水生蚕豆 广泛应用于烹饪中，作为烹饪的替代品 鸡蛋 白色和其他各种用途，所以了解如何在厨房使用它是非常重要的。
什么是Aquafaba？
Aquafaba是烹饪某些豆类种子后残留的水的名字，例如 鹰嘴豆 , 扁豆 或者豆子。储存豆子的罐子里的液体是另一种形式的水产。这种液体富含水 蛋白质 和 碳水化合物 以及提供独特一致性的各种固体植物材料。当你轻轻地打蚕豆时，它会变得非常蓬松，就像打鸡蛋时一样。 [1]
为了 素食主义者 而其他避免吃鸡蛋的人，这种液体也可以很好地替代烘焙食品和其他烹饪准备中的鸡蛋。如果你想在一个食谱中替换一个完整的鸡蛋，你需要大约3汤匙的aquafaba。如果你只需要更换蛋白，用2汤匙。
Aquafaba蛋白酥，纯素食物图片来源：Shutterstock
水产营养
营养 说起来，水蚕豆可能会有所不同的来源和类型的豆类或浸泡在液体中。一般来说，这种液体将有良好的B族维生素水平，以及各种维生素 糖 , 饮食的 纤维 ，和蛋白质。每汤匙这种鸡蛋替代品含有3到5个 卡路里 .
Aquafaba使用
这种豆科植物衍生的液体有很多用途，包括作为鸡蛋替代品、纯素奶制品替代品，以及几十种不同食品的关键粘合剂和增稠剂 甜点 奶油和烘焙食品。
蛋清置换
如前所述，这种液体作为一个优秀的蛋清替代素食主义者，因为它有类似的功能 营养 如鸡蛋，包括蛋白质，碳水化合物和其他 营养物 . 稠度几乎是一样的，它不会改变大多数食谱的味道。
纯素奶制品替代品
作为一个素食主义者，这是很困难的，因为有太多的奶制品，你不能再拥有，因为它们含有 牛奶 或者鸡蛋。幸运的是，学习如何用aquafaba烹饪和烘焙是非常容易的，而且价格低廉。
烘焙食品
在烘焙食品中，有几种鸡蛋的替代品可以保持类似的质地和一致性，这种豆类衍生的液体在蛋白酥皮、巴甫洛娃、布朗尼、， 黄油 , 沙拉酱 ，华夫饼，麦卡龙，慕斯，鲜奶油，冰淇淋， 棉花糖 ，还有艾奥利，还有其他很多人！
如何储存水产？
你可能并不总是对所有的豆汁都有用，所以知道如何储存豆汁是很重要的。
- 如果你把它放在 冰箱 ，它应该能存活几个星期，但一个月后，最好尝试更新鲜的一批。
- 如果你想把多余的水蚕豆保存更长时间，你可以把它放在冰箱里的冰块托盘里，因为每个冰块大约能装1汤匙。
注： 冷冻然后解冻这种液体不应该对它作为鸡蛋替代品的功能有任何影响。
