威灵顿牛肉:一种用糕点皮盛肉的美味食谱

从外观和声音来看,威灵顿牛肉确实是一个宏伟的 一个配得上公爵的入口。制作这道美味佳肴的程序相当精细和复杂,这进一步增加了它的帝王风范。许多人认为,这道菜最初是为了庆祝威灵顿第一位公爵亚瑟·韦尔斯利(Arthur Wellesley)在声名狼藉的滑铁卢战役中战胜纳波利安·波拿巴(Napolean Bonaparte)而准备的。 另一方面,法国人认为这道菜是他们的,因为用酥皮做的牛肉是“boeuf en croute”。历史学家对它的起源仍有分歧,但无论是英语还是法语,都不能否认它已经演变成了一种文化 -多年来为特殊场合保留的浇水盘。

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威灵顿牛肉是什么?

威灵顿牛肉是一种美味佳肴,由馅饼和牛柳制成,涂有 芥末 沙司和杜克塞勒斯(由炒过的 洋葱 , , 大蒜 和草药)。鱼片是切成片的牛里脊,通常经过加工,然后包装,烘烤,然后放在一个完全干烤的酥皮饼里。这道美味的菜通常和马德拉酱一起上桌,马德拉酱是由半糖浆酱和柠檬汁混合而成 马德拉葡萄酒 .

威灵顿牛肉怎么做?

多年来,从玛莎·斯图尔特到戈登·拉姆齐,这道菜被不同的厨师重新发明。拉姆齐对这道菜的喜爱颇受欢迎,这要归功于他在地狱厨房的菜谱,这道菜谱被食品鉴赏家和赞助人无休止地重现。准备威灵顿牛肉是一个相当漫长的过程。简单地说,它需要你烤一个烤牛里脊到中等罕见的完美的糕点外壳,涂抹在厚 芥末 把它涂上沙司,包上一层绉纱、咸火腿和杜克塞勒斯。那我们还在等什么呢?让我们开始吧。

Beef Wellington on a rustic wooden table

威灵顿牛肉是一道优雅的主菜。图片来源:Shutterstock

要做出完美的惠灵顿牛肉,这里有几个步骤你需要记住。

  • 我们从 调料品 牛里脊,最嫩的一种 牛肉片 你会遇到的,和 . 考虑到里脊没有骨头,也没有太多的大理石花纹,它不是最有味道的一块 . 这也许就是为什么在开始烹饪之前需要先把它烤熟的原因。把肉从四面八方烧焦,整个惠灵顿就有了味道(要了解如何烤嫩腰肉,请阅读我们的文章 入门指南 牛里脊 ‘.)
  • 为了给肉增加一种有趣的刺激感,可以在烤好的里脊上涂上一层芥末。你可以尝试各种适合你口味的食物,不管是全麦芥末,第戎, 蜂蜜 芥末或辛辣的棕色变种。
  • 现在进入“duxelles”部分,这肯定会把这道菜的整体味道提升到另一个层次。Duxelles通常是 , 蘑菇 ,和 百里香 / 西芹 或者任何你选择的药草。你最好用小火煮这种混合物,不要急着煮,因为香味的本质在于尽可能多地损失水分。如果水分没有完全流失,可能会导致面皮底部湿透 烘烤 烤箱里的惠灵顿。
  • 一边做饭 蘑菇 正确的方法是确保没有湿透的底部,另一种方法是用火腿包你的里脊肉。对于外行来说,熏火腿是意大利火腿干腌。适当地在里脊上覆盖一层熏火腿会形成一层防潮层,并通过添加额外的肉味来增强菜肴的美味。你所需要做的就是把一层意大利熏火腿放在一层塑料薄膜上,在包裹里脊肉之前均匀地涂上杜克塞尔。
  • 你也可以在惠灵顿再加上一层绉纱,为鱼片和杜克塞勒斯添加一点额外的保险,同时提升整体口味。此步骤是可选的。不过,我们会把它加入我们的食谱。
  • 现在到了最后一步,在放进烤箱烘烤之前,有些人喜欢自己动手做酥皮糕点 划痕 我们必须补充的是,这是一个相当乏味的过程。那些想要避免这一冗长过程的人可以从在线电子商务门户网站或专业网站上购买 面包店 商店。

为了对惠灵顿牛肉食谱有一个正确的了解,让我们来看看它的制作步骤。

Beef Wellington on a rustic wooden table

美味牛肉惠灵顿食谱

品尝这美味的肉烤到完美的糕点皮!

