蛋白：最佳健康益处和用途

有无数的 鸡蛋 白人的好处，应该鼓励你使用这些营养密集的成分在您的烹饪更多。

蛋白

蛋清是鸡蛋里的透明液体， 受精的 或未受精的卵黄。蛋清的作用是保护卵子，为胚胎提供缓冲，以及额外的营养。90%的蛋清是水，其余的是水 蛋白质 . 它不包含与蛋黄相同的富含蛋白质的脂质。

对于任何一个 减肥 在日常生活中，蛋清是一个常见的建议。饮食杂志上充斥着蛋清煎蛋卷和蛋清煎饼的食谱，而且不是没有理由的。尽管大众文化又一次接受了被诟病的蛋黄，但由于它的营养密度，蛋清的热量和热量仍然较低 胆固醇 .

最近的专家确实建议吃全蛋，因为全蛋富含维生素 维生素A , 钾 , 钙 叶酸和ω-3脂肪酸。当单独使用蛋清时，这些必需的营养素以及一半的蛋白质都会流失。然而，一个单独的蛋清没有一个完整的鸡蛋脂肪或胆固醇，不到四分之一的热量。许多人选择在食谱中保留一些蛋黄，但减少与蛋白的比例，这仍能让他们获得一些好处，但热量明显减少。

常用蛋白

蛋白在全球烹饪中有着悠久的应用传统，尤其是在甜点的制作中。白蛋白很容易稳定下来，成为像慕斯、蛋奶酥和蛋白酥这样的食物的加强剂。它们是巴甫洛娃、麦卡龙和天使蛋糕的主要原料。

蛋白用于葡萄酒生产，是某些葡萄酒的一种成分 鸡尾酒 . 它们也用于生产某些疫苗！

蛋白的好处和用途

蛋白质的良好来源

即使没有蛋黄，蛋清也是一种很好的蛋白质来源，每餐约4克，但热量仍然非常低。出于这个原因，人们只需要寻找干净，低热量的蛋白质使用蛋白，因为他们可以在一顿饭中使用几个。 ^[1]

零胆固醇

尽管我们现在知道并非所有类型的胆固醇都是有害的，但对于低胆固醇饮食的人来说，蛋白是最好的选择。鸡蛋中所有的胆固醇都位于蛋黄中，并与它的蛋白质结合 饱和脂肪 . 蛋清一经分离就不含胆固醇了。根据美国医学会杂志发表的一项研究，由弗兰克B。Hu等人认为，蛋黄消费量的减少与降低感染风险有关 心血管疾病 但是为了各自的利益，蛋白可以分开食用。 ^{[2] [3]}

必需营养素

蛋清实际上保留了相当多的维生素和矿物质。一个蛋清含有1.3mg叶酸，6.6mcg维生素 硒 ，2.3毫克钙，3.6毫克 镁 ，4.9毫克 磷 以及53.8毫克的钾。叶酸是细胞必需的B族维生素 繁殖 和成长。硒支持健康的甲状腺和免疫系统功能。钙和 镁 结合在一起有助于建立强大，密集的骨骼。 磷 对你身体的能量生产很重要，而钾是一种重要的 电解质 这有助于保持 血压 . ^[5]

重量管理

减少你的总热量摄入仍然是减肥管理的一个组成部分。使用一个全蛋的热量是一个蛋白的五倍多。在鸡蛋重的食谱中，像煎蛋卷和炸薯条，只用蛋白代替一些全蛋可以显著减少食物的脂肪和热量，而不会大幅改变味道或质地。 ^[6]

美容护肤

几个世纪以来，蛋白一直被用作美容洗剂。蛋清和牛奶的混合物 柠檬 果汁会收缩和收紧粗大的毛孔。它也可以作为一个过度油腻的面膜 皮肤 并且经常被推荐为痤疮易发皮肤的治疗方法。当蛋清面膜在皮肤上变干时，它就会被去除 黑头 减少浮肿。蛋白也是一种很受欢迎的食物 头发 洗头，作为油性头皮的一种治疗方法，用于给暗淡、干燥的头发带来光泽。 ^[7]

烘烤

鸡蛋清洗液通常用于烘烤，以增加一个金色的颜色和光泽的面包和糕点，并密封边缘的馅饼，面食和饺子。洗鸡蛋的方法是将蛋白与水充分混合， 牛奶 或者奶油。最好用蛋白和水来封边。另一方面，蛋清和牛奶在面包和糕点上形成了一层很深的金色外壳。 ^[8]

环保胶水

蛋清是一种天然的，对儿童友好的胶水，在纸和轻工艺用品上效果很好。

副作用

如果你对鸡蛋过敏，在任何情况下都不能用蛋白来美容。不建议吃生蛋白，因为 沙门氏菌 是一个严重的风险。有肾脏问题的人在开始治疗前应该和医生谈谈 高蛋白饮食 以蛋白为主要成分。