泡菜很棒，只要你不觉得自己在泡菜里！除了笑话，什么是泡菜？它们通常是用木头做的 黄瓜 还有水、醋、盐和盐的盐水 莳萝叶 或者莳萝油。虽然甜莳萝是一种常见的南方美食，但它们通常被认为是犹太莳萝和汉堡莳萝。 然而，我关注的是如何制作酸味浓烈的莳萝泡菜，你通常会在你最喜欢的熟食三明治或汉堡上看到。 从生黄瓜开始，腌制过程是将黄瓜浸泡在醋、盐和香料的盐水中。这一过程被称为发酵，它赋予黄瓜独特的刺鼻、酸味和咸味。 莳萝泡菜通常作为三明治的薄片，作为汉堡盘子侧面的长矛，甚至在一些土豆沙拉中也可以找到。泡菜有一些很好的营养成分，比如纤维、维生素K，甚至是维生素C 益生菌 在某些情况下，但你应该知道盐的含量。虽然莳萝泡菜和果汁在耐力赛中获得了一定的普及，以帮助运动员保持盐的水平，但对任何高血压患者来说，关注自己吃了多少泡菜都是一个好主意。 ( 1. )
平均而言，美国饮食每天摄入约3400毫克钠。这远远超出了成人建议的1500毫克。除了 高血压 ，过多的盐会增加患肾病和中风的风险。你可以自己做，这样你就可以控制盐的含量。( 2. )幸运的是，我已经介绍了如何制作莳萝泡菜，这些泡菜不仅比一般商店购买的泡菜更健康，而且味道很棒。
如何制作莳萝泡菜
有不同的方法来达到美味的酸莳萝泡菜的最终效果，但让我们了解一下最常见的莳萝泡菜。
传统的莳萝泡菜是用缓慢的方法制作的，发酵需要几天时间。
犹太莳萝泡菜是那些被认证为 犹太教徒 “根据犹太人的饮食要求，通常用莳萝和 蒜 ，使其风味比传统的莳萝泡菜略浓。它们通常被用来搭配熟食三明治。
过夜的莳萝，也被称为冰箱莳萝泡菜，黄瓜被放入盐水中的时间短得多。一旦放入盐水中，这类泡菜通常会在冰箱中储存几天。它们非常脆，更像是调味黄瓜。
下面，我展示了如何用姜黄和大蒜制作莳萝泡菜。
DIY姜黄和大蒜莳萝泡菜
根据你想做多少，每夸脱罐需要以下配料：
- 腌制小黄瓜
- 2茶匙芥末籽
- 8-10颗胡椒
- 2茶匙新鲜磨碎的姜黄
- 2-4瓣蒜瓣（取决于你想要多辣）
- 1月桂叶
- 1-2头新鲜莳萝、1汤匙莳萝籽或2滴100%纯精油
盐水溶液：
- 1茶匙 海盐
- 与母亲一起喝¼杯苹果醋
- 4杯过滤水
如何制作盐水：
- 将1汤匙极细海盐溶解于4杯过滤或纯化水和¼杯水中 苹果酒醋 和母亲在一起。
- 任何剩余的盐水都会在冰箱里保存很长时间。
如何制作莳萝泡菜：
- 重要的是你要有干净的罐子，盖子要紧。我喜欢密封的罐子。
- 让我们从确保黄瓜彻底清洗开始。虽然你可以把黄瓜切成从厚到薄再到长的多种方式，但在这个食谱中，我们保持黄瓜的完整性。
- 现在，将蒜瓣、芥末籽、胡椒、月桂叶、姜黄和莳萝加入所有装有盐水的罐子中。
- 接下来，从每根黄瓜的花端取出约1/16英寸的切片，并将其装入罐子中，确保它们完全被盐水覆盖。（注：花端与茎端相对。根据国家家庭食品保存中心的说法，这一点很重要，因为花中可能含有一种酶，会导致泡菜过度软化。）( 3. )
- 你可能需要在腌菜顶部加一个砝码，以防止它们浮到顶部，比如一个玻璃砝码。只要确保你用的东西都是干净的。
- 接下来将罐子气密起来，在室温下发酵6-7天。温暖的环境加快了发酵过程。
- 发酵几天后，取下气闸，盖上常规盖子。在冰箱中储存大约5或6个月，让泡菜慢慢发酵，改善风味。然而，你可以随时开始享受它们。注：随着时间的推移，盐水可能会变得浑浊。这很正常。你可能会看到嘶嘶声。这只是发酵过程的一部分，也是正常的。确保避免过多的盐水，因为它可能会导致一些泄漏和脏乱。然而，如果你看到了这一点，就没关系了。如果你注意到刺鼻的气味，很可能是坏细菌引起的。我建议你扔掉它们，再试一次。
- 为了保持腌菜松脆，买最新鲜、最结实的腌制黄瓜。你可以把它们放在冰水里几个小时，以帮助它们保持坚挺，但我建议立即装罐，以获得最佳效果。你可以加入1/4茶匙松散的红茶叶 单宁 ，这可能有助于保持它们松脆。
健康福利
1.纤维含量高
这个 美国医学会杂志 认识到许多疾病与疾病的体积和一致性直接相关 大便 ，这与纤维摄入有很大关系。典型的饮食是低纤维的，这在一定程度上可以解释为什么今天存在如此多的健康问题，包括“心脏病、阑尾炎、憩室病、胆囊疾病、静脉曲张、深静脉血栓形成、食管裂孔疝和大肠肿瘤” ( 4. )
