虽然营养学家和医疗保健专业人士往往对很多话题持不同意见，但鱼类的健康益处几乎得到了普遍认可和普遍接受。虽然大家都知道，一些最健康的鱼可以像野生鱼一样食用 鲑鱼 金枪鱼富含营养，某些种类的鱼，比如独脚鱼，可能不会在你的购物清单上增加太多。
除了比其他种类的鱼含有更低的有价值的营养素外，人们还对单鱼的安全性表示担忧，无论是在健康方面还是在环境方面。自2010年被列入不可持续捕捞方式的海鲜红色名录以来，消费者越来越意识到这种比目鱼的潜在缺陷。
什么是单鱼？
比目鱼是一种瘦比目鱼，属于鱼类 比目鱼科 家庭它们主要在欧洲海岸附近被发现，但某些种类也在美洲水域被发现。
有许多种类的单脚鱼，但多佛单脚鱼是最常见和广泛可用的。它有一个平坦的外观，通常是棕色的白色底面。它身体右侧有两只小眼睛，可以长到28英寸长。这种唯一的鱼生活在靠近海底的地方，是海底食肉动物，这意味着它以甲壳类动物和鱼类为食 贝类 在海底发现的。
这些鱼通常是用拖网捕捞的，拖网是一种大型渔网，可以刮到海底捕鱼。它们味道温和，用途广泛，可用于多种不同的食谱。
然而，人们对食用独角鱼的安全性、其可持续性以及其有争议的捕捞方法对生态和环境的潜在影响存在一些担忧。
4.避免吃单鱼的原因
- 高污染风险
- 过度捕捞和不可持续
- 心脏健康脂肪含量低
- 还有更好的选择
1.它有很高的污染风险
食用任何种类的鱼，最大的担忧之一就是污染。 重金属 毒素会在鱼的组织中积累，当人类食用时会导致严重的健康问题。
由于大量污染和工业废物，比目鱼等比目鱼品种更可能含有危险污染物，可能会对健康造成严重破坏。对污染物暴露生物标志物进行分析的研究发现，某些地区的单鱼可能接触到大量多环芳烃，这是一种与DNA损伤和癌症发展有关的有毒化学物质。( 1. , 2. )
2.过度捕捞和不可持续
除了在健康方面存在潜在风险外，独尾鱼也过度捕捞，不可持续。事实上，sole fish已经登上了《食物与水观察》的“脏打”名单 永远不要吃鱼 由于普遍使用的不可持续和不安全的捕捞方式。( 3. )
这是因为大多数单鱼都是用底栖拖网捕捞的，底栖拖网是一种大型渔网，被拉过海洋，用来瞄准海底的活鱼。( 4. )这种捕鱼方法会对环境和生态造成严重的负面影响，因为渔具会对海底敏感栖息地造成长期损害。此外，由于海底的鱼类经常以混合群体的形式迁徙，拖网捕鱼可能会导致意外捕获和丢弃脆弱鱼类物种，从而对其种群造成损失。
3.对心脏健康的脂肪含量低
美国心脏协会建议每周至少摄入两份高脂肪鱼，以满足你对ω-3脂肪酸的需求。( 5. )ω-3脂肪酸对健康的许多方面都至关重要，并且与许多潜在风险有关 ω-3脂肪酸的益处 例如改善心脏健康，减少癌症的发生，防止认知能力下降。( 6. )
不幸的是，单鱼是一种瘦肉鱼，这意味着与其他鱼类相比，它的ω-3脂肪酸含量相对较低。相反，最好添加一些高脂肪鱼类品种，如鲑鱼、沙丁鱼、， 鲭鱼 还有金枪鱼，每周轮换一次，摄入大量的ω-3脂肪酸。
4.有更好的选择
