为什么像艾因科恩面粉这样的健康小麦很难找到？
你可能听说过“frankenwheat”或“frankenfoods”，由于小麦和小麦食品的科学工程，农业遗传学家向公众强加了这些词。由于小麦产品可能带来的破坏性影响，尤其是人们所面临的问题，这引发了一场远离小麦产品的运动 面筋食物 .
这就是艾因科恩面粉的用武之地。
虽然这不是你曾祖母用过的小麦，但今天有一些古老的谷物，比如艾因科恩，更健康、更容易消化，坦率地说，是更好的替代品。
什么是艾因科恩面粉？
像其他两种古老的小麦一样，埃默( 法罗 )及 拼写面粉 然而，这些古老的谷物比传统的全麦面筋少，营养丰富。
许多人认为古代谷物天生比现代品种更有营养。艾因科恩面粉是最古老的小麦，提供许多必需的膳食和微量矿物质。
它是蛋白质、铁、膳食纤维的良好来源， 硫胺素 还有一些其他的B族维生素。它还含有大量强大的抗氧化剂叶黄素，其抗氧化水平高于硬粒小麦和面包小麦。
在加工艾因科恩的过程中，营养损失的百分比要低得多，在大多数配方中，它可以替代全麦面粉，尽管它可能会导致不同的质地。无论如何，研究结果值得探索，尤其是因为营养益处可能超过其他选择。
健康福利
1.降低患眼病的风险
过程 发芽 可以为我们的许多食物提供显著的益处。在发表在《华尔街日报》上的一项研究中 农业与食品化学杂志 ，发芽时间和光照条件 类胡萝卜素 在斯佩尔特、杜拉姆、埃默和艾因科恩发现了这种病毒。
信息技术 透露 在发芽期间，类胡萝卜素水平显著增加，尤其是在光照下，尽管其他一些亲脂性抗氧化剂的浓度产生的影响较小。
人们认为，饮食中的类胡萝卜素在降低某些疾病（包括黄斑变性等眼病）风险方面对健康有益，因为类胡萝卜素的有益作用被认为是由于其作为抗氧化剂的作用。
研究也 显示 那个 叶黄素 在einkorn中发现的玉米黄质和β-胡萝卜素可能对眼部疾病有保护作用，因为它们可以吸收进入眼睛的有害光线。这些信息让位于这样一种观点，即小麦芽可能是提高谷物产品营养价值的潜在功能成分。
2.限制过敏症状
近年来，小麦过敏患者的数量有所增加，这表明人们对过敏性较低的小麦品种的需求和愿望。最近发表在《华尔街日报》上的一项研究的目的 营养科学与维生素杂志 从世界各地筛选出324个小麦品种。
为了确保最佳筛查，需要进行检测 检查 含有主要的小麦过敏原或谷蛋白成分，包括谷蛋白和醇溶蛋白。患者的抗体对这三种过敏原产生反应，使其适合于对过敏性较低的小麦品种进行初步筛选，因此进行了可靠的比较。
包括艾因科恩在内的几个品种被认为过敏性较低。这些发现将导致更多关于低过敏性小麦选择的研究，并可能成为育种的母株，目的是帮助小麦过敏患者消除或治疗食物过敏。
3.帮助你减肥
当身体能够更好地消化食物时，它最终可以帮助减肥。
世界上肥胖的人比营养不良的人多30%，这在很大程度上是因为我们食物中的弗兰肯麦含量增加了。事实上，据报道每个美国人 消耗 每年大约55磅小麦粉！
艾因科恩面粉是一种更健康的选择，虽然最好适量食用所有小麦，但选择艾因科恩古老的谷物而不是更现代的小麦可以帮助降低肥胖风险，并可能有助于减肥，特别是因为研究表明，艾因科恩的质量优于其他小麦。
虽然einkorn wholemeal的膳食纤维含量有限，但它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、果聚糖和微量元素，如锌和铁。几种抗氧化化合物与这些微量元素结合的良好浓度有助于改善艾因科恩面粉的营养特性。
功能性食品 变得越来越重要，艾因科恩的健康益处 建议 它可能在人类消费和开发含有最佳营养质量的新食品或特色食品方面发挥重要作用。在任何情况下，为了获得益处，确保艾因科恩的产品是最纯净的，并且不与化学品或其他成分混合。
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4.可能有助于延缓2型糖尿病的发病
丹麦奥胡斯大学医院内分泌学和内科进行的一项研究调查了古代小麦全谷物面粉饮食对2型糖尿病发展和进展的生理影响，特别是观察血糖反应。
进行了一项干预研究，涉及五种不同饮食的摄入，包括埃默、艾因科恩、斯佩尔特、， 黑麦粉 和精制小麦，为期九周。
测试揭示了肝脏基因的下调，即细胞响应外部变量而减少细胞成分数量的过程。斯佩尔特和黑麦引起急性低血糖反应。小麦组的高密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇水平较高。
研究 得出结论 古代的小麦饮食减少了与葡萄糖和脂肪代谢有关的细胞生成，相当于预防或延缓糖尿病的发展。因此，在任何食物中加入古老的谷物和面粉，比如艾因科恩面粉，都是一个好主意 糖尿病饮食计划 .
