想知道蛋糕、糖果、冰淇淋和软饮料等食品中所谓的“阿拉伯树胶”到底是什么成分吗？阿拉伯树胶是一种植物纤维。你可以把它想象成一种可食用的“胶水”，一种天然增稠剂和粘合剂，有助于将原料粘合在一起。
阿拉伯树胶的结构允许它在冷水或温水中溶解（意思是“水溶性”），使其易于以多种方式使用。因为它是一种天然的植物源性产品，所以非常适合于食用 素食者/素食者 （与其他质量类似的产品不同，如明胶）。它也是天然的无麸质食品，通常是非转基因食品，在适当/少量使用时，大多数人都能很好地耐受。
由于含有丰富的纤维，阿拉伯树胶可能会带来好处，包括增加肠道中的益生菌， 促进饱腹感 饭后，减缓胃排空和调节激素分泌，这有助于控制食欲和体重。
综上所述，阿拉伯树胶（或阿拉伯树胶）通常存在于加工、包装食品中，其中许多是 高糖 ，营养素含量低，并含有其他可能有害的成分。虽然在家里使用阿拉伯树胶补充剂或用少量阿拉伯树胶烘焙或烹饪可能不会有害，但最好还是限制你一般食用含有大量添加剂的包装食品。
什么是阿拉伯树胶？
阿拉伯树胶，有时也称为相思胶或相思粉，是一种纤维产品，由两种野生植物的天然硬化树液制成 阿拉伯树胶 树。在世界各地，阿拉伯树胶有很多名字，包括阿拉伯树胶、阿拉伯树胶、阿拉伯树胶粉、塞内加尔树胶、印度树胶等。
塞内加尔相思树 （L.）一棵树 豆科（豆科） 植物科植物，最常用于制造阿拉伯树胶产品。 瓦切利亚（金合欢属） 是另一种从树干和树枝中产生干胶的植物。这些树在苏丹生长最为丰富，目前全世界约50%的阿拉伯树胶产自苏丹，但在非洲其他地区也有分布，如肯尼亚、马里、尼日尔、尼日利亚和塞内加尔。
相思树的有趣之处在于，当它们遇到“不利条件”，如土壤贫瘠、干旱或高温时，它们会产生最多的阿拉伯树胶。这实际上在一定程度上损害了树木，但导致阿拉伯树胶的产量增加。
阿拉伯树胶是什么类型的有机分子？它由糖蛋白和多糖组成，糖蛋白是一类蛋白质，糖蛋白的碳水化合物基团附着在多肽链上，而多糖是一种碳水化合物，其分子由许多糖分子结合在一起。它还包括低聚糖，另一种碳水化合物。此外，从相思树上采集的树胶是一种天然糖化合物的来源，称为阿拉伯糖和核糖，这是从植物/树木中提取的首批浓缩糖。阿拉伯树胶的确切化学成分因产品而异，这取决于其来源和生长的气候/土壤条件。
今天，阿拉伯树胶有许多工业和食品相关用途。比如明胶，变性淀粉， 阿拉伯树胶 和 果胶 是许多含糖/糖果产品中使用的主要牙龈类型。阿拉伯口香糖用于帮助稳定产品，包括：
- 各种各样的甜点和烘焙配料
- 冰淇淋等乳制品
- 糖浆
- 软硬糖果
- 墨水、油漆、水彩画、摄影和印刷材料
- 陶瓷和粘土
- 邮票和信封
- 鞋油
- 化妆品
- Firworks
- 草药、药丸和含片
- 涂抹在皮肤上的乳液
副作用与益处
阿拉伯树胶的好处：
对动物和人类的研究表明，与阿拉伯树胶相关的益处可能包括：( 1. )
- 提供资源 益生元 可溶的 纤维 . ( 2. )
- 喂养健康的细菌( 益生菌 )在肠子里。
- 帮助增强饱腹感。
- 有助于减肥和预防肥胖。
- 治疗 IBS症状 还有便秘。
- 帮助调节胆固醇水平。
- 对抗胰岛素抵抗，包括2型糖尿病患者。( 3. )
- 减少牙龈和牙齿上的牙菌斑，以及对抗牙龈炎。
- 丹宁酸、类黄酮和树脂具有抗癌、抗炎和抗氧化作用。( 4. 5. )
- 帮助减少皮肤 发炎 还有红色。
阿拉伯树胶被认为是天然的、可食用的，并且通常对人类食用是安全的。( 6. )研究表明，它是无毒的，尤其是当以正常/中等剂量使用时，对麸质敏感的人可以耐受。虽然人们知道口香糖对人和动物都不易消化，但自20世纪70年代以来，美国食品和药物管理局一直认为它是一种安全的膳食纤维。
