所有牛肉片的初学者指南

烧烤是世界各国的烹饪传统,如今比以往任何时候都更受欢迎。一些不同的烹饪技术包括传统的烧烤, 吸烟 ,还有红烧。切肉的厚度和脂肪含量决定了哪种方法是嫩、香的最佳选择 .

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有许多不同地区的风味和风味 烹饪方法 ,您可能会发现自己被可用的选项压得喘不过气来。所以这里有一篇文章就是为了这个!

烧烤可以包括很多种 蛋白质 ( ,猪肉), 蔬菜 ,最常用于牛肉。烤牛肉最重要的步骤之一是根据你的意图选择正确的切口。取自动物身体的不同部位,位置决定了肉的脂肪含量和质地。

不同的牛肉片

在肉可以出售之前,它必须被分解成部分,称为分块。排骨,里脊,肩胛,圆,小腿,短板,侧翼,和胸肉是8块牛肉,通常用于烹饪 烧烤 . 我们再把它们分解一下。

Freshly cut packaged beef in a supermarket meat display

牛肉是优质食品的丰富来源 蛋白质 各种各样的 维生素 矿物 . 图片来源:Unsplash

肋骨

肋骨位于脊骨和脊柱附近,取自动物胸腔。排骨的脂肪含量很高,这增加了排骨的味道。排骨的烹调方法因你使用的切法而异。肋骨和 牛排 可以是 烤的 但是,prime rib是一种在高温下短时间烹饪效果最好的烤肉。

排骨分为短排骨、上等排骨、里贝耶斯牛排和后排骨。

腰肉

腰部是不太活跃的肌肉的一部分,可以沿着脊柱找到。其中一个更昂贵的削减,腰肉是招标和软,通常用于多汁牛排。由于腰肉的大部分切块都是牛排,所以最好的烹调方法就是烧烤。

下切的里脊肉包括波特豪斯牛排、三尖牛排、菲力牛排、纽约牛排和城堡布里安牛排。

扔出

发现于 它的脂肪和肉类均衡,是绞碎牛肉制品的最佳切块。在杂货店出售的地面检查价格取决于脂肪含量,可以负担得起的预算。牛肉夹头切的烹调准备取决于分切的类型。可在吸烟机或压力机中准备几个分切 炊具 .

碎牛肉、肩胛牛排、牛肋排和肩胛里脊是其中的一部分。

圆形

位于臀部和后腿,由于脂肪含量非常低,这是一块坚硬的牛肉。它最常用于炖菜和肉干。这种瘦牛肉在烤箱里煮得最好。

分切圆可以包括顶部圆,底部圆,和牛腰肉尖。

长柄

位于下层 乳房 靠近胸脯,小腿的脂肪很少,因此有必要长时间烹调,以对抗韧性。由于煮得彻底所需的长度,鳄柄是制作小腿的理想用具。

小腿的分块是碎牛肉、后腿和前腿,主要用于汤和炖肉。

短板

在附近发现的 腹部 ,短板脂肪含量高,非常坚韧。嫩化后可以用来做牛排。牛排最好在烤架上烤。

短板的牛肉分块包括机库牛排、裙边牛排和碎牛肉。

胸脯肉

胸肉位于下胸和胸部,味道鲜美但坚韧。烹调前把肉嫩化是一种常见的做法。它通常通过炖或慢煮来烹调。牛腩盘和牛腩尖是牛腩的两个分块。

侧面

发现在腹部下面的脂肪,侧翼通常是削减对粮食烹饪后,一种方法,使肉更嫩。由于其韧性,侧翼的次切口通常在烧烤前腌制一整夜。

侧翼的分切牛肉包括碎牛肉、侧翼牛排和罕见的伦敦烤肉。

牛肉是许多菜肴的主食。它可以作为炖菜和汤的配料,也可以作为主菜。虽然你可以选择烧烤任何一餐,它是传统上保留的大型集会与大量的人。

星球烧烤

Cooking beef on a barbeque outdoors

煮牛肉是一种体验。图片来源:Unsplash

许多人选择在温暖的夏季在户外烧烤,但是越来越多的烹饪方法使得烧烤也可以在室内进行。

从巴塞罗那到韩国,以烧烤为中心的餐厅在最意想不到的地方层出不穷。大多数地区有自己的风格和风味的烧烤,但都欢迎新的想法和菜单。尽管美国南部各州的居民都有自己的烧烤技术,但在这些州发现韩国烧烤店并不罕见。

不管味道和烹饪方法如何,烧烤仍然是最受欢迎的食物之一。

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