素E,这是一种重要的抗氧化剂,大多数人可以更多地使用。与橄榄油相比,它提供的维生素E大约是橄榄油的两倍。

这是巨大的,因为研究表明 维生素E的益处 包括 保护细胞 从自由基损伤,支持免疫,眼睛健康,皮肤健康,以及许多其他重要的身体功能。

3.零反式脂肪和非氢化

关于不同脂肪酸的哪个比例是最好的,可能仍有一些争论,但关于这个比例没有争论 反式脂肪的危险 和氢化脂肪,这就是为什么他们应该避免。

反式脂肪通常存在于人体内 超加工食品 ,快餐,包装零食和油炸食品。证据非常清楚,它们对我们的健康有害,现在甚至在某些情况下被禁止使用,许多大型食品制造商正在承诺永远不再使用它们。

4.烟点较高

油类或烹调脂肪的烟点是指其燃烧点或脂肪开始氧化的温度,以负面方式改变其化学结构。当油过热时,未精制油中的有益营养素会被破坏,而且味道也会变得不诱人

多不饱和脂肪酸通常不是烹饪的最佳选择,因为众所周知,它们容易氧化,从而导致它们“有毒”然而,葡萄籽油的烟点略高于橄榄油和某些其他PUFA油。

它的烟点为421华氏度,适合于高热量烹饪,如油炸或烘烤,但仍建议使用油炸。相比之下,鳄梨油的烟点约为520度,黄油和椰子油的烟点约为350度,橄榄油的烟点约为410度。

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葡萄籽油与橄榄油

葡萄籽油比橄榄油好吗?那么…怎么样 鳄梨油 ?

就像其他人一样 植物油 (如玉米、红花、大豆或向日葵或 菜籽油 )葡萄籽油除了含有少量维生素E等维生素外,还含有多不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸的摄入与降低胆固醇水平、改善心脏健康和某些其他益处有关,但保持多不饱和脂肪酸摄入与其他脂肪(如ω-3脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸)的比例平衡很重要。

如果我们比较一下 ω-6s 在葡萄籽油和其他脂肪中,我们发现葡萄籽油的含量是最高的。以下是不同机油的堆积方式:

一些专家会告诉你,如果你考虑可用的营养素,你最好吃葡萄和使用另一种脂肪来源,如橄榄或 椰子油 也就是说,使用葡萄籽油进行高温烹饪比使用烟点较低的脂肪更有益处。

美容益处

葡萄籽油对你的皮肤最健康吗?它与其他水合油相当,如杏仁、荷荷巴油或鳄梨油。

它有很多 对皮肤护理有很多用途 而且对皮肤干燥或晒伤的人尤其有益。它可以用来保湿干燥的皮肤和头发自然。

它还可能 具有一定的抗炎和抗菌作用 由于某些脂肪酸的存在,如亚油酸,可以保护皮肤。

由于它不含合成成分,富含维生素E,富含保湿脂肪酸,所以局部使用未经提炼的葡萄籽油似乎没有什么错。

如果你喜欢油性皮肤,你可能会发现葡萄籽油是一种轻质保湿霜,不会导致毛孔堵塞。它也是一种很好的天然按摩油和载体油(与精油混合),包括敏感皮肤。

如何使用

最佳购买方式:

油可以用不同的方式制造——例如,有些产品是“冷压”或“挤出机压”的(比如那些标为特级初榨的产品),而另一些产品则需要化学溶剂和非常漫长的过程来提取油。

为了从微小的葡萄籽中提取油,需要使用重型机械,有时还需要使用化学品。一些现代工业机器用来制造油,将油加热到非常高的温度,这与我们想要的相反,因为这会在化学上改变脂肪酸。

因此,不同葡萄籽油的潜在益处在很大程度上取决于其加工和瓶装方式。

理想的选择是冷榨的纯有机葡萄籽油。

冷压或推压是指产品在制造过程中没有加热到非常高的温度。这可以防止脂肪酸的分子组成发生负面变化。

冷压基本上是使用强大的机器将油挤出,而不将其暴露在化学溶剂或其他成分中,这些化学溶剂或成分可能会进入油中并损害您的健康。

为了降低成本和提高效率,大多数制造商在加工期间使用溶剂(如己烷)和高温机器。因此,你可能需要多花一点钱购买高质量的纯葡萄籽油,但这是值得的。

为了防止油变质,确保储存时不暴露在光照和高温下。

注:葡萄籽 摘录 和葡萄有点不同 .

