吃水果的危害 含糖饮食 现在已经广为人知，但考虑到现在有多少种类的甜味剂和糖替代品——包括椰子糖、生糖和蔗糖，以及甜叶菊糖和其他糖——仍然会让人困惑。
蔗糖比精制糖更适合你吗？下面我们来看看什么是蔗糖，它是如何加工的，以及在你的饮食中加入蔗糖的潜在利弊。
什么是蔗糖？
蔗糖的定义是“从甘蔗中获得的糖”甘蔗（或甘蔗，有属名） 糖精 )指世界上多年生高草的几个种类和杂交种 蜀黍族 植物科。
同一科的其他植物包括玉米、小麦、水稻、高粱和许多饲料作物。
甘蔗有富含蔗糖（糖）的纤维状茎。它们原产于东南亚和新几内亚的热带地区，尽管它们现在在世界各地的温暖温带气候中广泛种植。
以下是关于蔗糖的一些更有趣的事实：
- 甘蔗是世界上产量最大的作物。
- 如今，它在90个国家的约6400万英亩土地上种植。巴西是世界上40%的蔗糖生产地。
- 食糖是在专门的工厂从甘蔗中提取的。它不仅可以用作甜味剂，还可以发酵生产乙醇（酒精）。其他来自甘蔗的产品包括糖蜜、朗姆酒、甘蔗渣和甘蔗渣。
- 甘蔗在波利尼西亚、美拉尼西亚岛、马达加斯加、中国南部和印度等地已经被消耗了数千年。
- 从18世纪开始，加勒比、南美、印度洋和太平洋岛国开始建立甘蔗种植园。
相关的： Policosanol：它真的能平衡胆固醇和血压吗？
种类
糖精炼决定了生甘蔗如何转化为各种甜味剂。我们知道，将原糖转化为食糖的过程可以包括以下步骤：
- 离心/亲和
- 溶于糖浆
- 澄清 磷酸 、氢氧化钙和二氧化碳
- 过滤
- 集中注意力
- 结晶
糖和蔗糖有什么区别？
以下是关于蔗糖和白糖的一些知识：
- 传统的白糖（或精制糖、砂糖或食糖）是由单结晶糖（有机蔗糖）重新熔融并精炼以去除所有微量糖蜜和矿物质制成的。然后再结晶成纯蔗糖。
- 白糖被认为是一种双重结晶糖。它的白色来自碳过滤和离子交换。它有各种尺寸，用于不同的用途，如精细、超细等。
白糖/食糖比蔗糖更精制。蔗糖的种类包括：
- 有机蔗糖- 结晶有机蔗糖来自收获和压碎的茎秆，经过澄清以去除固体，加热并浓缩成糖浆。这种糖浆由糖和糖蜜组成，然后结晶、煮沸并放入离心机分离出一些糖蜜。
- 全蔗糖- 这种糖也被称为蒸发糖或非结晶糖。它被放入离心机，但糖蜜并没有从晶体中分离出来。压碎的甘蔗茎中的汁液被澄清，液体被蒸发，直到糖结晶成块，可以切成块或磨碎。
- 生蔗糖 （也称为纯蔗糖）- 生甘蔗可以描述简单咀嚼以提取甘蔗茎甜汁的甘蔗。“原料中的糖”实际上没有官方定义，但一些制造商使用这个术语来指代demerara和turbinado糖，它们是单结晶糖，通过离心机用蒸汽洗掉一些糖蜜，但每个晶体中的糖蜜保持完整。
- 甘蔗汁- 甘蔗汁通常是指用手或磨坊提取的新鲜糖汁的混合物，通常与少量柠檬汁混合制成甜饮料
- 红糖 — 红糖是结晶糖和糖蜜的混合物。有时糖蜜被重新添加到传统的白蔗糖或有机蔗糖中，而另一些时候糖蜜是由结晶甘蔗制成的，在结晶甘蔗中糖蜜没有被去除或只是部分去除。
营养成分
蔗糖是碳水化合物的纯来源， 提供 每克4卡路里或一茶匙（4克）16卡路里。除了提供热量和碳水化合物，分离糖没有其他营养。
以下是一盎司/28克蔗糖（约两汤匙）的营养价值：
- 105卡路里
- 28克糖
- 28克 碳水化合物
- 0克蛋白质
- 0克脂肪
- 0克纤维
潜在利益