使用阿拉伯树胶不仅有助于烘焙食品（如蛋糕）的发酵，还可以在食谱中添加天然可溶性纤维。阿拉伯树胶是一种天然益生元，是可溶性膳食纤维（一种复合多糖）的来源，这意味着人类无法消化其碳水化合物。这实际上对肠道健康、消化甚至心血管健康都有好处，因为可溶性纤维有助于与胆固醇结合。
一旦你吃了相思胶，它就会在细菌/微生物的帮助下在结肠中发酵。这有助于基本上“喂养”肠道中的益生菌，这些益生菌在身体中有许多重要作用。一项研究发现，每天补充10克阿拉伯树胶4周后，体重显著增加 双歧杆菌、乳杆菌和细菌素 细菌，表明有益生元作用。( 7. )
由于它是膳食纤维的集中来源，相思胶可以帮助人们感到饱足，有助于抑制食欲和暴饮暴食，并可能有助于缓解疲劳 减肥 并减资 胆固醇水平 一项研究的结果显示，两种不同的阿拉伯树胶混合物能够在服用阿拉伯树胶三小时后显著降低参与者的卡路里摄入量。当剂量为40克时，其能量摄入显著减少100-200千卡，而10或20克的剂量则导致能量摄入减少约100千卡。( 8. )
2012年的一项研究发表在 营养学杂志 研究旨在确定正常摄入阿拉伯树胶（GA）对健康成年女性体重指数和体脂百分比的影响。这项双组、随机、安慰剂对照、双盲试验包括120名健康女性，她们分为两组：试验组60名志愿者接受GA（30克/天）治疗6周，安慰剂组60名志愿者接受果胶（1克/天）治疗相同时间。研究结果表明，“摄入GA会显著降低健康成年女性的BMI和体脂百分比”，这种效应可能会被用于 肥胖的治疗 . ( 9 )
关于少量阿拉伯树胶可能含有多少卡路里，食品行业一直存在一些争论，到目前为止，阿拉伯树胶被认为每克含有大约1到2卡路里。因为它不易消化，所以正常食用时基本上没有热值。这意味着你不必担心阿拉伯树胶会给你的饮食带来糖、碳水化合物或“空热量”。因为大多数食谱都要求每一份食谱含1到10克热量，所以你每次只能从阿拉伯树胶中摄取几卡路里的热量。
为什么阿拉伯口香糖可能有害：
阿拉伯树胶可能会引起一些人的消化问题，尤其是大量使用时。潜在的阿拉伯树胶副作用包括 肠胃胀气 /胃气、腹胀、口腔有不适的粘稠感、清晨恶心、轻度腹泻和其他类型的消化不良。为了限制副作用，将你的摄入量保持在每天约30克的最大日剂量以下，这很容易做到，因为大多数食谱只需要1到10克。
根据欧洲食品安全局（EFSA）2017年发布的一份报告，关于阿拉伯树胶的安全性，“在最高测试剂量的亚慢性和致癌性研究中，没有报告任何不良反应，也没有关于基因毒性的担忧。” ( 10 )虽然有些人因食用阿拉伯树胶而感到肠胃胀气，但欧洲食品安全局的专家小组认为这是不可取的，但不是一种不良影响。欧洲食品安全局小组得出结论，“阿拉伯树胶（E414）无需每日可接受摄入量（ADI），在阿拉伯树胶（E414）作为食品添加剂的精细暴露评估中，对普通人群没有安全问题。”
如果你正在处理任何严重的消化问题，并遵循 间隙饮食 或 特殊碳水化合物饮食（SCD） 然后知道大多数纤维胶（包括阿拉伯树胶、瓜尔豆胶等）都是“禁用”的，因为它们可能会使肠道炎症恶化。否则，只要你对这些牙龈不敏感，并且在吃它们时没有注意到任何症状，它们就不应该引起太多的关注。
使用
阿拉伯树胶是用来做什么的？阿拉伯树胶粉最常用于软饮料生产、烹饪和烘焙，特别是稳定产品质地、增加液体粘度和帮助烘焙食品（如蛋糕）上升。其他用途包括为某些食物添加光泽/光泽或有光泽的外观，包裹食物和抑制糖结晶。说到制作 苏打水/软饮料 相思胶用于制作糖浆，并将甜味剂与其他口味结合。
为什么不同类型的食物会使用阿拉伯树胶等稳定成分？你可以在甜点或糖果中找到最常见的阿拉伯胶（acadia），如水果糖浆、棉花糖、糖果糖、冰凌、口香糖、巧克力糖果（如M&Ms）、软饮料、用于烘焙的食用装饰性配料（如闪光粉或喷雾）以及耐嚼软糖果。
正如你所见，许多含有阿拉伯树胶的食物并不是最健康的选择。包装好的烘焙食品、糖果等通常会添加糖、精炼油、人工色素和配料。所以，虽然少量的阿拉伯胶本身可能不会有问题，但你还是应该限制糖果和巧克力的用量 加工食品 你吃的是含有它的食物。
