酱油：营养、健康益处和风险

大豆 酱汁是中国菜的一种主食，从过去2200年开始使用。由发酵的大豆和 小麦 酱油是世界上最受欢迎的酱油产品。酱汁的制备过程会导致其风味、质地甚至健康益处和风险的轻微变化。在这篇文章中，我们了解什么是酱油，它的类型，营养，热量，好处等等！

什么是酱油？

酱油，也叫酱油，是一种液体调味品，由豆酱、烤谷子、卤水和曲制成。“soy”一词来自日语中的“shoyu”。它的味道主要是咸的，其次是适度的鲜味甜味，稍有苦味，根据一篇发表在杂志上的详细文章 大豆信息中心 ^[1] 2012年。

制作这种调味品有两种方法，一种是传统的制作方法 发酵 或通过酸水解的化学方法。这种发酵方法最多需要6个月的时间，给它一种微妙的风味和甜甜的香气。另一方面，化学方法要快得多，因为它涉及到人工分解大豆的过程 蛋白质 通过水解。完成只需要两天。

今天，从日本、韩国到欧洲、美国，酱油在世界各地被广泛使用和制备 中王国 ‘ 由塞缪尔·威尔威廉姆斯（samuelwellwilliams）所著，酱油的制作方法是将豆子剥皮，研磨成面粉，然后将面粉与水和面粉混合 姜黄 . ^[2]

类型

酱油主要有三种，浅色、深色和浓稠。我们来看看。 ^[3]

• 淡酱油： 主要用在中国食谱中，这种酱油，也被称为“usukuchi”，比其他酱油品种有更咸的味道。质地薄，颜色浅红棕色。淡酱油是不能与任何其他酱油混淆与减少 盐 或是贴有“光”标签的产品。它通常被台湾人和中国人用来蘸酱、腌料、调味和炒菜，因为它能增强风味。
• 黑酱油： 深色酱油或“koikuchi shoyu”的颜色来自于一个较长的陈酿过程和混合 糖蜜 或者焦糖和玉米淀粉。质地较厚，味甜而不咸。你经常会发现中国人和台湾人用这种酱汁做炖式菜肴，比如红烧猪肉、牛肉或牛肉 鸡 . 一定不要在食谱中用太多这种酱汁，否则会把食物染成深棕色。 ^[4]
• 浓酱油： 第三种酱油是浓酱油，也叫“塔玛里”。它是用 糖 小麦，有时加淀粉增稠剂。浓酱油味道甘甜，通常添加到炒菜和蘸酱中。台湾人也用它做猪肉 大米 还有炖肉。它经常被用来代替 牡蛎 在家里可以很容易地做。

还有一些其他品种的酱油，包括Shiro和Saishikomi。Shiro主要由小麦制成，只含有少量大豆。另一方面，Saishikomi是用酱油中的酶而不是盐水分解小麦和大豆制成的。前者口味较淡，后者较重。

保质期

酱油的保质期特别长，只要瓶子不打开——研究表明，酱油的保质期最长可达3年。一旦你打开瓶子，最好在一年或两年内食用酱油的最大值，考虑到多久，它是储存未打开。由于这种酱汁含有大量的防腐剂，所以保质期很长 钠 ，使任何微生物的生长环境都相当困难。

营养

根据 美国农业部营养数据库 ^[6] ，酱油，由大豆和小麦制成，是水、能量和蛋白质的良好来源。它还富含各种矿物质，包括 钙 , 铁 , 镁 , 磷 , 钾 、钠和 锌 . 在维生素中，它为你的身体提供少量的维生素 烟酸 ，硫胺素， 核黄素 , 维生素B -6和叶酸。研究还表明酱油含有一些碳水化合物和总糖。

关于这种酱汁的一个常见问题是它的卡路里。为了回答这个问题，一汤匙或六克的酱油或豆豉含有大约九卡路里的热量，符合低卡路里食物的资格，理想情况下，对那些试图食用的人来说是安全的 减肥 . 然而，这种酱汁的高钠含量使它对那些患有糖尿病的人来说有点危险 高血压 .

