16种神奇的植物油替代品

知道最好的替代品 植物油 如果你在厨房里,意识到你在很多食谱中都忽略了这一关键成分,这一点至关重要。

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植物油

植物油是一种 甘油三酯 (脂肪的一种形式)从植物中提取并用于各种烹饪、工业或医药用途。更具体地说,这类油仅限于那些在室温下仍为液体的物质。一些最常见的植物油是 菜籽油 , 棉籽油 ,和 花生油 ,以及油菜等组合, 大豆 、红花和 棕榈油 . 取决于它们的脂肪酸浓度和 抗氧化剂 ,一些植物油比其他的更健康。这些油可用于许多不同的应用,包括烹饪和医药。 [1]

植物油替代品

最有效和最受欢迎的植物油替代品包括:

下面让我们详细讨论一下植物油替代品。

黄油

黄油可以很好地替代烘焙菜肴中的植物油。由…制成 牛奶 ,它的质地比由蔬菜制成的油略为乳脂状。为了充分利用这个代用品,你应该在使用前把它融化。

Several bottles of vegetable oil against a yellow background

植物油含量很低 饱和脂肪 . 图片来源:Shutterstock

人造黄油

热量略低于黄油,是烹饪中植物油的另一种理想替代品。人造黄油是用植物油调制的,你应该确保在把它加入你的食谱之前把它融化。 [2]

橄榄油

橄榄 油是最受欢迎和健康的植物油替代品,由于其高水平的抗氧化剂和欧米茄-3脂肪酸。不过,它比植物油重一点,味道也很浓,所以如果你烹调的是口味细腻的饭菜,一定要小心。 [3]

芝麻油

这种油是任何植物油替代品中味道最浓郁的一种,因此应该限量使用,主要用于调味汁或油混合物中。如果你在正常饮食中用这种油烹调,它很容易成为主导风味,这可能不是你想要的。也就是说,这种油非常健康,比一些富含饱和脂肪的植物油要好得多。 [4]

椰子油

另一种最受欢迎的植物油替代品是椰子油,因为椰子油含有许多同样有益的挥发性酸,但含量较高 浓度 . 独特的风味-坚果和轻-使它适合烘焙食品和糖果,以及 和蔬菜菜肴,使它成为一个非常多功能的替代品,这种共同的成分。 [5]

苹果酱

虽然看起来不太像油,但这些果泥的甜味和湿润性 苹果 是替代植物油的理想选择,尤其是在烘焙食品中。然而,在美味菜肴中,应使用有限的量,以避免过量的食物 . [6]

水果泥

与苹果酱类似,你可以将许多其他水果做成泥状,或者简单地将它们捣碎——就像一个苹果酱 香蕉 –并用它们代替植物油。同样,这是一个更好的选择甜食谱,由于高天然糖含量的水果。 [7]

甜菜

营养稠密和美味的甜菜将提供水分和独特的风味,许多食谱时,作为植物油的替代品使用。虽然这并不适合所有的食谱,它可以使用时,你在一个真正的拮据。 [8]

希腊酸奶

最流行的替代品之一是 希腊酸奶 ,因为它能给菜肴带来独特的酸味,特别是在甜点和烘焙食品中。这个 益生菌 也有助于改善消化,同时贡献更少的热量比正常的植物油你的饮食。 [9]

鳄梨和鳄梨油

选择一个软鳄梨是完全成熟,或一天过去,并混合成一个泥或糊状。这可以被替换成巧克力蛋糕的配方,并将显著增加营养密度。根据该杂志2019年发表的一项研究 分子 鳄梨油含有大量的 单不饱和 石油和适当比例的 多不饱和 脂肪,这使得它类似于橄榄油的成分。它还包含 植物甾醇 以及生物活性化合物。它可以在高温下使用,因此适合烹饪。 [10]

豆腐

软豆腐是高脂肪植物油出人意料的好替代品,提供了一个更健康,更健康的环境 蛋白质 -配方中密集的水分来源。

黑豆

如果你把一罐 黑豆 ,它将产生一种糖浆,在美味菜肴中作为一种很好的植物油替代品,同时还能提高蛋白质和蛋白质的含量 纤维 菜的内容。

沙拉酱

大多数人都忘记了蛋黄酱基本上只是油和水的混合 鸡蛋 因此,它是一个很好的替代植物油,并将保持您的烘焙食品湿润和美味。 [11]

亚麻籽油

根据 宾州卫生局 网站, 亚麻籽 油中含有有益的ω-3,ω-6脂肪酸, α-亚麻酸 ,和DHA。然而, 亚麻籽油 烹饪前不应添加。在研究中 出版 美国石油化学学会杂志, 研究发现,亚麻籽油在高温下会氧化,失去许多有益的价值。取而代之的是,它可以作为沙拉的调味品,也可以在烹饪后加入油的食谱中使用。 [12] [13]

花生油

花生油是植物油的很好的替代品,因为它的高纯度 吸烟 中性口味。根据发表在《科学》杂志上的一项动物研究 食品科学杂志 ,发现花生油 心血管疾病 疾病和 动脉粥样硬化 风险。 [14]

葡萄籽油

葡萄籽油是酿酒的副产品。它是由植物的种子制成的 葡萄 酒酿好后留下的。2016年的一项研究发表在《华尔街日报》上 营养和代谢洞察力 评价了抗氧化剂和抗坏血酸- 发炎的 油的性质。研究发现,尽管油中确实含有这些性质,但它们在整个组成中的含量很小。它含有大量的多不饱和脂肪酸,不适合高温烹饪。它最好用于烘烤或作为沙拉酱。 [15]

如何替代植物油?

考虑到一些替代品本身就有很强的风味,如果你正在制作更精致的食谱,比如烘焙食品和糖果,那么选择合适的替代品是很重要的。

  • 蛋糕: 蛋糕的稠度是关键,因此如果你缺少植物油,可以尝试使用苹果酱或希腊酸奶,因为它们对混合物有稳定作用,并能保持你想要的甜度。
  • 松饼: 枫糖浆 , 蜂蜜 糖蜜 在制作松饼时,它们都可以有效地替代植物油,尽管黄油和人造黄油也可以有效。
  • 布朗尼: 你想确保你的甜味完好无损,所以如果你手头没有最喜欢的油,建议用香蕉泥、黄油、人造黄油或苹果酱代替植物油。
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