喝了一杯 红酒 或者一把干果，你注意到潮红、腹痛或气道收缩吗？如果是这样的话，你可能正在应对亚硫酸盐过敏，而且你并不孤单。
亚硫酸盐是 食品添加剂 这可能会引发一些人的过敏症状，尤其是哮喘患者。由于其他几个原因，它们也对你的健康有害。
亚硫酸盐与人体内的自由基损伤有关，这就是为什么亚硫酸盐被列为潜在危险物质 致癌食品 此外，它们会扰乱你的肠道微生物群，引发一系列其他健康问题。
亚硫酸盐对你有害吗？你应该避免吗？让我们来看看他们，以及亚硫酸盐过敏意味着什么。
什么是亚硫酸盐？
亚硫酸盐是一种化学食品添加剂，常用作防腐剂。亚硫酸盐用于食品和饮料中以限制细菌污染。
亚硫酸盐可能是一种天然的副产品，发生在干燥过程中 发酵 处理并对抗酵母和细菌。例如，亚硫酸盐会在酿酒过程中自然产生，但酿酒师和食品公司也会将其添加到产品中以确保保存。
种类
亚硫酸盐一词 指 :
- 二氧化硫气体（亚硫酸盐式SO2）
- 亚硫酸氢
- 偏亚硫酸氢盐
- 含钾、钙或钠的硫盐
这些分子用于食品，包括啤酒、葡萄酒和果汁； 加工肉类 ; 罐头食品；还有干果。它们也存在于化妆品和工业产品中。
在食品成分标签上，注意亚硫酸盐类型，如二氧化硫、亚硫酸氢钾、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠和亚硫酸钠。对亚硫酸盐敏感的人可能会对含有这些成分的食物产生不良反应。
亚硫酸盐过敏症状和原因
亚硫酸盐在食品和药品中摄入时会发生不良反应。报告 显示 亚硫酸盐暴露可诱发一系列亚硫酸盐过敏症状，包括：
- 法拉盛
- 皮炎
- 荨麻疹
- 低血压
- 腹痛
- 腹泻
- 哮喘反应，如呼吸困难
- 过敏反应
可能导致过敏症状的接触包括食用食品和饮料中的亚硫酸盐，服用含有这些添加剂的药品，以及通过职业环境接触。
以下是关于亚硫酸盐过敏的一些事实：
- 3%到10%的哮喘患者对亚硫酸盐敏感，类固醇依赖性哮喘患者和慢性哮喘儿童的风险最大。
- 绝大多数亚硫酸盐过敏症报告描述了引发哮喘患者气道收缩的添加剂。
- 非哮喘患者很少对亚硫酸盐敏感。美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration）报告称，只有1%的美国人口对这种添加剂敏感。
目前还不完全清楚为什么有些人比其他人对亚硫酸盐更敏感。报告显示，它们可能会对呼吸道造成刺激，这就是为什么哮喘患者最常受到影响的原因。
一些研究 建议 刺激副交感神经系统，引起气道收缩。
对于使用含有亚硫酸盐的皮肤产品的人，如手霜和身体霜（有时是药物），他们可能会出现慢性皮肤症状，如荨麻疹或刺激。有时，人们消费或使用含有亚硫酸盐的产品时，没有意识到这种添加剂是罪魁祸首，也没有解释他们的过敏症状。
为什么在食物中添加亚硫酸盐
亚硫酸盐被添加到食物中，以控制微生物生长，防止褐变和限制食物变质。酿酒师添加它们是为了防止氧化和保持新鲜度。
除此之外，亚硫酸盐还起到以下作用：
- 漂白剂
- 面团调理剂
- 碱度防护器
- 食品加工助剂
- 颜色稳定剂
- 抗氧化剂
食品中的亚硫酸盐不仅有很多用途，而且价格低廉，使用方便。
含有它们的食物
亚硫酸盐在大多数情况下都存在 加工食品 用于保存、防止细菌生长、保持颜色等。
以下是含有亚硫酸盐的顶级食品：
最高级别 :
- 干果
- 葡萄酒
- 柠檬和酸橙汁
- 葡萄汁，包括起泡品种
- 酸菜
- 糖蜜
中等水平 :
- 醋