阿拉伯树胶在传统医学体系中有许多用途，包括帮助治疗便秘、痢疾、腹泻、糖尿病、长期出血、坏血病、肺结核、溃疡和天花等疾病。( 11 )在 阿育吠陀 相思树据说凉爽、辛辣、干燥、难以消化，有助于平衡卡帕-多沙。( 12 )相思胶被认为是一种天然的防腐剂和祛痰剂。
植物的根和叶被压碎，有时用于皮肤治疗炎症、感染、伤口、寄生虫和其他疾病。少量牙根也可以吸入或涂抹在口腔中，以帮助治疗出血、牙龈疾病和松动牙齿引起的疼痛。( 13 )金合欢的其他传统用途包括漱口治疗喉咙痛，用它清洗皮肤治疗湿疹和伤口，用它洗眼治疗结膜炎，以及将其添加到痔疮灌肠中。
阿拉伯胶与明胶
明胶 它不同于大多数其他胶凝剂，因为它不是一种复杂的糖，而是一种由动物制成的动物源性蛋白质 胶原蛋白 明胶通常来源于动物的各个部位（包括骨骼和结缔组织），尤其是牛和猪。
- 顾名思义，明胶非常适合形成凝胶状的纹理，在烘焙、烹饪和糖果制作中用途广泛。你可以在各种各样的糖果中找到明胶——尤其是果冻、果酱、棉花糖、葡萄酒胶、果胶熊和水果嚼片——也可以以粉末形式添加到果汁或炖菜中。水解明胶粉可以混合到任何类型的液体中，包括汤、肉汤等。
- 明胶通常与其他“水胶体”结合，如果胶、琼脂、淀粉和阿拉伯树胶。这些共同构成了许多软糖或糖果产品的理想质地。你会在许多水果软糖和吸吮糖果中发现明胶和阿拉伯胶的混合物。
- 总的来说，大多数人都同意明胶比阿拉伯树胶对健康更有益。明胶存在于为我们提供重要氨基酸的动物部位，这些氨基酸是蛋白质的“基石”。其独特的氨基酸结构是其许多益处的原因，例如帮助形成强壮的软骨或结缔组织，防止肠道损伤，改善消化道内衬，帮助阻止导致关节疼痛和进行性疾病的慢性炎症反应，以及提供甘氨酸，这似乎可以改善睡眠质量，提高精神清晰度，促进平静。
阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔胶
- 阿拉伯树胶和黄原胶等其他树胶/纤维， 刺槐豆胶 瓜尔豆胶是糖果、烘焙食品和糖果等食品中常见的成分。
- 这些成分用于食品制造、烘焙和烹饪，以制造凝胶，并控制产品的海绵状、易碎或柔软程度。这些“凝胶剂”决定了产品最终的质地和咀嚼性，因为它们有助于吸收水分并将成分粘合在一起。在甜品和甜点中常见的是树胶，当某种类型的果胶、明胶和淀粉混合在一起时，通常效果最好。
- 黄原胶 是一种复杂的胞外多糖，是由植物病原菌分泌的糖残基组成的聚合物。当细菌发酵葡萄糖、蔗糖或乳糖时产生 野油菜黄单胞菌； 然后用异丙醇将其制成固体，干燥后磨成细粉，加入液体中形成树胶。人们认为每天食用15克黄原胶是安全的，这种黄原胶可以在面包、包装烘焙食品、沙拉酱、汤、调味品等食品中找到。
- 黄原胶可能有一些独特的好处，包括帮助那些因肌肉或神经异常而难以将食物倒入食道的人，并可能减少肿瘤生长。它也可以作为面筋的天然替代品，作为烘焙中的粘合剂。
- 瓜尔豆胶 是一种从豆类种子胚乳中提取的植物胶 四角环孢。 这些作物原产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶和刺槐豆胶的化学成分非常相似；两者都有助于形成厚凝胶。
- 瓜尔胶有时被用作明胶的素食替代品，就像阿拉伯胶一样。你会在农家奶酪、凝乳、酸奶、酱汁、汤和冷冻甜点等食物中发现瓜尔胶。少量食用被认为无毒且安全，但大剂量服用可能会导致消化问题。
补充剂和剂量
阿拉伯树胶有时以干燥的粉状补充剂形式使用，以帮助治疗高胆固醇、肠易激综合征（IBS）、便秘等疾病，并可能有助于减肥。许多人被阿拉伯树胶吸引的一个原因是，它是一种食用益生元并促进肠道内“良好”细菌生长的便捷方式。金合欢也可以涂抹在皮肤或口腔内，帮助治疗牙菌斑和牙龈炎症( 牙龈炎 )以及对抗炎症或红肿。
