罗宋汤菜谱：丰盛的纯素甜菜汤

在冬天，没有什么比吃一碗温热、营养丰富的汤更好的了。当我想要一种馅料、易于准备、纯素的时候，我最喜欢的一种是罗宋汤食谱。

罗宋汤是什么？

如果你问东欧人，他们很可能会告诉你罗宋汤起源于他们的国家。波兰、俄罗斯和乌克兰都声称有罗宋汤，尽管大多数罗宋汤学者（这完全是一件事，对吧？）我相信罗宋汤是在乌克兰“发明”的，在那里它传播到了周围的波罗的海和斯拉夫国家，很可能是由于俄罗斯在该地区的影响力和存在。

“罗宋汤”是一个意第绪语单词，但它源自古斯拉夫语中的猪草植物bursci，它是罗宋汤的主要成分，可能是罗宋汤的前身。( 1. )那汤是用腌猪草做的。虽然 甜菜 后来罗宋汤取代了猪草，腌制后的罗宋汤仍然保留着传统的酸味。

罗宋汤不含花式配料。它从来就不是一道精美的菜肴；事实上，这是一种穷人的汤——用手头的任何东西做一顿丰盛的饭。甜菜在乌克兰自由而丰富地生长，所以甜菜最终成为主要成分之一是有道理的。

罗宋汤直到俄罗斯皇帝开始雇佣法国厨师为他们烹饪，才开始在东欧以外的地区流行。这些厨师学会了如何制作罗宋汤，以便为他们的雇主准备罗宋汤，最终将这道菜带回法国，在那里受到公众的谨慎欢迎。

在美国，罗宋汤通过东欧犹太人在大西洋上传播，他们带来了自己的罗宋汤食谱。纽约州北部的一个地区甚至被称为“罗宋汤带”由于许多反犹机构拒绝为犹太人提供服务，犹太裔美国人会蜂拥到该地区，那里有犹太人拥有的度假村和餐厅。罗宋汤是这些地方最受欢迎的菜肴之一，并提供了与祖国的联系。( 2. )

很难确定“传统”罗宋汤的配方，因为每个国家都有自己的配方，事实上，每个厨师都有自己的混合方式。一些borsht菜谱中有卷心菜，而其他菜谱中有土豆。一些人是素食主义者，而另一些人吃肉太多。在冬季罗宋汤中，多亏了甜菜，肉汤味道鲜美，味道酸涩，颜色鲜红是典型的特征。

你会注意到我说的是“冬天”罗宋汤的一些版本是为了凉爽，作为夏季炎热的一种清新的缓解。就像我之前提到的，没有“传统”罗宋汤！

今天，罗宋汤在东欧仍然是一道很受欢迎的菜，我想你会喜欢它的现代风格。

这个简单的罗宋汤配方使用甜菜，所以汤的颜色会与罗宋汤的颜色有关。我们还将添加 欧洲防风 还有一堆调味品，包括第戎芥末、龙蒿、大蒜和红酒，用来制作美味的素食罗宋汤。

这个菜谱没有其他罗宋汤菜谱中的一些更丰盛的根类蔬菜，比如土豆。相反，为了给罗宋汤一些持久力和营养，我使用了 扁豆 和 鹰嘴豆 这些成分不仅能让罗宋汤保持其“穷人”的本源——这两种成分都很容易买到——而且它们富含纤维和其他营养成分，使罗宋汤成为一种非常健康的食谱。

营养成分

说到健康，这里有一份罗宋汤的成分：

• 123卡路里
• 5.07克蛋白质
• 3.3克脂肪
• 20.48克碳水化合物
• 567毫克钠（38%DV）
• 849 IUs维生素A（36%DV）
• 0.523毫克锰（29%DV）
• 20.8毫克维生素C（28%DV）
• 108毫克磷（15%DV）
• 2.4毫克铁（13%DV）
• 0.175毫克维生素B6（13%DV）
• 2毫克维生素E（13%DV）
• 39毫克镁（13%DV）
• 577毫克钾（12%DV）
• 0.85毫克锌（11%DV）
• 1.464毫克维生素B3（10%DV）

如何制作罗宋汤

在开始之前，有一个小的准备，将使这个罗宋汤食谱更容易制作。切碎甜菜和防风草，以及新鲜的龙蒿。用干的？用1茶匙代替。

在这个食谱中，你需要已经煮熟的扁豆，所以你可以提前做，或者使用其他食谱中剩下的扁豆。最后，你需要一个食物处理器将蔬菜混合成肉汤，所以要提前取出。现在你准备好做甜菜罗宋汤了！

首先用中火加热一个大锅。将大蒜、龙蒿、辣椒、盐和胡椒炒约5分钟。

除了扁豆和鹰嘴豆，加入剩下的原料，煮开。

让混合物在中低温下炖20分钟，或直到蔬菜变软。把月桂叶扔在这里，把锅从火里拿出来。

用开槽勺将蔬菜舀入食品加工机。

将蔬菜混合物重新加入锅中，然后加入鹰嘴豆和小扁豆。搅拌使肉汤与豆子混合。

这道罗宋汤的食谱要温热。

如果你想的话，你可以在碗里加点纯椰子酸奶或椰子奶油。

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