用黑色烹调 豆蔻 除了给你的身体一个健康的提振外，还能给你的食物一些辛辣的味道。
什么是黑豆蔻？
黑豆蔻是一种很受欢迎的植物 香料 在印度和其他亚洲菜系，是从种子豆荚的黑豆蔻植物，这是在世界上许多物种之一 姜科 家庭。这种多年生开花植物产生的豆荚经常在明火上晒干，给它们一种烘烤和美味的辣味，与绿豆蔻的微甜味道截然不同。
在印度，这种香料被称为kali elaichi或badi elaichi。黑豆蔻又称山豆蔻、大豆蔻、尼泊尔豆蔻或棕豆蔻等。黑豆蔻主要有两种 砂仁 和 草果砂仁。 前者产生的豆荚稍小，在印度、尼泊尔和巴基斯坦烹饪中更常见，而后者产生的豆荚较大，通常在中国烹饪中也能找到。这些豆荚可以用在整个形式作为一般调味剂（如 月桂叶 )，也可以打开，去掉种子，然后磨成普通的粉末状。根据您的预期用途，这些黑豆蔻豆荚可能会以不同的方式加工和储存。 [1]
黑豆蔻有一种浓烟，辛辣的味道。图片来源：Shutterstock
黑豆蔻的烹饪用途
如果你正在寻找新的方法在你的饮食中使用黑豆蔻，那就把这些豆荚添加到汤、咖喱、炖菜和沙拉中吧。如前所述，你可以用整个豆荚的种子来烹饪，也可以将这些种子碾碎，在你的菜肴中加入更强烈的辣味。由于干燥过程中，它是相当烟雾和浓烈，所以你不需要太多的味道给菜。
干摩擦，卤汁，烧烤酱也改善了加入黑豆蔻，你甚至可以把这些豆荚混合在一起 扁豆 , 大米 或意大利面，使您的基本餐更有趣。你会想把这种香料和其他能抵抗浓烟味的香料结合起来，甚至可以加入一些香料 酸度 ，例如 石灰 果汁。一般来说，你应该使用适量的香料，由于它的效力，但它是出人意料的多功能。避免在甜食中使用这种香料，即使绿豆蔻经常用于此目的。
黑豆蔻替代品
如果你手头没有黑豆蔻，厨房里有几种可行的替代品，包括绿豆蔻， 香菜 种子， 全香料 或肉桂和 丁香 .
绿豆蔻
虽然绿豆蔻肯定比黑豆蔻甜，但它确实有某些重叠的风味元素，这将使它成为一个体面的替代品比它的黑色表亲。然而，你不能用相反的方向来代替它们（黑色代表绿色），因为黑色品种的烟熏味可能会彻底毁掉一道甜美、更精致的菜肴。 [2]
芫荽子
在稠度和风味方面， 香菜籽 可能是黑色豆蔻的最佳替代品。这些种子既有香味又有甜味，它们与许多最流行的菜谱都很相配，这些菜谱通常都叫黑豆蔻。
全香料
这种独特的香料尝起来像丁香的混合物， 肉豆蔻 ，肉桂；虽然这些都倾向于甜的一面，它可以作为黑豆蔻的替代品，只要你加入一点胡椒粉以及。
肉桂丁香
这两种香料的烟熏、温暖的味道完美地结合在一起，模仿了黑豆蔻的浓郁味道。不过，一定要限量使用，因为这些香料在过量使用时也可能会产生压倒性的效果。
黑豆蔻保健品
黑豆蔻最重要的健康益处包括它的改善能力 胃肠道 健康，保护环境 呼吸 增强免疫系统，预防某些癌症。
护肤用品
高水平的 抗氧化剂 ，以及 谷胱甘肽 ，有助于中和自由基和防止衰老的迹象，如皱纹，瑕疵和皱纹 老年斑 . [3]
慢性病
黑豆蔻中的抗氧化剂和挥发性化合物能够防止氧化应激，降低患慢性病的风险，包括类似的疾病 心 疾病， 类风湿 关节炎 癌症，甚至有些 神经退行性变 疾病。 [4]
口腔卫生
有些人嚼豆蔻籽是为了从中受益 抗菌剂 抗真菌作用，包括对 口臭 以及潜在的空洞。 [5]
呼吸
黑豆蔻不仅有助于减轻呼吸道的炎症，还可以攻击引起阻塞和呼吸困难的潜在感染 拥塞 首先。 [6]
解毒
研究发现，这种香料能够刺激肾脏和肝脏，帮助排出体内多余的毒素。 [7]
免疫系统
有很好的证据表明，黑豆蔻具有强大的抗菌和杀菌作用 抗病毒的 对那些经常食用它的人有影响，它能增强免疫系统抵抗外来病原体。 [8]
消化
这种香料中的活性成分刺激关键胃液的释放，这可以平衡你肠道的酸度，减少炎症，提高你所吃食物的营养吸收。 [9]
心脏病
研究表明，这种香料能够降低 血压 ，同时也导致血液凝结减少；这可以预防心脏病发作和中风，以及冠心病。 [10]