- 肉汁
- 苹果酒
- 酒
- 干菜
- 罐头食品
- 腌菜
- 冷冻土豆
- 水果酒吧
- 混合料
- 醋
- 鳄梨酱
- 枫糖浆
- 熟食肉类和香肠
- 包装鱼，如虾
- 调味品
- 果胶
低水平 :
- 瓶装软饮料
- 啤酒
- 烘焙食品
- 果酱和果冻
- 披萨面团
- 馅饼皮
- 饼干和面包
- 薯片和饼干
- 椰子
- 明胶
含有它们的药物
亚硫酸盐用于一系列医药产品，包括：
- 局部用药
- 滴眼液
- 可注射肾上腺素（EpiPen）
- 一些吸入器溶液
- 静脉注射药物，包括局部麻醉剂、皮质类固醇、多巴胺、肾上腺素和苯肾上腺素
虽然亚硫酸盐用于防止表皮褐变，但目前尚不清楚亚硫酸盐是否会引起不良反应，当有人出现过敏紧急情况时，仍应使用亚硫酸盐。
除了这些药物，亚硫酸盐也被添加到化妆品中，包括染发剂、润肤霜和香水。它们也被用于摄影和纺织行业，导致职业暴露。
风险和副作用
政府监管机构认为，食品和药品中的亚硫酸盐在浓度高达百万分之5000时是安全的。
关于亚硫酸盐的副作用，研究表明了什么？由于这些防腐剂被宣布为“公认安全”食用，几项审查表明，即使在低水平下摄入，也会对人类造成危险，这完全符合监管建议。
该研究于2017年发表在《公共科学图书馆综合》上 指出 “由于缺乏关于个体敏感性和消费者摄入水平的统计数据，很难确定这些防腐剂有害的确切程度。”
除此之外，大多数人从他们消费的食品和饮料中摄入相对较高的亚硫酸盐。这一点尤其适用于吃典型西方饮食的加工食品、罐头食品和酒精饮料的人。
食用亚硫酸盐有什么危险？研究是 指示 它们会对肠道细菌产生重大影响。
这是有道理的——亚硫酸盐被添加到食物中以对抗细菌的过度生长，所以当这些食物在小肠和大肠中被消费和加工时，它们会继续发挥抗菌作用。这也会影响你肠道中的有益细菌，并改变你的健康状况 微生物组 .
亚硫酸盐会致癌吗？根据国际癌症研究机构的评估，亚硫酸盐致癌的证据不足。
食品添加剂，包括亚硫酸盐， 硝酸盐 ，食用染料和 味精 已经 链接 导致体内自由基损伤。因此，限制食用含有添加剂的加工食品对你的整体健康很重要。
有 报告 接触二氧化硫的工人患肺癌的风险也很高。
如何移除它们
你不会在新鲜的、生的水果和蔬菜或任何完整的、未加工的食物中发现亚硫酸盐。对于葡萄酒，市场上有“无亚硫酸盐”选项，这意味着亚硫酸盐的含量低于10 mg/L。
说到葡萄酒中的亚硫酸盐，实际上有一种方法可以去除防腐剂，至少在理论上是这样。显然，在你的酒瓶中加入几滴过氧化氢可以消除亚硫酸盐。
有些产品含有过氧化氢和水，当添加到葡萄酒中时，可以去除亚硫酸盐。虽然这些产品标签建议只添加几滴H2O2溶液，但重要的是要记住，摄入高浓度的过氧化氢可能有毒，因为 展示 我的科学研究。
除非在医生的护理下，否则不建议食用。那么把它加入葡萄酒中？不是亚硫酸盐敏感性的理想解决方案。
对于有亚硫酸盐过敏症状的人来说，避免食用含有该添加剂的食物是避免不良反应的最安全、最有效的方法。
结论
- 亚硫酸盐是一种化学食品添加剂，常用作防腐剂以防止细菌生长。这种添加剂还可用于防止褐变、食品变质等。
- 亚硫酸盐过敏是可能的，尤其是在已经患有哮喘的人群中。它会引起呼吸、皮肤和消化问题。
- 不含亚硫酸盐的食物包括新鲜水果、蔬菜和天然形式的全食。加工食品通常至少含有少量亚硫酸盐或其他添加剂。
- 坚持食用未经加工的亚硫酸盐安全食品——这不仅对亚硫酸盐过敏的人更好，而且对你的整体健康也更好。
