知道最好的替代品 植物油 如果你在厨房里，意识到你在很多食谱中都忽略了这一关键成分，这一点至关重要。
植物油
植物油是一种 甘油三酯 （脂肪的一种形式）从植物中提取并用于各种烹饪、工业或医药用途。更具体地说，这类油仅限于那些在室温下仍为液体的物质。一些最常见的植物油是 菜籽油 , 棉籽油 ，和 花生油 ，以及油菜等组合， 大豆 、红花和 棕榈油 . 取决于它们的脂肪酸浓度和 抗氧化剂 ，一些植物油比其他的更健康。这些油可用于许多不同的应用，包括烹饪和医药。 [1]
植物油替代品
最有效和最受欢迎的植物油替代品包括：
下面让我们详细讨论一下植物油替代品。
黄油
黄油可以很好地替代烘焙菜肴中的植物油。由…制成 牛奶 ，它的质地比由蔬菜制成的油略为乳脂状。为了充分利用这个代用品，你应该在使用前把它融化。
植物油含量很低 饱和脂肪 . 图片来源：Shutterstock
人造黄油
热量略低于黄油，是烹饪中植物油的另一种理想替代品。人造黄油是用植物油调制的，你应该确保在把它加入你的食谱之前把它融化。 [2]
橄榄油
橄榄 油是最受欢迎和健康的植物油替代品，由于其高水平的抗氧化剂和欧米茄-3脂肪酸。不过，它比植物油重一点，味道也很浓，所以如果你烹调的是口味细腻的饭菜，一定要小心。 [3]
芝麻油
这种油是任何植物油替代品中味道最浓郁的一种，因此应该限量使用，主要用于调味汁或油混合物中。如果你在正常饮食中用这种油烹调，它很容易成为主导风味，这可能不是你想要的。也就是说，这种油非常健康，比一些富含饱和脂肪的植物油要好得多。 [4]
椰子油
另一种最受欢迎的植物油替代品是椰子油，因为椰子油含有许多同样有益的挥发性酸，但含量较高 浓度 . 独特的风味-坚果和轻-使它适合烘焙食品和糖果，以及 肉 和蔬菜菜肴，使它成为一个非常多功能的替代品，这种共同的成分。 [5]
苹果酱
虽然看起来不太像油，但这些果泥的甜味和湿润性 苹果 是替代植物油的理想选择，尤其是在烘焙食品中。然而，在美味菜肴中，应使用有限的量，以避免过量的食物 糖 . [6]
水果泥
与苹果酱类似，你可以将许多其他水果做成泥状，或者简单地将它们捣碎——就像一个苹果酱 香蕉 –并用它们代替植物油。同样，这是一个更好的选择甜食谱，由于高天然糖含量的水果。 [7]
甜菜
营养稠密和美味的甜菜将提供水分和独特的风味，许多食谱时，作为植物油的替代品使用。虽然这并不适合所有的食谱，它可以使用时，你在一个真正的拮据。 [8]
希腊酸奶
最流行的替代品之一是 希腊酸奶 ，因为它能给菜肴带来独特的酸味，特别是在甜点和烘焙食品中。这个 益生菌 也有助于改善消化，同时贡献更少的热量比正常的植物油你的饮食。 [9]
鳄梨和鳄梨油
选择一个软鳄梨是完全成熟，或一天过去，并混合成一个泥或糊状。这可以被替换成巧克力蛋糕的配方，并将显著增加营养密度。根据该杂志2019年发表的一项研究 分子 鳄梨油含有大量的 单不饱和 石油和适当比例的 多不饱和 脂肪，这使得它类似于橄榄油的成分。它还包含 植物甾醇 以及生物活性化合物。它可以在高温下使用，因此适合烹饪。 [10]
豆腐
软豆腐是高脂肪植物油出人意料的好替代品，提供了一个更健康，更健康的环境 蛋白质 -配方中密集的水分来源。
黑豆
如果你把一罐 黑豆 ，它将产生一种糖浆，在美味菜肴中作为一种很好的植物油替代品，同时还能提高蛋白质和蛋白质的含量 纤维 菜的内容。
沙拉酱
大多数人都忘记了蛋黄酱基本上只是油和水的混合 鸡蛋 因此，它是一个很好的替代植物油，并将保持您的烘焙食品湿润和美味。 [11]
亚麻籽油
根据 宾州卫生局 网站， 亚麻籽 油中含有有益的ω-3，ω-6脂肪酸， α-亚麻酸 ，和DHA。然而， 亚麻籽油 烹饪前不应添加。在研究中 出版 在 美国石油化学学会杂志， 研究发现，亚麻籽油在高温下会氧化，失去许多有益的价值。取而代之的是，它可以作为沙拉的调味品，也可以在烹饪后加入油的食谱中使用。 [12] [13]
花生油
花生油是植物油的很好的替代品，因为它的高纯度 吸烟 中性口味。根据发表在《科学》杂志上的一项动物研究 食品科学杂志 ，发现花生油 心血管疾病 疾病和 动脉粥样硬化 风险。 [14]
葡萄籽油
葡萄籽油是酿酒的副产品。它是由植物的种子制成的 葡萄 酒酿好后留下的。2016年的一项研究发表在《华尔街日报》上 营养和代谢洞察力 评价了抗氧化剂和抗坏血酸- 发炎的 油的性质。研究发现，尽管油中确实含有这些性质，但它们在整个组成中的含量很小。它含有大量的多不饱和脂肪酸，不适合高温烹饪。它最好用于烘烤或作为沙拉酱。 [15]
如何替代植物油？
考虑到一些替代品本身就有很强的风味，如果你正在制作更精致的食谱，比如烘焙食品和糖果，那么选择合适的替代品是很重要的。
- 蛋糕： 蛋糕的稠度是关键，因此如果你缺少植物油，可以尝试使用苹果酱或希腊酸奶，因为它们对混合物有稳定作用，并能保持你想要的甜度。
- 松饼： 枫糖浆 , 蜂蜜 或 糖蜜 在制作松饼时，它们都可以有效地替代植物油，尽管黄油和人造黄油也可以有效。
- 布朗尼： 你想确保你的甜味完好无损，所以如果你手头没有最喜欢的油，建议用香蕉泥、黄油、人造黄油或苹果酱代替植物油。