如果你想增加鱼的摄入量，有很多营养更丰富、更可持续的鱼类品种可供选择。野生捕获的鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、金枪鱼、黑鳕鱼和 凤尾鱼 都是美味的替代品，更环保，对健康的副作用风险最小。
这些营养丰富的鱼不仅含有更多对心脏健康的ω-3脂肪酸，而且还含有更多关键维生素和矿物质。例如，一份三文鱼含有一大块丰盛的鱼肉 硫胺素 ，烟酸，维生素B6和硒，加上将近19克的蛋白质。 沙丁油鱼 另一方面，它富含维生素D，一份就能满足甚至超过你的维生素B12每日需求量。
你可以很容易地将健康的鱼类品种换成你最喜欢的单一鱼类食谱，以提高膳食中的微量营养素和ω-3含量。为了模仿单鱼的质地和温和风味，选择类似类型的鱼，比如红鲷， 鳕鱼 或者阿拉斯加鳕鱼。
单鱼的潜在健康益处
尽管在你的饮食中包含了很多的鱼，但也有一些潜在的鱼类健康益处。
从营养角度来看，独脚鱼热量低，但蛋白质含量高，这对减肥尤其有益。根据发表在《华尔街日报》上的一项研究 美国临床营养学杂志 在12周内，蛋白质摄入量仅增加了15% 饱腹感 在一天中，参与者的体重和卡路里摄入量平均减少441卡路里。( 7. )
单鱼还含有一系列其他重要的营养成分。特别是，独角鱼是硒的良好来源， 维生素B12 磷，以及其他几种维生素和矿物质。
此外，尽管它们确实有被某些化合物污染的高风险，但它们的汞含量通常低于许多其他类型的鱼类。 汞中毒 可能对健康有害，导致肌肉无力、视力和语言受损以及协调能力丧失等症状。对于大多数人来说，一般建议限制食用高汞鱼的数量，但对于儿童和孕妇来说，建议完全避免食用高汞鱼。就汞含量而言，与某些富含汞的鱼类（如鲨鱼、旗鱼和鲭鱼）相比，单鱼是更好的选择。
独尾鱼、中药和阿育吠陀
鱼是阿育吠陀和传统中药的关键成分。在 阿育吠陀饮食 ，适量食用鱼类等健康肉类。鱼可能对那些有瓦塔体质的人特别有益，而皮塔和卡帕类型的人应该只食用淡水鱼。当与谷物和蔬菜等其他清淡食物搭配时，像鱼片一样的鞋底是最好的。然而，它们可能与鸡蛋或乳制品不兼容。
在里面 中医药 鱼被认为有助于健脾、止泻、补气、止血甚至壮阳。它通常用于治疗痔疮、皮肤损伤、疲劳、性欲低下和产后出血等疾病。
单一鱼类营养
单鱼的热量和脂肪含量较低，但蛋白质和蛋白质含量较高 微量营养素 比如硒和维生素B12。
一份三盎司的熟鱼片含有大约：( 8. )
- 100卡路里
- 20.5克蛋白质
- 1.3克脂肪
- 49.5微克 硒 （71%的DV）
- 2.1微克维生素B12（36%DV）
- 246毫克磷（25%DV）
- 49.3毫克镁（12%DV）
- 0.2毫克维生素B6（10%DV）
- 1.9毫克烟酸（9%DV）
- 292毫克钾（8%DV）
- 0.1毫克核黄素（6%DV）
- 0.1毫克硫胺素（5%DV）
- 0.5毫克泛酸（5%DV）
除了上面列出的营养素外，sole fish还含有少量锌、维生素E、钙、铁和叶酸。
比目鱼与罗非鱼
罗非鱼 和单鱼都很受欢迎，因为它们的口味温和，在许多不同的食谱中都能很好地发挥作用。罗非鱼和sole fish口味都被描述为非鱼味和中性，如果你想突出菜肴中其他成分的味道，那么它们是理想的选择。
