简易自制鸡肉Biryani食谱

我最难忘的童年之一 回忆 是我奶奶的海得拉巴迪比里亚尼。用…制成 薄荷 香菜 ,这是一个家庭的最爱。几十年后,当我住在印度城市海得拉巴的时候,那里已经找不到了。直到我看到网球运动员萨尼亚·米尔扎的家庭食谱。Biryani,世界上最受欢迎的菜肴之一 次大陆 它是印度次大陆家园的真实体现,充满了复杂性、地方风味、传统、民间传说和大量的爱。

我对这道菜的喜爱始于我母亲和祖母的 食谱 . 这些香精香料丰富 大米 ,和 盘子是在特殊场合做的。它总是意味着庆祝、宴会、朋友和家人。我试着做的第一道菜也是biryani。这是一项雄心勃勃的努力,但我记得 跳舞 属于 香料 我们的家充满了香气。从那以后的几年里,我试着去品尝印度的许多biryanis,每一个都有自己丰富的历史。我还想出了一个简单的版本,不需要香料箱或在炉子上苦熬数小时。这个简单的食谱是一个特别的晚餐或节日,如斋月完美。

Flatline view of chicken biryani with yogurt dip on a slate background.

biryani的盛宴。图片来源:Shutterstock

什么是Biryani?

这个问题比你可能意识到的要复杂。一旦你确定了一个定义和起源,你就会发现一个相互矛盾的理论。这在很大程度上与印度次大陆悠久而丰富的食物和文化重叠历史有关。因此,虽然这是一道富含肉类和香料的米饭,但也有 普拉奥斯 这也可以称之为名声。我们如何适应 素食主义者 版本? 历史学家和英国广播公司(BBC)的食品专家普什佩斯(Pushpesh Pant)推测,这种典型的印度庆祝菜肴一定起源于伊朗。波斯语“birinj biriyan”的意思是炒饭。伊朗有用肉和香料煮慢煮米饭的传统。 [1]

然而,在她的书中 印度炒米饭, 食物作者普拉蒂巴·卡兰指出,它起源于印度,也许来自印度 普拉奥斯 为从中亚入侵的穆斯林士兵制作。著名记者维尔桑格维,为他的作品写作 粗劣的食物, 然而,研究人员发现,类似的菜肴早在中亚征服者入侵之前就已经存在。 [2] [3]

不管它是如何起源的,它穿越印度的旅程是丰富而曲折的。从泰米尔纳德邦的辣味到果安喀拉拉邦的对虾 橄榄 biryani,皇家Awadhi,或加尔各答精致的biryanis,无疑是次大陆最受欢迎的菜肴之一。那么,比里亚尼是什么?简单地说,这是一道用米饭和肉(偶尔)做成的菜 )加上香料的平衡。腌肉和米饭用小火炖。

如何制作Biryani?

大多数食谱似乎很复杂,几乎有一个章节长的香料清单。不过,您可以制作一个更简单的自制版本。一个好的biryani需要一点时间和时间 耐心 . 我通常在特殊的日子做,这样我可以慢慢来。但最重要的成分是爱。我坚信最好的版本是用爱、关心和耐心制作的。它需要你的帮助 尊重 用于肉类和香料。虽然你可以找到精心制作的食谱,我已经包括了一个简单的自制 比里亚尼食谱。但在制作的时候,有几件事你必须牢记在心。

制作最佳Biryani的小贴士:

有些比里亚人比其他人更特别,你的比里亚人没有理由不一样,即使你正在快速制作食谱。

  • 腌制: 腌制有两个目的,使肉变嫩 并注入最大的味道。肉变得又软又嫩。最好把鸡腌至少一个小时。
  • 使用basmati大米: 最好是用长粒米饭做的,长粒米饭不会很快变成糊状。这就是巴斯马蒂受到青睐的原因。此外,优质的巴斯马蒂大米也是其首选 芬芳 . 米饭在最后一道菜中加入鸡肉之前要煮透。这意味着米饭部分煮熟至凹痕状态。稍后它会和鸡肉一起煮好的。
  • 鸡肉: 它通常是用大块的鸡肉做成的。把一整只鸡切成8-10块。我们用鸡大腿。你也可以使用 鼓槌 . 这些可能性比 乳房 干燥后保持柔软多汁。
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简单的比里亚尼鸡食谱

