用橄榄油做饭不好吗

许多人问起如何与人一起做饭 橄榄油 ,因为人们似乎对它到底是食用油还是其他什么东西有些困惑。

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橄榄油

橄榄 油是人们喜爱的橄榄油,科学上称之为 木犀油 ,尽管还有其他一些近缘种。这种油富含健康的脂肪,而且经过了很好的研究 抗氧化剂 ,使其成为世界上最受欢迎的油之一,无论是用于烹饪还是药用。然而,有一些关于这种油是否应该用于烹饪的争论,由于其烟点和其他各种因素。

橄榄油适合烹饪吗?

这是一个很难回答的问题,只是因为 橄榄油 对某些类型的烹调会更好或更差。根据烟点的不同,这些不同的品种对烹调会更好或更差。

Olive oil bottle with herbs, whole garlic, green onion and olives

大蒜 橄榄油图片来源:Shutterstock

特级初榨橄榄油

橄榄油的味道最浓,烟点也最低(375-400华氏度),所以可以用在调味料、配料和炒菜中。 [1]

初榨橄榄油

这种油味道温和,烟点较高(390华氏度),适合炒和平底锅。

纯橄榄油

纯橄榄油没有橄榄油的味道,经过化学加工后,烟点为410华氏度,非常适合烘焙、油炸和烘烤。 [2]

轻油

精制油和天然油的混合,烟点最高(470华氏度),但对健康的好处最少。

橄榄油烹饪的好处

用橄榄油烹饪对健康有很多好处,比如提神 消化的 健康,改善 认知 减轻炎症,预防慢性病等。橄榄油中酚类化合物含量高,能够阻止自由基在全身的活动,从而可以预防慢性炎症和疾病。ω-3脂肪酸和 单元不饱和脂肪 也被认为有助于 健康和低 胆固醇 . [3]

这个 认知的 橄榄油的作用也得到了很好的研究,众所周知,橄榄油可以减少神经通路中的氧化应激和β-淀粉样蛋白斑块沉积,从而降低你的发病几率 神经退行性变 疾病。这种油还可以影响荷尔蒙水平,改善情绪,同时减轻抑郁症状 抑郁 . [4]

用橄榄油烹饪有危险

用橄榄油烹饪有一些危险,这就是为什么它经常被推荐作为沙拉酱和其他配料的成分。当你用橄榄油烹调时 单不饱和 油脂中的脂肪不稳定 多酚类物质 化合物会被破坏,使油不如其他食用油健康。然而,如果你用正确的油烹调适当类型的食物,如上所述,你可以避免任何由低烟点引起的负面副作用。加热这些油超过它们的烟点会对油的味道产生负面影响,从而影响用它烹调的饭菜。 [5]

如何用橄榄油烹饪?

用橄榄油烹调的方法不计其数,但其中一些最流行的方法是用它做沙拉酱,或是淋在上面 菜。这些油可以掺入 卤汁 或者它可以代替 黄油 在大多数食谱中作为一个健康的选择。烹调前,你可以用橄榄油搅拌蔬菜和豆子,也可以把它们加到锅里 鸡蛋 或者洒在上面 大米 . 它也可以用来烘烤和油炸食品,前提是你使用的烹饪风格的类型正确的橄榄油。 [6]

橄榄油烹饪小贴士

用橄榄油烹饪的最佳小贴士包括:

  • 别碰到冒烟点。
  • 使用比你想象的少,因为橄榄油可以有效地在少量。
  • 如果你在关注自己的体重,那么就把橄榄油作为热量摄入的一个因素。 [7]
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