令人惊讶的含麸质食物（警惕“无麸质”标签！）

在2015年进行的盖洛普调查中，17%的美国人表示他们试图在饮食中加入无麸质食品。六分之一！( 1. )据《福布斯》报道，2009年至2017年间，采用无麸质饮食的人数增加了两倍。( 2. )

其中一些人知道自己患有乳糜泻，这影响到全世界约1%的人对麸质严重过敏，麸质是一种天然存在于小麦、大麦和黑麦中的粘性蛋白质。其他人则患有更常见的疾病 面筋不耐受症状 或“非腹腔麸质敏感性”，约占人口的6%至7%。( 3. )

与此同时，我们中的许多人——包括那些遵循古老饮食的人——只是希望避免食用含有麸质的食物，因为这些食物含有多余的淀粉碳水化合物，以及可能导致炎症疾病、体重增加、腹胀、食欲等的转基因和加工谷物。

因此，食品制造商正试图从无麸质热中获利。根据食品行业研究公司Packaged Facts的研究，到2020年，无麸质食品的年销售额预计将达到约20亿美元，比2015年增长20%。( 4. )

随着越来越多的无麸质食品出现在杂货店甚至一些连锁餐厅，无麸质饮食似乎比以往任何时候都更容易接受。但作为消费者，我们应该问自己：虽然一些公司可能正在向提供更健康或过敏性更低的产品转型，但我们真的能相信这些公司会妥善处理这一举措吗？

含麸质食品

有几个原因表明，避免使用麸质可能比看起来更困难。除了大型食品公司偶尔会犯错误（这可能会危及一些人的生命），生产过程有时还会导致交叉污染，微量的麸质往往会出现在看似不含麸质的食品中，比如沙拉酱、调味品、熟食肉和糖果。

我发现，这要么造成了偏执的消费者，要么造成了盲目的消费者。有些人避免吃太多的食物，比如认为大米和土豆中含有麸质，并询问 燕麦不含麸质 （他们是）。其他人则不知道他们正在食用含有麸质的食物，包括许多加工食品、啤酒甚至膳食补充剂。

食品制造商可能会因为犯了通用磨坊那样的错误而受到FDA的指责，但请记住，FDA只检查商店中的一小部分食品，而且通常依赖消费者报告问题。( 11 )

为了快速更新，这里列出了 含有麸质的受欢迎食物 （这可能会让你大吃一惊）然后是合适的无麸质替代品：

• 格兰诺拉麦片： 虽然大多数格兰诺拉麦片都是以燕麦为原料的，但许多品种都加入了小麦麸质。所以要小心阅读标签。或者用切好的燕麦做一碗燕麦。试试我的 南瓜派燕麦 .
• 拼写面包： 因为它是一种古老的谷物，非常健康（有助于我们的骨骼和循环）， 拼写面粉 必须不含麸质，对吗？错误的取而代之的是，还有其他一些古老的谷物可以制作出很棒的食物 无麸质面粉 ，包括杏仁粉、椰子粉，甚至 特氟夫 .
• 以西结面包 : 这种由古代谷物制成的面包与斯佩尔特面包的命运相同，因为它含有麸质。然而，因为它是发芽的，比大多数面包更容易消化，并且含有更多的营养，所以如果你真的必须在面包中添加一些杏仁黄油，我推荐它用于非麸质敏感的人。对于那些患有麸质不耐症或乳糜泻的人，选择一些健康的饮食 三明治替代品 就像项圈一样。
• 蛋白质棒： 什么是的，大多数蛋白质棒都含有麸质，有助于保持一致性。相反，做你自己的，比如这个美味的 杏仁黄油香蕉蛋白棒 .
• 粗麦粉 : 另一种看起来很天真的古老谷物实际上是由粗谷物制成的，蒸粗麦粉对避免使用麸质的人来说是一种禁忌。取而代之的是糙米，甚至是黑米 禁食米 它的健康益处会让你惊叹。
• 炸薯条： 好吧，我现在要杀了你，对吧？是的，我很害怕告诉你 炸薯条 在冷冻前撒上面粉。取而代之的是，制作自己的，甚至是美味的 萝卜薯条 .
• 番茄酱和蛋黄酱： 许多调味品，包括番茄酱和蛋黄酱，可能使用麸质产品作为稳定剂、调味品或增稠剂。取而代之的是，用这种疯狂健康但美味的食物 椰子油蛋黄酱 还是自制的 番茄酱 .
• 肉汁： 小麦粉是你祖母仍然使用的时间测试增稠剂，但幸运的是，现在还有其他选择，比如这个 肉汁配方 使用无麸质面粉。
• 肉丸： 加上增稠剂的作用，麸质经常被用来使肉丸保持在一起。拿出你的围裙做这些 无麸质烤肉丸 .
• 香肠和热狗： 虽然一些公司停止了这种疯狂（！），一些香肠肠衣和馅料仍然含有面粉。可以选择像Applegate Farms这样的品牌，该公司销售有机、经认证的无麸质热狗，这些热狗由火鸡、鸡肉和牛肉制成。你也可以去当地的农贸市场直接与销售电子产品的农民交谈。
• 啤酒和伏特加： 你知道啤酒（你好，大麦！）但是伏特加呢？传统上，伏特加是由含麸质的谷物制成的，但越来越多的特色伏特加是由玉米、土豆和葡萄等替代材料制成的。( 12 )啤酒也是如此，无麸质是啤酒爱好者正在寻找的一个标签。对 无麸质酒精 正在成为一件事。
• 烤坚果： 好吧，我拿走你的啤酒，还有那碗坚果？如果你想避免使用麸质，那么你也需要对烤坚果说不，因为它们几乎都是在含有麸质的产品的共享设备上制作的。取而代之的是，带上你自己的生坚果，或者自己烤，比如这些 咸酸橙烤坚果 .
• 冰淇淋： 我不得不带着这份清单出去。“冰淇淋？！”你尖叫。虽然这没有多大意义，但许多冰淇淋需要面粉来帮助使混合物变稠。所以请仔细检查标签，或者自己制作，比如这款凯菲尔牌 草莓冰淇淋 .