蔗糖有什么好处？虽然几乎没有任何专家会建议食用大量的糖，但当涉及到为你提供碳水化合物时，糖有一些用途，碳水化合物可以用来提供能量，并使食物味道更好。
- 在食谱中加入蔗糖可以改善口感、颜色、质地和口感。例如，糖有助于改善食物的褐变或焦糖化，包括营养丰富的食物，如烤蔬菜和健康甜点。虽然它不含天然的维生素和矿物质，但如果它有助于提高人们对营养丰富食物的吸引力，它可能有助于鼓励人们食用更多营养丰富的食物。
- 糖有助于发酵过程 发酵食品 例如康普茶和酸奶，有时还有酸面包、培养蔬菜和酱油。
- 糖有助于防止食物迅速变质，并能保持颜色和味道，延长保质期。
风险和副作用
为什么蔗糖不健康？以下是一些原因，当大量食用时， 糖对你有害 :
- 高糖摄入会导致炎症和慢性疾病，如心脏病、糖尿病、肥胖症、脂肪肝，甚至某些类型的癌症。
- 因为它很容易过度摄入，并且会给你的饮食带来很多“空热量”，它也会导致体重增加和脂肪增加，包括危险的脂肪 内脏脂肪 积累
- 它也可能有助于 撤糖 当你停止食用它时会出现症状，以及其他问题，如念珠菌过度生长、蛀牙和情绪相关问题。
每天多少克糖 你应该消费吗？根据最新的美国人饮食指南，你应该 限度 将糖的消耗量增加到你每日总热量的10%以下（理想情况下要少得多）。
在典型的2000卡路里饮食中，这相当于每天增加50克糖，许多专家警告说，这仍然是一个相对较高的量。
选择
虽然你饮食中的少量糖可能不会对你的健康构成风险，但假设你的饮食营养丰富，幸运的是现在有很多 糖替代品 可以帮助你减少摄入。以下是蔗糖和食糖的一些替代品：
- 生蜂蜜 -生蜂蜜含有有益的酶、抗氧化剂、铁、锌、钾、钙、磷、维生素B6、核黄素和烟酸。它的血糖指数相对较低，可以提供诸如支持皮肤健康和免疫功能等益处。
- 甜菊糖 -这种植物含有甜菊糖苷，叶中的一种元素使其甜度达到糖的200倍以上。它有多种形式，没有热量，没有碳水化合物，是糖尿病患者或节食者的理想选择。
- 罗汉果 -这种植物所含的化合物在提取时提供的甜度是蔗糖的300-400倍，但它不含实际的糖或卡路里，对血糖没有影响。
- 有机的 黑带糖蜜 -它是铜、钙、铁、钾、锰、硒和维生素B6的良好来源，尽管它确实会影响血糖水平并含有热量。
- 椰糖 -它是从椰子花中提取汁液，然后加热制成的。它含有多酚、铁、锌、钙、钾、抗氧化剂、磷和其他植物营养素。
- 糖醇 -这一类包括木糖醇、赤藓糖醇和甘露醇等。虽然这些天然存在于一些食物和植物中，如浆果、海藻、菠萝、橄榄、芦笋和红薯，但它们是在实验室中分离和制作的。大多数都有与糖相似的甜味，并且大多不含卡路里或卡路里非常低。它们也不像普通糖那样提高血糖水平，但对一些人来说很难消化。
结论
- 蔗糖的定义是“从甘蔗中获得的糖”甘蔗（或甘蔗，有属名） 糖精 )指世界上多年生高草的几个种类和杂交种 蜀黍族 植物科。
- 蔗糖健康吗？总体而言，它与普通白糖没有太大区别，尽管它的加工程度较低。它的“空热量”仍然相对较高，缺乏营养。
- 蔗糖和白糖有什么区别？传统的白糖（或精制糖、砂糖或食糖）是由单结晶糖（有机蔗糖）重新熔融并精炼以去除所有微量糖蜜和矿物质制成的。然后再结晶成纯蔗糖。两者的卡路里和碳水化合物含量相同，且大多可以互换使用。
- 虽然糖可能有助于改善某些食物的味道和保质期，但一些更健康的替代品可以包括生蜂蜜、甜菊糖提取物、糖醇和僧侣水果。
