再冷冻肉有多安全

冷冻是很重要的 因为它容易变质。冷冻肉是保存肉的好方法。不仅如此,你还可以把它放在冰箱里储存几天 冷冻机 当温度低于0°F时。这进一步防止了任何食源性疾病的可能性。但是如果你要重新冷冻肉呢?这样做安全吗?让我们通过详细的常见问题解答来了解这一点和其他相关问题。 [1]

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你能把肉重新冷冻吗?

也许有一天你会决定烧肉,但由于一些不可预见的事件,你不得不取消继续做肉的计划。这意味着你必须重新冻结它。根据美国农业部(USDA)的说法,将先前在美国解冻的肉类重新冷冻可能是安全的 冰箱 但它可能会导致其质量的损失。这是由于解冻过程中发生的水分损失造成的。解冻时 冻结 食物,尤其是肉类,最好事先计划好,放在恒温40°F或以下的冰箱里做。此外,肉只有在冷藏时解冻,并且在外面放置不超过2小时,才能重新冷冻。此外,必须在冰箱解冻后3-4天内完成。如果不这样做,可能会污染它,使其有害的消费。 [2]

A close up shot of frozen meat

虽然重新冷冻肉类可以安全地进行,但它的质量可能会受到影响。图片来源:Shutterstock

安全解冻肉类的方法有哪些?

冻肉在煮熟之前需要解冻,或者换言之解冻。你如何解冻你的肉也决定了它是否可以重新冷冻或应立即煮熟。解冻有三种方法- 寒冷的 冰箱和微波炉解冻。在所有这三种方法中,冰箱解冻可能是解冻肉类最安全的方法。一旦肉以这种方式解冻,就可以在2-3天内煮熟。冷水解冻需要你把肉放在一个塑料袋里,放在凉的地方 跑步 水。用这种方法解冻或用微波炉解冻的肉应该马上煮熟,不要再冷冻。

反复解冻和再冷冻肉类有什么效果?

根据2015年发表在《华尔街日报》上的一项研究 食品化学杂志, 反复的冻融循环有可能使肉变色,改变肉的气味,并导致肉中的水分含量下降。这会进一步使肉变得无味。同样的结论也在一项研究中得出 学习 发表在 韩国人 动物资源食品科学杂志 . 多次冷冻和解冻肉类也会提高肉类脂肪和脂肪的氧化过程 蛋白质 内容。正是由于这种反复的氧化过程,肉的质量受到影响——肉的多汁性和嫩度受到影响。 [3] [4]

不同种类的肉对多次冷冻的反应不同吗?

研究表明,不仅是肉类解冻和再冷冻的次数,而且有关肉类的类型也决定了肉类对多次再冷冻循环的反应。2018年的一项研究发表在 肉类科学杂志 显示时间 猪肉 腰肉在冷冻前就已经熟化了,这有助于保持肉的嫩度。然而,另一个 学习 发表在同一杂志上的研究表明,虽然冷冻和解冻猪里脊可能不会影响肉的嫩度,但它很可能会降低肉的多汁性。 [5] [6]

令人惊讶的是 牛肉 2014年的一项研究发表在 比较研究期刊 建议 老化 冷冻和解冻的肉与陈化但未冷冻的肉相比,保持了肉的新鲜度和嫩度。还有什么 似乎 对于大多数红肉来说,如果冷冻时间较短,其质量不会受到太大影响。至于 白肉 一项发表在 食品化学杂志 表明当 乳房 经多次解冻和冷冻,观察其色泽和汁液的变化。 [7] [8]

综上所述,肉类应尽量新鲜食用。但是如果你必须重新冷冻它,确保它在冰箱里适当解冻。虽然重新冷冻肉类可能是安全的,但反复冷冻可能会改变肉类的气味、颜色、嫩度和多汁性,这也取决于所讨论的肉类类型。但是,如果做得好,肉可以重新冷冻,食用它不会造成任何潜在的健康风险。

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