15种蘑菇及其使用方法

我们大多数人都知道白色按钮 蘑菇 ,被广泛用作比萨饼的配料或作为一种美味 早餐 侧面。但是你知道全世界有14000多种蘑菇吗?虽然大多数蘑菇都不可食用,但有几种蘑菇可用于烹饪,并因其珍贵的鲜味而备受喜爱。因此,如果你愿意冒险进入广阔的野生蘑菇世界,我们已经拟定了一份名单,其中不乏越来越受欢迎的少数蘑菇。

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蘑菇的种类

因此,不必多此一举,让我们看看最受欢迎的蘑菇类型,以及如何在烹饪中使用它们。

白蘑菇

其他名称: 金针菇

这些是使用最广泛的蘑菇品种( 双孢蘑菇 )占全球蘑菇销量的90%。他们有一种平淡的味道,炒进去会加深 橄榄油 黄油 . 瓶盖应坚固、光滑、洁白;伤痕可能无法使用。 [1]

最适用于炒菜、汤、意大利面和蔬菜 三明治 或者作为比萨饼的配料。

小蘑菇

其他名称: 克里米尼,普通棕色,罗马,小波托贝罗,或小贝拉蘑菇

小蘑菇 是一种褐色的、中等成熟的白蘑菇。它们的味道稍微深一点,比香菇贵一点。

最好用在炖菜,意大利饭和汤,因为他们有一个坚实的质地相比,按钮蘑菇。

A wicker tray with a variety of raw mushrooms on a wooden table

克里米尼、尚特瑞尔斯和 牡蛎 蘑菇常用于烹饪。图片来源:Shutterstock

Portobello蘑菇

其他名称: 波塔贝拉,开盖蘑菇

它们是最成熟的钮扣蘑菇品种,有一个完全敞开的大帽子,露出下面的鳃。虽然整个蘑菇是可以食用的,但许多人喜欢在烹饪时刮鳃。它有肉的味道,而且很硬,适合烧烤或填充。 [2]

最适用于烧烤,用于制作蘑菇馅饼,或替代蘑菇 汉堡包,有时甚至是一个汉堡包。

羊肚菌蘑菇

另一个名字: 羊肚菌

他们有一个可爱的蜂窝状帽子,是珍贵的美食厨师,因为他们添加了木材,肉类风味的菜肴。

最好搭配肉类和蔬菜 ,意大利面馅的一部分,或用于汤中。

牡蛎蘑菇

其他名称: 鲍鱼蘑菇,天使的翅膀,或树牡蛎

牡蛎蘑菇通常生长在树的一侧。由于其口感细腻,质地薄,这些蘑菇最好用于快速炒菜,并已越来越受到厨师的欢迎。

最好是炒或炒。

香菇

其他名称: 鸡蛋 蘑菇,金菇, 吉罗尔 ,或 鸡油菌

这些精致的蘑菇是在野外发现的。它们有可爱的金色色调和精致的, -就像 芬芳 . 它们与黄油、奶油或白酱汁一起烹调时味道鲜美。

最好用在法国菜中,与鸡蛋一起烹调,用作布氏面包的配料,或在意大利面中。

黑喇叭菌

其他名称: 黑色圣歌,丰盛的号角,死亡的号角

这些 木炭 黑蘑菇的形状像一个喇叭,末端有轻微的弯曲。它们有一种很深的烟熏味,让人想起 松露 .

最佳搭配 或者鸡蛋;它也被晒干和磨成粉末,用作意大利烩饭和意大利面的调味品。

香菇

其他名称: 橡木耳,中国黑蘑菇,或黑森林蘑菇

香菇 原产于东亚。它们通常以干燥的形式出售,以供药用。更多,你可以阅读 香菇的12大功效 . 它们有一种强烈的泥土味,可以在亚洲菜肴中享用。 [3]

最好用在亚洲菜或浸泡,使药用 . 茎可能纤维太多,不能食用,可以用来添加风味的股票和炖肉。

舞茸

其他名称: 树林里的母鸡, 尚皮农·丹桑,尚皮农·德福斯·丹桑, 或者跳舞的蘑菇

金针菇 有一个野生的,羽毛的外观,通常是保存在烹调时,以增加一点戏剧性的最后一道菜。你可以把它们折成小花(想想看) 西兰花 小花)烹饪时。他们有一个可爱的木质,几乎辛辣的味道和工作时,与强烈的口味和质地,如搭配 荞麦面 , 胡桃 ,或野生 大米 .

