尽管曾经仅用于传统形式的医学，但越来越多的研究开始强化这一令人难以置信的事实 蘑菇的好处 事实上，某些品种与许多令人印象深刻的健康益处有关，从降低胆固醇水平到减少癌症生长等等。尤其是木耳菇，它是一种在炒菜和汤中越来越受欢迎的配料。它不仅给食物带来清脆、爽口的口感，而且还富含各种重要的营养素和抗氧化剂。
那么，中国烹饪中的木耳是什么呢？这些药用蘑菇如何影响你的健康？以下是你需要知道的。
什么是木耳蘑菇？
木耳菇是一种美味独特的食用菌，有许多不同的名称，包括中国木耳菇、黑蘑菇、果冻耳菇或它们的学名， 黑木耳。
这些蘑菇因其松脆的质地、深色和有趣的外观而从其他蘑菇品种中脱颖而出。与其他蘑菇不同，木耳蘑菇没有茎或帽。它们确实有耳朵一样的形状，这就是它们最初获得独特昵称的原因。然而，它们有时仍会与白木耳蘑菇和象耳蘑菇以及云耳蘑菇（kikurage蘑菇）混淆，云耳蘑菇是另一种与木耳有远亲关系的食用树蘑菇。
黑木耳菇常被用于亚洲烹饪，因其质地酥脆、风味温和而广受欢迎。那么黑木耳的味道是什么呢？虽然蘑菇生食时有强烈的木本风味，但它们往往会呈现出菜肴中所用的任何味道，这使它们成为汤、炒菜和沙拉的绝佳搭配。
营养成分
木耳蘑菇是许多重要维生素和矿物质的重要来源。事实上，每一份都含有少量的木耳菇热量，但含有铜、泛酸、硒和核黄素。
一杯（约99克）生木耳 包含 大约：
- 25卡路里
- 7克碳水化合物
- 0.5克蛋白质
- 0.5毫克铜（DV的56%）
- 2毫克泛酸（占DV的40%）
- 11.1微克硒（占DV的20%）
- 0.2毫克核黄素（占DV的15%）
- 0.08毫克硫胺素（DV的7%）
- 25毫克镁（DV的6%）
- 0.7毫克锌（DV的6%）
- 0.09微克维生素B6（DV的5%）
- 19微克叶酸（占DV的5%）
- 0.1毫克锰（DV的4%）
除了上面列出的营养素，木耳蘑菇还含有少量的钾、磷和钙。
健康福利
1.可能有助于对抗癌细胞
初步研究表明，干木耳蘑菇提取物富含抗病抗氧化剂，有助于抑制癌细胞的生长。韩国京浦国立大学进行的一项体外研究 建立 木耳蘑菇提取物能有效杀死肺、骨骼和胃的肿瘤细胞。不过，请记住，还需要更多的研究来评估木耳蘑菇是否对人类的癌症生长也有有益的影响。
2.支持心脏健康
一些研究发现，木耳具有强大的降血脂功能，有助于控制胆固醇水平，预防心脏病。根据一个动物模型 出版 在里面 真菌生物学， 给小鼠服用木耳蘑菇提取物可以显著降低甘油三酯、总胆固醇和有害低密度脂蛋白胆固醇的水平。它还将致动脉粥样硬化指数降低了40%，这是一种用于预测心脏病风险和动脉斑块积聚的指标。
3.富含抗氧化剂
研究 显示 木耳蘑菇是富含抗氧化剂和抗氧化剂的果酱 多酚类物质 .这会对整体健康产生巨大影响。抗氧化剂是有助于对抗自由基形成和保护细胞免受氧化损伤的化合物。抗氧化剂在健康和疾病中也起着核心作用，研究表明，它们可以帮助预防疾病 预防 癌症、心脏病和类风湿性关节炎等慢性疾病。
4.阻止细菌生长
除了作为抗氧化剂和抗氧化剂的重要来源 微量营养素 ，木耳蘑菇还具有强大的抗菌性能，可以帮助抵御某些菌株的细菌。2015年在美国进行的体外研究 药用蘑菇期刊 事实上 建立 这种木耳蘑菇能有效地阻止真菌的生长 大肠杆菌 和 金黄色葡萄球菌 ，这两种细菌可以导致人类感染。
5.铜的良好来源
每一份木耳蘑菇在营养方面都有相当大的影响力。这些小而有力的蘑菇是一种特别好的食物来源 铜 ，一种对健康的几个方面至关重要的微量营养素。铜不仅对铁的代谢很重要，而且对人体也很重要 需要 促进心脏健康、肺功能等。缺乏这种关键营养素可能会产生一些严重的副作用，从腹泻、免疫力受损到骨骼衰弱、神经损伤、贫血和心脏问题。
在哪里找到以及如何使用
木耳蘑菇生长在世界各地，通常在早春或晚秋的凉爽温度下可以在木材上找到。虽然它们有时会与其他物种混淆，但大多数木耳蘑菇看起来也可以食用。
除了自己寻找蘑菇，你还可以在许多专卖店和网上零售商那里找到蘑菇。木耳菇更容易找到干燥的，但只需在水中浸泡一夜，就可以将其重新制成新鲜的蘑菇。
木耳蘑菇的烹饪方法有很多种选择，它可以为几乎任何一道菜添加清脆的质地。它可以加入炒菜、拌入汤中、与蔬菜一起炒或作为美味蘑菇沙拉的一部分享用。
食谱
有很多干的和新鲜的木耳蘑菇配方可供选择，这使得人们很容易享受这种美味的食用菌。以下是一些简单的食谱，可以帮助你开始：
风险和副作用
对大多数人来说，这种食用黑木耳是一种安全健康的饮食添加剂。然而，重要的是要实行适当的食品安全和食用前彻底清洗蘑菇。此外，过敏者不应食用木耳蘑菇以避免过敏 食物过敏症状 比如恶心、瘙痒、肿胀和荨麻疹。
在某些情况下，木耳蘑菇可以作为抗凝剂，防止血液凝结。因此，如果你服用华法林或香豆素等血液稀释剂以防止与这些药物相互作用，建议在服用前与医生交谈。
最后的想法
- 木耳菇是一种食用菌，在许多亚洲菜肴中常被用来增强菜肴的口感。
- 它们以干燥的形式广泛存在，可以添加到各种不同的菜肴中，包括汤、沙拉、炒菜等。
- 除了富含铜、泛酸和抗氧化剂外，这些美味的蘑菇还与木耳蘑菇的许多益处有关。
- 事实上，研究表明，这些蘑菇可能改善心脏健康，对抗细菌，阻止癌细胞生长。
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