目前还没有设定人类食用阿拉伯树胶的“上限”。研究表明，人类每天每公斤体重不应超过10毫克阿拉伯树胶。该报告发表在 EFSA杂志 上述研究发现，即使“成人每天口服大量阿拉伯树胶，最多可达30000毫克阿拉伯树胶/人/天（大约相当于430毫克阿拉伯树胶/千克体重/天），最多可达18天，也具有良好的耐受性。”
使用阿拉伯树胶补充剂时，建议每天服用15克。( 14 )高剂量可能会引起副作用，所以从低剂量开始，监测你的反应。
食谱
哪里能买到阿拉伯口香糖？阿拉伯口香糖通常可以在沃尔玛这样的大商店买到，也可以在亚马逊这样的网上购买。检查你购买的任何产品上的成分标签，这样你就可以确定口香糖是由真正的金合欢树制成的。根据EFSA，术语“阿拉伯树胶”并不表示特定的植物来源，因此一些产品可能声称是阿拉伯树胶，但实际上含有来自另一种植物的纤维。
阿拉伯树胶是冷水溶性的，所以你不需要加热它来完成它的工作。温水或室温水通常足以溶解粉末。你选择在食谱中使用的溶解可溶性糖（如阿拉伯树胶）的数量将决定最终产品的硬度或柔软度。例如，当你使用更多的相思胶，你会得到一个更坚实的纹理比当你使用较少。( 15 )
以下是一些在家使用阿拉伯树胶粉的方法：
- 为了帮助蛋糕上升并形成海绵状的质地，在你的食谱中每使用三个鸡蛋，就要使用大约五克阿拉伯树胶粉。换句话说，如果你做一个只需要一个鸡蛋的小蛋糕，使用大约1.5克阿拉伯胶/粉末。五克阿拉伯树胶通常相当于一茶匙，但请查看您使用的确切产品的说明/建议。( 16 )
- 如果你想在烤好的食物上涂上闪亮的釉，可以将大约10毫升/2茶匙的阿拉伯树胶与60毫升/2液盎司的水混合。这个配方也可以用作杏仁酱的清漆，或者用来制作有光泽的糖浆。
将未开封的阿拉伯树胶储存在干燥阴凉的地方，避免阳光直射。你可以把未开封的阿拉伯树胶保存两年。打开粉末后，将其存放在冰箱中长达六个月。最好把阿拉伯树胶放在一个密封的罐子里，放在冰箱里。如果你在用阿拉伯树胶做的任何混合物中加入几滴酒精，这也会延长它的保质期。
历史
阿拉伯树胶据信已经在阿拉伯、苏丹和西亚收获了数百年（如果不是数千年的话）。 信息技术 作为粘性液体从相思树的茎和树枝渗出( 塞内加尔相思树 和 A.塞亚尔 )它们生长在非洲的萨赫勒地带，尤其是苏丹。如今，术语“阿拉伯树胶”并不表示特定的植物来源或树木，但传统上制造的阿拉伯树胶来源于 塞内加尔相思树 和 A.塞亚尔 树。
虽然苏丹的阿拉伯树胶产业在最近几十年中经历了衰退，主要是因为苏丹有时“政治不稳定”，但数十万苏丹人仍然依靠阿拉伯树胶谋生。苏丹达尔富尔地区仍然是世界上最大的阿拉伯树胶生产商，其生产受到苏丹政府的严格控制。
在苏丹，从相思树上收获的树胶被称为印度阿拉伯树胶，或talha。撒哈拉以南非洲的“牙龈带”包括乍得、厄立特里亚、肯尼亚、马里、毛里塔尼亚、尼日尔、尼日利亚和塞内加尔。
最后的想法
- 阿拉伯树胶是一种天然纤维产品，在各种食品和工业产品中用作增稠剂、乳化剂和风味稳定剂。广泛应用于制药、食品、纺织、陶瓷和化妆品行业。
- 两种相思树( 塞内加尔相思树 和 A.塞亚尔 )阿拉伯树胶是阿拉伯树胶的主要来源，生长在非洲的萨赫勒地带，尤其是苏丹。
- 阿拉伯树胶是人类无法消化的，这意味着它不会在肠道分解，而是在结肠中发酵。这将带来一系列可能的健康益处，包括作为益生元，喂养“良好”益生菌，增强肠道健康，帮助控制饱腹感和食欲，并可能有助于调节身体脂肪、胰岛素和胆固醇。
- 你可以服用粉末状的阿拉伯树胶，或者在烹饪或烘焙时少量使用。它将帮助蛋糕上升并形成海绵状的质地，同时也使糖果/烘焙食品具有光泽。
- 虽然高剂量的阿拉伯树胶（每天超过10-30克）似乎不会对健康造成任何重大风险，但大量食用可能会导致胃气、腹泻、消化不良和腹胀。
接下来读： 刺槐豆胶：这种常见增稠剂的优缺点
