什么是海鲜酱

海星酱是一种红棕色的味道 调味品 通常用于 中国人 还有越南菜,既可以作为正餐的配料,也可以作为蘸酱。

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什么是海鲜酱?

海辛酱是一种稠滑的酱汁,在稠度上与美国的相似 烧烤 酱汁,常用于上釉 肉类 在中国和越南的许多传统菜肴中起着关键作用。它既甜又咸,传统上是用盐做的 发酵 以豆浆为基料。然而,这种酱有许多不同的品种,使用不同的原料,包括 ,棕色 , 茴香 , 大豆 酱汁, 大蒜 ,五粉 香料 , 大米 酒醋, 芝麻油 , 黑胡椒 ,还有辣酱等等。虽然“hoisin”一词的意思是海鲜,但酱汁中没有海鲜成分,这个名字据信来自于它偶尔在海鲜菜肴中的用法。 [1]

A flat lay shot of chopsticks resting across a small bowl of hoisin sauce.

放在一小碗海鲜酱上的筷子的平放镜头。图片来源:Shutterstock

营养成分

酱汁、海鲜酱、即可食用
份量:
营养物 价值
[克] 44.23
能量 220
能量 [千焦] 920
蛋白质 [克] 3.31
总脂(脂肪) [克] 3.39
灰烬 [克] 4.98
不同的碳水化合物 [克] 44.08
总膳食纤维 [克] 2.8
总糖,包括NLEA [克] 27.26
钙,钙 [毫克] 32
铁,Fe [毫克] 1.01
镁,Mg [毫克] 24
磷,P [毫克] 38
钾,K [毫克] 119
钠,钠 [毫克] 1615
锌,锌 [毫克] 0.32
铜,铜 [毫克] 0.13
锰,Mn [毫克] 0.25
硒、硒 [微克] 1.8
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 0.4
硫胺素 [毫克] 0
核黄素 [毫克] 0.22
烟酸 [毫克] 1.17
泛酸 [毫克] 0.07
维生素B-6 [毫克] 0.06
叶酸,总量 [微克] 23
叶酸,食物 [微克] 23
叶酸,DFE [微克] 23
胆碱,总量 [毫克] 8.
胡萝卜素,β [微克] 4.
维生素A,IU [单位] 6.
叶黄素+玉米黄质 [微克] 45
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.28
维生素K(叶绿醌) [微克] 0.5
总饱和脂肪酸 [克] 0.57
16:0 [克] 0.37
18:0 [克] 0.17
总单不饱和脂肪酸 [克] 0.96
18:1 [克] 0.96
总多不饱和脂肪酸 [克] 1.7
18:2 [克] 1.52
18:3 [克] 0.18
胆固醇 [毫克] 3.
来源包括:美国农业部 [2]

海星酱vs蚝油

而海星酱和 牡蛎 酱汁有许多共同的特点,这两种流行酱汁有一些关键的区别。

  • 成分 :酱油是用酱油做的, 蜂蜜 , 芝麻油 , 黑胡椒 ,水,糖,大蒜, , 米醋 在其他中。 蚝油 另一方面,通常由牡蛎、水、糖和盐以及各种其他原料制成 增稠剂 还有人工香料。海鲜酱是一种很好的调味品 素食主义者 但为了安全起见,最好检查配料表。
  • 品味 :Hoisin沙司是辣的,甜的和咸的,同时使用。这种酱汁中的大豆、麻油、辣椒和醋使它的味道更加可口和复杂。不像酱油,咸味不会压倒其他口味的菜。另一方面,蚝油更咸。在高端品种中,牡蛎或 味道会很微妙,但便宜的版本会 强烈的味道 大海的边缘。 [3] [4]
  • 一致性 :蚝油的稠度比海鲜酱要薄。
  • 使用: 海辛酱可用于制作不同的釉料、蛋黄酱和调味汁,也常用作餐桌调味品或蘸酱。蚝油是深棕色的,当它被涂上的时候,非常适合炒菜 蔬菜 肉也不错,虽然不是上釉。

使用

这种酱汁传统上用于中国和越南的烹饪,无论是在炒菜还是作为肉类菜肴的釉料。它特别受欢迎的猪肉菜和鸭包装。在越南,hoisin经常和pho一起出现,要么放在汤里,要么作为肉的蘸酱,要么放在春卷里。这种酱汁为面条菜肴增添了一种美妙的风味,可以用在许多不同的酱汁和调味汁中。 [5]

Hoisin sauce in a white bowl, chopsticks, and spring rolls kept on a wooden background

自制海星酱配方

如果你想在家自己做酱汁,有很多不同的食谱可供选择。如果你喜欢冒险,手头没有发酵豆浆,想为亚洲盛宴做自己的酱汁,这里有一个简单而甜美的食谱。

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课程: 调味品
美食: 中国人
关键字: 海星酱
设备: 搅打

准备时间: 5. 分钟
总时间: 5. 分钟

一份: 2. 一份
作者: 约翰·斯塔顿(BASc,博鳌亚洲论坛)

[6] [7]

成分

  • 1. tbsp公司 深红糖
  • 1/4 杯子 酱油
  • 2. tbsp公司 花生酱 [8]
  • 2. tsp公司 米酒醋
  • 1. tbsp公司 芝麻油
  • 1. 丁香 大蒜
  • 1/4 tsp公司 黑胡椒粉(磨碎)
  • 辣酱

说明

  • 将所有原料加入一个大碗中,搅拌至稠度均匀。
    A close-up image of soy sauce in a bowl
  • 品尝酱汁,根据需要添加额外的香料或醋。 用芝麻装饰(可选)
    Hoisin sauce topping with sesame seeds, kept in a white bowl against a white background
  • 在室温下食用或稍微冷藏。

海星酱替代品

如果你手头没有海星酱,又不想自己做,厨房里有几种选择可以模仿这种酱的稠度或味道。

  • 蚝油 :如果您打算在海鲜菜肴中使用海星,那么它将是一个很好的替代品,而您将想要在蔬菜菜肴、炒菜和蔬菜中使用塔玛里酱或酱油 面条 .
  • 鸭汁 :它可以代替海参作为餐桌调味品或蘸酱。
  • 烧烤酱 :烤肉酱作为肉类菜肴的釉料,是一个很好的选择。
  • 其他 :有一些简单的 食谱 对于替代口味,比如结合烧烤, 糖蜜 和酱油,或勾兑一杯煮熟的 梅干 加酱油和两杯 丁香 大蒜的味道。

无论你选择什么替代品,它都不会完美地搭配海星的独特风味,但它仍然应该是一顿美味的大餐!

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THE END
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