葡萄籽提取物也来源于葡萄籽。它以胶囊形式作为膳食补充剂,通常用于帮助 管理炎症引起的疾病 根据美国国立卫生研究院的数据,还有那些影响心血管系统的疾病。

葡萄籽提取物含有大量抗氧化剂,包括酚酸、花青素、类黄酮和低聚原花青素复合物(OPC)。

用它烹饪:

葡萄籽油对烹饪有什么好处?一般来说,它是橄榄油的良好替代品,例如在中火或低火下炒和炒。这无疑也是从葵花油、玉米油和食用油等加工油中提高的一步 红花油 .

就味道而言,它几乎无味无味,这是一些人喜欢的,因为它不会像其他脂肪那样改变食谱的味道。当制作沙拉酱或蘸酱时,像初榨橄榄油这样的其他香味油可能是更好的选择。

也就是说,它不会压倒其他成分的味道,因此 好胃口 杂志建议 ,你可能想用它来让高品质的香脂醋或其他口味脱颖而出。

在烹饪方面,纯葡萄籽油相对稳定,可以加热而不容易变质。然而,最好不要用它来油炸,因为多不饱和脂肪酸不是最好的脂肪。

葡萄籽油的最佳烹饪方法是什么?

  • 蔬菜炒菜
  • 平底锅煎
  • 烤箱烘焙
  • 烘烤

总的来说,要尽量少用,比如同时使用鳄梨油或橄榄油 草饲黄油 /烹调时使用酥油,这是推荐的替代品。这可以确保你的饮食中含有多种不同的脂肪,每种脂肪都有其独特的益处。

风险和副作用

葡萄籽油有什么坏处?葡萄籽油的脂肪酸组成是引起争议的地方。

不同脂肪之间的平衡或比例 真正重要的是什么 研究表明,与其他脂肪(尤其是ω-3脂肪酸)相比,饮食中富含ω-6脂肪酸是有问题的,因为这会增加炎症水平。

ω-6脂肪酸本质上并不坏。人们似乎只是为了自己的利益而得到了太多。

不同的当局建议采取不同的措施 ω-3和ω-6的比值 (例如1:1或高达10:1),但大多数人认为摄入更多的欧米茄-3与更好的健康相关。

例如,在 地中海饮食法 ,ω-6脂肪酸的水平远低于美国标准饮食。地中海式饮食与老年人更好的心脏健康、体重控制和认知功能有关。

生活在地中海地区的人们通常食用非常低的工厂化养殖动物产品、精炼油和包装零食,这也是美国饮食看起来不那么好的另一个原因。

以下是摄入过多ω-6的饮食的一些缺点:

  • 炎症加剧 :多不饱和脂肪酸摄入过多和ω-3摄入过少会导致炎症加剧,从而增加患许多慢性病的风险。当自由基改变DNA的工作方式、攻击细胞膜并改变免疫系统的工作方式时,就会发生炎症。你经历的炎症越多,你越早表现出衰老的迹象,你就越有可能应对疾病。
  • 高胆固醇 :当我们从有毒食物中获得自由基时,我们的身体也无法代谢和利用胆固醇,这种情况可能发生在多不饱和脂肪酸被氧化和分子损伤的情况下。这会增加动脉阻塞、心脏病等的风险。
  • 激素失衡与甲状腺疾病 :炎症会损害我们产生和平衡重要激素的能力。高水平的ω-6脂肪酸可能会干扰你产生性激素和情绪稳定激素的能力,并会干扰甲状腺活动。
  • 肥胖和体重增加 :当炎症水平升高,激素改变时,这可能意味着甲状腺功能受损、新陈代谢迟缓以及其他控制体重的问题。

结论

  • 葡萄籽油是通过压榨葡萄籽制成的。它富含维生素E,并且含有非常高的维生素E 多不饱和脂肪(PUFA) .
  • 葡萄籽油是健康的食用油吗?大多数人可以少吃ω-6食物,多吃ω-3,所以考虑到葡萄籽油中ω-6的含量较高,它不是高含量的最佳食用油。然而,它确实比其他一些脂肪有更高的吸烟点,所以适量食用是明智的选择。
  • 葡萄籽油的其他潜在健康益处包括滋润皮肤和头发,帮助降低高胆固醇。
  • 它不应该是你饮食中脂肪的主要来源,你应该将其与其他类型的健康脂肪相平衡。

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