椰子油与橄榄油

在这场战争中 椰子油 和 橄榄油 ，这两种油对润滑油都有不同的优点 胆固醇水平 , 心 健康，活力， 减肥 , 抗氧化剂 活动和炎症。从本质上讲，这两种油主要由脂肪组成，还有一些维生素、营养素和抗氧化剂，但成分的不同组合导致不同的健康益处和用途。

椰子油： 近年来， 椰子油 已成为最热门的选择之一，在自然健康圈，主要是由于它的多功能性，在烹饪和医疗用途。椰子油的含量也很高 饱和脂肪 即中链脂肪酸和月桂酸。虽然超过90%的椰子油是由饱和脂肪组成的，但并不是所有的饱和脂肪都是平等的。例如，月桂酸大约占饱和脂肪的50%，而且它对平衡脂肪有好处 胆固醇 体内的水平。更具体地说，这些中链脂肪酸能够降低“坏”胆固醇水平（LDL）和增加“好”胆固醇水平（HDL），这对体重增加和脂肪储存很重要。 ^[1]

中链 甘油三酯 （MCT）也能提高新陈代谢效率，刺激减肥，调节血液 糖 水平，保护 头发 和 皮肤 从氧化应激，排毒和改善身体 消化的 效率。也就是说，其中一些好处来自 维生素E 与椰子油相比，椰子油中只含有少量椰子油（来源：美国农业部） 橄榄 石油。 ^[2]

在烹饪方面，椰子油的烟点要高得多（油开始燃烧的温度，并迅速失去营养密度和健康效应）。此外，燃烧的油很快就会变为脂肪 致癌物 ，这在很多方面都对你的健康有害。椰子油要到350华氏度才开始燃烧，这使得椰子油更适合于高温应用，如油炸食物或油炸食物 肉类 . ^[3]

橄榄油： 几代人以来，橄榄油一直是食用油之王，但当椰子油出现并流行起来时，人们开始质疑橄榄油的真正价值，并想看看它是如何在竞争中胜出的。与椰子油不同，椰子油主要由饱和脂肪组成，橄榄油中的大部分脂肪以单不饱和脂肪的形式存在（~75%）。 單元不飽和脂肪 传统上被认为是比饱和脂肪更健康，可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，就像椰子油。 ^[4]

单不饱和 脂肪也与降低全身炎症水平密切相关，同时也能预防炎症 心血管疾病 疾病。此外，橄榄油的维生素E含量是普通橄榄油的100多倍，这使得橄榄油在皮肤治疗和预防氧化应激方面的功效大大增强。

就烹饪而言，如上所述，吸烟点对于石油对健康的影响是非常重要的。特级初榨橄榄油的烟点约为320华氏度，比椰子油低30度左右。如果你选择高品质 特级初榨橄榄油 （低 酸度 )，烟点跳到华氏400度以上。换言之，根据你烹调的食物类型（以及温度），你应该仔细选择你的橄榄油。 ^[5]

这意味着在某些情况下，椰子油优于橄榄油，而在其他情况下，情况恰恰相反。这两种油的味道也略有不同，不会以完全相同的方式给食物调味。在讨论哪种油“更健康、更好”时，还应考虑上述两种油对健康的益处。有些人选择椰子油是因为它的多功能性和稳定性 抗菌剂 抗氧化剂和 抗病毒的 其他人则转向橄榄油来保持心脏健康和炎症得到控制。 ^[6]

这两种油在烹饪的“最佳”替代油方面排名很高，但两者都不一定比另一种更好！

我可以用椰子油来代替橄榄油吗？

你绝对可以在烘焙中使用椰子油，而不是橄榄油，但重要的是使用正确的形式。椰子油的熔点很低（76华氏度），所以它的作用与椰子油非常相似 黄油 当用于烘焙应用时。如果你通常在烘焙过程中使用橄榄油，椰子油可以以1:1的比例代替橄榄油，而不会对烘焙食品的稠度或质量造成任何重大变化。 ^[7]

也就是说，椰子油在烹调时确实会增加它的“椰子”味道，这可能不是你想要的所有蛋糕、饼干、布朗尼等。 精制椰子油 这种椰子味往往较少，所以这可能是一个更好的选择。如果你经常使用橄榄油作为烤盘的不粘底，椰子油也可以起到这个重要的作用。

那些经常用椰子油烘焙的人通常推荐用椰子油做面包皮和糖霜，以及蛋糕、巧克力饼和面包屑，尤其是那些配料中含有过甜或柑橘味的东西。椰子的味道混合得很好，给甜点增添了一种愉悦的感觉。在你的烘焙过程中使用橄榄油当然没有错，但是如果你有兴趣改用椰子油，不要害怕在你的下一个食谱中加入它 柠檬 蛋白酥皮派！