健康福利

根据发表在《华尔街日报》上的一项研究 生物科学与生物工程杂志 酱油营养丰富，对人体有益。 ^[7]

• 抗过敏潜力： 根据发表在 国际分子医学杂志 ，酱油有抑制作用，有助于减少炎症和过敏反应。这种酱汁的这些抗过敏作用是众所周知的任何一种 过敏 药品。这项研究还表明，它有抑制作用 过敏反应 ，使其成为一种很有希望的治疗食物过敏的药物。 ^[8]
• 有助于消化： 众所周知，天然酿造的酱油可以改善胃酸的分泌，从而促进消化。喝一杯含有这种酱汁的汤也有助于对抗肠道细菌，因为它含有 抗菌剂 属性。2005年发表的研究表明，它有助于对抗诸如金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、霍乱弧菌和致病性大肠杆菌等细菌。 ^[9]
• 降低低密度脂蛋白胆固醇： 正式批准 美国食品和药物管理局（FDA）， ^[10] 酱油有助于降低低密度脂蛋白（有害） 胆固醇水平 在人体内，确立以每天摄入25克大豆蛋白为阈值。研究还表明，它有助于降低 甘油三酯 并增加高密度脂蛋白（好）胆固醇水平。
• 对抗氧化应激： 这种酱汁的深色品种富含松露黄酮，这是一种天然抗氧化剂。它有助于保护你的身体免受自由基的侵害，从而延缓衰老，降低患癌症的风险 心血管疾病 疾病。 ^[11]
• 增强免疫力： 发表在《纽约时报》上的一项研究 国际医学杂志 2008年发现，这种酱汁增加了 免疫球蛋白 A、 它是一种抗体，能抵抗体内的病原体和病毒。它还包含一种 碳水化合物 有助于增强免疫力。 ^[12]
• 降低血压： 研究发表在 食品科学杂志 2010年的研究表明，酱油具有抗高血压的潜力，因此有助于降低血压 血压 水平。 ^[13]

在讨论了对健康的好处之后，重要的是要知道仍然需要更多的证据。这是因为大多数关于酱油的研究都是基于动物的研究，而不是基于人类的研究。

风险

酱油基本上是安全的，但在某些情况下，它可能有一些副作用。这些副作用与酱油的营养成分有关；它们可能是因为它的高钠水平或味精的存在。下面我们来看看与酱油相关的健康风险。

• 钠： 尽管研究表明酱油有抗抑郁作用- 高血压 潜在的，重要的是要注意的是，作为一个丰富的钠源，它也可以增加风险 心 疾病或血压。根据发表在《华尔街日报》上的一项研究，将酱油与健康的全食物饮食一起食用，可以减少酱油的这种影响 循环 日记。 ^[14]
• MCPD: 研究表明，化学生产的酱油通常含有一种叫3-MCPD的物质，这种物质有毒，可能会增加产量 患癌症的风险 . 它是 重要的 检查你吃的酱油是否超过了这种物质的安全限度。更好的方法是食用自然发酵的酱油，因为它不含这种化学物质。 ^{[15] [16]}
• 组胺过敏： 酱油中含有一种名为“动漫”的化学物质，特别是组胺和酪胺，据报道，它们会引起许多人的过敏反应。所以，那些对这些化学物质敏感的人要么减少这种酱汁的摄入量，要么完全减少。过多的组胺也会引起头痛、出汗、头晕和胃病。 ^[17]
• 母乳喂养和怀孕： 如果你怀孕了或者 母乳喂养 ，然后在你把它添加到你的饮食前咨询你的医生一次，因为高剂量与婴儿的发育问题有关。 ^[18]

它也可以引起某些副作用，在那些谁有面筋或小麦过敏，因此，预防是明智的。在将大豆或其他产品作为日常饮食的一部分之前，最好先咨询医生。消费时建议适度。