当布鲁克林的马尼拉社交俱乐部开始提供他们的金色水晶甜甜圈时，他们几乎不知道这会引起Instagram的愤怒。不是因为 香槟 果冻甚至是吸引人们注意的24K黄金。取而代之的是ube，一个卑微的山药。由于其鲜艳的紫色，它被列为一个摩丝在这个颓废 甜点 就这样，一颗星星诞生了。
谁不喜欢甜甜圈里的紫色软泥或蛋卷里的紫色漩涡冰淇淋？很容易理解为什么ube或紫色山药的颜色近乎迷幻，被誉为下一个烹饪发现。有什么比用这种鲜艳的颜色来点亮你的一天更奇怪的呢？但它是像它看起来一样好还是昙花一现，在我们永不停歇的寻找下一个轰动的另一颗两秒钟的明星？幸运的是，ube似乎停留在这里，因为它的视觉吸引力，它独特的味道，和它的健康好处。
煮过的紫山药。图片来源：Shutterstock
什么是Ube？
科学上称为 山药， 是山药的一种。虽然由于社交媒体的出现，它可能突然在西方成为新闻，但在世界许多地方，它并不新鲜。事实上，它是许多南岛文化的主食，例如新几内亚和菲律宾。它在西方的大部分吸引力似乎来自菲律宾在甜点中使用紫色山药的传统。事实上，我们也在用菲律宾的名字来称呼这种块茎，发音为“ooh bae”。
对于社交媒体一代来说，它的流行无疑是因为其鲜明的色彩。但由于独特的风味，ube在烹饪领域的耐力将保持不变。尽管它经常被比作 甘薯 或者芋头，就没那么好吃了。事实上，ube独特的口味是你想要的所有甜点的组合。它有一点 香草 果仁边有甜味。口味相当温和，非常适合甜点的醇厚配方。
Ube的好处
ube最好的部分是它给你的健康带来的好处。它很有营养 抗氧化剂 潜力，可以改善你的肠道健康。
有营养的
他有丰富的经验 蛋白质 是碳水化合物和 饮食的 纤维 . ube的平均蛋白质含量是6%， 糖 淀粉含量在39.9%到84.9%之间，膳食纤维含量为6.8%，灰分含量（表明 矿物 含量）为3.5%。一些紫山药的膳食纤维含量很高，高达11%，与谷类食品相当 糙米 它还含有大量的 磷 , 钾 , 钙 , 锌 , 铜 ，和 锰 . [1]
抗氧化剂
许多研究表明ube具有抗氧化的潜力。2017年的这篇评论发表在 药理学前沿 发现，这是由于山药中的多酚含量。它显示出低血糖， 抗菌剂 ，抗真菌，抗真菌- 致突变的 和免疫调节特性。在 尼日利亚 在民间医药中，因其抗菌作用而被广泛应用。 [2]
肠道健康
紫山药是民间医学的一部分，其药用性能，特别是在改善肠道健康。山药里的淀粉有一种 益生元 它有助于提高血脂 新陈代谢 肠道微生物群的调节。 [3]
提高免疫力
吃甜点也可以改善你的健康状况 免疫 . 它含有一种叫做皂甙类固醇的营养素。2018年的一项研究显示，它在提高免疫力方面有很大潜力。 [4]
Ube产品
由于植物运动，ube已经成为最受欢迎的食物之一，尤其是在甜点方面。它经常被用来代替乳品奶油和摩丝。在Instagram上搜索一下流行的ube，你就会明白它为什么如此流行。紫山药甜点既美味又吸引眼球。你今天能找到的ube产品来自传统的菲律宾料理和现代的实验。
- 乌贝哈拉亚： 在菲律宾，ube halaya是一种受人喜爱的果酱，由于其奶油般的甜味，可作为甜点和任何菜肴的附加品食用。
- 紫色冰淇淋： 雪糕筒里紫色的漩涡有一种难以击败的吸引力。更重要的是，它很好吃。那些 期望 淀粉的味道会被它甜滑的味道所震撼。
- 甜甜圈： 煮熟捣碎的紫色山药放在甜甜圈的顶部或用作馅料。迷幻般的紫色让这款老甜甜圈既美味又有视觉吸引力。
- Ube蛋糕： 由ube halaya制成的蛋糕通常是雪纺蛋糕，颜色鲜艳。
