如果你遵循 素食 ，你可能面临的一个挑战是寻找替代者 鸡蛋 ，例如在烘焙食品和煎蛋卷中。幸运的是，出于这样或那样的原因而不吃鸡蛋的人已经想出了许多聪明的“纯素鸡蛋”替代品，而且纯素鸡蛋正变得越来越多。
植物性鸡蛋可以用姜黄、亚麻籽和其他种子和豆类等成分制成，在配方中将成分结合在一起方面与普通鸡蛋具有类似的效果。当你用这些健康的成分做纯素鸡蛋时，它们也会为你提供一些营养 纤维 ，健康的脂肪酸和营养素，包括B族维生素。
现在，你甚至可以在大型杂货店购买预先制作好的素食鸡蛋替代品，比如Just egg，它也出现在美国各地受欢迎的素食餐厅。
什么是纯素鸡蛋？
纯素鸡蛋是一种食物 鸡蛋替代品 可供以下人员使用： 植物性饮食 代替普通鸡蛋。
通常情况下，在食谱中加入纯素鸡蛋，如松饼、饼干、煎饼、面包、纯素肉丸、法式吐司等，以帮助粘合和硬化配料。
它们通常可以以1:1的比例代替普通鸡蛋，尽管这取决于你制作的确切配方。某些种类的鸡蛋也可以用来做煎蛋卷和煎炸饼，尽管不是每种纯素鸡蛋都适合做。
种类
植物蛋有很多不同的配方，其中一些只需要两种成分（比如水和亚麻籽，也被称为“亚麻蛋”）。
因为纯素鸡蛋很容易在家里制作，所以很多人在需要时一次制作。例如，你可以用一汤匙磨碎的亚麻籽在2.5汤匙水中浸泡几分钟来做一个亚麻蛋。种子吸收水分，形成凝胶状的稠度，类似于打过的鸡蛋。
自制纯素鸡蛋的替代品是商业鸡蛋替代品，例如名为Just egg的品牌，除了其他一些成分外，它还含有姜黄和干绿豆分离蛋白。
其他受欢迎的品牌包括Beyond Egg（由高粱、豌豆和豆类等植物混合而成）和VeganEgg（使用海藻蛋白（海藻粉）。
其他受欢迎的鸡蛋替代品，如烘焙，包括：
- 捣碎的香蕉
- 苹果酱
- 丝豆腐
- 玉米淀粉
- 大豆蛋白粉
- 鹰嘴豆面粉
- 慈姑
什么是最好的纯素鸡蛋？
这取决于你打算如何使用它，以及你想要什么样的营养益处。
鸡蛋是一个很好的选择，因为它含有植物性蛋白质 绿豆 ，这可以帮你填饱肚子。许多人还发现它的质地、气味和味道与普通鸡蛋相似，而且它像鸡蛋一样炒。
根据制造商的说法，它也是非转基因的，不含胆固醇，并且由“清洁、可持续的成分”制成。
该产品的缺点是，它使用了一些不太理想的成分，如菜籽油、天然香料、柠檬酸钾和柠檬酸盐 大豆卵磷脂 .
哪里可以买到纯素鸡蛋？
在健康食品店或像Whole Foods这样的大型杂货店寻找这种产品，通常在冷冻区。它也可以在亚马逊网上购买。
如果你在任何地方都找不到，只需在家里用亚麻籽做自己的纯素鸡蛋。
营养
一个纯素鸡蛋 公司只是鸡蛋 （大约三汤匙）含有：
- 70卡路里
- 6克蛋白质
- 5克脂肪
这和普通鸡蛋相比怎么样？ 总的来说，两者在热量和蛋白质方面是相似的，普通鸡蛋含有70到80卡路里和大约6克蛋白质。
然而，真正的鸡蛋（尤其是那些自由放养和有机的鸡蛋）总体上营养更密集——含有更多的蛋白质 维生素B12 , 胆碱 ，抗氧化剂，比如 叶黄素 玉米黄质，以及一些维生素A、硒和维生素D。
只食用鸡蛋或蔬菜的一个好处是，它们确实提供蛋白质和重要的氨基酸，如亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸，因为它们含有豆类或藻类蛋白粉。它们的胆固醇比普通鸡蛋低。
亚麻蛋的好处是它们提供了一些健康的脂肪，包括 ω-3脂肪酸 ω-6脂肪酸，以及一些纤维、蛋白质甚至抗氧化剂。它们还含有木脂素，木脂素是植物中的多酚，是植物雌激素的前体，可以影响激素的产生和敏感性。
如果你选择用水和亚麻籽（一种“亚麻蛋”）自制纯素鸡蛋，它将包含大约：
- 40卡路里
- 2克碳水化合物
- 1.5克蛋白质
- 3克脂肪