最好的步骤是什么？停止食用这些营养不良的包装方便食品，这些食品含有大公司生产的麸质。尽可能多地从真实的人（如果可能的话，你当地的农民）那里寻找真实的食物，然后自己烹饪。你家人的健康状况会好起来。

含有麸质的食物

最大的问题是，含有麸质的食物隐藏在肉眼可见的地方，经常被忽视，甚至被宣传为健康食品。事实上，含有麸质的食物可能会损害肠道，并可能导致进一步的问题，尤其是对麸质不耐受的人。即使你没有注意到任何明显的问题，食用麸质也会使你的肠道有受损的风险。那为什么要吃呢？我建议避开几乎所有含麸质的食物。

添加麸质的加工食品要避免

含有隐性麸质的食物清单很长。好消息是有办法避免它们，治愈你的肠道。

以下是一些可能损害肠道的食物/成分的最大问题：

• 烘焙小麦粉制品- 小麦是最常用的谷物，也是从早餐麦片到百吉饼、意大利面、披萨和甜点的主要成分。虽然人们确实已经用小麦烘焙和烹饪了几个世纪，但今天的小麦与我们祖先的小麦不同。在过去的50年里，现代小麦已经杂交，与其他谷物和品种杂交以提高产量，并喷洒了大量化肥和杀虫剂。（美国农业部农药数据项目在2004年的一项研究中在我们的小麦上发现了16种农药的痕迹。）( 13 )这种杂交过程还有另一个成本：更少的营养素，更多的产生体重的碳水化合物，以及更多的面筋、植酸和支链淀粉。在我看来，我们的小麦消费是我国肥胖流行的罪魁祸首。
• 菜籽油 和其他植物油- 它们被广泛用于沙拉酱中，食用油是肠道功能障碍的主要元凶，因为它们已被证明能清除许多有益微生物的内脏。一项发表在《华尔街日报》上的研究 美国临床营养学杂志 发现食用氢化油会大大增加全身的炎症。( 14 )
• 熟肉- 它们富含麸质、氢化脂肪和亚硝酸盐，这会导致许多人消化不良。2008年的一项研究 营养与癌症 证明食用加工肉类的人患癌症的风险更大，2015年，世界卫生组织国际癌症研究机构将加工肉类归类为与香烟和石棉相当的癌症风险。( 15 )
• 微波炉 爆米花 — 这种食物和你想象的一样安全：美国食品和药物管理局发布的一份声明宣布，微波爆米花含有全氟辛酸，一种在不粘锅中发现的合成化学物质，与癌症和激素破坏有关。很少有人知道他们所吃的食物是如何影响他们的肠道的，或者在消化道内的有害细菌和有益细菌之间产生持续的拉锯战。我们需要更加注意，现代世界的食物——甚至许多我们长期以来认为“健康”的食物——正在让我们生病。