5.用酚酸对抗疾病
全麦面粉和艾因科恩面粉富含酚酸。酚酸通过摄入一些植物、水果和蔬菜，保护我们的身体免受氧化损伤和疾病，如冠心病、中风和癌症。
这项研究发表在 食品科学与技术杂志 研究 研究了全麦面粉、水饼干、膨化麦粒和面包小麦中酚酸含量和抗氧化活性的影响。总的来说，从面粉到水饼干，einkorn中的总可溶性共轭酚酸增加，而随着配料的添加，一些酚酸减少。
结果证实，在加工过程中抗氧化活性增加，在最剧烈的膨化条件下，艾因科恩小麦和面包小麦的抗氧化活性最高。好消息是，埃因科恩保持了它的营养价值，即使是在从外形到膨胀状态的整个过程中。
6.面筋含量少
对于那些肚子敏感的人来说，像einkorn这样的古老小麦比大规模生产的小麦更容易消化，尤其是在美国，因为面筋含量较低。这对耐力运动员来说也是个好消息，因为他们经常寻找一种在比赛前容易消化的碳水化合物颗粒。
不同类型的小麦有不同数量的染色体。一些研究表明，染色体较少的古代小麦往往面筋含量较低，而面筋会导致许多人过敏。
艾因科恩是目前已知的最古老的小麦类型，有14条染色体，这使它成为二倍体小麦。研究表明，因其面筋含量较低，einkorn可能是一种适合人类的优质小麦 一开始 在一次旅行后 无麸质饮食 .
硬粒小麦（最常用于意大利面）和二粒小麦（emmer）是四倍体小麦，包含28条染色体，而现代小麦和斯佩尔特小麦有42条染色体，称为六倍体小麦。然而，如果乳糜泻对你来说是个问题，艾因科恩面粉仍然不安全。
营养成分
艾因科恩是一种古老的小麦品种，也是历史上最早种植的谷类作物之一。谷物蛋白质始终高于现代小麦，尽管基于蛋白质、粗脂肪、磷、钾、吡哆醇和维生素的较高水平，einkorn的氨基酸组成类似于小麦粉，被认为比硬红小麦更有营养 β-胡萝卜素 .
美国农业部 报告 一份100克的艾因科恩面粉含有：
- 333卡路里
- 66.7克碳水化合物
- 13.3克蛋白质
- 1.7克脂肪
- 6.7克纤维
- 15毫克 锌 （100%DV）
- 2毫克锰（100%DV）
- 3.6毫克铁（22%DV）
- 4毫克烟酸（20%DV）
人们经常混淆埃因科恩面粉和全麦面粉的区别。首先，艾因科恩谷物比现代小麦的谷物小得多。
艾因科恩小麦含有麸质，但它可能更健康，与现代小麦中的麸质相比更容易消化。它不包含D基因组，而是A基因组，这是一个显著的区别，因为检测麸质存在的最流行测试是基于D基因组的存在。
虽然艾因科恩确实含有麸质，但它是一种不同类型的麸质，可以通过测试 酶联免疫吸附试验 ，这是检测血液中抗体的常用实验室检测。
Einkorn还含有更多类胡萝卜素，有助于预防癌症等严重疾病，而类胡萝卜素在现代全麦中很难找到。
如何使用（食谱）
许多美食家对艾因科恩的坚果口味和普通小麦的味道赞不绝口。艾因科恩浆果比小麦小，拼写或 卡穆特 浆果可以以2:1的水粒比烹调30分钟左右，然后用作鱼和鸡肉等肉类的配菜，与蔬菜和调味品一起搅拌，制成更丰盛的沙拉，与肉桂等温性香料一起炖，并与希腊酸奶一起食用。
艾因科恩面粉质地柔软，可以制作美味的面包、饼干、松饼、华夫饼和煎饼。在大多数食谱中，你通常可以用艾因科恩面粉代替小麦粉，以下是艾因科恩面粉食谱：
带新鲜蓝莓和芒果的艾因科恩和奇亚煎饼
服务：3-4份（约10个煎饼）
成分：
- 1.5杯艾因科恩面粉
- 1汤匙发酵粉
- 1茶匙海盐
- 3汤匙磨碎的芝麻籽
- 1茶匙肉桂
- 1汤匙枫糖浆
- 1茶匙香草
- 1.5杯杏仁牛奶
- 1茶匙苹果醋
- 新鲜有机蓝莓
- 1杯切碎的新鲜芒果
- ¼杯纯杏仁黄油
- ¼杯本地蜂蜜
说明：
- 将蜂蜜和杏仁黄油混合，直到完全混合。放一边。
- 把所有的干原料混合在一个碗里。
- 加入杏仁牛奶、香草、枫糖浆和苹果醋，混合在一起。静置5-10分钟，这样chia可以使混合物变稠。
- 使用¼量杯舀出部分，并在一个涂有少量油的平底锅中用中火烹饪。
- 在每个煎饼中间出现气泡，然后在另一边再煮3到5分钟。
- 搭配新鲜蓝莓和芒果。淋上杏仁黄油和蜂蜜混合物。
风险和副作用
最好确保任何谷物都是安全的，尤其是如果你对麸质敏感的话。虽然它不是不含麸质的，但它更容易消化，对大多数有麸质不耐受症状的人来说，吃起来通常是好的。
然而，对于任何确诊为腹腔疾病的人来说，这并不安全，因为艾因科恩含有麸质。
最后的想法
- 艾因科恩小麦是一种比现代小麦更健康的古老小麦谷物。这部分是因为它的面筋含量要低得多。它不含麸质，但麸质含量较低，可能比传统小麦粉更容易消化系统。
- 如果你没有乳糜泻，艾因科恩面粉是一个很好的选择，绝对比全麦好。
- 研究表明，它可以降低眼部疾病的风险，限制过敏症状，帮助你减肥，可能有助于延缓2型糖尿病的发病，并预防疾病风险。
- 如果你厌倦了传统全麦的负面影响，想要一种优质的小麦，艾因科恩小麦就是最好的选择。