因为莳萝泡菜含有纤维，所以它是一个很好的选择，可以添加到食物中 高纤维饮食 . 2.帮助抵抗细胞损伤
大多数蔬菜含有 抗氧化剂 而莳萝泡菜也没什么不同，尽管其用量比彩色胡萝卜还少。不管怎样，莳萝泡菜确实含有抗氧化剂的好处，这对帮助抵抗那些可能导致细胞损伤的自由基很重要。
莳萝含有单萜烯效应，最终帮助抗氧化剂分子附着在氧化分子上，否则会对身体造成损害。这些作用在一项多国研究中得到了证实，研究表明，莳萝的抗氧化活性与之相当 抗坏血酸 ，α-生育酚和 槲皮素 因此，莳萝具有抗炎和镇痛的特性 对抗自由基损伤 . ( 5. )
总的来说，由于提取物的抗氧化活性优于已知的抗氧化剂抗坏血酸，每天以各种形式使用莳萝在印度很常见，因此它是一种很好的食品添加剂。
3.可以治疗肠道渗漏
很像发酵的 酸菜 ，泡菜可能含有有益于肠道的益生菌。事实上，一项德国研究指出，“希波克拉底在他的著作中将泡菜描述为一种健康食品和药物”，这使得泡菜成为了这种益处的近亲。 ( 6. )
益生菌有助于消化，当你的身体适当消化食物时，它可以极大地帮助减肥和整体正常功能。泡菜是一种发酵食品，含有对肠道有益的细菌，有助于消化，甚至有助于改善肠道状况 肠漏 . ( 7. )
4.减少肌肉痉挛
北达科他州立大学健康、营养和运动科学系进行的一项研究显示，摄入泡菜汁可能有助于减少，甚至消除， 肌肉痉挛 研究人员得出结论，“泡菜汁，而不是去离子水，可以抑制低水分人群中电诱导的肌肉痉挛。”( 8. )
研究表明，它可能是醋、盐或它所含的镁，或者两者的组合。无论如何，即使是最强壮的运动员，在第一次出现抽筋迹象或容易抽筋时食用莳萝泡菜汁也可能会改变比赛规则。 杨百翰大学的另一项研究表明 运动相关肌肉痉挛 在食用泡菜汁35秒内被消灭。然而，值得注意的是，虽然摄入额外的盐可能有助于抽筋，因为在运动表现期间，大量的钠会通过汗液流失，但盐也会使身体脱水。任何训练和比赛计划都应该包括了解适当的摄入量。 ( 9 )
事实证明，泡菜汁也可以治疗月经来潮。泰国孔敬大学生物统计学和人口学系进行的一项研究观察了dill对原发性痛经学生的影响，原发性痛经又称痛经或痛经 月经来潮 ，那是在他们十几岁或20出头的时候。干预措施包括12种不同的草药：莳萝、洋甘菊、肉桂、玫瑰、茴香、胡芦巴、生姜、番石榴、大黄、乌扎拉、缬草和扎塔里，以及五种不同配方和剂量的非草药补充剂。虽然效果并不明显，但一些证据表明，几种补充剂的有效性很明显，因为它们减少了与痉挛有关的一些不适和疼痛，包括莳萝。( 10 )
5.可以减少血液凝结
维生素K 它主要以帮助防止血液凝结和增强骨骼而闻名。它的作用甚至更大，比如增强b 雨水的功能，促进健康的新陈代谢和潜在的抗癌作用。
马里兰大学解释说 维生素K是一种脂溶性维生素，这意味着身体将其储存在脂肪组织和肝脏中。虽然维生素K含量低的情况并不常见，但该大学报告称，服用抗生素可以破坏有益细菌，可能导致轻度缺乏。一两杯腌菜有助于确保维生素K在体内保持健康水平，因为一杯切碎的莳萝泡菜含有大约 55.8微克或建议每日摄入量的70%左右。( 11 )
莳萝泡菜营养
一杯切碎或切成丁的莳萝泡菜（143克）含有大约：( 11 )
- 17.2卡路里
- 3.7克碳水化合物
- 0.9克蛋白质
- 0.2克脂肪
- 1.6克纤维
- 55.8微克维生素K（70%DV）
- 1251毫克钠（52%DV）
- 60.1毫克钙（6%DV）
- 262 IU维生素A（5%DV）
- 132毫克钾（4%DV）
风险和副作用
如上所述，我对莳萝泡菜最大的担忧是它们所含的盐量。这就是为什么自己做是一种方法，这样你就可以控制盐的摄入量。考虑使用我的食谱，如何制作莳萝泡菜，并确保根据需要监测盐摄入量，无论年龄和活动水平。
准备任何 发酵食品 在家里，重要的是确保一切都是干净的开始。腌制和发酵产品容易变质，应小心处理。
最后的想法
泡菜是给你最喜欢的菜谱调味的好方法。我喜欢它们能代替高脂肪和高卡路里 调味品 不会让你感到被剥夺。此外，莳萝泡菜含有纤维、抗氧化剂、维生素K等，有助于缓解痉挛、肠漏、凝血等症状。
所以，为了享受莳萝泡菜的好处，请按照我的食谱制作既健康又美味的莳萝泡菜。
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