这种比里亚尼鸡在家里很容易做。你所需要的只是一点耐心和爱。

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课程: 主菜
美食: 印度的
关键字: 比里亚尼鸡

准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 1. 小时
总时间: 1. 小时 20 分钟

一份: 4.
作者: 曼陀罗

[4] [5]

成分

为了腌鸡肉

  • 2/3 杯子 酸奶
  • 2. tbsp公司 蒜泥
  • 1. tsp公司 生姜膏
  • 1. tsp公司 克什米尔辣椒粉
  • 1/2 tsp公司 香菜粉 [6]
  • 1/2 tsp公司 孜然粉 [7]
  • 1/4 tsp公司 姜黄
  • 1. tsp公司
  • 750 总经理 鸡大腿

用来煮米饭的

  • 2. 月桂叶 [8]
  • 4. 青豆蔻荚
  • 10-12 丁香 [9]
  • 1. 八角茴香
  • 2. 杯子 大米 [10]
  • 盐适量

做了比里亚尼

  • 2. tbsp公司 植物油 [11]
  • 2. 脆炒洋葱
  • 2. 洋葱 切碎的细的
  • 10-12 藏红花 浸在温牛奶里
  • 1. 杯子 芫荽叶
  • 2. tbsp公司 酥油
  • 1/2 tsp公司 肉豆蔻 [12] 磨碎的
  • 1/2 tsp公司 梅斯 粉状
  • 1. tsp公司 印度综合香料

说明

  • 先把鸡肉腌一下。只需将所有腌料加入鸡大腿,拌匀,放在一边。
  • 现在煮米饭。为此,要把米饭彻底洗干净。煮4杯水,加入大米和香料。一段时间后检查一下是否有Doness。应该是凹痕。排干并放在一边。
  • 是时候做比里亚尼了。在一个又深又宽的锅里,把油加热。加入切好的洋葱炒至软。把腌好的鸡肉和腌料一起煮,直到你看到油在边缘分离。
  • 把火放低,盖上锅盖,煮半个小时左右,直到鸡肉变软。你应该吃鸡肉加浓辣酱。
  • 现在来集合。为此,我们将创建两层鸡肉和大米。把一半的鸡肉和面糊一起去掉。在剩下的鸡肉上,放一半的米饭。将一半炸洋葱、一半香菜和1汤匙酥油一起撒上。
  • 在米饭的表面,把剩下的鸡肉摊在一边。现在是剩下的米的层。把米饭的表面弄平,涂上香料。这是剩下的炸洋葱和香菜。将浸泡过的藏红花和1汤匙酥油、肉豆蔻、马沙拉一起倒在上面。
  • 盖上锅盖,在上面放一些重物,比如装满水的水壶。它应该在间接加热下烹调。所以如果可能的话,把锅放在一个大平底锅上。如果你没有,把锅直接放在炉子上。用中火煮30分钟左右。
  • 你的biryani准备好了!打开盖子的那一刻,你就会闻到可爱的芳香。
    Flatline view of chicken biryani

笔记

  • 这个食谱包括油炸洋葱。要做成洋葱片,先把洋葱片炸成暗红色,然后再炸脆。我们建议在煎锅上这样做,因为这样会少用油。你也可以从亚洲杂货店买到这种现成的东西。
  • 像藏红花、肉豆蔻和肉豆蔻这样的芳香剂给了biryani可爱的香气。但是,如果您没有这些,请忽略它们。但你不会得到同样的香味。
  • Biryani传统上是由 莱塔 . 在酸奶中加入少许盐,轻轻搅拌。加入切好的洋葱和黄瓜。或者,你也可以用酸奶蘸一下。
  • 如果你的锅很宽,就用一层鸡肉,上面放一层米饭。
  • 如果你是双倍的数量,小心芳烃。加兰玛沙拉、藏红花、肉豆蔻和肉豆蔻的用量保持不变。

你最喜欢哪一个?告诉我们你的故事。如果你做了我们的食谱,我们很想知道结果如何。在下面发表评论并分享你的经验。

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