竹笋的保健功效及使用方法

竹笋 ,又称竹子 新芽 ,是竹类的可食用笋。他们是脆的和类似的 芦笋 . 这些嫩枝在台湾、中国大陆和东南亚国家的广大地区作为季节性美食而闻名。

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竹笋对健康的好处可能包括帮助 减肥 ,平衡 胆固醇水平 ,增强免疫系统。它们还具有潜在的抗- 发炎的 属性。

竹笋是什么?

竹笋是在竹子旁边长出来的嫩芽。这些芽(或嫩芽)是可食用的,它们属于植物 竹亚科 [1] 根据伊利诺斯北部大学的研究,草的亚科。它们以新鲜和发酵的形式存在,营养价值很高。

其芽被收获的竹种包括 毛竹 冬笋,毛茸茸的笋, 毛竹、乳麻竹、普通竹、老竹 ,和 小田竹。

观看视频:竹笋的8大健康益处

8竹笋值得注意的健康益处|有机事实

人们可以在中国古代文献中找到证据,可以追溯到唐代(公元618年-公元907年),关于吃竹笋的好处。这也许是人类历史上关于这些嫩芽的第一份书面记录。另一部可追溯到明朝(公元1368年至1644年)的重要经文也提到了竹笋的药用和其他好处。

在日本,它们被认为是“森林蔬菜之王”。有很多种竹子能发芽,但只有一小部分真正被种植和食用。

Fresh bamboo shoots served on a wooden plate on a wooden table

竹笋含有 植物化学物质 那些有 抗菌剂 以及体内的抗病毒作用。图片来源:Shutterstock

营养成分

竹笋、生的
份量:
营养物 价值
[克] 91
能量 27
能量 [千焦] 115
蛋白质 [克] 2.6
总脂(脂肪) [克] 0.3
灰烬 [克] 0.9
不同的碳水化合物 [克] 5.2
总膳食纤维 [克] 2.2
总糖,包括NLEA [克] 3.
钙,钙 [毫克] 13
铁,Fe [毫克] 0.5
镁,Mg [毫克] 3.
磷,P [毫克] 59
钾,K [毫克] 533
钠,钠 [毫克] 4.
锌,锌 [毫克] 1.1
铜,铜 [毫克] 0.19
锰,Mn [毫克] 0.26
硒、硒 [微克] 0.8
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 4.
硫胺素 [毫克] 0.15
核黄素 [毫克] 0.07
烟酸 [毫克] 0.6
泛酸 [毫克] 0.16
维生素B-6 [毫克] 0.24
叶酸,总量 [微克] 7.
叶酸,食物 [微克] 7.
叶酸,DFE [微克] 7.
维生素A,RAE [微克] 1.
胡萝卜素,β [微克] 12
维生素A,IU [单位] 20
维生素E(α-生育酚) [毫克] 1.
总饱和脂肪酸 [克] 0.07
12:0 [克] 0
14:0 [克] 0
16:0 [克] 0.05
18:0 [克] 0.01
总单不饱和脂肪酸 [克] 0.01
18:1 [克] 0.01
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.13
18:2 [克] 0.11
18:3 [克] 0.02
植物甾醇 [毫克] 19
色氨酸 [克] 0.03
苏氨酸 [克] 0.09
异亮氨酸 [克] 0.09
亮氨酸 [克] 0.14
赖氨酸 [克] 0.13
蛋氨酸 [克] 0.03
胱氨酸 [克] 0.02
苯丙氨酸 [克] 0.09
缬氨酸 [克] 0.11
精氨酸 [克] 0.1
组氨酸 [克] 0.04
丙氨酸 [克] 0.12
天冬氨酸 [克] 0.43
谷氨酸 [克] 0.25
甘氨酸 [克] 0.09
脯氨酸 [克] 0.22
丝氨酸 [克] 0.13
来源包括:美国农业部 [3]

营养成分

根据一项关于 食品科学和食品安全综合评论, 竹笋含有丰富的食物 纤维 热量低,能量富含必需营养素。这些营养素包括 蛋白质 , 碳水化合物 ,氨基酸,矿物质,脂肪, 纤维和无机物 盐类 . [4]

根据获得的数据 美国农业部 ,一份100克的生竹笋含有:

低热量 内容: 27卡路里

低糖含量: 3克

可忽略的脂肪量: 0.3克

高蛋白: 2.6克

维生素: 例如 维生素A E 维生素B ,硫胺素, 核黄素 , 烟酸 ,和叶酸

矿物质: 例如 , , , ,和

高膳食纤维: 2.2克

竹笋的保健作用

竹笋是许多亚洲国家消费的一种奇异食品,在其他国家也有越来越多的需求。它们以其各种健康益处而闻名,包括下文更详细地解释的益处。 [5]

可能有助于减肥

肥胖和肥胖的流行 超重 在过去的三十年里,全球范围内的失业率大幅上升。用有效方法治疗肥胖症的巨大负担是一个小时的需要,需要多个临床试验。根据《纽约时报》的一项研究 科学报告 ,竹笋可以最有效地减少高脂肪饮食肥胖。此外,研究表明,竹笋纤维可能具有预防肥胖和代谢综合征的潜力。 [6]

可以保护心脏健康

根据一些研究, 植物甾醇 植物营养素 竹笋中发现的低密度脂蛋白能很好地溶解有害的低密度脂蛋白 胆固醇 在身体里。这可以使胆固醇从动脉中排出,从而使血液在全身顺利供应和流动。 [7]

可能增强免疫系统

竹笋中的维生素和矿物质是改善人体免疫系统的理想选择。此外,还有 抗氧化剂 它们的存在对于从内到外增强身体是必不可少的,即使是在潜在地延缓衰老的时候 神经退行性变 疾病。 [8]

其他福利

  • 可能有助于健康排便: 在你的饭菜中加入竹笋也许是个不错的消遣方法 便秘 .
  • 潜在抗炎特性: 根据美国的研究 民族药物学杂志 竹笋可能具有抗炎、抗衰老的作用 止痛药 (止痛)特性。 [9]
  • 呼吸系统疾病的潜在治疗方法: 竹笋可能对某些呼吸系统疾病有效。汤剂可以和水一起服用 蜂蜜 为了最好的结果。 [10] [11]
  • 潜在子宫功能: 中医认为竹笋会引起子宫收缩。它们在怀孕的最后一个月被用作药物补充。 [12]
  • 可能有助于缓解胃病: 它们有助于缓解胃病。 [13]
  • 可能有助于伤口清洁: 嫩枝可以用来清洗 伤口 还有疮。
  • 可能有助于降低血压: 竹笋可能含有大量的钾,有利于降低和维持血压。 [14]

如何烹饪和储存竹笋?

  • 竹笋可以煮,然后用来做各种各样的菜。煮过的嫩枝可以和蔬菜一起食用 黄油 还有酱油作为蔬菜的佐料。
  • 笋可以加入汤、炖菜、沙拉和肉汁中。
  • 泡菜 由竹笋制成,可以作为美味小吃食用。
  • 新鲜的嫩枝在适当冷藏和远离空气的情况下可以保存两周 阳光 ; 如果暴露在阳光下,嫩芽会产生苦味。
  • 在烹调鲜笋之前,强烈建议将其部分煮沸或在水中浸泡一夜,因为有些种类可能含有氰化物,这两种方法都可以消除。然而,这项研究主要集中在啮齿动物身上,因此需要更多针对人类群体的科学研究来推进这些说法。 [15]

注意事项: 如果生吃竹笋会对你的身体有害,因为它会在肠道中产生氰化物。最好在将它们纳入你的饮食之前咨询你的医生。 [16]

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