作为2021年8月发表在期刊上的研究的标题 天然食品 州 “小的有针对性的饮食变化可以为人类健康和环境带来实质性的好处。”
换句话说，如果每个美国人都换掉了一些他或她最喜欢的食物——尤其是传统种植的牛肉和蔬菜 加工肉类 喜欢 热狗 -还有其他选择，比如 扁豆 和蔬菜，我们能够做出重大的积极改变，不仅对我们当地的生态系统，环境和环境 气候变化 ，但也是为了我们的幸福。
研究结果
地标 天然食品 上述研究由密歇根大学的一个研究小组进行了7年的研究，目的是确定环境可持续的食物，也有助于促进人类健康。
研究人员研究了许多受欢迎食品的营养健康指标以及18个环境指标，以评估不同食品的总体价值。
“健康营养指数”用于衡量不同食物对健康的影响，特别是通过在饮食中加入一份这些食物，每天可以增加或减少多少分钟的健康寿命。该研究评估了大约5853种美国饮食中常见的食物，从香蕉和胡萝卜到冷切食品和咖啡。
研究发现，食用不同食物对健康的影响从74%到75%不等 每天损失80分钟的生命 几分钟过去了。
分析表明，每天从牛肉和加工肉类（如热狗、一些冷切食品和意大利腊肠）中摄入的热量仅占10%，而不是水果、蔬菜， 坚果 豆类和某些海产品可以为普通美国人提供实质性的健康改善。研究发现，这些类型的替代品可使健康寿命延长48分钟 每人每天分钟。
人们还发现，减少饮食中的牛肉和加工肉类会减少33%的碳足迹。
饮食变化对健康和环境的益处
参与上述研究的主要研究人员之一 解释 到 心身绿 这项研究之所以独特，是因为它既测量了食品对健康的影响，也测量了食品生命周期对环境的影响。这包括食品生产、运输和处置的各个阶段，包括生产、加工、制造、准备/烹饪、消费和废物。
总的来说，许多被认为对我们最健康的食物，比如大多数蔬菜、水果、坚果、种子和全谷物，也被发现对环境更有益。
用更有益于健康和地球的食物来取代哪怕是少数最严重的违规者也能带来巨大的回报，比如减少碳足迹，节约土地和水等资源，改善与“高质量、更长的无病预期寿命”相关的健康指标
例如，许多研究发现，饮食中富含加工肉类的人更有可能患上某些健康状况，包括某些类型的癌症和心脏病。另一方面，吃得最多的人 植物性饮食 倾向于从改善心血管健康和免疫功能中获益。
有些食物是 被发现会造成环境危害 甚至气候变化也比其他国家更严重。研究中评估的环境因素包括：
- 臭氧消耗
- 运输过程中排放的颗粒物
- 土地使用和森林砍伐
- 用水
得分最高的食物 最差的 从环境角度来看，加工肉类、红肉包括牛肉、虾、猪肉、羊肉和农场养殖的鱼。
为什么？这些食物 使用大量资源 ，例如土地和水，以生产——再加上在 工厂化农场 还释放大量温室气体，如甲烷、二氧化碳和一氧化二氮，据信这些气体会导致全球变暖。
令研究人员惊讶的是，一些植物性食品，特别是温室蔬菜，对全球变暖的影响很大。温室作物可能是我们饮食中健康的补充，但它们可能很难生产，使它们比户外种植的作物更不可持续。
如何做出健康的饮食小改变
总结这项研究的发现：专家建议多吃植物，少吃蔬菜 超加工食品 ，尤其是加工过的肉。减少动物产品消费，增加消费 时令蔬菜 、水果和 植物蛋白 似乎在很多方面都有帮助。
如上所述，这项研究调查了数千种食物的影响，但167种被认为是“美国最受欢迎的食物”每种食物都根据其对健康和环境的影响进行了颜色编码，分为绿色、橙色或红色。
理想情况下，绿色食品应该占你每日热量的大部分，包括：
- 田间种植的蔬菜（在室外而不是温室中种植）
- 田间种植的水果
- 豆类、豆类和豆类
- 坚果和种子
- 大多数全谷物
橙色食物应适量食用，包括：
- 乳制品，包括牛奶、酸奶和奶酪
- 低环境影响海鲜（一些野生鱼类和软体动物）
- 家禽（最好是牧场饲养）
红色食品应该受到限制，包括 :
- 加工肉类
- 工厂化养殖的红肉
- 猪肉
- 羔羊
- 含糖饮料
- 其他加工食品和“垃圾食品”，如披萨、冰淇淋等。
风险和副作用
虽然这项研究鼓励人们多吃以植物为基础的、季节性的和本地种植的饮食，但一些研究人员指出，减少肉类摄入的建议没有考虑到实际上可以造福于地球的其他种植方式。
这些做法包括 再生农业 以及可持续水产养殖，其生产肉类和海鲜的方式与工厂化农场或温室非常不同。再生农业指的是通过重建表层土壤来扭转气候变化的耕作和放牧做法，以及其他好处。许多专家认为，这种农业模式可能是扭转全球变暖和气候危机的一种解决方案。
如果你打算在饮食中摄入大量的红肉和其他动物产品，那么努力寻找来自草食动物、牧场饲养动物和野生捕获动物的食物，理想的方式是支持再生农业。选择非转基因和有机食品（包括户外种植的蔬菜和水果）也可以有益于地球，也可能意味着你摄入更多营养丰富的食物。
结论
- 2021项里程碑式的研究花了七年时间调查了超过5800种食物对环境和健康的影响。
- 研究人员查明了哪些食物可以增加健康的寿命，哪些食物可以降低生活质量和健康标志物。
- 根据其综合影响，食物被分为三个颜色区：绿色、黄色和红色。
- 营养和环境表现最好的食物主要是坚果、水果、田间种植的蔬菜、豆类、全谷物和一些海鲜。
- 需要限制或避免的得分最差的食物包括传统生产的牛肉、猪肉、羊肉、加工肉类和温室蔬菜。
