添加黑色 大蒜 对某些菜肴来说，它具有独特的特点，但这种特殊的烹饪原料也有一些令人印象深刻的健康益处。
什么是黑蒜？
黑蒜是大蒜的焦糖化形式，但它不容易生产。最近在西方越来越流行，这种制作大蒜的方法已经在其他国家出现了几个世纪。黑蒜主要是将未去皮的蒜头暴露在长时间的高温和潮湿环境中——有时长达40天！这会导致普通大蒜中的一些化合物分解，特别是那些让大蒜有如此辛辣味道的化合物。当这些化合物随着时间的推移而分解时，它们为大蒜提供了一种更美味的味道，让人想起煮熟的大蒜 肉 或 洋葱 ，但也有一个甜的元素，出现在适当的准备。 [1]
这种形式的大蒜有一些味道 营养 与传统大蒜不同的是，大蒜被广泛应用于高端烹饪领域。由于生产过程中的困难和随后的成本，它不是最常见的成分，以找到一个 香料 但它确实提供了一些独特的健康好处。人们食用黑蒜，将其磨成粉末，注入油中，加入蔬菜中，切碎后放入酱汁或釉料中。与白蒜相比，黑蒜的味道非常柔和，因此在大多数菜肴中需要相当多的量才能产生影响。加热过程也增加了温度 浓度 同时也提高了S-烯丙基半胱氨酸的水平，从而提高了大蒜中有效成分大蒜素的生物利用度。 [2]
黑蒜 丁香 用油，然后涂抹在一个美味的开胃菜crostini糊。图片来源：Shutterstock
黑蒜的保健作用
黑蒜最显著的健康益处包括它能预防慢性病，提高免疫力，帮助预防癌症，调节健康 糖尿病 ，和boost 心 健康等等。
抗癌潜力
几位中国研究人员的研究表明，黑蒜提取物具有抗增殖作用。说明该提取物具有抑制胃癌细胞生长的作用。 [3]
另一项研究表明，黑大蒜提取物有可能减缓肺癌细胞的生长。然而，需要更准确的研究来确定大蒜在预防癌症饮食中的用途。 [4]
帮助管理糖尿病
由于大蒜素的浓度比普通大蒜要高，所以黑蒜在调节血液方面更有效 糖 根据发表在 学术期刊 这种草药中的活性成分有助于减缓胰岛素向体内的释放，这对糖尿病患者和那些高风险患上这种疾病的人来说非常重要。 [5]
改善心血管健康
我们体内的一种氨基酸， 同型半胱氨酸 ，会破坏血管壁 心血管疾病 健康。研究发现，黑大蒜非常有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平，从而有助于保护我们的心脏健康。 [6]
增强免疫力
大蒜以其对免疫系统的影响而闻名，黑蒜也是如此。众所周知，它能增强免疫系统的力量，预防一些常见的疾病 细菌 以及病毒感染。它特别适用于清洁空气 消化的 拖拉机和 呼吸 系统。 [7]
预防慢性病
大蒜素是其中最强大的 抗氧化剂 你可以添加到你的饮食中，黑蒜的浓度甚至比它的生菜还要高。如果你想增强抵抗慢性病和氧化应激的能力，你应该在每周的饮食中加入这种烤香料。 [8]
改善血液循环
大蒜被认为与增加产量有关 循环 通过产生硫化氢，但其硫酸化合物也有助于调节 血压 确保资源和氧气输送到身体的末端。 [9]
增加性欲
一些文化传统上使用白蒜和黑蒜来刺激 性 尤其是开车的男人 新陈代谢 -这种草本植物抗氧化剂的增强特性可能会对血液流动、能量水平和其他对性活动至关重要的因素产生影响。
