当你啜饮一口干红葡萄酒时，口腔中的涩味来自葡萄天然产生的单宁。丹宁酸 红酒 茶和咖啡给它们带来苦味和干燥感。
实际上，单宁酸是为了让植物不受潜在入侵者的欢迎，但在某些食物和饮料中，单宁酸是非常令人愉快的。另外，这些 多酚类物质 富含促进健康的抗氧化剂，甚至可以增强免疫系统和心血管系统的健康。
什么是单宁？他们是干什么的？它们来自哪里？
单宁酸（也称单宁酸）指的是一种在自然界中发现的水溶性多酚化合物。它们的苦味和涩味是为了保护植物而存在的，使它们不易被潜在的入侵者吃掉。
它们存在于植物果实、木材、树皮和树叶中。
虽然单宁在自然界中是不好吃的，但如果管理得当，它们也能提供令人愉悦的味道。
你知道咖啡或咖啡中那种苦涩但令人满意的味道吗 黑巧克力 ? 这来自单宁。
在酿酒界，单宁被用来增加红酒风味和质地的复杂性。
单宁是酚类化合物的通称。植物单宁有两大类：原花青素和水解物。
单宁酸通过与唾液中的蛋白质结合并将其分离而起作用，这就是当你喝或吃富含单宁酸的食物时产生口干感觉的原因。
葡萄酒和其他食物中的单宁
单宁最为人所知的是它在葡萄酒中的存在 葡萄酒 .他们被释放了 葡萄 葡萄皮、种子和茎在酿酒过程中被压榨后浸泡。
单宁含量高的葡萄酒会让你有口干的感觉——这通常被称为单宁葡萄酒。
红酒中单宁含量最高，但有些白葡萄酒也含有多酚。
红葡萄酒是最涩味的食物之一，因为在酿酒过程中，葡萄汁与富含单宁的葡萄皮接触的时间更长。这叫做浸渍，这个过程的长度决定了葡萄酒中单宁酸的含量。
木桶中的单宁也会通过接触溶解到葡萄酒中。
葡萄酒酿造商使用橡木桶来酿造独特而宜人的单宁。甚至在酿酒时在酒精和水中加入单宁粉和橡木片也越来越受欢迎，因为它可以在不消耗橡木桶储存的情况下增加木质单宁的味道。
除了葡萄酒中的单宁，多酚还可以在以下食物来源中找到：
茶和其他苦涩的食物和饮料中的单宁会导致其复杂的味道，以及饮用时的口干感。啤酒中也含有单宁，不过啤酒商通常会尽量避免单宁带来的苦味。
啤酒花、大麦种子和橡木桶中的单宁在煮沸过程中被液体吸收。啤酒中含有一些单宁酸是正常的，但太多会导致过多的苦味。
有时，单宁也存在于水中。这是 由于 当水通过土壤或腐烂的植被时发生的自然发酵过程。
当单宁酸在水中时，它可能会产生黄色，很像清茶。
有些人喜欢葡萄酒中单宁的苦味 咖啡 ，黑巧克力和其他食物，而其他人则选择更甜的食物。
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潜在的健康益处
1.含有抗氧化剂
单宁酸是一种多酚，可以减少氧化应激和自由基对细胞的损伤。事实上，酿酒师喜欢单宁葡萄酒受到其天然成分的保护 抗氧化剂 .
一 动物研究 发表在 欧洲营养学杂志 发现饮食中的单宁酸可以调节啮齿动物胃肠道的损伤。研究人员确定，在与氧化损伤相关的情况下，食用多酚和单宁可能具有保护和治疗潜力。
因为单宁酸可以减少氧化应激，它也可以减少炎症，改善炎症症状。一些研究表明，单宁具有抗癌潜力，这可能与它们的抗氧化性能和保护细胞免受氧化损伤的能力有关。
2.具有抗菌和抗病毒作用
丹宁酸以其抗菌活性而闻名，它们可以改善你的免疫反应。根据 在孟菲斯大学进行的研究 ，许多真菌、酵母、细菌和病毒的生长受到单宁酸的抑制。
研究还表明，植物中的单宁能够抑制食源性和水生细菌。这使得水果中的单宁成为抵御微生物感染的天然防御机制。
单宁酸也用于食品加工以延长保质期。
3.可能与糖尿病有关
单宁的用途包括帮助平衡血糖水平。根据一份报告 2018年研究 发表于 当前药物化学 ，单宁酸可能有助于预防和管理2型糖尿病。
研究人员收集了41多种含有单宁酸的药用植物和19种分离的单宁酸和富含单宁酸的积垢提取物，分析了单宁酸的治疗效果。涉及这些样品的药理学研究表明，这些化合物具有降血糖作用。
4.改善高血压
A. 2015年研究 在高血压大鼠身上进行的研究发现，单宁酸能够降低血压值。研究人员能够确定单宁酸具有抗高血压和血管扩张作用。
这意味着食用单宁酸食物可能有助于改善心脏健康，但需要进行人体研究，以确定单宁酸对心血管系统的全部潜力。
5.促进血液凝固
单宁酸和其他多酚能够促进血液凝结，这可能有助于加速伤口愈合。
一项研究 发表于 循证补充和替代医学 研究发现，富含单宁酸的绿茶提取物有助于显著减少拔牙引起的牙槽出血。这也有助于减少手术后的渗出。
这个 绿茶 单宁因其收敛作用而导致受损组织和毛细血管收缩。研究人员认为，由于这些有益的活性，使用单宁酸化合物是止血的最佳局部治疗方法之一。
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风险和副作用
单宁对你有害吗？
对一些人来说，单宁的副作用可能包括头痛或偏头痛。这种情况并不发生在所有饮用高单宁葡萄酒或其他食物来源的人身上，但有些人比其他人对这种化合物更敏感。
需要更多的研究来了解这是否是由于单宁过敏或其他导致头痛的机制造成的，但是如果你在摄入单宁源后发现疼痛，那么就尽量避免它们。
最后的想法
- 单宁是一种多酚化合物，能为食物和饮料增添苦味和涩味。
- 什么饮料含有单宁？它们可以在葡萄酒、啤酒、咖啡和茶中找到。
- 单宁酸也存在于葡萄、蔓越莓、坚果和一些豆类中。
- 尽管有些人会经历丹宁酸的副作用，比如头痛，但这种化合物对健康有益，包括调节血糖水平、促进血液凝固、对抗感染和减少自由基损伤。
