8个惊人的黑豆蔻的好处和用途

用黑色烹调 豆蔻 除了给你的身体一个健康的提振外,还能给你的食物一些辛辣的味道。

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什么是黑豆蔻?

黑豆蔻是一种很受欢迎的植物 香料 在印度和其他亚洲菜系,是从种子豆荚的黑豆蔻植物,这是在世界上许多物种之一 姜科 家庭。这种多年生开花植物产生的豆荚经常在明火上晒干,给它们一种烘烤和美味的辣味,与绿豆蔻的微甜味道截然不同。

在印度,这种香料被称为kali elaichi或badi elaichi。黑豆蔻又称山豆蔻、大豆蔻、尼泊尔豆蔻或棕豆蔻等。黑豆蔻主要有两种 砂仁 草果砂仁。 前者产生的豆荚稍小,在印度、尼泊尔和巴基斯坦烹饪中更常见,而后者产生的豆荚较大,通常在中国烹饪中也能找到。这些豆荚可以用在整个形式作为一般调味剂(如 月桂叶 ),也可以打开,去掉种子,然后磨成普通的粉末状。根据您的预期用途,这些黑豆蔻豆荚可能会以不同的方式加工和储存。 [1]

Black cardamoms on a dark counter

黑豆蔻有一种浓烟,辛辣的味道。图片来源:Shutterstock

黑豆蔻的烹饪用途

如果你正在寻找新的方法在你的饮食中使用黑豆蔻,那就把这些豆荚添加到汤、咖喱、炖菜和沙拉中吧。如前所述,你可以用整个豆荚的种子来烹饪,也可以将这些种子碾碎,在你的菜肴中加入更强烈的辣味。由于干燥过程中,它是相当烟雾和浓烈,所以你不需要太多的味道给菜。

干摩擦,卤汁,烧烤酱也改善了加入黑豆蔻,你甚至可以把这些豆荚混合在一起 扁豆 , 大米 或意大利面,使您的基本餐更有趣。你会想把这种香料和其他能抵抗浓烟味的香料结合起来,甚至可以加入一些香料 酸度 ,例如 石灰 果汁。一般来说,你应该使用适量的香料,由于它的效力,但它是出人意料的多功能。避免在甜食中使用这种香料,即使绿豆蔻经常用于此目的。

黑豆蔻替代品

如果你手头没有黑豆蔻,厨房里有几种可行的替代品,包括绿豆蔻, 香菜 种子, 全香料 或肉桂和 丁香 .

绿豆蔻

虽然绿豆蔻肯定比黑豆蔻甜,但它确实有某些重叠的风味元素,这将使它成为一个体面的替代品比它的黑色表亲。然而,你不能用相反的方向来代替它们(黑色代表绿色),因为黑色品种的烟熏味可能会彻底毁掉一道甜美、更精致的菜肴。 [2]

芫荽子

在稠度和风味方面, 香菜籽 可能是黑色豆蔻的最佳替代品。这些种子既有香味又有甜味,它们与许多最流行的菜谱都很相配,这些菜谱通常都叫黑豆蔻。

全香料

这种独特的香料尝起来像丁香的混合物, 肉豆蔻 ,肉桂;虽然这些都倾向于甜的一面,它可以作为黑豆蔻的替代品,只要你加入一点胡椒粉以及。

肉桂丁香

这两种香料的烟熏、温暖的味道完美地结合在一起,模仿了黑豆蔻的浓郁味道。不过,一定要限量使用,因为这些香料在过量使用时也可能会产生压倒性的效果。

黑豆蔻保健品

黑豆蔻最重要的健康益处包括它的改善能力 胃肠道 健康,保护环境 呼吸 增强免疫系统,预防某些癌症。

护肤用品

高水平的 抗氧化剂 ,以及 谷胱甘肽 ,有助于中和自由基和防止衰老的迹象,如皱纹,瑕疵和皱纹 老年斑 . [3]

慢性病

黑豆蔻中的抗氧化剂和挥发性化合物能够防止氧化应激,降低患慢性病的风险,包括类似的疾病 疾病, 类风湿 关节炎 癌症,甚至有些 神经退行性变 疾病。 [4]

口腔卫生

有些人嚼豆蔻籽是为了从中受益 抗菌剂 抗真菌作用,包括对 口臭 以及潜在的空洞。 [5]

呼吸

黑豆蔻不仅有助于减轻呼吸道的炎症,还可以攻击引起阻塞和呼吸困难的潜在感染 拥塞 首先。 [6]

解毒

研究发现,这种香料能够刺激肾脏和肝脏,帮助排出体内多余的毒素。 [7]

免疫系统

有很好的证据表明,黑豆蔻具有强大的抗菌和杀菌作用 抗病毒的 对那些经常食用它的人有影响,它能增强免疫系统抵抗外来病原体。 [8]

消化

这种香料中的活性成分刺激关键胃液的释放,这可以平衡你肠道的酸度,减少炎症,提高你所吃食物的营养吸收。 [9]

心脏病

研究表明,这种香料能够降低 血压 ,同时也导致血液凝结减少;这可以预防心脏病发作和中风,以及冠心病。 [10]

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