- 2克纤维
好处/用途
1.能够支持心血管健康
如果你用亚麻籽来做纯素鸡蛋，你会受益于许多与心脏相关的好处，因为亚麻籽含有ω-3脂肪酸，一种叫做木脂素和纤维的化合物。每汤匙磨碎的亚麻籽含有约1.8克的植物ω-3脂肪酸，这是一种抗炎脂肪酸，在脂肪丰富的鱼类中含量最高，但也存在于一些种子中。
- 具有抗炎和抗氧化作用
- 帮助降低胆固醇水平
- 帮助降低血压
- 使心跳节律正常化
- 有助于防止动脉硬化
重要的是，它们有助于防止斑块沉积在动脉中，破坏血管内衬，这是患心脏病的风险因素。
对于易患高胆固醇或其他与炎症有关的心脏病的人，建议使用植物替代品来控制症状。虽然亚麻可能是最好的选择，但鸡蛋也不含胆固醇，这使它成为一个不错的选择。
2.可能具有免疫支持和抗癌作用
阿拉 是亚麻中发现的一种脂肪酸，已被证明可以减少炎症反应和几种促炎剂。这就是人们认为食用亚麻和其他种子有助于降低心脏病、癌症、中风和糖尿病风险的原因之一。
亚麻中的木脂素还具有抗氧化性和激素平衡的积极作用。亚麻籽中木脂素的含量是大多数其他植物食物的75到800倍！
此外，亚麻可以降低患某些癌症的风险，尤其是那些对某些激素的影响敏感的癌症。例如 最近的研究表明 经常食用亚麻籽可能对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的发展有保护作用。
3.有益于新陈代谢健康
亚麻籽含有这两种成分 可溶性纤维 和 不溶性纤维 ，以及连接蛋白。每天从亚麻籽中摄取更多的纤维和木脂素可以维持健康的血糖水平，帮助维持正常的胰岛素敏感性，这意味着这是对抗代谢综合征和2型糖尿病等问题的好方法。
味道好吗？
在食谱中，纯素鸡蛋尝起来像真鸡蛋吗？
如果你在烘焙食品或素食肉丸中使用基于植物的鸡蛋替代品，你可能无法分辨两者的区别。这是因为鸡蛋并不是这类食谱中的主要成分——它们的添加主要是为了它们的结合作用。
然而，如果你的目标是做炒蛋或煎蛋卷或煎饼替代品，通常使用许多普通鸡蛋，你可能会发现纯素鸡蛋的味道不太像真正的鸡蛋。有些人将植物性鸡蛋描述为具有 尝起来像玉米面包 ，而其他人则注意到更多的奶酪味或硫磺味，这是由以下成分引起的： 营养酵母 还有黑盐。
也不可能用亚麻籽来制作煎蛋饼或“炒蛋”之类的食谱，不过，在这类食谱中，另一种基于植物的选择是坚固、有机的 豆腐 ，可以与 姜黄 还有营养酵母和黑盐等调味品，以产生类似炒鸡蛋的味道和质地。
风险和副作用
然而，如果你不能食用普通鸡蛋，由于饮食偏好或甚至健康原因，商业纯素鸡蛋产品也会派上用场 食物过敏 ，它们不一定是最有益的饮食选择。
总的来说，吃普通鸡蛋可以给你带来替代品无法提供的营养提升，所以不要一定要从饮食中消除鸡蛋，除非你因为心脏相关或过敏相关的原因需要这样做。
如果你决定在饮食中保留鸡蛋，如果可能的话，选择有机的自由放养鸡蛋。它们含有最多的营养成分，包括ω-3脂肪酸。
如果你改用植物性鸡蛋，坚持每天吃一到两份，这样你的饮食中就有了吃鸡蛋的空间 植物蛋白 来自其他健康来源，如浸泡/发芽的豆类、种子、坚果和全谷物。
结论
- 素食主义者吃什么做鸡蛋？“纯素鸡蛋”是以植物为基础的鸡蛋替代品，由种子、干豆和豆类、菜籽油和其他粘合剂（如纤维素）等成分制成。
- 普通鸡蛋最简单的替代品之一是亚麻鸡蛋，它只用亚麻籽和水制成。这种鸡蛋替代品提供健康的脂肪、纤维和蛋白质。
- 因为亚麻鸡蛋（或其他鸡蛋替代品，如香蕉泥和苹果酱）在尝试制作炒蛋或煎蛋卷时效果不佳，一些人使用商业纯素鸡蛋代替。虽然这些鸡蛋的味道与鸡蛋相似，胆固醇较低，可以为你提供蛋白质，但它们也含有一些可疑的成分和添加剂，并且缺乏真正鸡蛋中的一些营养物质（如B12、硒和维生素A）。