在健康方面，这两家公司的声誉都很差。众所周知，单鱼是不可持续的，对环境有破坏性，而罗非鱼通常是农场养殖的，会对健康产生一系列负面影响。研究表明，该农场养殖了罗非鱼、鲑鱼和其他鱼类 天鹅鱼 含有较高浓度的抗生素、杀虫剂和二恶英等危险污染物。( 9 , 10 )
然而，这两种鱼之间有一些显著的差异。罗非鱼是一种淡水鱼，属于 麗魚科 和其他种类的鱼，如神仙鱼和孔雀鲈鱼。另一方面，单鱼主要是咸水鱼和比目鱼家族的成员。
唯一的鱼的价格也比罗非鱼高一点，所以价格稍微低一点。例如，多佛比目鱼的价格一般为每磅6-8美元，而冷冻罗非鱼的价格仅为每磅2-3美元。
因为它们有着相似的温和风味，所以它们都可以被加入到各种各样的食谱中。罗非鱼和比目鱼在鱼卷、砂锅菜、汤和咖喱中都能很好地发挥作用，也可以单独烧烤、烘焙或烧烤。
独家鱼类食谱+更健康的独家鱼类替代品
Sole fish通常是油炸、烘焙或烘烤的，用于流行的多佛鞋底食谱，如Sole meunière。
然而，通过用其他健康的鱼类品种取代单一鱼类，你仍然可以享受你最喜欢的单一食谱或菜肴——但要健康且可持续。一些最好吃的鱼包括金枪鱼、大西洋鲭鱼、野生鲑鱼、沙丁鱼和剑鱼。
以下是一些你可以尝试的更健康的独家食谱：
历史
Sole fish因其扁平的外观和与凉鞋的相似性而得名，在拉丁语中称为“solea”。在其他语言中，如希腊语、德语、西班牙语和荷兰语，单鱼是以舌头命名的。
普通的比目鱼或多佛比目鱼是最受欢迎的比目鱼品种之一，尤其是在厨师中，因为它容易搭配，用途广泛，味道温和但略带甜味。它经常被用在经典的食谱中，比如sole meunière，这是一道经典的法国菜，在鞋底鱼片上涂上面粉，在黄油中煎炸，然后用黄油装饰 柠檬 还有欧芹。
尽管这种鱼很受欢迎，但绿色和平国际在2010年将这种常见的比目鱼列入了其海鲜红色名单，以提高人们对用于捕捞这种受欢迎鱼类的不可持续和有害的捕捞方式的认识。
注意事项
对白鱼（如比目鱼）过敏比对其他鱼类（如蓝鱼）过敏更常见。如果你有经验 食物过敏症状 食用鱼后，立即停止使用，并与医生交谈。
孕妇和儿童被警告要监测和限制汞的摄入量，以防止发育迟缓和出生缺陷。虽然独尾鱼的汞含量较低，一般认为在怀孕期间食用是安全的，但作为健康和营养饮食的一部分，它仍然应该限制在每周食用一到两次。
此外，确保鱼完全煮熟，以尽量减少寄生虫感染和食源性疾病的风险。一般建议将鱼加热至145华氏度的内部温度，或加热至鱼肉可以用叉子轻易分开且不透明。( 11 )
最后的想法
- 单鱼是一种主要在欧洲海岸捕获的比目鱼。
- 它受到潜在危险化合物污染的风险更高，可能对健康产生负面影响。
- 人们还对拖网捕鱼的可持续性表示担忧，拖网捕鱼是一种用来捕捉单鱼的捕鱼方法。
- 它的ω-3脂肪酸和几种营养素也低于其他鱼类，如鲑鱼、鲭鱼和金枪鱼。
- 然而，它的蛋白质含量高，汞含量低，并提供几种重要的维生素和矿物质。
- 单鱼可以很容易地换成其他健康和可持续的鱼类品种，以提高你的膳食营养价值，减少你的生态足迹。
接下来读： 岩鱼对你的健康有益还是有害？