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课程: 主菜
美食: 法国、美国、英国
关键字: 牛里脊,牛肉,威灵顿牛肉
设备: 烤箱

准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 2. 小时 15 分钟
总时间: 2. 小时 30 分钟

一份: 6. 一份
作者: 伊沙尼·博斯

[1] [2]

成分

做威灵顿牛肉

  • 1. 中心切口 牛里脊
  • 3. tbsp公司 橄榄油 (用于润滑)
  • 盐和黑胡椒 (品尝)
  • 2. tbsp公司 第戎芥末 [3]
  • 12 薄的 火腿片
  • 14 盎司 冷冻酥皮,解冻
  • 2. 蛋黄
  • 1. tbsp公司 牛奶 [4]

做蘑菇杜克塞尔

  • 2. tbsp公司 特级初榨橄榄油
  • 盐和胡椒 [5] (根据口味)
  • 1和1/2 混合蘑菇 (粗切)
  • 1. (粗切)
  • 1. 小枝 欧芹还是百里香

做香草绉

  • 2. 鸡蛋
  • 1/2 杯子 通用面粉 [6]
  • 2. tbsp公司 韭菜末
  • 1/4 杯子
  • 1/2 杯子 牛奶 [7]
  • 1. tsp公司
  • 1/2 tsp公司
  • 4. tbsp公司 黄油

说明

  • 要做惠灵顿牛肉,取一块刚切好的嫩牛里脊,用厨房麻绳把它绑在四个地方。现在用盐和胡椒粉充分调味。注意每磅肉需要一茶匙盐和胡椒粉。
  • 现在,在一个大平底锅的底部涂上橄榄油,并保持高温。做好后,把牛里脊放在锅里,锅里可能快冒烟了。把它好好地烤,直到它整个都变成棕色,包括它的末端。不断改变腰部的位置。不应超过12分钟。现在把它转移到盘子里,让它冷却。冷却后,切掉麻绳,在里脊上涂上芥末,然后放在冰箱里冷却。
  • 同时,开始准备duxelles。将蘑菇、葱、百里香或欧芹放入食品加工机中搅拌至切碎。
  • 在平底锅中加入黄油,用中火加热融化。确保黄油不会燃烧。加入蘑菇混合物,让它煮熟,直到液体完全蒸发。最好不要超过25分钟。这一步很重要,因为你不想让你的糕点底部湿透,如果蘑菇放出来的水稍后,而他们被烤。完成后,用盐和胡椒调味,放在冰箱里冷却。
  • 现在开始做香草薄饼。把鸡蛋、面粉、盐、糖和韭菜搅拌在一起。然后,加入牛奶、水、一汤匙黄油,搅拌均匀。你的绉纱面糊准备好了。
  • 现在,用中火,放一个煎锅或一个大平底锅。加入橄榄油和1/4杯威士忌混合物。完成后,在加热炉上旋转锅。这将使面糊均匀地分布在表面上。渐渐地,你会看到绉纱边开始卷曲,因为它做饭。注意绉纱煮得很快。不需要超过45到60秒。一旦完成,翻转绉纱让另一边做饭。一旦煮熟,两边的绉纱将成为淡金棕色的颜色。现在,把锅从火里拿下来。再次加入橄榄油,继续这个过程,直到你完成面糊。把薄煎饼放在一边。
  • 在工作面上放置塑料薄膜。确保它是牛肉里脊长度和宽度的两倍。在塑料包装的中间,均匀地铺上绉布。把意大利熏火腿放在一个长方形的烤肉圈上,这个长方形的烤肉圈的大小足以覆盖整个里脊肉,再加上更多的烤肉圈,然后均匀地铺在上面。
  • 将烤箱预热至425°F。同时,将牛里脊调味,放在涂有杜克塞尔火腿的底部。完成后,小心地用塑料薄膜将肉卷入香菇火腿混合物中,并将末端塞紧。卷好后,把保鲜膜的两端拧一下,紧紧地包成圆木,然后放进冰箱冷却。这有助于保持其形状和结构,而不允许层泄漏或脱落。
  • 一段时间后,在工作面上轻轻地涂上面粉,然后把酥皮摊开。把它卷成一个长方形-一个可以完美覆盖牛里脊的长方形。确保它略大于火腿盖。现在,把里脊肉从冰箱里取出。取出保鲜膜,把里脊肉放在酥皮的底部。把牛肉紧紧地卷在糕点上,但不要在糕点的其他三个边缘刷上鸡蛋汁。
  • 一旦整个里脊都用酥皮包好了,再把多余的部分修剪一下。用叉子把边封好并弄皱。再次将原木用塑料薄膜包紧,放入冰箱冷藏20分钟。然后,取出保鲜膜,用锡箔烤盘转移里脊肉。把洗好的鸡蛋涂在床单上,撒上盐。
  • 让糕点烤至金黄色,再烤至半熟。最多需要45分钟。一旦完成,让它休息约10分钟,然后雕刻出来。热腾腾的上菜时,可搭配炒蔬菜、土豆条、沙拉或马德拉葡萄酒。

    Homemade Christmas Beef Wellington with a pastry crust

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