最好用于炒菜,比萨,或作为意大利面和煎蛋卷馅料的一部分。它们也可以烤。

灵芝

其他名称: 不朽的蘑菇或精神力量的蘑菇

灵芝 以其药用价值而闻名,并在传统中医中使用了几个世纪。它们有着明显的扇形外观。 [4]

泡药茶或泡汤时最好。

香菇

其他名称: 百合蘑菇,金针,或丝绒柄

香菇是长而精致的白色蘑菇,通常成串出售。它们会嘎吱作响,生吃或煮熟。然而,最好是煮熟后彻底清洗,因为它与李斯特菌有关 感染 . [5]

最适用于亚洲菜肴,如汤、面条、米饭和炒菜。

草菇

其他名称: 草菇或稻草菇

这些蘑菇因生长在东南亚的稻草上而得名。全世界都有干的或罐装的。它们通常用在经典的亚洲汤中,有着令人愉悦的肉质和嚼劲。 [6]

最好用在汤里和豆子搭配 豆腐 , 荷兰豆 ,甚至是苦涩的 蔬菜 .

山毛榉蘑菇

其他名称: buna shimeji,hun shimeji, 棕色的 山毛榉 ,或棕色蛤壳

这些棕色或白色的蘑菇通常生长在腐烂的山毛榉树上,质地坚硬,味道鲜美。生食时,它们的苦味在烹饪后完全消失,变成坚果味。

最好用于炒菜,汤,酱汁。烤山毛榉蘑菇可以很好地作为配菜 牛排 猪排或烤鸡。

Wood ear, Jews ear or jelly ear (Auricularia auricula-judae) in autumnal forest

木耳蘑菇原产于亚洲和太平洋的一些岛屿。图片来源:Shutterstock

木耳菇

其他名称: 云耳,树耳, 黑木耳 ,还有果冻耳朵

这些野生蘑菇看起来可能有点怪异,但它们在亚洲菜肴中被广泛使用,因为它们能吸收烹饪时的味道。

最适合在亚洲菜肴中使用;他们给汤添加了一种有嚼劲的松脆的质地

竹荪

其他名称: 竹香菇、竹髓、长网臭角、海百合臭角或面纱女士。

这种真菌生长在植物枯萎的根上 竹笋 被认为是中国烹饪中的美食配料。它脆而嫩,看起来像迷你丝瓜海绵。

最适用于亚洲汤和炖菜。它也被用作一个卷和填充 调味品 还有蔬菜。

基于用途的蘑菇类型

为了进一步了解蘑菇的种类,还可以根据我们的使用方法对它们进行分类。

  • 栽培蘑菇: 我们从超市买来的蘑菇大多都是在室内受控条件下栽培,以保持纯净。 [7]
  • 野生蘑菇: 这些种类的蘑菇是由采食者或蘑菇猎人从森林或山坡上采集的。通常是在雨后。然而,觅食时必须非常小心,因为它们可能有毒。
  • 药用蘑菇: 像灵芝和香菇这样的蘑菇被用来制成药粉、提取物、冲泡成茶或浸泡成酊剂以备食用 康复 属性。 [8]
  • 神奇蘑菇: Psilocybin,神奇蘑菇,或’shrooms’有自然的致幻剂效果时,吃的是,结合其他食物,或冲泡成茶。 [9]
  • 毒蘑菇 :野生蘑菇种类繁多 不能吃的 对人体有毒性。2014年 真菌生物学 报告列出了蘑菇毒性的可能影响,如肝衰竭,胸痛,癫痫, 胃肠炎 , 肠道 纤维化 、肾功能衰竭等。 [10]
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