烹饪用9种最佳豆蔻替代品

在准备某些印度菜时 豆蔻 替代品是必需的,但由于有着如此强烈和可识别的味道,选择合适的替代品并不总是最容易的决定。 豆蔻 是最受欢迎的 香料 在亚洲美食中,但对于世界其他地方的业余厨师来说,豆蔻可能不在香料架上。制造商 研磨 从不同的植物中提取种子 小豆蔻属 砂仁 豆蔻属以豆荚的形式出现,通常存在于两个不同的品种中——绿豆蔻和绿豆蔻 黑豆蔻 . [1]

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然而,绿豆蔻是世界上重量最贵的香料之一,这也是许多人寻找豆蔻替代品来代替辛辣菜肴的原因。虽然黑豆蔻明显比绿豆蔻便宜,但它仍然不常见于每个厨房。然而,随着印度菜在全球的流行,这种香料出现在很多地方 食谱 .

绿豆蔻的味道非常独特,芳香的气味略带烟熏,但也令人耳目一新,通常类似于 薄荷 . 它也有一定的柑橘味,结合明显的泥土色调。它被用来改善葡萄酒的风味 还有豆菜,还有糕点 甜点 . 豆蔻甚至还包括作为一种风味爆发 咖啡 酒精的 鸡尾酒 . 黑豆蔻是一种完全不同的香料,由于其主要的烟熏味,主要用于美味菜肴。这两个豆蔻品种独特的风味特征使得寻找一个合适的豆蔻替代品很困难,但绝非不可能。 [2]

Green cardamom pods on a wooden spoon

你可以使用相等的部分 肉桂色 肉豆蔻 代替豆蔻。图片来源:Shutterstock

烹饪用最佳豆蔻替代品

豆蔻的一些最佳替代品包括肉桂和肉豆蔻的混合物,或者肉桂和豆蔻的混合物 生姜 ,以及 香菜 , 全香料 ,或 丁香 ,等等。

肉桂姜

一个简单的组合相等部分的肉桂和干姜可以是一个有用的黑豆蔻替代品。它既含有土豆蔻的元素,也含有甜味和酸味,多亏了姜。由于生姜和肉桂在菜肴中都非常明显,所以这种香料的用量比正常的豆蔻要少。 [3]

肉桂和肉豆蔻

肉桂在香料组合中增加了一点“热量”,而肉豆蔻则提供了豆蔻更多的甜味。这使得这种组合成为一种有效的豆蔻替代品,无论是在美味和甜食,特别是在咖喱或炖菜。 [4]

全香料

这种香料是用干的、磨碎的玉米种子制成的 众香树 树,并有一个多功能的风味配置文件,在不同的食谱反应良好。与豆蔻相似,它既可用于甜食,也可用于美味菜肴,在烹饪准备中与豆蔻用量相同。 [5]

孜然

尽管 孜然 绝对是美味的一面,这是一种常见的香料在亚洲和亚洲 墨西哥人 菜系。它提供了一种泥土味,但对某些食物的芳香口,并提高了温和的口味。它是一种很好的黑豆蔻替代品,因为绿豆蔻更常出现在甜的制剂中,而孜然则不适合。 [6]

丁香

也许,作为豆蔻替代品的最佳选择之一,丁香具有烟熏和芳香的品质,对鼻子来说是刺鼻的,但对味蕾来说却是温暖和可口的。丁香已经被用于美味和甜味的准备,所以它可以作为一个伟大的替代品黑色和绿色豆蔻,这取决于食谱。 [7]

肉豆蔻、香菜和全香料

如果你想更有创意,试着将这三种香料等量混合,模仿黑豆蔻的味道和香气。一定不要用太多这三个,因为他们可以相当有效,并可能压倒菜。保持总体积等于所给配方中黑豆蔻的推荐总体积。 [8]

肉豆蔻,肉桂,丁香,全香料

对于甜食来说,一种很好的绿色豆蔻替代品包括肉豆蔻、肉桂、丁香和豆蔻 全香料 . 然而,你必须用4份肉豆蔻,1份肉桂,丁香和全香料,以准确地模拟绿色豆蔻。 [9]

芫荽子

如果你是用整个 香菜籽 ,你会注意到它的香气很刺鼻。然而,一旦你磨碎 香菜 种子,坚果和泥土的香气释放出来,感谢天然油,这也是豆蔻替代品的工作。根据配方和豆蔻的类型,香菜粉是一个很好的替代品。您可以访问 如何制作新鲜香菜粉 简单的食谱。 [10]

黑豆蔻换绿豆蔻

大多数的食谱,呼吁豆蔻是指绿色豆蔻,由于价格和这种香料品种的供应,替代品往往是寻求。奇怪的是,你可以用黑豆蔻来代替绿豆蔻,尤其是在美味的菜肴中。在甜食中,黑豆蔻会添加过多的泥土或芳香元素。

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